Існує два способи виготовлення майонезу. Перший, періодичний спосіб, включає: підготовку окремих компонентів складу; отримання майонезної пасти (шляхом розчинення окремих компонентів у воді та наступного їх змішування до гомогенного стану); виготовлення грубої емульсії майонезу (з’єднання всіх компонентів складу в змішувачах) та гомогенізацію емульсії при певному тиску (для запобігання її розшарування). Другий спосіб безперервного виробництва майонезу на автоматизованій лінії з використанням теплообмінників складається з наступних операцій: рецептурне дозування всіх компонентів у підготовленому блоці; змішування компонентів та утворення майонезної емульсії протягом 15 хв. та її деаерація; теплова обробка при температурі 53-55°С; охолодження емульсії до температури 15-20°С; гомогенізація емульсії в гомогенізаторі; фасування та герметизація банок; пакування. Фасування майонезу здійснюють переважно в скляну тару або полімерну упаковку (п/у). Скляні банки герметизують металевими кришками з лакованої жерсті або алюмінію. Полімерна упаковка на конвеєрі автоматично запаюється.
Маркування споживчої тари має містити:
· товарний знак;
· назву підприємства-виробника та його адресу;
· назву майонезу, дату виготовлення, термін і температуру зберігання, масу нетто, калорійність, вміст жиру, ДСТУ.
Транспортна тара маркується маніпуляційним знаком та маркуванням, що характеризує продукцію (товарний знак, назву підприємства-виробника та його адресу, назву майонезу, масу нетто або кількість одиниць фасування, масу нетто одиниці фасовки, дату виробітки, номер партії та ознаку ДСТУ).
Майонез зберігають у складських приміщеннях, охолоджених торгових приміщеннях або холодильниках при температурі не нижче 0°С і не вище 18°С, при відносній вологості повітря не більше 75%, подалі від прямих сонячних променів.
Гарантійний термін зберігання не перевищує 30 днів при температурі від 0° до 10°С, 20 днів – при 10-14°С і 7 днів – при 14-18°С. Термін зберігання майонезу зі зниженим вмістом жирів зменьшуєть в 1,5 рази.
В залежності від масової частки жиру майонези поділяють на низькокалорійні (40% і менше ) і висококалорійні (більше 40%). Висококалорійними є майонези з прянощами та консистенцією Провансаля. До низькокалорійних відносять салатні, пісні та майонези з додаванням кропу.
Таблиця 1 – Асортиментний перелік майонезів супермаркету «Абсолют»
| Виробник | Назва майонезу | Тара | Жирність, % | Об’єм, мл | Ціна, грн. |
| Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг» | Провансаль домашній | п/у | 50 | 500 | 6,35 |
| Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг» | Провансаль домашній | п/у | 50 | 200 | 2,91 |
| Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг» | Європейський | п/у | 72 | 500 | 6,82 |
| Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг» | Європейський | п/у | 72 | 300 | 4,75 |
| Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг» | Європейський | п/у | 72 | 200 | 3,60 |
| Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг» | Делікатесний | п/у | 30 | 500 | 6,75 |
| Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг» | Делікатесний | п/у | 30 | 300 | 4,45 |
| Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг» | Делікатесний | п/у | 30 | 200 | 2,74 |
| Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг» | Провансаль №1 | п/у | 67 | 200 | 3,27 |
| Holiday, ПВКФ «Пані Крістіна» | Провансаль | банка, скло | 67 | 1500 | 23,45 |
| Holiday, ПВКФ «Пані Крістіна» | Провансаль | банка, скло | 67 | 900 | 9,65 |
| Holiday, ПВКФ «Пані Крістіна» | Провансаль | банка, скло | 67 | 400 | 6,25 |
| Holiday, ПВКФ «Пані Крістіна» | Провансаль | відро, пластик | 67 | 1000 | 9,35 |
| Holiday, ПВКФ «Пані Крістіна» | Провансаль | банка, пластик | 67 | 1000 | 9,50 |
| Holiday, ПВКФ «Пані Крістіна» | Провансаль | п/у | 67 | 450 | 5,45 |
| Holiday, ПВКФ «Пані Крістіна» | Провансаль | п/у | 67 | 400 | 5,15 |
| Holiday, ПВКФ «Пані Крістіна» | Провансаль | п/у | 67 | 200 | 2,50 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль столовий | банка, скло | 67 | 1200 | 22,04 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль столовий | банка, скло | 67 | 750 | 9,98 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль столовий | банка, скло | 67 | 400 | 6,24 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль домашній | банка, скло | 60 | 1200 | 21,64 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль домашній | банка, скло | 60 | 750 | 9,72 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль домашній | банка, скло | 60 | 400 | 6,04 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль чудовий | банка, скло | 50 | 1200 | 21,23 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль чудовий | банка, скло | 50 | 750 | 9,46 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль чудовий | банка, скло | 50 | 400 | 5,98 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль столовий | відро, пластик | 67 | 850 | 7,50 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Екстра | відро, пластик | 40 | 850 | 7,35 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль столовий | п/у | 67 | 1000 | 9,04 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль столовий | п/у | 67 | 750 | 7,20 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль столовий | п/у | 67 | 500 | 6,90 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль чудовий | п/у | 50 | 1000 | 8,41 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль чудовий | п/у | 50 | 750 | 7,52 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль чудовий | п/у | 50 | 500 | 6,24 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль домашній | п/у | 60 | 500 | 6,30 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Екстра | п/у | 40 | 500 | 5,45 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Провансаль столовий | п/у | 67 | 400 | 6,55 |
| Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД» | Екстра | п/у | 40 | 400 | 5,00 |
| Любава, ТОВ «Любава-Плюс» | Класичний | відро, пластик | 67 | 1000 | 9,50 |
| Любава, ТОВ «Любава-Плюс» | Класичний | відро, пластик | 67 | 500 | 6,45 |
| Любава, ТОВ «Любава-Плюс» | Класичний | п/у | 67 | 1000 | 8,75 |
| Любава, ТОВ «Любава-Плюс» | Класичний | п/у | 67 | 500 | 5,70 |
| Любава, ТОВ «Любава-Плюс» | Класичний | п/у | 67 | 200 | 3,15 |
| Любава, ТОВ «Любава-Плюс» | Оливковий | п/у | 60 | 500 | 5,45 |
| Любава, ТОВ «Любава-Плюс» | З лимоном | п/у | 67 | 500 | 5,65 |
| Любава, ТОВ «Любава-Плюс» | Чудовий | п/у | 50 | 500 | 5,20 |
| Любава, ТОВ «Любава-Плюс» | Чудовий | п/у | 50 | 200 | 2,95 |
| Любава, ТОВ «Любава-Плюс» | Провансаль справжній | п/у | 55 | 530 | 5,60 |
| Любава, ТОВ «Любава-Плюс» | Провансаль класичний | п/у | 67 | 530 | 5,75 |
| Чумак, ЗАО «Чумак» | Справжній легкий | п/у | 30 | 400 | 4,75 |
| Чумак, ЗАО «Чумак» | Справжній легкий | п/у | 30 | 200 | 3,24 |
| Чумак, ЗАО «Чумак» | Справжній | п/у | 67 | 400 | 4,83 |
| Чумак, ЗАО «Чумак» | Справжній | п/у | 67 | 200 | 3,45 |
| Чумак, ЗАО «Чумак» | Апетитний | п/у | 30 | 400 | 4,65 |
| Чумак, ЗАО «Чумак» | Провансаль | п/у | 55 | 200 | 3,34 |
| Верес, ЗАТ «Агроекопродукт» | Провансаль | п/у | 67 | 200 | 2,55 |
| Верес, ЗАТ «Агроекопродукт» | Посольський | п/у | 73 | 200 | 2,62 |
| Верес, ЗАТ «Агроекопродукт» | Оливковий | п/у | 67 | 200 | 2,45 |
| Верес, ЗАТ «Агроекопродукт» | З кропом | п/у | 30 | 200 | 2,35 |
| Верес, ЗАТ «Агроекопродукт» | Пісний | п/у | 25 | 200 | 2,24 |
| Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів» | Провансаль | банка, скло | 67 | 1500 | 22,85 |
| Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів» | Провансаль | банка, скло | 67 | 900 | 15,45 |
| Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів» | Провансаль | банка, скло | 67 | 500 | 10,73 |
| Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів» | Преміум | банка, скло | 55 | 900 | 15,24 |
| Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів» | Преміум | банка, скло | 55 | 500 | 10,45 |
| Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів» | Провансаль столовий | банка, скло | 67 | 900 | 15,38 |
| Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів» | Олів’є | банка, скло | 50 | 500 | 10,24 |
| Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів» | Салатний | п/у | 30 | 200 | 2,00 |
| Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів» | Провансаль | п/у | 67 | 400 | 4,89 |
| Calve, ТОВ «Юнілевер Русь» | Легкий | п/у | 25 | 550 | 6,45 |
| Calve, ТОВ «Юнілевер Русь» | Легкий | п/у | 25 | 200 | 3,50 |
| Calve, ТОВ «Юнілевер Русь» | Класичний | п/у | 55 | 550 | 6,85 |
| Calve, ТОВ «Юнілевер Русь» | Класичний | п/у | 55 | 200 | 3,65 |
| Calve, ТОВ «Юнілевер Русь» | Екстра легкий | п/у | 20 | 200 | 3,20 |
| Calve, ТОВ «Юнілевер Русь» | Оливковий | п/у | 55 | 200 | 3,45 |
| Calve, ТОВ «Юнілевер Русь» | Французький класичний | п/у | 68 | 200 | 3,95 |
| Три козака, ПП «Соняшник» | Провансаль | банка, скло | 67 | 1500 | 13,15 |
| Три козака, ПП «Соняшник» | Провансаль столовий | відро, пластик | 67 | 1000 | 9,16 |
| Три козака, ПП «Соняшник» | Екстра 3 | відро, пластик | 40 | 1000 | 8,96 |
| Три козака, ПП «Соняшник» | Екстра 3 | відро, пластик | 40 | 500 | 6,45 |
| Три козака, ПП «Соняшник» | Салатний-3 | відро, пластик | 33 | 1000 | 8,50 |
| Три козака, ПП «Соняшник» | Оливковий | відро, пластик | 40 | 1000 | 8,63 |
| Три козака, ПП «Соняшник» | Провансаль | відро, пластик | 67 | 500 | 6,86 |
| Три козака, ПП «Соняшник» | Чудовий | відро, пластик | 50 | 500 | 6,50 |
| Три козака, ПП «Соняшник» | Столовий | п/у | 67 | 200 | 2,30 |
| Три козака, ПП «Соняшник» | Салатний-3 | п/у | 33 | 400 | 4,15 |
| Три козака, ПП «Соняшник» | Салатний-3 | п/у | 33 | 200 | 2,24 |
| Три козака, ПП «Соняшник» | Екстра 3 | п/у | 40 | 500 | 4,76 |
| Три козака, ПП «Соняшник» | Оливковий | п/у | 40 | 500 | 4,65 |
| Три козака, ПП «Соняшник» | Чудовий | п/у | 50 | 500 | 4,89 |
| Три козака, ПП «Соняшник» | Провансаль столовий | п/у | 67 | 500 | 5,15 |
| Королівський смак, ПП «Віктор і К» | Королівський | банка, скло | 67 | 430 | 7,35 |
| Королівський смак, ПП «Віктор і К» | Чудовий | відро, пластик | 50 | 1000 | 9,75 |
| Королівський смак, ПП «Віктор і К» | Чудовий | відро, пластик | 50 | 500 | 6,93 |
| Королівський смак, ПП «Віктор і К» | Королівський | відро, пластик | 67 | 1000 | 9,89 |
| Королівський смак, ПП «Віктор і К» | Королівський | відро, пластик | 67 | 500 | 7,12 |
| Королівський смак, ПП «Віктор і К» | Королівський | відро, пластик | 67 | 250 | 3,25 |
| Королівський смак, ПП «Віктор і К» | Ніжний | відро, пластик | 30 | 500 | 6,54 |
| Королівський смак, ПП «Віктор і К» | Провансаль | відро, пластик | 67 | 250 | 3,25 |
Асортимент характеризується такими ознаками, як: