Управление маркетинговой деятельностью предприятия общественного питания (стр. 12 из 16)
.Оценка эффективности управления маркетингом рабочей силы, таким образом, сводится к определению и количественному сопоставлению различных затрат и потерь, обусловленных просчетами в управлении.
Ê çàòðàòàì ìû îòíîñèì ðàñõîäû íà ðàçðàáîòêó è ôóíêöèîíèðîâàíèå ðàññìàòðèâàåìîé ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ. Èõ ìîæíî îïðåäåëèòü ñ ïîìîùüþ ôîðìóëû ïðèâåäåííûõ çàòðàò:
,где
Зт – текущие (эксплуатационные) затраты для осуществления управленческой деятельности; включая затраты на маркетинговую деятельность – Зм:
,где
Зс.м. – затраты на функционирование структурымаркетинговой службы;
Зм.и. – затраты на маркетинговые исследования;
Зм.п. – затраты на реализацию маркетинговых программ;
Зр. – затраты на рекламу;
Зс.т. – затраты на стимулирование трудоустройства и занятости;
Зпр. – прочие затраты на маркетинг рабочей силы;
Зед. – единовременные затраты, связанные с разработкой и реализацией обработкой управленческих решений;
А – годовой процент амортизации;
Ен – нормативный коэффициент сравнительной эффективности.
Ïîòåðè, ñâÿçàííûå ñ íåäîñòàòêîì è ïðîñ÷åòàìè ìàðêåòèíãîâîé äåÿòåëüíîñòè íà ðûíêå òðóäà, åñòü ðåçóëüòàò îòñóòñòâèÿ ñîîòâåòñòâèÿ ìåæäó ìåðîé ðàçâèòèÿ ñîâîêóïíîé ðàáî÷åé ñèëû è ìåðîé ðàçâèòèÿ ñðåäñòâ ïðîèçâîäñòâà:
.Потери в процессе управления могут быть двоякого рода:
а) если увеличение совокупной производственной мощности опережает рост совокупной производительной силы труда, то часть накопленных средств производства остается недоиспользованной DС либо с точки зрения их фондоотдачи Пм либо с точки зрения фондоемкости Рм:
, 
, 
. ýòîì ñëó÷àå ïîòåðè óïðàâëåíèÿ ìàðêåòèíãîì ðàáî÷åé ñèëû ñîñòàâëÿþò (ÏìPmj), âûñòóïàþò â âèäå ïîòåðü ïî ïðè÷èíå ïðîñòîÿ ðàáî÷åãî ìåñòà Ï1, ïî ïðè÷èíå ýêñïëóàòàöèè ìåíåå ïðîèçâîäèòåëüíûõ ðàáî÷èõ мест:
, 
,где
П11 – потери в виде недополученной продукции и услуг, необходимых для удовлетворения потребности рынка в товарах и услугах;
П12 – износ оборудования;
П13 – потери, связанные с содержанием и эксплуатацией помещения;
Вmj, Вcj – соответственно максимальная и средняя производственная мощность по j-той группе рабочих мест за определенный промежуток времени;
Тj – время функционирования j-той группы рабочих мест;
S – число групп рабочих мест;
У – удельный вес прибыли в стоимости продукции или услуги.
á) åñëè ñîâîêóïíàÿ ïðîèçâîäèòåëüíàÿ ñèëà òðóäà ðàñòåò â áîëüøåé ìåðå, ÷åì ñîâîêóïíàÿ ïðîèçâîäñòâåííàÿ ìîùíîñòü, òî îáíàðóæèâàåòñÿ íåäîèñïîëüçîâàíèå "çàïàñîâ" æèâîãî òðóäà D  ñ òî÷êè çðåíèÿ åãî ýôôåêòèâíîñòè è ñ òî÷êè çðåíèÿ åãî öåëåñîîáðàçíîñòè:
, 
, 
.В этом случае потери управления маркетингом рабочей силы составляют (Ч*Пc) и выступают в виде пособия по безработицы П3 и денежной компенсации высвобождаемым работникам П4, потери на нерациональную профессиональную ориентацию и переобучение работников П5.
Глава 3. Маркетинг услуг предприятия "Ресторан "Пивнушка"
§ 3.1. Анализ маркетинга предприятия общественного питания
Основой действия предприятия общественного питания в условиях развития рынка и рыночного спроса является маркетинговая стратегия. В зависимости от производственно-финансовых и сбытовых возможностей предприятия используются различные направления стратегий предпринимательской деятельности.
При выборе стратегии массового, недифференцированного маркетинга предприятие концентрирует свое внимание и усилие не на том, чем отличаются потребности отдельных групп потребителей, а на том, что в этих потребностях общего, таким образом стремится создать ассортимент товаров, рассчитанный на самые крупные сегменты рынка. Наиболее ярким примером подобной стратегии маркетинга в общественном питании является сеть "McDonald's". В практике общественного питания такими товарами являются, например, бизнес-ланчи (комплексные обеды), алкогольные напитки и т. п. Сюда же относятся прохладительные напитки, подаваемые в качестве аперитива, которые имеют аналогичную стоимость и сходные показатели качества.
Если же аналогичную стратегию проводят и другие предприятия общественного питания, то возможно ужесточение конкурентной борьбы и снижение прибыльности, либо введение в меню оригинальных блюд.
В случае использования стратегии дифференцированного маркетинга предприятие работает на нескольких сегментах и разрабатывает для каждого из них определенное меню. Это позволяет достичь увеличения сбыта и более глубокого охвата каждого из охватываемых сегментов рынка. Ïîäîáíàÿ ñòðàòåãèÿ ïðåäïîëàãàåò çíà÷èòåëüíûå ðàñõîäû è íàöåëåíà íà áîëüøîé ðûíîê, ïîçâîëÿåò ïðåäëàãàòü ìíîæåñòâî èíäèâèäóàëèçèðîâàííûõ, îòëè÷àþùèõñÿ äðóã îò äðóãà âèäîâ òîâàðà. Такой вид стратегии приемлем для особых групп потребителей, например, при создании казино, меню со специфической кухней, например, сеть "Елки-Палки" создает рестораны "По-монгольски", "По-узбекски" и др.
Стратегия концентрированного целевого маркетинга имеет место в том случае, когда предприятие общественного питания концентрирует свои усилия на одном или нескольких немногочисленных сегментах рынка, продает товары в расчете на удовлетворение потребностей определенных групп потребителей. Согласно этой стратегии блюда в меню должны в максимальной степени отвечать потребностям соответствующей группы потребителей. Предприятие выделяет специфический сегмент рынка, используя низкие цены и уникальное предложение, по такому пути идет, например, ресторан "SantaFe".