Рис. 3.1. Развитие товарооборота хлебобулочных изделий в динамике по годам.
I - объем производства хлеба и хлебобулочных изделий, млн. тн.
II - объем продажи хлеба и хлебобулочных изделий, млн. тн.
По графику видно, что такое несоответствие объема производства с объемом продаж хлебобулочных изделий напрямую связано с занижением статистических данных, зафиксированных в статистическом сборнике. Поскольку на рынке хлебобулочных изделий появляется большое количество частных пекарен, объемы производства которых в отдельных регионах России составляют до 30% всего объема производства хлебобулочных изделий. К сожалению, при сборе статистических данных и составлении ежегодных статистических сборников эти данные не учитываются.
Как видно из данных таблицы 3.1., темпы снижения объема производства хлеба и хлебобулочных изделий составили 52,4%, что негативно повлияло как на деятельность производственных, так и торговых предприятий. Максимальный объем продажи хлеба и хлебобулочных изделий был в 1995 г. (17,1 млн. тн.), а минимальный - в 1993 г (15,0 млн. тн.). Отсюда видно, что снижение в 1993 г. объема продаж хлеба и хлебобулочных изделий связано с увеличением потребления населением других групп продовольственных товаров. Темпы роста средней потребительской цены на хлеб и хлебобулочные изделия составили 13223,3%. Максимальное увеличение средней потребительской цены на хлеб и хлебобулочные изделия зафиксировано в 1997 г. - 43 руб. за кг., а минимальное - в 1992 г. - 5686 руб. за кг. Здесь прослеживается тенденция в резкому росту средней потребительской цены на хлеб и хлебобулочные изделия, начиная с 1993 года по 1997 год.
Отрасль хлебопечения создана за 75 лет и представляет собой широкую сеть хлебозаводов и пекарен, обеспечивающих хлебом население в любой регионе.
По уровню производительности труда, концентрации производства, технологии и ассортименту продукции хлебопечение России занимает ведущее место в мире.
Имеющихся производственных мощностей отрасли достаточно для ежедневной выработки 500 грамм хлеба на каждого человека, что существенно превышает суточную норму потребления, определенную Федеральным законом "О потребительской корзине в целом по Российской Федерации" (№ 201-ФЗ от 20 ноября 1999 г.), составляющую в средне 350 грамм.
Страна располагает необходимым резервом мощностей для удовлетворения традиционных вкусов всех групп населения и с учетом национальных особенностей.
К сожалению, эти базовые возможности в полной мере не используются, что не может не вызвать беспокойства как хлебопеков, так и властей всех уровней.
Древняя пословица "Хлеб - всему голова" в настоящее время стала особенно актуальной после того, как кризис вытеснил со столов многих россиян другие продукты, ставшие дорогими и недоступными.
По данным статистики, потребление хлеба в стране составляет 65 килограмм в год на человека, в то время, как по физиологическим нормам потребления, установленным Институтом питания Академии медицинских наук, должно быть 112,5 килограмм в год.
Следует отметить, что хотя хлебобулочные изделия и не состоят по потреблению продуктов питания на первом месте, но данный продукт всегда был и остается товаром первой необходимости за счет полезности, доступности по цене, уникальности его лечебно-профилактических свойств.
Для наглядности анализа потребления хлебобулочных изделий в сравнении с другими продуктами питания составим таблицу 3.2.
Таблица 3.2.
Потребление продуктов питания (на душу населения в год, кг).
продукты питания | Рос-сия | Авст-ралия | Авст-рия | Бол-гария | Велико-брита-ния | Венг-рия | Герма-ния | Да-ния | Ита-лия | Нидер-ланды | Поль-ша | сша | Фин-лян-дия | Фран-ция | Че-хия | Япо-ния |
1997 | 1990 | 1993 | 1996 | 1990 | 1995 | 1995 | 1994 | 1994 | 1993 | 1993 | 1995 | 1996 | 1996 | 1995 | 1995 | |
Мясо и мясо продукты в пересчете на мясо (без сала и суб-продуктов) | 46 | 981 | 90 | 37 | 732 | 63 | 86 | 94 | 78 | 86 | 60 | 115 | 63 | 91 | 71 | 45 |
Молоко и молочные продукты (включая масло животное) в пересчете на молоко | 229 | 2342 | 343 | 157 | 3063 | 168 | 435 | 379 | 270 | 264 | 314 | 312 | 317 | 426 | 293 | 94 |
Животное масло (в натуре) | 3,5 | 3,01 | 5,2 | 0,7 | 3,53 | 1,5 | 7,1 | 5,0 | 2,0 | 3,3 | 4,5 | 2,0 | 4,9 | 8,6 | 4,5 | 0,8 |
Яйца, шт. | 210 | 2103 | 2512 | 125 | 1892 | 300 | 224 | 291 | 222 | 171 | 157 | 233 | 199 | 282 | 290 | 320 |
Продолжение таблицы 3.2. | ||||||||||||||||
Продукты питания | Рос-сия | Авст-ралия | Авс-трия | Бол-гария | Велико-брита-ния | Венг-рия | Герма-ния | Да-ния | Ита-лия | Нидер-ланды | Поль-ша | США | Фин-лян-дия | Фран-ция | Че-хия | Япо-ния |
1997 | 1990 | 1993 | 1996 | 1990 | 1995 | 1995 | 1994 | 1994 | 1993 | 1993 | 1995 | 1996 | 1996 | 1995 | 1995 | |
Рыба и рыбо-продукты (в товарном весе) | 9,3 | 13,2 | 8,0 | 2,5 | 14,0 | 2,7 | 14,1 | 314 | 17,6 | 9,93 | 6,7 | 10,5 | 14,7 | 202 | 4,9 | 55,3 |
Сахар | 33 | 522 | 35 | 14 | 37 | 38 | 33 | 37 | 22 | 38 | 41 | 30 | 34 | 35 | 39 | 21 |
Расти-тельное масло | 8,4 | 16,6 | 18,2 | 12,4 | 18,2 | 14,6 | 17,1 | 27,24 | 24,5 | 29,2 3 | 11,8 | 24,6 | 7,7 | 18,82 | 13,9 | 14,6 |
Карто-фель | 130 | 62 | 611 | 26 | 1082 | 61 | 75 | 57 | 43 | 83 | 147 | 64 | 60 | 84 | 77 | 102 |
Овощи и бахче-вые (в перес-чете на свежие) | 79 | 72 | 80 | 111 | 76 | 92 | 87 | 894 | 179 | 101 | 122 | 111 | 63 | 130 | 78 | 123 |
Фрукты и ягоды (в перес-четы на свежие; без пере-работки на вино) | 33 | 112 | 145 | 55 | 95 | 58 | 129 | 894 | 169 | 176 | 45 | 101 | 85 | 84 | 72 | 60 |
Окончание таблицы 3.2. | ||||||||||||||||
Про-дукты питания | Рос-сия | Авст-ра-лия | Авст-рия | Бол-га-рия | Вели-кобри-тания | Венг-рия | Гер-ма-ния | Да-ния | Ита-лия | Нидер-ланды | Поль-ша | США | Фин-лян-дия | Фран-ция | Че-хия | Япо-ния |
1997 | 1990 | 1993 | 1996 | 1990 | 1995 | 1995 | 1994 | 1994 | 1993 | 1993 | 1995 | 1996 | 1996 | 1995 | 1995 | |
Хлеб-ные про-дукты | 118 | 87 | 74 | 150 | 90 | 89 | 77 | 77 | 118 | 59 | 122 | 103 | 92 | 82 | 113 | 118 |
Примечание:
1 - 1995 г.
2 - 1994 г.
3 - 1992 г.
4 - 1990 г.
Таким образом видно, что наибольшее потребление хлебобулочных изделий составило 150 кг в год на душу населения в Болгарии, 122 кг в Польше, 118 кг в России, Италии, Японии, 113 кг В Чехии, а наименьшее потребление хлебобулочных изделий составило 59 кг в Нидерландах 74 кг в Австрии, 77 кг в Германии и Дании, 82 кг во Франции и т.д. По данным таблицы в России на первом месте по потреблению продуктов питания стоит молоко и молочные продукты (229 кг в год), 210 шт. яиц, 130 кг картофеля, 118 кг хлебобулочных изделий; на втором - овощи и бахчевые - 79 кг, мясо и мясопродукты - 46 кг; на третьем месте сахар (33 кг), фрукты и ягоды (33 кг), и на самом последнем месте животное масло (3,5 кг).
В 1999 году по данным Госкомстата хлебопекарная промышленность всех форм собственности произвела всего 9,0 млн. тн. Хлебобулочных изделий, или в два раза меньше, чем в 1990 году. Сложившаяся ситуация произошла за счет падения производства зерна. Финансовый кризис 1998 года по времени совпал с падением урожайности зерновых и, соответственно, валового сбора зерна. Он составил чуть больше 48 млн. тонн (такого неурожая не случалось в течение более чем 50 лет). Возник дефицит зерна, который обострился с ростом его экспорта не только в первой половине года (то есть до того, как стало ясно, что грядет неурожай), но и после августа. Только через Новороссийский порт с августа 1998 года по февраль 1999 года было вывезено на экспорт около 2 млн. тонн (почти в 3 раза больше, чем за тот же период в предшествующем году). Рост экспорта был стимулирован повышением курса доллара в 3 - 4 раза, в результате чего экспорт стал очень доходным, даже несмотря на практикуемое нашими экспортерами традиционное занижение цен. Обострение дефицита зерна спровоцировало рост цены на отечественном рынке в четыре раза, что, в свою очередь, привело к значительному повышению цен как на хлебобулочную продукцию, так и на комбикорма. С точки зрения заботы о питании человека и его здоровье такую тенденцию в конце 20 века нельзя не признать тревожной. Тем не менее, можно отметить, что в 1999 году впервые изменилась сложившаяся в последние годы тенденция - после семи лет падения производства хлебобулочных изделий началось его увеличение. Повсеместно, за редким исключением, темпы роста объема производства хлебобулочных изделий составляют 7 - 10%, в отдельных регионах - свыше 20%.