Изучив меню нескольких кафе, приходим к выводу, что ни одно из них не рассчитано на детей: в меню огромный ассортимент спиртных напитков, и слишком мало сладостей, напитков, которые любят дети (молочные коктейли, натуральные соки, газировка, какао, кофе, и т. д.).
Внешняя среда – сфера, в которой организация осуществляет свою деятельность, совокупность «факторов влияния» вне предприятия. Анализ макроэкономического окружения применяется для определения возможностей и угроз для кафе, скрывающихся в его внешнем окружении. Анализа макроокружения кафе «Мультиешка» мы провели при помощи метода PEST -анализа.
Таблица 3 – PEST-анализ внешних факторов кафе «Мультиешка»
| Группа факторов | Возможности | Угрозы |
| Политические | 1.Обеспечение благоприятных условий для развития объектов общественного питания;2.Проводимые в стране и регионе меры по обеспечению финансовой поддержки предприятий малого и среднего бизнеса;3.Вводимые специальные налоговые режимы для предприятий малого и среднего бизнеса;4.Стабильное политическое положение в стране и регионе;5. Законы РФ дают возможность предотвратить появление недобросовестных конкурентов | 1.Расширение требований к кафе за счет изменения требований ГОСТа на услуги общественного питания, а также санитарных и противопожарных норм;2. Увеличение расходов, связанных с обеспечением повышенных требований пожарной безопасности;3. Проверки кафе СанПином. |
| Экономические | 1.Стабильные цены на продукцию у поставщиков;2.Отсутствие конкурентов – детских кафе;3. Увеличение доходов клиентов кафе. | 1.Кризисная финансово-экономическая ситуация в стране или регионе;2.Рост уровня инфляции в стране;3. Уход посетителей к потенциальным конкурентам. |
| Социальные | 1.Улучшение демографической ситуации в г. Брянске,2.Рост числа среднего класса;3. Увеличение заработной платы в Брянской области окажет позитивное воздействие на стимулирование спроса кафе и повышение динамики роста выпуска пищевой продукции. | 1.Незначительное снижение спроса на услуги предприятий общественного питания. |
| Технологические | 1.Возможность использования ГМО продуктов;2.Появление нового технологического оборудования, направленного на улучшение качества продукции;3.Использование ресурсосберегающих технологий сократит издержки кафе. | 1. Опережение износа и выбытия основных производственных фондов кафе над вводом их в действие;2. Появление новых продуктов и технологий увеличит расходы на обучение персонала. |
Данная таблицы показывает, что детское кафе «Мультиешка» имеет широкие возможности. Для создания кафе в городе созданы благоприятные условия со стороны государства. При плохой экономической ситуации цены на поставляемую продукцию остаются стабильными. Демографическая ситуация в городе за последние годы значительно улучшилась, растет число людей среднего класса, что повлечет за собой увеличение числа посетителей нашего кафе. Технологический фактор определяет возможность повышать эффективность производства, а, следовательно, эффективность способов удовлетворения потребителей.
Несмотря на хорошие возможности, есть и внешние угрозы. Политические факторы весьма непредсказуемы и всегда представляют собой угрозу для данной отрасли. К кафе будут предъявлены расширенные требования ГОСТа, СанПина и противопожарной безопасности. Также неизвестно, когда произойдет финансовая стабилизация в стране. Наблюдаемый рост инфляции весьма неблагоприятно сказывается на деятельности предприятия. Воздействие технологических факторов можно оценивать как процесс созидания нового и разрушения старого. Ускоряющиеся технологические перемены укорачивают среднюю продолжительность жизненного цикла продукта, поэтому нужно будет предугадывать, какие перемены несут с собой новые технологии.
Так как внешняя и внутренняя среда изменяются как под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны кафе «Мультиешка» в изменяющейся среде. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.
Таблица позволяет сопоставить сильные стороны и возможности нашего кафе. Благодаря выгодному географическому положению, высокому качеству и широкому ассортименту блюд для детей, привлекательному дизайну кафе «Мультиешка» будет пользоваться большим спросом у детей и взрослых. Слабые стороны не значительно препятствуют возможностям. С помощью руководящего состава можно легко перевести их в сильные стороны. К сожалению, полностью не удастся оградиться от возможных угроз макросреды. Нам будет необходимо проявлять гибкость, чтобы не потерять приобретённые позиции.
Таблица 4 - SWOT- анализ кафе «Мультиешка»
| Сильные стороны | Возможности |
| 1.Ориентация на высокое качество блюд и обслуживания,2.Широкий ассортимент для детей и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.),3.Большая площадь зала, позволяющая проводить праздники, различные мероприятия с комфортным расположением до 50 человек,4.Квалифицированный персонал,5.Хорошая заработная плата,6. Эксклюзивный дизайн для детей. | 1.Выгодное место расположения: центр города, близость учебных и развлекательных заведений, удобная парковка и транспортная развязка, близость торговых центров,2.Советский район г. Брянска перспективно развит,3.Отсутствие по близости кафе с детской направленностью,4. Возможность применения новых технологий. |
| Слабые стороны | Угрозы |
| 1.Необходимость частой проверки технического состояния оборудования,2.Отсутствие сформированного имиджа,3.Отсутствие опыта совместной работы членов коллектива,4.Слабая организация маркетинговой информационной системы,5. Высокая арендная плата, обусловленная местоположением. | 1.Стабильная работа прямых конкурентов (ресторан «Ла Веранда» и кафе фаст-фуд «Мак-Дак»),2.Возможность появления новых конкурентов,3. Существует угроза со стороны товаров-заменителей,4.Проверки пожарной безопасности, СанПина,5. Сокращение числа посетителей. |
Для повышения конкурентоспособности нашего кафе необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров.
Так как детских кафе в районе еще нет, кафе «Мультиешка» рекомендована стратегия захвата и усиления позиций на рынке, при которой будет сделано все, чтобы с данным продуктом на данном рынке завоевать лучшие позиции. Этот тип стратегии требует для реализации больших маркетинговых усилий.
Кафе «Мультиешка», учитывая возможные изменения рыночной ситуации, рассмотрело возможные риски, которые могут привести к потере части капитала предприятия, а так же к дополнительным расходам:
1. Снижению общего уровня покупательской способности - вероятность есть, но, к сожалению, мы не можем спрогнозировать на должном уровне подобную ситуацию, т.к. это зависит от многих факторов и событий в регионе. Мы, в свою очередь можем лишь снизить свои цены по возможности до минимума.
2. Инфляция – всегда присутствует. В зависимости от её роста мы будем повышать цены, но не более чем цены конкурентов.
3. Появление на рынке конкурентов с более доступными ценами для потребителей – высокая вероятность. Основной упор будем делать на качество продукции.
Кафе «Мультиешка» будет иметь свою концепцию. Основная концепция: оптимально подобранное меню для детей, возможность отдыха в игровой комнате, развлечение детей аниматорами.
Миссия кафе «Мультиешка»: создание детского кафе с уютной атмосферой, где можно приятно провести время и утолить голод.
Слоган кафе «Мультиешка»: «Твой самый вкусный день!», «Вкусный вид поднимает аппетит!»
Проведенные предварительные исследования рынка свидетельствуют о существовании спроса на подобного рода услуги. Кафе «Мультиешка» хорошо подходит для детей и привлекает родителей, заботящихся о натуральном и здоровом питании для своих детей. Перспективы развития рынка общественного питания позволяют прогнозировать увеличение объема продаж и соответствующую загрузку производственных мощностей кафе. Увеличение объемов продаж будет проходить из-за проведения грамотной маркетинговой программы, нормализации процессов снабжения производства.
Таблица 5 - Календарный план