Бизнес-план по созданию детского кафе Мультиешка (стр. 8 из 9)

- потребовать безвозмездного устранения недостатков;

- отказаться от услуги;

- полного возмещения убытков.

Товарная политика кафе «Мультиешка» довольно проста; предлагается только свежеприготовленная еда к столу. Меню разрабатывается разнообразным, необычным образом, чтобы данные блюда можно было найти только в кафе «Мультиешка». В данном меню найдутся как изысканные десерты, так и горячие блюда, которые порадуют своим превосходным вкусом. Кроме того, повара всегда находятся в поиске чего-то необычного. Для разнообразия можно будет устраивать, к примеру, «день русской, французской, немецкой, итальянской кухни и т. д.».

Кафе «Мультиешка» стремится улучшить сервис и качество обслуживания в своем заведении. Изменения в меню и усовершенствование работы официантов приведет к улучшению качества работы кафе, и тем самым поможет улучшить товарную политику в нем.

Помимо оказания услуг общественного питания кафе «Мультиешка» привлекает посетителей прочими дополнительными услугами:

- организация детских праздников и семейных торжеств;

- заказ продуктов питания на дом;

- игровая комната для детей.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Брянску составляет 7000 рублей). В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

Формирование цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении позиций ассортимента с позициями конкурентов по критерию цена-качество. Расчет ценообразования на десертную продукцию приведен в таблице 7.

Таблица 7 – Ценообразование на десертную продукцию кафе «Мультиешка»

Вид продукции	Цена приобретения продукции				Показатели эксплуатации
	Продажная цена	Доставка	Приготовление	Итого	Себестоимость	Прибыль
Торты: «Лебединое озеро»	270	10	20	300	170	100
«Невеста»	220	10	20	250	120	130
«Вишенка»	220	10	20	250	120	130
«Мармеладный»	170	10	20	200	90	110
« Клубника»	240	10	20	270	130	140
«Мультиешка»	200	10	20	230	100	130
Крем ванильный	20	10	10	40	20	20
Крем фруктовый	25	10	10	45	21	24
Крем сливочный с персиками	28	10	10	48	25	23
Фруктовый салат	50	10	10	70	40	30

Как видно из приведенной таблицы, торговая наценка составляет 40 - 60%. Такая норма прибыли обычна для большинства кафе и позволяет предприятию нормально функционировать.

Нашим постоянным клиентам будут вручаться карты vip-клиент, дающие право на получение скидки в размере 25%. Периодически будут проводиться розыгрыши призов (торт, футболка с логотипом кафе, или какой-либо ценный приз - его цена не должна превышать 1500 руб.). Еще ни одно кафе в нашем городе не проводило таких акций.

На этапе выхода на рынок целью предприятия является формирование устойчивого спроса на услуги кафе «Мультиешка» выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.

На первый месяц функционирования кафе в бюджет заложено 38000 рублей для организации следующих мероприятий:

Таблица 8 – Затраты на рекламу на первый месяц функционирования кафе

Мероприятие	Сумма затрат
Рекламный ролик на местном телевидении	10000 руб./10 показов
Проведение презентации кафе с приглашением детей из различных образовательных учреждений и представителей СМИ	20000 руб.
Реклама в печатных СМИ	4000 руб./5 выходов
Реклама на радио	1500 руб./15 выходов
Распространение рекламных буклетов	2500 руб.

В многолюдных местах будут ходить люди, наряженные в плюшевых медведей или других любимых детских персонажей из сказок и мультиков, и в рупор зазывать посетителей (3500 руб. в месяц).

В качестве нерекламных методов продвижения предприятия на рынок предполагается использовать следующие:

- введение дисконтной накопительной системы для постоянных клиентов. Основная цель – закрепление круга постоянных клиентов.

- заключение договоров с детскими и образовательными учреждениями на организацию комплексных обедов. Основная цель – загрузка мощностей кафе, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности.

- заключение договоров с предприятиями, оказывающими услуги по проведению торжеств, организации культурных мероприятий на обслуживание. В данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугами кафе.

В рекламную компанию входит также создание имиджа фирмы, то есть создание как можно более положительного и современного образа кафе, соответствующего требованиям и уровню потребителя.

К основным элементам имиджа кафе относятся:

- культура обслуживания;

- культура его оформления и его территориальное расположение;

- образ работников кафе и их квалификации;

- реклама и т.д.

Первое впечатление о кафе может быть подкреплено визитной карточкой руководителя и бейджем работника. Легкий стиль карточки подчеркивает создает впечатление непринужденности общения.

Немаловажный момент имиджа кафе – это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал будет одет в костюмы героев детских сказок и мультиков. Кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов, поэтому соответствующими руководителями будет проводиться правильный отбор кадров.

Предполагается, что кафе выходит на запланированный объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям, кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей).

2.6 Составление финансового плана реализации инновационного продукта

Финансовый план дает возможность оценить способность проекта обеспечивать поступление денежных средств в объеме, достаточном для обслуживания долга.

Для того чтобы знать насколько в безопасном состоянии с точки зрения прибыльности будет находиться наше кафе, рассчитаем чистую прибыль кафе «Мультиешка». Для этого нам необходимо все затраты кафе поделить на постоянные и переменные.

Таблица 9 - Затраты на производство и сбыт продукции кафе «Мультиешка»

Показатели	Годовой объем, руб.
1. Прямые (переменные) затраты, всего в том числе:	3720753,6
- затраты на сырье, материалы, комплектующие, полуфабрикаты и др.;	1016475,6
- затраты на топливо и энергию, на технологические цели;	69222
- затраты на оплату труда производственных рабочих;	2088000
- отчисления на социальные нужды	547056
2. Постоянные (общие) затраты, всего в том числе из них:	2621296
- затраты на материалы, инструмент, приспособления и др.;	2008600
- затраты на топливо, энергию;	52368
- затраты на оплату труда;	444000
- отчисления на социальные нужды	116328
3. Общие затраты на производство и сбыт продукции	6342049,6
4. Коммерческие расходы, всего	456000

Переменные затраты кафе составят 3720753,6 руб. в год, а постоянные – 2621296 руб.

Таблица 10 – Финансовые результаты производственной и сбытовой деятельности кафе «Мультиешка»

Показатели	Годовой объем, руб.
Общая выручка от реализации услуг	7302414
Общие затраты на производство и сбыт продукции	6342049,6
Финансовый результат	960364,4

Мы видим, что прибыль кафе составит 960364 руб. Из этой суммы нужно вычесть коммерческие затраты:

960364 – 456000 = 504364 руб.

Вычтем налог (20%):

504364 – 100873 = 403491 руб.

Таким образом, чистая прибыль кафе «Мультиешка» составит 403491 руб.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящее время бизнес сферы общественного питания в г. Брянске развивается достаточно высокими темпами. Кафе, как одно из направлений этого бизнеса, пользуются популярностью, т.к. представляют собой не только предприятия общественного питания, но и места для индивидуального и коллективного отдыха. В данной курсовой работе мы рассмотрели основные особенности деятельности предприятий общественного питания и разработали бизнес-план по созданию детского кафе «Мультиешка» в г. Брянске.

Главной целью проектируемого предприятия является создание эффективного бизнеса в сфере общественного питания г. Брянска, проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: детская специализация на предоставлении услуг питания с высоким уровнем качества; расположение предприятия в деловом центре города; широкий ассортимент товаров для детей; предложение сопутствующих услуг.

«Мультиешка»- первое детское кафе в городе, открытие которого станет событием для маленьких жителей.Впервые они смогут почувствовать себя комфортно в стенах этого кафе. В городе существуют хорошие возможности для реализации данного проекта, так как детских кафе в городе еще нет и никогда не было. Большой выбор специальных детских блюд, возможность организации различных детских праздников, проведение семейных торжеств и отдых в приятной обстановке выгодно отличают наше кафе от других предприятий общественного питания, куда могут пойти родители с детьми.

Реализация проекта предполагает создание 17 новых рабочих мест, в том числе, 5 – с полной занятостью и 12 – с частичной.

В данной работе обоснована экономическая эффективность создания в г. Брянске детского кафе, предоставляющего услуги питания высокого качества. Для реализации проекта привлекаются частные инвестиционные ресурсы в сумме 2079600 руб. Указанная сумма образуется за счет собственных средств учредителя. Проект кафе «Мультиешка» реализуется на базе Брянского областного Двореца детского и юношеского творчества имени Ю.А.Гагарина в форме общества с ограниченной ответственностью.