Маркетинговое исследование Конкуренция в ресторанном бизнесе (стр. 10 из 14)

1500

900

Низкий Средний Высокий Уровень

Качества

Рисунок 4 - Карта стратегических групп

Таким образом, можно сделать вывод, что сформировалось две больших стратегических группы из предприятий ресторанного бизнеса:

1. «ДельМар», «La Trattoria», «Гутовъ»;

2. «Чикаго», «Пятый Океан», «Роял Парк»,

что говорит о высокой степени конкуренции. Эти предприятия являются ближайшими конкурентами, которым необходимо оценивать друг друга и строить политику ценообразования и стремиться улучшить качество своих услуг.

3.2.4 Конкурентная карта рынка

Таблица 9 - Конкурентная карта рынка

Темпы роста рыночной экономики	Рыночная доля
	Лидеры рынка	Преследователи	Последователи	Партизаны
Предприятия с быстро улучшающейся позицией	Порто Франко	Аллегро Паб
Предприятия с улучшающейся позицией	Дель Мар	Гутовъ	La Trattoria
Предприятия с быстро ухудшающейся позицией	Старый город	Чикаго	Зойкина квартира
Предприятия с ухудшающейся позицией	Роял Парк	Пятый океан	Ханс

В приведенной выше конкурентной карте рынка, использован показатель – занимаемая рыночная для рынка. На основании этого показателя можно выделить четыре позиции, в которых могут находиться предприятия в конкурентной среде: лидеры рынка, преследователи, последователи и партизаны. Также используется показатель – динамика рыночной доли, которая определяет степень изменения конкурентной позиции предприятия и выделяет следующие состояния предприятия: предприятия с быстро улучшающееся позицией, предприятия с улучшающейся позицией, предприятия с быстро ухудшающейся позицией, предприятия с ухудшающейся позицией.

Данная конкурентная карта рынка отражает 11 возможных положений предприятий. Наиболее сильную занимает ресторан «Порто Франко», он является лидером рынка и его конкурентная позиция продолжает улучшаться. Наиболее слабую позицию занимает ресторан «Зойкина квартира», он является аутсайдером и его позиции ухудшаются с быстрой скоростью. Оцениваемый ресторан «Дель Мар» является лидером с улучшающейся позицией, ресторан «Порто Франко» немного его превосходит.

3.2.5 Многоугольник конкурентоспособности

Рисунок 5 - Многоугольник конкурентоспособности

Построение многоугольника конкурентоспособности является удобным инструментом сравнения конкурентных профилей возможностей предприятия. Он позволяет предположить, что в данном случае оцениваемый ресторан «Дель Мар» должен принять меры в ценообразовании, обратить внимание на свой имидж и интерьер, а во всем остальном он занимает хорошие позиции. Ресторану «Порто Франко» следует обратить внимание на такую позицию, как рекламная деятельность, чтобы привлечь потребителей.

По результатам анализа конкурентов мы выявили, что исследуемый нами рестораны «Дель Мар» и «Порто Франко» имеют довольно сильные позиции на конкурентном рынке. Руководству данных ресторанов следует проводить одновременное осуществление мероприятий в разных направлениях: снижать цены и одновременно запускать новые товары и услуги, еще следует увеличить затраты на рекламу.

3. Исследование потребителей услуг ресторанов «Дель Мар» и «Порто Франко»

Исследование потребителей, выявление основных мотивов приобретения ресторанных услуг и анализ потребительского поведения вооружает руководителей и специалистов предприятий общественного питания мощным арсеналом, без которого невозможна успешная деятельность на современном рынке, а именно - знанием своего клиента. «Знать своего клиента» - основной принцип маркетинга. С помощью этих знаний предприятия общественного питания могут влиять на поведения потребителей, тем самым, моделируя модель их потребительских предпочтений [10].

4.1 Факторы, влияющие на выбор ресторана

Исследование потребителей ресторанных услуг проводилось методом анкетирования, в котором участвовали 50 человек, люди различного возраста, социального статуса (см. Приложение Б).

Среди факторов, формирующих покупательские предпочтения и влияющих на их рыночное поведение, можно выделить:

-Уровень цен;

-Ассортимент блюд и их вкусовые качества;

-Уровень обслуживания в ресторане;

-Месторасположение ресторана;

-Атмосфера и интерьер зала ресторана.

Для эффективной организации маркетинговой деятельности необходимо учитывать не только почему (мотивы), но и как (процесс покупки) потребитель принимает решение в отношении продукта.

В ходе анкетирования было выявлено, что потребители, выбирая ресторан для посещения, больше всего обращают внимание на стоимость блюд – 26% опрошенных отметили значимость этого фактора. На втором месте - вкусовые качества блюд (21%). Третье место занимает качество обслуживания в ресторане (20%).

Рис 6 – Факторы, влияющие на выбор ресторана

Если рассматривать выбор ресторана потребителями с точки зрения сегментации по полу, то это будет выглядеть следующим образом:

Рис 7 – Выбор ресторана с учетом полов потребителей

Как мы видим, стоимость блюд вызывает наибольший интерес у женщин(20%), нежели у мужчин(6%). Мужчины в свою очередь больше ценят вкусовые качества блюд(12%). Что касается качества обслуживания, то этот фактор наиболее интересен женщинам(12%).

Рисунок 8 – Факторы, влияющие на выбор ресторана «Дель Мар»

Рисунок 9 – Факторы, влияющие на выбор ресторана «Порто Франко»

При выборе ресторана «Дель Мар» на первое место, по степени значимости для потребителей, выходит качество обслуживания. Так считают 28% респондентов. На втором месте – уровень цен ресторана 21%, на третьем месте ассортимент блюд и контингент посетителей ресторана, так считают 17% опрошенных респондентов. Помимо этого при выборе ресторана, важными факторами являются месторасположение и престижность ресторана.

При выборе ресторана «Порто Франко» посетители уделяют самое большое внимание ассортименту предложенных рестораном блюд 20%, далее на втором месте при выборе ресторана находится качество обслуживания 19%. В ресторане «Порто Франко» посетителям представлено обслуживание официантами, а также смешанный вариант. Но, все-таки самообслуживание в ресторане «Порто Франко» по мнению руководства заведения мало привлекательно для посетителей. На третьем месте по степени важности находится уровень цен 17 %. Немаловажную роль при выборе ресторана «Порто Франко» играет интерьер и атмосфера в зале ресторана, а также посетителей очень привлекает интересная шоу-программа и приятная музыка.

Проанализировав факторы, влияющие на выбор посетителей ресторанов «Дель Мар» и «Порто Франко» с учетом сегментации по уровню дохода, мы получили следующие результаты:

Рисунок 10 – Выбор ресторана «Дель Мар» с учетом доходов потребителей

Рисунок 11- Выбор ресторана «Порто Франко» с учетом доходов потребителей

На изображения видно, что основной поток посетителей в ресторанах «Дель Мар» и «Порто Франко» составляют люди со средним и хорошим заработком. В ресторане «Дель Мар» преобладает обеспеченный потребитель, так как этот ресторан позиционирует себя как дорогое предприятие. Основная масса посетителей ресторана – постоянные клиенты, представляющие солидные и состоятельные слои населения. Такая диспозиция определяется, с одной стороны, высоким качеством всего спектра предоставляемых рассматриваемым предприятием услуг, которые в целом неизменно соответствуют запросам обозначенной категории гостей; с другой стороны – столь же высокой планкой на предлагаемые здесь блюда.

В ресторане «Порто Франко» преобладают посетители с заработком от 15000-20000 рублей и посетители с заработком более 20000 рублей. «Порто Франко» рассчитан не на гурманов, любителей кулинарных экспериментов, а на людей, желающих качественно и вкусно поесть. Ресторан посещают гости города, иностранные туристы, но основа аудитории – владивостокцы. Обобщенный гость «Порто Франко», таким образом, - человек, пришедший не первый раз.