Маркетинговое исследование Конкуренция в ресторанном бизнесе (стр. 11 из 14)

Исходя из всего вышеописанного, неудивительно, что основная масса посетителей ресторанов «Дель Мар» и «Порто Франко» в основном обеспеченные люди, потому что величина среднего чека в ресторане «Дель Мар» - 1500-2000 рублей на одного человека, а в «Порто Франко» - 800-900 рублей одного человека.

В городе Владивостоке очень много ресторанов с подобными ценами, с подобным ассортиментом блюд, следовательно существует очень большая конкуренция и поэтому ресторанам «Дель Мар» и «Порто Франко» нужно понять и суметь сделать так, чтобы потребители выбирали именно их.

4.2 Исследование показателей социального статуса, возрастных параметров опрашиваемых и уровня доходов

Потребители, решая, какие товары и услуги для них желательны и по какой цене, определяют для организации почти все, относящееся к результатам ее деятельности. Тем самым необходимость удовлетворения потребностей покупателей влияет на взаимодействия организации с поставщиками материалов и трудовых ресурсов.

Среди посетителей наибольшее преимущество - 65% - у мужчин, так как основная масса посетителей ресторанов «Дель Мар» и «Порто Франко» - это состоятельные люди, а если быть точным, то это предприниматели, бизнесмены, иностранные гости (делегации из соседних стран АТР).

Рисунок 12 – Распределение посетителей ресторанов

«Дель Мар» и «Порто Франко» по полу

Что касается возрастной характеристики, то здесь анализ показал следующие результаты: наибольшее кол-во посетителей находится в возрасте 35 – 40 лет - 44%, 28% составляют потребители от 25 до 35 лет, 22% находятся в возрасте до 25 лет, 17% составляют посетители старше 45 лет.

Рисунок 13 – Возрастные показатели посетителей ресторанов

«Дель Мар» и «Порто Франко»

На вопрос «Как вы предпочитаете ходить в ресторан?» - большинство опрошенных ответили с коллегами по работе 61%, 34% опрошенных ответили, что предпочитают ходить в ресторан с семьей и 5% опрошенных ответили, что они посещают ресторан либо в одиночестве, либо с друзьями.

Рисунок 14 – Предпочтения потребителей в выборе компании

для похода в ресторан

На вопрос об образовании, большинство потребителей ответило, что имеет высшее образование 90% и лишь малая доля респондентов имеет высшее незаконченное 7% и среднее специальное образование 3%.

Рисунок 15 – Образование посетителей ресторанов

Большинство посетителей ресторанов «Дель Мар» и «Порто Франко» имеют высокий уровень дохода, поэтому данный ресторан ориентируется именно на этот сегмент.

В современных условиях проблема поведения потребителя на рынке является ключевой. Понимать поведение потребителя очень сложно. Ведь нередко он говорит о своих желаниях и потребностях одно, а, оказавшись в компании, магазине и т.д., покупает нечто совершенно другое. В связи с этим предприятиям необходимы конкретные технологии, методы и подходы к работе с потребителем. Бизнес усложняется, появляется больше конкурентов, возникают новые потребительские сегменты, увеличивается поток рекламной информации. В этой ситуации для успеха бизнеса не достаточно просто убедить потребителя купить товар, необходимо заставить его делать это снова и снова. Поэтому преуспевающие предприятия занимаются брендингом, культивируют постоянных клиентов, увеличивают число лояльных потребителей.

5. Разработка рекомендаций по привлечению клиентов в рестораны «Дель Мар» и «Порто Франко» на конкурентном рынке ресторанного бизнеса города Владивостока

5.1 Актуальные проблемы на рынке предприятий питания

г. Владивостока и их решение

Система торговли и общественного питания г. Владивостока имеет низкий уровень информационного обеспечения своей деятельности и потребителей, отсутствует мониторинг развития торговли и конъюнктуры рынка, отсутствует целостная система переподготовки и повышения квалификации работников этой сферы, система обеспечения и поддержки инновационных процессов и привлечения в эту сферу инвестиций.

В развитии сферы торговли и общественного питания г. Владивостока отсутствует и не проявляется какая-либо определенная политика местных органов администрации в развитии этой сферы..

Не обозначена политика муниципального образования в области стандартизации сферы торговли и общественного питания, технического регулирования, упорядочения деятельности контролирующих органов и пресечения необоснованных административных барьеров, а также создания механизмов саморегулирования в этой сфере экономики города.

При очевидном замедлении темпов инфляции на потребительском рынке в последние годы, ее уровень остается еще достаточно значительным, и это ярко проявляется в сфере торговли и общественного питания г. Владивостока. С учетом того, что значительная часть населения города имеет денежные доходы ниже прожиточного минимума, одной из главных проблем развития торговли и общественного питания является обеспечение экономической (ценовой) доступности товаров и услуг для всех социальных групп населения города [20].

Для совершенствования организации питания в г. Владивостоке обязательны следующие мероприятия:

-проведение реконструкции морально устаревших предприятий питания с установкой современного оборудования, разработкой новых;

-разработка технологий в приготовлении блюд, использование полуфабрикатов высокой степени готовности;

-разработка оптимальной системы налогообложения ресторанов, которая сможет создать механизм самовосстановления оборотных средств; важно при этом предусмотреть снижение ставки налога на добавленную стоимость и местных налогов;

-использование в деятельности руководителей ресторанов маркетинговых исследований. На первый план следует выдвигать изучение потребительского рынка, прогнозирование потребностей спроса на продукцию и услуги ресторанов.

-открывать современно оборудованный отдел кулинарии с большим ассортиментом и умеренными ценами, где будут продаваться продукты собственного производства (мясные и рыбные полуфабрикаты, пельмени, кондитерские и хлебобулочные изделия). Низкие цены могут быть обеспечены за счет прямых поставок сырья и невысокой торговой наценки;

-пересмотреть кадровый состав производственного и обслуживающего персонала, обращая больше внимания на уровень профессиональной подготовки (организовывать тренинги для повышения квалификации персонала, периодически проводить дегустации новых блюд, для хорошего владения информацией о блюде и т.д.) [9].

5.2 Способы удержания клиентов в ресторане

Считается, что привлечение одного нового клиента стоит гостинице в 4-6 раз дороже, чем удержание старого. Поэтому большинство ресторанов сейчас держат курс именно на удержание старых клиентов. При этом сложно говорить о возвращении тех, кто уже сделал выбор в пользу конкурента – легче поддерживать отношения с теми, кто ещё привержен вашему ресторану. Большинство ресторанов при разработке программ привлечения клиентов в основном используют такую систему как вознаграждение клиента. Цель этой системы - стимулирование потребителя осуществлять покупку товаров/услуг в конкретном ресторане. Программы вознаграждения постоянного клиента основаны на системе накопления очков для последующего бесплатного обслуживания по выбору.

Система вознаграждения постоянного клиента имеет ряд преимуществ. Так, клиент не просто тратит деньги на определенный комплекс услуг, но одновременно и “зарабатывает” очки, которые переводятся на специальный счет участника соответствующей программы вознаграждения.

Выделяют 5 основных направлений работы, которые помогут повысить долю возвращающихся клиентов:

-Атмосфера - очень важно сделать атмосферу в ресторане максимально приятной, чтобы клиенту хотелось сюда вернуться ещё раз.

-Качество – качество обслуживания и качество предлагаемых блюд должно соответствовать ценам, или в какой-то степени у потребителя должно возникнуть такое впечатление, что это низкая цена для такого обслуживания и таких великолепных блюд;

-Реактивность, или готовность быстро помочь клиенту - любой, кто выслушивает жалобу клиента, должен незамедлительно сделать так, чтобы клиент никогда не вспомнил о причине этой жалобы;

-Уверенность и компетентность персонала - персонал должен быть в первую очередь вежливым и осведомленным. Однако и тут нужно не переборщить. Хороший продавец - не тот, который сразу подбежит к клиенту, а который при одном взгляде понимает, нужно ли ему советовать или достаточно просто обслужить.

-Искренность - это, прежде всего индивидуальный подход, который выражается в заботе о клиенте (это касается в большей степени официантов, которые должны относиться ко всем с одинаковым вниманием, а не выделять тех, кто оставляет хорошие чаевые и тех, кто их не оставляет).

Выделяет следующие причины, по которым стоит вкладывать силы в поддержание отношений с клиентами:

- Постоянному клиенту легче продать, т. к. вы уже осведомлены о его потребностях.