-Постоянный клиент легче прислушивается к вашим предложениям, т. к. уже имеет позитивный опыт взаимодействия с вами.
-Постоянный клиент не так чувствителен к цене. Если вы зарекомендовали себя как хороший ресторан, то постоянный клиент не так остро будет реагировать на небольшие изменения в цене.
-Постоянный клиент с большей готовностью попробует другие ваши услуги, т. к. доверие, которое вы завоевали, распространится и на другие ваши предложения [23].
5.3 Рекомендации по привлечению клиентов в рестораны «Дель Мар» и «Порто Франко» на конкурентном рынке ресторанного бизнеса
города Владивостока
Главная проблема хорошего предприятия питания – дождаться своего клиента, который обязательно будет возвращаться в заведение, приезжая в наш город. Необходимые условия для этого: безукоризненный и ненавязчивый сервис, профессиональный квалифицированный штат, отличный менеджмент, грамотно составленные меню и карта вин. К этому следует добавить интерьер, который играет все большую роль. При правильном сочетании этих составляющих клиент будет вас еще благодарить за то, что оставил 200 долларов за ужин, но при этом получил именно то, что хотел получить – внимание к себе и своему желудку.
Основной проблемой ресторанов «Дель Мар» и «Порто Франко» является низкое наполнение залов в виду того, что на рынке ресторанного бизнеса города Владивостока существует великое множество подобных ресторанов, предлагающих авторскую и европейскую кухни.
Поэтому управляющие ресторанами «Дель Мар» и «Порто Франко» ставят перед собой основную цель – завоевание потребительского внимания, и в итоге занятие прочной позиции на существующем рынке предприятий питания, предлагая уже существующий товар. Для того, чтобы добиться заданных целей, предприятиям необходимо использовать стратегию проникновения на рынок.
Необходимо осуществление некоторых маркетинговых решений (необходимы следующие маркетинговые мероприятия).
Таблица 10 - План мероприятий по привлечению клиентов
| № | Название мероприятия | цель | Краткое описание | сроки | ответственный | расходы |
| 1 | Обеспечить более эффективную рекламу ресторана | Повысить информативность клиента о ресторане, а также привлечение новых клиентов | Запустить рекламу по радио, телевидению. Разработать собственные сайты в сети Интернет. Установить, баннеры с рекламой. | 2009 год | Менеджер по рекламе | Около 90000 рублей |
| 2 | Внедрение новых дополнительных услуг | Привлечение большего количества клиентов | Организовать службу доставки на дом, вызов такси по заказу потребителя, бронирование столика по телефону. | Июль 2009 года | Исполнительный директор | Около 20000 рублей |
| 3 | Повысить квалификацию управляющего персонала | Улучшение качества обслуживания и управления в ресторане | Направление на обучающие курсы, проведение обучающих семинаров, переподготовка кадров, проведение дегустаций для обслуживающего персонала. | Июнь- июль 2009 года | Исполнительный директор | Около 70000 рублей |
| 4 | Расширение ассортимента блюд | Привлечение большего количества различных клиентов | Введение в меню пункта «блюдо дня», создание новых оригинальных блюд | Сентябрь 2009 года | Шеф-повар | Около 50000 рублей |
| 5 | Более глубокое внедрение на рынок | Укрепление своих позиций, поддержание конкуренции, привлечение большего количества клиентов | Стимулирование сбыта услуг, в том числе введение различных скидок и т.п., укрепление имиджа ресторана, включая мероприятия по PR, открыть филиалы в других городах | 2009-2010 год | Исполнительный директор компании и отдел по маркетингу | Около 150000 |
Следуя разработанном плану мероприятий, рестораны «Дель Мар» и «Порто Франко» смогут привлечь большее количество потенциальных потребителей, а также укрепить лидирующие позиции на рынке ресторанных услуг.
Кроме этих стратегий, предприятиям в своей деятельности следует опираться на одну из конкурентных стратегий предполагающую выбор основной целевой аудитории (узкий сегмент рынка), позволяющий занять свою позицию в конкурентной борьбе за потребителя и определить возможности. Это патентная стратегия предоставления определенного вида услуг, определенной категории потребителей, которая направлена на полное удовлетворение потребителей услугами фирмы, то есть компания должна стремиться в наибольшей степени удовлетворить, а так же предвосхитить потребности потребителей и, тем самым сформировать свой собственный имидж.
Для успешной работы на этом рынке ресторанов, необходимо придерживаться четко определенных правил и, конечно же, если входить в ресторанный бизнес, то необходимо работать профессионально, учитывая все мелочи работы. Только в этом случае, можно «держаться на уровне» и получать хорошую прибыль.
Заключение
Итак, в заключение всего вышеописанного хотелось бы сказать, что маркетинговое исследование, целью которого являлось определение степени удовлетворенности клиентов ресторанов «Дель Мар» и «Порто Франко» в условиях высокой конкуренции на рынке ресторанного бизнеса города Владивостока, а также разработка рекомендаций по привлечению новых и удержанию старых клиентов является важным материалом для данных ресторанов, так как содержит необходимую информацию по их проблемам.
Данным ресторанам следует разработать план мероприятий по привлечению новых и удержанию уже имеющихся клиентов, чтобы повысить наполняемость своих залов и тем самым увеличить свою прибыль и укрепить конкурентные позиции на рынке.
В работе рассмотрены основные проблемы ресторанов «Дель Мар» и «Порто Франко» на рынке ресторанного бизнеса города Владивостока и предложена стратегия развития данных предприятий и с целью увеличения числа посетителей и как результат увеличение прибыли и привлекательности ресторанов.
В условиях такой жесткой конкуренции постоянно развивающегося рынка ресторанных услуг необходимо следить за изменениями потребительских предпочтений, в чем отличными помощниками станут комплексы маркетинговых мероприятий.
Осуществленное маркетинговое исследование состояния услуг, предоставляемых в ресторанах «Дель Мар» и «Порто Франко», позволило подтвердить высокую конкурентоспособность и обоснованность отличных репутаций предприятий в рестораном бизнесе города Владивостока.
Таким образом, каждый ресторатор может проанализировать свое заведение и понять, какой набор позитивных факторов, влияющих на выбор клиентов, реально есть в его распоряжении. И, увидев свои преимущества или недостатки, постараться путем принятия решений усовершенствовать работу своего ресторана.
В конечном итоге это может позволить увеличить приток гостей. Ведь почти каждый гость, недовольный своим походом в ресторан, не только больше сюда не возвращается, но и незамедлительно доносит свою отрицательную оценку до друзей и знакомых. Исправить же негативный имиджевый стереотип гораздо сложнее, чем его создать.
Список литературы
1. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Изд-во стандартов, 1995. – 12 с.
2. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. – М.: Изд-во стандартов, 1995. – 12 с.
3. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия, практика/ Г.Л.Гришаев. – М.:
Финансы и статистика, 1996.
4. Белоусов В.Л. Анализ конкурентоспособности фирмы // Маркетинг в
России и за рубежом. – 2001. -- №5. – с. 63-71.
5. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть/
И.В.Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова. – М.: Фортуна, 2003.
6. Глухов А. Оценка конкурентоспособности товара и способы ее обеспечения.
А. Глухов// Маркетинг. – 1999. -- №2 – с. 56-64.
7. Гостиницы и рестораны Приморского края /Статистический сборник, 2008.
8. Дурович, А. П, Маркетинг гостиниц и ресторанов / А. П. Дурович. – М.: Новое
знание, 2005. – 632 с.
9. Ефимова С. Л. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха/ С.Л.
Ефимова. - М.: Конксульт, 2002 - 468 с.
10. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм:Уч-к для студентов ВУЗов/ Ф.
Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 1071 с.
11. Литвак Д. Ресторан сегодня. // Питание и развлечения. Ежегодный каталог. –
2000. – с. 22-30.
12. Меню с указанием цен ресторана «Дель Мар» за 2008 г.
13. Меню с указанием цен ресторана «Порто Франко» за 2008 г.
14. Марвин Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в Вашем
ресторане/ Б. Марвин. – М.: Изд-во Жигульского, 2002.
15. Отчет о прибылях и убытках ресторана «Дель Мар» за 2008 г.
16. Отчет о прибылях и убытках ресторана «Порто Франко» за 2008 г.
17. Саак, А. Э. Маркетинг в социально-культурном сервисе и туризме / А. Э.
Саак, Ю. А. Пшеничных. – СПб.: Питер , 2007. – 480 с.
18. Уокер Дж. Введение в гостеприимство: Учебник/ Дж. Р. Уокер. – М: ЮНИТИ,
1999.
19. Характеристика ресторана «Дель Мар» и схемы управления предприятием:
Аналитическая справка // Текущий архив ПБОЮЛ Мишина за 2007 г.
20. Инфраструктура туризма. [электронный ресурс] – Режим доступа:
http://www.invest-primorsky.ru
21. Нормативная документация по ресторанному бизнесу. [электронный ресурс] –
Режим доступа: http//www.restorante.com
22. Организация ресторанного бизнеса. [электронный ресурс] – Режим доступа:
http:// www.restoran.ru
23. Петраков А.А. Маркетинговые исследования для ресторанов [электронный
ресурс] – Режим доступа: http://www.restcon.ru
24. Пугач Ю.В. События, влияющие на коньюктуру рынка, основные тенденции
рынка, динамика рынка. [электронный ресурс] – Режим доступа:
http://www.revolution.albest.ru
25. Расположение Приморского края. [электронный ресурс] – Режим доступа: