По сравнению с уровнем доходов города Владивостока на 2004 год, которые составили 8983 тысяч рублей на душу населения, то в 2006 году данный показатель равен 9863,60 тысяч рублей на душу населения.
Рассматривая такой фактор, как занятость населения, можно сделать вывод, что на численность населения г. Владивостока равную 6334 тысяч человек, 444 тыс. человек – трудоустроены. Что превышает показатели прошлого года на 2, 116 тыс. человек[23].
Изучая распределение доходов между различными группами населения и структуру расходов на потребление, рестораны «Дель Мар» и «Порто Франко» могут получить необходимую информацию, позволяющую учитывать влияние на их деятельность экономических факторов макросреды.
1.1.3 Социально-культурные факторы
Наибольшей силой обладают устоявшиеся нормы, принятые в обществе, системы социальных правил, духовных ценностей, отношение людей к природе, труду, между собой и к самим себе. Знание социально-культурных факторов особо важно, так как они влияют как на другие элементы макросреды, так и на внутреннюю среду предприятия (отношение сотрудников к работе). Поэтому ресторанам «Дель Мар» и «Порто Франко» необходимо отслеживать возможные социально-культурные изменения и использовать их на практике.
Под влиянием социально-культурных факторов сформировался новый тип массового потребителя, который отличают высокая информированность, требовательность к комфорту и качеству услуг, индивидуализм, физическая и умственная активность, стремление получать от жизни калейдоскоп впечатлений. Поэтому ресторанам «Дель Мар» и «Порто Франко» необходимо обращать огромное внимание на эти факторы, чтобы иметь наиболее высокий статус конкурентоспособности на ранке города Владивостока.
Среди социальных факторов необходимо отметить увеличение продолжительности свободного времени населения (сокращение рабочего времени), что в сочетании с повышением уровня жизни населения означает приток новых потенциальных потребителей.
Увеличение продолжительности свободного времени объективно связано с современной научно-технической революцией, в условиях которой возрастает значение умственного труда, усиливается производственная и сбытовая напряженность. Все это приводит к физическому и психологическому переутомлению людей, что требует принятия дополнительных мер по восстановлению работоспособности. Достижению этой цели во многом способствует ресторанный бизнес. Поэтому ресторанам «Дель Мар» и «Порто Франко» необходимо создать атмосферу уюта, комфорта и отдыха, для того чтобы потребители пользовались именно их услугами, а не услугами других ресторанов, так как в городе Владивостоке их огромное множество, что создает огромную конкуренцию [9].
1.1.4 Политико-правовые факторы
Для открытия ресторана (места общественного питания), необходимо оформление большого количества документов. Во-первых, регистрация организационно-правовой формы. Во-вторых, получение лицензий на продажу алкоголя, продажу продуктов питания и т.д.
Основные требования к работе объектов мелкорозничной сети установлены Законом РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-1 "О защите прав потребителей" (последние изменения вносились Федеральным законом от 21 декабря 2004 г. N 171-ФЗ), Правилами продажи отдельных видов товаров, Правилами оказания услуг общепита, Правилами бытового обслуживания населения в Российской Федерации, утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. N 1025.
Сертификат происхождения товара - документ, свидетельствующий о стране происхождения товара, и выдается органом государства - экспортера, уполномоченным в соответствии с национальным законодательством. Обычно он необходим для таможенных органов импортирующей страны для тарифного регулирования ввозимых товаров, получения тарифных льгот, беспошлинного ввоза, освобождения от дополнительного налогообложения[23].
Сертификат соответствия - документ, подтверждающий соответствие продукции определенным требованиям качества и безопасности, установленными для нее действующими стандартами и правилами (ГОСТ, ГОСТ Р, ГОСТ Р МЭК, ГОСТ Р ИСО и пр.). Данный документ также зачастую называют сертификатом безопасности или сертификатом качества.
ГОСТ классифицирует предприятия общественного питания, а также устанавливает общие требования к предприятиям общепита для отнесения их к определённым правовым формам. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50647-94[2].
Нормативная документация по ресторанному бизнесу:
Государственные стандарты (ГОСТ):
-ГОСТ Р 30389-95 / 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
-ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
-ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.
-ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН):
-Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
-Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (вместо СанПиН 42-123-4117-86).
-Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (вместо СП 2.3.6.959-00 и СанПиН 42-123-5777-91).
Строительные нормы и правила (СНиП):
-Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89 (1999). Общественные здания и сооружения.
-Строительные нормы и правила СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение[21].
Налоги:
Организации общепита платят те же налоги, что и любая другая фирма. Однако существуют отраслевые особенности начисления платежей, о некоторых из которых мы и расскажем.
Одним из самых весомых налогов для организаций общепита считается НДС. Ведь вычитаемый входной налог по мясу, крупе, овощам и другому продовольствию, перечисленному в подпункте 1 пункта 2 статьи 164 НК РФ, - 10 процентов. Большинство же готовых блюд облагается НДС по ставке 18 процентов, поскольку они относятся к кулинарным изделиям либо блюдам. Их код по Общероссийскому классификатору продукции (ОК 005-93)1 отличается от кода для льготных товаров [26].
Исследование политико-правовой среды ресторанов «Дель Мар» и «Порто Франко» проводится для представления о намерениях органов государственной власти и управления в отношении развития общества и о средствах, с помощью которых государство будет проводить в жизнь свою политику. Данные рестораны анализируют законы и другие нормативные акты, устанавливающие правовые нормы и рамки отношений, для определения допустимых границ действий и приемлемые методы отстаивания своих интересов, а также изучают законодательно-правовые акты, регулирующие хозяйственную деятельность в целом и сам ресторанный бизнес.
Предприятиям ресторанного бизнеса необходимо учитывать мероприятия государственной власти, стремиться их прогнозировать и использовать в своих интересах.
1.1.5 Географические факторы
Приморский край по своему геополитическому и географическому положению имеет достаточно благоприятные условия. Приморский край остался единственным районом России, который граничит с двумя крупными регионами – Китаем и Северной Кореей – и имеет широкий морской выход ко многим другим высокоразвитым и развивающимся странам АТР. Следовательно, на территории Приморского края, и непосредственно в городе Владивостоке очень большое количество иностранных гостей, которые готовы оставить часть своего бюджета в предприятиях ресторанного бизнеса. Таким образом, ресторанам «Дель Мар» и «Порто Франко» необходимо учитывать все национальные особенности потребителей, разрабатывать культурные мероприятия, для увеличения потока потенциальных клиентов. Очень большое внимание нужно заострить на таком моменте как кухня ресторана и обслуживание на высшем уровне, чтобы эти самые потребители пользовались именно их услугами постоянно. Географическое положение оказывает огромное влияние на поток потенциальных потребителей предприятий ресторанного бизнеса[25].
1.1.6 Технологические факторы
Технологический прогресс является сегодня важным фактором устойчивого развития общества, в том числе и развития ресторанного бизнеса. При этом приоритетное внимание должно быть уделено именно новым технологиям и оборудованию ресторана.
Обеспечение высокого уровня обслуживания в ресторане в современных условиях невозможно достичь без применения новых технологий.
Новая технология предусматривает автоматизацию многих ресторанных процессов, электронное резервирование столика в ресторане, введение технологий, способствующих улучшению качества обслуживания одновременно при сокращении персонала. Автоматизированные системы направлены на повышение производительности труда, поднятия уровня знаний у высших управленческих работников. Становится все более обычным совмещение профессий, что влечет за собой растущую потребность в более фундаментальной подготовке персонала, в обучении их нескольким профессиям.
Широко используются компьютеры на предприятиях ресторанного бизнеса.
Интернет в ресторанном бизнесе выполняет функцию передачи обмена информацией, но и формирует новую систему сбыта, так как с помощью Интернета потенциальный потребитель может узнать всю ему необходимую информацию о ресторане, даже если он там ни разу не бывал. Потребитель может узнать такую информацию как: меню ресторана, узнать о кухне, интерьере, количестве посадочных мест, о культурной программе и т.д.