Маркетинговое исследование Конкуренция в ресторанном бизнесе (стр. 7 из 14)

Сегодня рестораны, кафе, кофейни занимают определенное место в жизни жителей Владивостока, для которых посещение предприятия питания – это не праздничное событие, а привычное дело в ежедневной суете. Появляется определенное ресторанное пространство в городе: проводятся кулинарные фестивали и мастер-классы.

2.2 Темпы роста ресторанного рынка города Владивостока

Ресторанный рынок за последнее время достаточно стабилизировался и на нем не происходит ничего экстремального. Рынок развивается нормально и ровно с точки зрения основных показателей. Открываются рестораны разных категорий. Качество предприятий общепита становиться все лучше и лучше. Растет уровень подготовки персонала, общий профессиональный уровень становится выше. Улучшается также качество продуктов, используемых предприятиями, качество блюд и качество сервиса.

Одним из ключевых событий последнего полугодия стало привлечение достаточно больших инвестиций в индустрию питания. Отрасль приобрела определенный интерес для крупных инвесторов. Стал серьезно расширяться сегмент демократичных ресторанов, и многие фирмы занимаются сегодня формированием инвестиционной политики в этом направлении. Ведутся серьезные переговоры с российскими и зарубежными финансовыми институтами.

В целом, число потребителей ресторанов демократичного сегмента растет, обгоняя темпы открытия новых ресторанов в этом сегменте.

На предельно высоком уровне продолжают оставаться арендные ставки (в обороте ресторанов расходы на аренду составляют от 15% до 25%).

Ситуация на рынке еще осложняется и тем, что к пригодным для ресторанного бизнеса помещениям проявляют интерес многие крупные сетевики из других секторов экономики (торговля, сфера услуг и т.д.).

Западные компании все больше и больше проявляют интерес к нашему рынку. За 2005 год ситуация вообще качественно изменилась. Многие иностранные компании пришли на наш рынок и развивают бизнес либо самостоятельно, либо найдя местных партнеров. Рынок становится привлекательным, более конкурентным[24].

По данным Приморского краевого комитета государственной статистики на апрель 2007г. по г. Владивостоку зарегистрировано 652 предприятия общественного питания.

В последние годы наблюдается огромный скачок (многие отечественные и зарубежные специалисты называют это «бумом») в развитии баров и кафе на территории всей России. Не является исключением и Владивосток. Так, в 1998 – 2002 г. в городе Владивостоке количество предприятий общественного питания увеличилось на 42%, если в 1998 г. предприятий было 367, то на конец 2002 г. было зарегистрировано 632 заведения, а за 2003 г. открылось еще 13 баров и 12 кафе. К 2007 г. количество предприятий питания составило 652 [27].

С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наше дни является не маловажным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

По данным Администрации Приморского края оборот общественного питания в Приморском крае увеличился с 1304,1 млн.руб. в 2000 г. до 2846,8 млн. руб. в 2004 г. Оценка системы питания показывает, что в крае преобладает экстенсивный путь развития предприятий общественного питания, то есть происходит значительное увеличение самых различных типов предприятий при небольшом удельном весе предприятий, отвечающих требованиям международных стандартов [23].

По неофициальной статистике россиянин посещает места общественного питания 1-2 раза в месяц. Целью его визита, как правило, является торжество по поводу какого-либо значимого события, праздника.

Основным признаком общества с развитой ресторанной культурой принято считать утилитарное отношение к предприятиям питания. По статистике средний европеец каждый вечер проводит в любимом или модном кафе с друзьями и близкими людьми. Поводом для посещения кафе может быть все что угодно, просто общение, деловые встречи, обсуждение последних новостей и так далее [11].

Рынок предприятий общественного питания города Владивостока хоть и развивается довольно динамично, но темпы его роста пока не достигли московских. Так же как в Москве, в нашем городе основным направлением развития являются кофейни, демократичные кафе, пивные рестораны и предприятия быстрого питания. Но в то же время Владивостокским рестораторам очень не хватает управленческого опыта, а жителям привычки посещать предприятия питания регулярно, а не только по праздникам. Все вышесказанное приводит к тому, что в городе Владивостоке даже в дорогих ресторанах можно столкнуться с грубым обслуживанием и некачественной пищей. Но радует то, что ресторатор сегодня стал понимать, что качество ресторана это не только качество интерьера, но и вкусная еда.

Но, тем не менее, темпы развития ресторанного сектора остаются высокими. Органы статистики и городская администрация оценивают общепит цифрой, перевалившей за 700 разнопрофильных предприятий. При этом рынок далек от насыщения. Хотя очевидно, что основой для развития ресторанного бизнеса является уровень доходов населения. Тенденция роста доходов позволяет надеяться, что предельного насыщения этого рынка в ближайшем будущем не произойдет.

2.3 Емкость ресторанного рынка города Владивостока

Одной из основных задач исследования рынка Владивостока является определение его емкости. Данный показатель демонстрирует принципиальную возможность работы на конкретном рынке.

Зная емкость ее рынка и тенденции ее изменения, рестораны «Дель Мар» и «Порто Франко» получают возможность оценивать перспективность того или иного рынка для себя. Нет смысла работать на рынке, емкость которого незначительна по сравнению с возможностями предприятия: расходы на внедрение на рынок и работу на нем могут не окупиться.

Однако не всегда наибольшая емкость рынка означает наилучшие возможности для его освоения. На таком рынке может быть сильная конкуренция, высокая степень удовлетворенности потребителей услугами конкурентов и действовать другие факторы, которые следует учитывать при принятии решений о выборе того или иного рынка для последующей работы на нем.

Емкость рынка общепита сегодня уверенно растет и развивается. Ежемесячно открывается множество заведений (ресторанов, баров, кафе), предлагающих свои услуги общепита. Но на фоне растущего рынка растет и требовательность к нему со стороны потребителей. Современный потребитель, стал лучше разбираться в еде и услугах, предлагаемых ресторанами и кафе. И это без сомнения создает прецедент для создания на рынке более качественных заведений. Особенно это касается ресторанного бизнеса. Конкуренция в сфере ресторанного бизнеса настолько высока, что из десяти открывающихся ресторанов, пять закрывается по причине непрофессионального подхода к ведению бизнеса [24].

2.4 Тенденции на ресторанном рынке города Владивостока

Основные тенденции уже стали если и не традиционными, то почти привычными. Сегодня на рынке идет демократизация ресторанов: даже самые дорогие отказываются от ореола избранности, вводят разнообразные, в том числе и дисконтные программы и всячески пытаются привлечь большое количество гостей.

Средний класс растет как на дрожжах, уровень жизни стремится в заоблачные дали, иностранные туристы бьют все рекорды посещаемости. Вместе с ростом уровня жизни увеличивается и число отечественных ресторанов, а индустрия питания ныне одна из самых перспективных отраслей экономики. Со всеми вытекающими последствиями: повышением инвестиционной привлекательности рынка и его крупнейших игроков в глазах российских и иностранных инвесторов, появлением все новых операторов и концепций ресторанов, освоением региональных рынков крупнейшими игроками и развитием сопутствующих рынков [4,17].

На рынке Владивостока преобладают предприятия питания с ярко выраженной специализацией на восточную кухню при малом числе предприятий, предоставляющих национальную русскую кухню, культуру и традиции; отсутствует достоверная информация о поставщиках продовольственного сырья в предприятиях общественного питания.

Рис 3 – Специализация предприятий питания в выборе кухни

На изображении видно, что во Владивостоке преобладают предприятия питания, специализирующиеся на китайской кухне, это можно объяснить тем, что туристский поток в регион и город Владивосток составляет около 90 % туристов из КНР.

По мнению экспертов ВТО Владивосток обладает не более 12 ресторанами из 436, отвечающих требованиям въезжающих иностранных туристов. Вместе с тем, 20% опрошенных низко оценивают обслуживание этих предприятий, а в целях дальнейшего развития туристической инфраструктуры г. Владивостока 27 % опрошенных считают необходимым создать предприятия именно русской кухни. Экспертные опросы наиболее требовательных, но обладающих высокой платежеспособностью туристов из Японии, США, Австралии также выявили эту необходимость [23].

Следует отметить, что удачное расположение г. Владивостока способствует дальнейшему развитию индустрии общественного питания. Город часто посещают иностранные и российские делегации, бизнесмены и туристы, которые имеют средства для посещения предприятий общественного питания любого типа. Хотя доля затрат горожан на услуги общественного питания имеет явную тенденцию к снижению. В целом оборот общественного питания увеличивается, с 2000 по 2002гг. увеличился на 30,7% и составил в 2002г. 1133,7 млн. руб. [27].