Маркетинговое исследование Конкуренция в ресторанном бизнесе (стр. 8 из 14)

Территориальное распределение заведений в городе неравномерно. Естественно, наибольшая часть предприятий общественного питания сосредоточена в центральной части города, где проходят наиболее интенсивные потоки деловых людей, иностранных туристов и простых отдыхающих. Среди местного населения используется следующее неофициальное разделение города на основные районы.

Наибольшая концентрация ресторанов наблюдается в Ленинском и Фрунзенском районах, в Первореченском и Первомайском районах их значительно меньше. Помимо высокой концентрации в центральной части города, предприятия питания часто встречаются вдоль центральной дорожной ветки города. Наименьшее количество заведений общепита представлено спальными районами города [20].

Многие предприятия предоставляют несколько видов кулинарных специализаций. Наиболее распространена европейская (156) и русская кухня (84). Среди наиболее популярных можно выделить китайскую (30), японскую(9) и корейскую (7) кухню.

Китайская кухня так популярна, но по словам самих же китайцев, она адаптирована под русского человека. Также популярностью в городе пользуются предприятия, предоставляющие армянскую и грузинскую кухни.

Картина Владивостокского общепита – пестрая, многонациональная и, что важно, денежная. Город приграничный, портовый. Это обеспечивает ему крепкий денежный глянец, чего не скажешь о регионе в целом. Местные жители в быту своем теснее связаны с Японией и Китаем, чем, например, с той же Москвой. Поэтому город формируется с учетом российских реалий, но по азиатскому образцу. Некоторые тенденции, в том числе ресторанные, приходят напрямую из-за рубежа, минуя диктатуру столицы.

Одним из ключевых событий последнего полугодия стало привлечение достаточно больших инвестиций в индустрию питания. Отрасль приобрела определенный интерес для крупных инвесторов. Стал серьезно расширяться сегмент демократичных ресторанов, и многие фирмы занимаются сегодня формированием инвестиционной политики в этом направлении. Ведутся серьезные переговоры с российскими и зарубежными финансовыми институтами.

В целом, число потребителей ресторанов демократичного сегмента растет, обгоняя темпы открытия новых ресторанов в этом сегменте.

Количество посетителей так называемых «гастрономических ресторанов» уменьшилось [9,18].

3. Исследование конкурентов ресторанов «Дель Мар» и

«Порто Франко»

3.1 Оценка конкурентной среды ресторанного рынка города Владивостока

Эксперты в области ресторанного бизнеса во Владивостоке считают, что ресторанная культура в городе начинает постепенно формироваться.

Анализируя ситуацию на сегодняшний день на рынке ресторанного бизнеса г. Владивостока, мы пришли к выводу, что степень конкуренции очень высока.

По официальным сведениям в г. Владивостоке, начиная с 2002 года количество предприятий питания растет с большой скоростью.

В ходе исследования конкурентной среды ресторанов «Дель Мар» и «Порто Франко» будут проанализированы конкурентные характеристики таких ресторанов как: «Аллегро Паб», «Гутовъ», «Ханс», «Чикаго», «La Trattoria», «Пятый Океан», «Роял Парк», «Зойкина квартира», «Старый город». А также следует отметить, что рестораны «Дель Мар» и «Порто Франко» также являются между собой конкурентами, и поэтому анализ будет сведен к тому, насколько конкурентоспособен ресторан «Дель Мар» по сравнению с рестораном «Порто Франко», а также по сравнению с выше перечисленными предприятиями питания.

3.1.1 Анализ конкуренции по пяти силам М. Портера:

- конкуренция между отраслевыми предприятиями;

- конкуренция со стороны товаро-заменителей;

- конкуренция со стороны организаций из других отраслей;

- конкурентная сила поставщиков;

- конкурентная сила потребителей.

- Конкуренция между отраслевыми предприятиями в рестораном бизнесе

Между всеми перечисленными предприятиями питания идет активная конкуренция в качестве обслуживания, борьба за каждого клиента, рестораны часто работают по себестоимости с целью снижения цены некоторых блюд и напитков. Эти предприятия являются конкурентно-отраслевыми , так как они предлагают высокие по качеству продукты, хорошее обслуживание, привлекательный внешний вид, интерьер. Услуги, которые эти рестораны предоставляют, за исключением редких случаев, нельзя назвать дифференцированными, а тем более эксклюзивными. Для завоевания лидирующих позиций ресторану «Дель Мар» нужны значительные средства, в том числе на рекламу и РR.

-Конкуренция со стороны товаров-заменителей

Конкуренция со стороны товаров-заменителей возникает тогда, когда продукция, предлагаемая предприятиями, имеет сходные характеристики с продукцией, производимой другими предприятиями из этой или другой отрасли.

Для ресторана «Дель Мар», предлагающего европейскую кухню, потенциально возможными заменителями являются рестораны и с авторской кухней и смешанной. Еще одним заменителем являются предприятия, предоставляющие европейскую кухню с доставкой на дом.

- Конкуренция со стороны организаций из других отраслей

В последнее время сложилась тенденция проникновения организаций из других отраслей, не связанных напрямую с питанием, в ресторанный бизнес. Таким бизнесом занимается очень большое количество предприятий абсолютно из разных отраслей, таковыми являются: крупные международные авиакомпании, торговые дома, банки, универсальные магазины и т.д. Эти предприятия открывают рестораны в пределах своих организаций. Однако такая конкуренция внешне почти никак не проявляется, в связи с тем, что эти предприятия основной своей целью видят не предоставление услуг питания, а предоставление услуг, на которые нацелено предприятие, т.е. они во многом уступают как по качеству продукции, так и по остальным показателям.

- Конкурентная сила поставщиков

Целесообразно совершенствование качества изготовления блюд: отбор поставщиков, предоставляющих качественное сырье, закрепленное соответствующими сертификатами качества продукции. Это необходимо для поддержания имиджа предприятия. Влияние поставщиков на предприятие усиливается, если их продукты сильно дифференцированы или уникальны.

Данное предприятие имеет очень много поставщиков. Но на сегодняшний день силу поставщиков можно оценивать как незначительную. Это связано с тем, что спрос, вцелом, ниже предложения, а поставщики заинтересованы получать поток клиентов.

Конкурентная сила потребителей

Потребители оказывают воздействие на рестораны через влияние на цены потребляемых товаров и услуг, требованиям к их качеству и послепродажному обслуживанию, так как спрос не так высок как предложение. Для обеспечения устойчивого и гарантированного спроса на свою продукцию и реализацию ее на благоприятных условиях фирмы-производители во многих случаях стремятся углубить дифференциацию производимой продукции для того, чтобы занять новые ниши на рынке и снизить свою зависимость в первую очередь от покупателей крупных партий товаров.

3.2 Элементы анализа конкурентов

3.2.1Анализ конкуренции путем построения стратегических профилей

Для оценки сравнительных преимуществ ресторана «Дель Маар» и основных ближайших конкурентов мы выбираем такие критерии как: цена, качество продукции и обслуживания, ассортимент блюд, имидж, реклама и месторасположение. Эти критерии позволяют увидеть насколько конкурентоспособен ресторан «Дель Мар» по сравнению с другими ресторанами.

Построение стратегических профилей основано на проведении опроса (анкеты) среди потребителей ресторанов.

Таблица 6 - Стратегические профили конкурентов ресторана «Дель Мар»

«Дель Мар»	«Порто Франко»	«Гутовъ»	«Ханс»
Цена продукта	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5
Уровень качества обслуживания и продукции	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5
Имидж и интерьер предприятий	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5
Рекламная деятельность	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5
Месторасположение	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5
Ассортимент продукции	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5	1 2 3 4 5
28	29	28	24

*Составлено автором Маркетингового Исследования на основании проведенного опроса среди потребителей ресторана «Дель Мар» и его основных конкурентов.