Маркетинговое исследование Конкуренция в ресторанном бизнесе (стр. 9 из 14)
В следствии проведения опроса среди потребителей представленных ресторанов, мы поставили оценки этим предприятиям, из чего можно увидеть, что суммарный балл у ресторана «Дель Мар» выше, чем у ресторана «Ханс», но ниже всего на 1 балл, чем у «Порто Франко» и одинаков с рестораном «Гутовъ».
Оценка параметров производится по 5-ти бальной шкале (от наиболее слабых позиций по данному параметру до доминирующей позиции).
Исследуя цены на продукцию и сумму среднего чека в этих ресторанах, следует отметить, что наиболее высокие цены в ресторанах «Дель Мар» и «Гутовъ», а в ресторанах «Порто Франко» и «Ханс» цены более приемлемы.
В ходе проведенного опроса было выявлено, что уровень качества обслуживания и уровень качества продукции в ресторанах «Дель Мар» и «Порто Франко» очень хороший, в ресторане «Гутовъ» немного пониже, а мнения о ресторане «Ханс» часто расходятся, но можно сделать вывод, что обслуживание в этом ресторане со временем стало ухудшаться, и в данный момент не соответствует своему ценовому уровню.
Рассматривая имидж и интерьер, то можно сделать вывод, что наиболее приятная обстановка и хорошая репутация у ресторана «Порто Франко» и «Гутовъ». Имидж и интерьер ресторана «Дель Мар» немного уступает, так как предприятие выполнено с преобладанием холодных тонов с полным отсутствием штор, что не всегда нравится потребителям. Ресторан «Ханс» имеет самый низкий уровень в организации своего имиджа и интерьера.
Оценивая рекламную деятельность, можно сделать вывод, что «Дель Мар» и «Гутовъ» пользуются большой известностью среди потребителей, нежели «Порто Франко» и «Ханс».
Рассматривая месторасположение, то можно увидеть, что все предприятия находятся в выгодных местах для потребителей, т.е. с точки зрения проходимости и близости к центру городу.
Наименее скудным по ассортименту предоставляемой продукции отличается ресторан «Ханс». Ресторан «Дель Мар», «Порто Франко», «Гутовъ» имеют в своем распоряжении очень широкий ассортимент предлагаемой продукции.
По результатам проведенного анализа конкурентов можно сделать вывод, I место занимает ресторан «Порто Франко», а ресторан «Дель Мар» II место. По данным оценки конкурентов видно, что благоприятное месторасположение, активная рекламная деятельность, качество и ассортимент продукции способствует высокой загрузке ресторанов «Дель Мар» и «Порто Франко». Они ориентированы прежде всего на потребителей с высоким и средним уровнем достатка.
3.2.2 Оценка позиций конкурентов
В настоящее время цена уже не является самым важным доминирующим показателем, использующемся при оценке конкурентоспособности товаров/ услуг. На лидирующие позиции выходят потребительские свойства товаров и услуг: их функциональность, дизайн и уровень сервиса и обслуживания. Поэтому важно рассматривать конкурентоспособность с позиции качества. Качество продукции, ее ассортимент и цена – важные и главные составляющие, но не единственные факторы конкуренции. Необходимо оценивать влияние на состояние между спросом и предложением с помощью рекламной деятельности. Немаловажную роль играет интерьер и имидж предприятия, также как и расположение предприятия.
Таблица 7 - Оценка позиций конкурентов
| Категории конкурентных преимуществ | Вес | «Дель Мар» | «Порто Франко» | «Гутовъ» | «Ханс» |
| Цена продукта | 0,2 | 4/0,8 | 5/1 | 4/0,8 | 5/1 |
| Качество продукта и обслуживания | 0,25 | 5/1,25 | 5/1,25 | 4/1 | 3/0,75 |
| Имидж и интерьер предприятия | 0,15 | 4/0,6 | 5/0,75 | 5/0,75 | 4/0,6 |
| Рекламная деятельность | 0,1 | 5/0,5 | 4/0,4 | 5/0,5 | 4/0,4 |
| Месторасположение | 0,1 | 5/0,5 | 5/0,5 | 5/0,5 | 5/0,5 |
| Ассортимент продукции | 0,2 | 5/1 | 5/1 | 5/1 | 4/0,8 |
| Итого | 1 | 4,65 | 4,9 | 4,55 | 4/0,5 |
Анализируя таблицу, оценка позиций конкурентов с использованием веса покупателей, можно сделать вывод, что наиболее выгодную позицию на сегодняшний день занимает ресторан «Порто Франко», на втором месте находится ресторан «Дель Мар», чуть отстает от него ресторан «Гутовъ», а самую неблагоприятную позицию занимает ресторан «Ханс».
3.2.3 Построение карты стратегических групп
Таблица 8 - Характеристика предприятий ресторанного бизнеса
Хар-ка | Предприятия ресторанного бизнеса | ||||||||||
| Дель Мар | Порто Франко | Гутовъ | Алл. Паб | Чи-каго | La Tra-ttoria | Пятый океан | Роял Парк | Зой-кина кв-ра | Ханс | Стар. город | |
| Средняя сумма чека | 1500-2000 | 800-900 | 1500-1800 | 1200-1500 | 1500-2000 | 1500-2000 | 1500-2000 | 1200-1500 | 1200-1500 | 1500- 1800 | 1800-2000 |
| Уровень качест- ва | В ы с о к и й | В ы с о к и й | В ы с о к и й | В ы с о к ий | С р е д н и й | В ы с о к ий | С р е д н и й | Н и з к и й | Н и з к и й | Н и з к и й | Н и з к и й |
На основании этих данных можно построить карту стратегических групп, выбрав в качестве переменных цену и уровень качества.
Цена | Ханс |   Старый город |  ДельМар La TrattoriaГутовъ |
 Зойкина квартира | Чикаго Пятый Океан Роял Парк | Аллегро- Паб |
| Порто Франко |
2000