Стратегический план фирмы определяет, какими именно производствами она будет заниматься, и излагает задачи этих производств. Теперь для каждого из них предстоит разработать собственные детализированные планы. Если производство включает в себя несколько ассортиментных групп, несколько товаров, марок и рынков, на каждую из этих позиций должен быть разработан отдельный план.
Цель маркетингового плана фирмы на будущий год:
Составить список новых конкурентов.
Описать как сильные, так и слабые стороны каждого конкурента.
Сосредоточить усилия специалистов по маркетингу на определении объективной картины и обдумывании всех этапов маркетингового процесса.
Оказать помощь в составлении бюджета с тем, чтобы привести в соответствие ресурсы с маркетинговыми целями.
Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/ Пер. с англ. под ред. Ноздревой Р.Б. - М.: ЮНИТИ, 2007.
Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. - М.: «Ростинтэр», 2006.
Мескон М. Х., Альберт М. Основы менеджмента. М.: «Высшая школа», 1988.
Милютин А.В. Этичный маркетинг. М., 2007.
Тейлор. Основы научного менеджмента. М.: «Высшая школа», 1991.
Анкета Ресторан «Русская трапеза»
Ваша возрастная группа?
a) 17-20
b) 21-30
c) 31-40
d) 41-50
e) отказываюсь отвечать
2. Пол : м, ж
3. Ваше семейное положение ?
a) холост/не замужем
b) женат/замужем
c) гражданский брак
d) разведен
e) отказываюсь отвечать
4. Сколько людей следующих возрастных групп, включая Вас, проживает в вашем доме?
a) меньше 5 лет
b) 5-11 лет
c) 12-17 лет
d) 18- и более
5. Ваше образование?
a) среднее общеобразовательное
b) среднее специальное
c) высшее
d) оказываюсь отвечать
6. Вы ...
a) работаете
b) работаете и учитесь
c) учитесь
d) другое
e) отказываюсь отвечать
7. Ваш среднемесячный доход ?
a) 600-1000 руб.
b) 1000,1- 1500 руб.
c) 1500,1- 3000 руб.
d) выше 3000 руб.
e) отказываюсь отвечать
8. Обычно Вы обедаете, ужинаете....
a) дома
b) в офисе
c) в ресторане, ресторан и т.д.
9. Блюда какой кухни Вы предпочитаете?
a) европейской
b) русской
c) разное
d) оказываюсь отвечать
10. При составлении заказа Вы обращаете внимание на (указать в возрастающем порядке)
a) название блюда
b) состав продуктов
c) калорийность
d) вкусовые ассоциации
e) цена
f) прочее
11. При обслуживании Вы обращаете внимание на (укажите в возрастающем порядке)
a) чистота
b) интерьер помещения
c) внешний вид официанта
d) обращение
e) быстрота выполнения заказа
f) прочее
12. При выборе ресторана, ресторан Вы руководствуетесь (укажите в возрастающем порядке)
a) престиж
b) удобство расположения
c) качество обслуживания
d) средний уровень цен
e) меню
13. Ваше отношение к конкурсам, проводимы среди клиентов ?
a) положительное
b) отрицательное
c) нейтральное
14. Является ли для Вас актуальной проблема «здоровой пищи»?
a) да
b) нет
15. В ресторан Вы бываете...
a) раз в месяц
b) часто
c) по приглашению
d) другое
e) Пожалуйста, укажите наиболее часто читаемые Вами периодические издания?
Благодарим Вас за Ответы на вопросы!!!
Приложение 2
| Описание основных тенденций | Угроза/Возможность | Планируемый отклик |
| 1. Удовлетворение биологической потребности в пище | ||
| предпочтение пище домашнего приготовления | Угроза | убеждение потребителя в том. что предлагаемая продукция отличается высоким качеством, не уступающим домашнему приготовлению |
| известность предлагаемого ассортимента продукции | Возможность | изменение вкусовых характеристик распространенных блюд русской кухни |
| предпочтение пище, не содержащей вредных веществ или малокалорийной | Возможность | разработка сбалансированного и рационального меню, использование услуг диетолога |
| здоровый образ жизни | Возможность | предоставление консультаций диетолога |
| сокращение потребления алкоголя и борьба с курением | Угроза | предложение среднеалкогольных и безалкогольных напитков |
| 2. Сопутствующие услуги | ||
| экономия времени на прием пищи | Угроза | разработка технологии «точно в срок» |
| потребности, связанные с престижем | Возможность | учет современных тенденций в сфере общественного питания при разработке и планировании деятельности предприятия |
| 3. Создание потребителя | ||
| формирование рекламируемым продуктам | Угроза | проведение собственной рекламной компании |
| потребность в уважительном отношении к клиенту | Возможность | высокопрофессиональное обслуживание |
| общая нестабильность на внутреннем рынке | Угроза | оптимизация затрат и прибылей |
| общее повышение спроса на услуги общественного питания | Возможность | идея создания ресторан «Русская трапеза» |
| Сектор отрасли | |
| самый узкий уровень | удовлетворение биологической потребности в пище |
| средний уровень | предоставление сопутствующих услуг (доставка, прием и размещение заказа, обслуживание и т.д.) |
| самый широкий уровень | создание клиента и атмосферы гостеприимства |
| Мой ресторан удовлетворяет следующие потребности | |
| базовые | |
| обеспечение потребности клиента в здоровом, сбалансированном питании | |
| приготовление пищи из экологически чистых продуктов | |
| разнообразное (тематическое) меню, основанное на рецептах кухонь народов России | |
| быстрое и профессиональное обслуживание | |
| престижные | |
| консультации (диетолога, официанта, телефониста) | |
| бронирование столика | |
| прием и доставка заказов на дом, в офис, посредством телефонной связи | |
| прием заказов по проведению и обслуживанию семейных праздников | |
| отзывчивый и квалифицированный персонал | |
| доступность цен | |
| импульсивные | |
| обеспечение необходимых условий для отдыха и общения клиентов | |
| предоставление посетителям карточки постоянного клиента (5% скидка на первые блюда) | |
| система скидок для детей | |
| осуществление выездного обслуживания | |
| служба «У камелька» (прием заказов с 22.00.-10.00 и доставка их на дом) | |
| проведение конкурсов «лучший рецепт»с использованием средств СМИ, победители -бесплатный ужин на двоих | |
| основные преимущества, которые может предложить мое ресторан | |
| частные консультации | |
| опытный, высококвалифицированный персонал | |
| конкурентоспособные расценки | |
| работа для клиента | |
| атмосфера тепла и уюта домашнего очага | |
| индивидуальный подход | |
| цели моего ресторан | |
| предоставление качественного и профессионального обслуживания максимально удовлетворяющего потребности клиента | |
| возрождение традиций русского гостеприимства | |
Приложение 3
Данная таблица иллюстрирует, какой необходимый объем информации о клиенте необходимо знать фирме. На основе этой таблицы составляется программа продвижения товара на рынок и программа по рекламе, чтобы осуществить максимально эффективное воздействие на целевую группу потребителей.
| Специфическая информация | |||
| молодежь | семьи | служащие | |
| возраст | 18-27 | - | - |
| пол | м/ж | м/ж | м/ж |
| семейное положение | - | женат/ замужем | - |
| доход | 600-1000 | 2000-5000 | 2000-5000 |
| возраст детей | - | 5-18 | - |
| образование | высшее | высшее/среднее | высшее |
| предпочтения в пище | не требующая много времени на приготовление | блюда русской кухнисодержание витаминовкачественное приготовление | качествонедорогосытно |
| Общие данные | |||
| место приема пищи в течение дня (преобладающее) | ресторан, бистро, студенческая столовая | ресторан, ресторан, дом | дом, офис |
| чтение, музыка | молодежные журналы, радио EuropaPlus, Olimp, Модерн | ж.Крестьянка, «Домашний Очаг»,г. «Консультант Дом», г. «Из рук в руки», «Городской дилижанс» | г. «Деловой Урал», г. «Из рук в руки», г. «Вечерний Челябинск», ж. Деньги |
Приложение 4
Возможности удовлетворения потребностей клиента
| Группа потребителей | Удовлетворение потребностей | Сопутствующие потребности | Что делать? | |||
| Молодежь | быстрое и профессиональное обслуживание | заказ столика по телефону | + | |||
| индивидуальное обслуживание | проведение праздников | + | ||||
| тематические меню («Свидание», «Вечеринка», «День Рождения», «Ужин при свечах») | карточки постоянного клиента | |||||
| здоровое питание | конкурсы | + | ||||
| Семьи | качество | консультации | + | |||
| быстрое и профессиональное обслуживание | прием заказов и доставка их на дом | + | ||||
| индивидуальное обслуживание | заказ на проведение семейных праздников (ДР детей. Свадьбы, и пр.) | + | ||||
| скидки для детей | + | |||||
| Служащие | Качество | индивидуальное обслуживание | ||||
| Доставка | заказ столика по телефону | + | ||||
| Экономия времени | прием заказа по телефону, быстрая доставка | + | ||||
| Потребности | Категория потребности | Планируемые услуги | ||||
| Молодежь | ||||||
| заказ столика по телефону | базовые | 5 вечеров | ||||
| карточки постоянного клиента | престижные | открытие счета | ||||
| конкурсы | импульсивные | прием заявок по почте, факсу, телефону. Победители- бесплатный ужин на двоих | ||||
| Семьи | ||||||
| консультации | импульсивные | печать эксклюзивных рецептов в СМИ, использование радио | ||||
| прием заказов и доставка их на дом | престижные | микроавтобус, телефонистка | ||||
| заказ на проведение праздников | импульсивные | комплексное обслуживание | ||||
| карточки скидок для детей | престижные | открытие счета | ||||
| Служащие | ||||||
| заказ ланча и его доставка в офис | базовые и престижные | телефонистка | ||||
| заказ столика по телефону | престижные | прием заказа по телефону, бронирование столика, разработка меню | ||||
Приложение 4