К = Qп/Qэ. (8)
Экономический смысл интегрального показателя конкурентоспособности заключается в том, что на единицу затрат потребитель получает К единиц полезного эффекта. Если К > 1, то уровень качества выше уровня затрат и товар является конкурентоспособным, если К < 1 — неконкурентоспособным на данном рынке.
3.2Конкурентоспособность пищевых ароматизаторов
На российский рынок пищевых добавок, как и на рынок конечных продуктов питания в целом, огромное влияние оказало два фактора - укрупнение местных производителей и приход в страну иностранных транснациональных компаний. Крупные компании, как правило, имеют более высокие стандарты качества и требования к стабильности качества ингредиентов. Более того, производства, принадлежащие иностранным компаниям, часто имеют утвержденный список поставщиков, которые могут предоставлять пищевые добавки данному предприятию. Крупные предприятия могут позволить себе более дорогие ингредиенты, так как снижают издержки благодаря эффекту масштаба
География поставок в Россию пищевых добавок широка, преимущественно это такие страны, как Германия, США, Дания, Франция, Голландия, Англия, Италия, а также Малайзия, Индия. Особое место в импорте пищевых добавок в Россию занимает Китай, что связано с географической близостью, привлекательной ценой китайских продуктов, наличием в Китае производственных мощностей ряда транснациональных компаний - производителей пищевых добавок, которые активно инвестируют в Китай последние 5-7 лет.
Цены на ароматизаторы достаточно стабильны. На некоторые их виды, наиболее простые и используемые почти всеми предприятиями пищевой промышленности в больших объемах (таких как ароматизаторы горчицы или ванили) цены даже снижаются. На уникальные же ароматы они остаются стабильными. Ароматизаторы класса «премиум», например, изготавливаются из дорогого сырья с использованием новых технологий, их разработка иногда длится полгода, а то и год, плюс затраты времени и средств на сертификацию, - все эти факторы удерживают ценовую планку достаточно высоко.
Цены за последние годы выросли из-за роста цен на энергоносители, это касается и отечественной и импортной продукции («Комбинат химико-пищевой ароматики», «Скорпио-Аромат»).
Поскольку в Россию сразу пришли крупные мультинациональные компании, которые не просто поставляют свою продукцию, но и строят у нас свои производства, изначально был задан очень высокий уровень требований к качеству продукции. Отечественные производители не могли выбросить на рынок неконкурентный товар, его не купили бы. Может быть, в первые годы пищевики и «клевали» на низкие цены, но, в конечном счете неизбежно должен был восторжествовать принцип соотношения цены и качества.
Молодые российские компании нередко во многом опережают крупных производителей. В крупных компаниях со временем всегда появляется инертность, неповоротливость в работе с клиентами. Так происходит во всем мире и во всех отраслях. Вот почему небольшие компании сосуществуют рядом с гигантскими и удерживаются наплаву. Российские компании как раз небольшие, поэтому они могут значительно более оперативно работать с рынком. Если зарубежной фирме заказывать даже не уникальный продукт, а просто оттенок уже разработанного ароматизатора, то пройдет несколько месяцев, прежде вы его получите. Вы подадите заявку, они ее рассмотрят, подумают, кому поручить работу и т. д. Да, они сделают качественный продукт, но не скоро. Зачем же ждать, если есть компании, где все сделают так же хорошо, но значительно быстрее?
Крупные производители из стран Западной Европы, в первую очередь Австрии, Великобритании, Германии, Голландии и Франции, успешно закрепились на российском рынке. У них есть устоявшаяся репутация, постоянные клиенты и отлаженная схема взаимоотношений с ними. Эти названия у всех на слуху: Aromco, Danisco, Doehler, Esarom, Etol, Givaudan, Firmenich, IFF, Mane, Quest, Symrise, Wild. Представляет интерес для российского потребителя продукция Hasegawa , Robertet , Takasago . Некоторые сами предлагают свою продукцию, большинство же делает это через дистрибьюторов. Например, Firmenich и Givaudan продают свою продукцию через разные компании, в том числе «Балтийская группа». При этом Givaudan работает с российскими клиентами и напрямую.
Чисто российских производств у нас по-прежнему немного: «Аромарос-М», «Комбинат химико-пищевой ароматики» в Санкт-Петербурге, «Скорпио-Аромат», «Джей Элан». В компании «Тереза Интер» также есть собственное производство, которое, благодаря имеющейся научной базе, постоянно растет. В этой ситуации некоторые зарубежные компании уже задумываются о строительстве заводов по выпуску ароматизаторов на территории России. В «Кима Лимитед» разработан ряд проектов по строительству предприятий в нашей стране.
На первый взгляд может показаться, что рынок уже поделен, и новым игрокам на нем будет тесно. Однако вряд ли с ним согласятся небольшие компании, а также те, кто лишь недавно стал предлагать здесь свою продукцию. Им тоже хватает места, и они чувствуют себя вполне уверенно. Например, фирмы Zentis (специализируется на поставках фруктово-ягодных наполнителей) и «Белл флейворз энд Фрейгрансез» (предлагает широкий спектр ароматизаторов) считают, что свой сегмент на рынке ароматизаторов они найдут.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ХХ в. был веком стремительного развития технологий во всех отраслях деятельности человека. Технологии изменили мир до неузнаваемости. В настоящее время трудно представить пищевую промышленность без новых пищевых ингредиентов (натуральных и идентично-натуральных ароматизаторов, различных концентратов, добавок, натуральных красителей и экстрактов, пищевых смесей и т.д.), что даёт возможность применять их во всех отраслях пищевой промышленности, интенсифицировать производство продуктов питания, придать им новые невиданные свойства, сделать их вкуснее, более привлекательными, конкурентоспособными, повысить срок их хранения, удовлетворить потребности любого потребителя и самое главное – без вреда для его здоровья.
Рынок ингредиентов и пищевых добавок является одним из самых динамичных и быстроразвивающихся в мировой продовольственной индустрии.
Можно согласиться с тем, что, несмотря на отсутствие исторического опыта, российская пищевая промышленность за какие-то 10-15 лет сумела сделать гигантский скачок в освоении и использовании обширной группы пищевых добавок практически во всех отраслях пищевой промышленности. К нашему сожалению, подавляющая часть этих добавок, ингредиентов и препаратов импортного производства. Парадокс: мы обладаем значительными ресурсами тех же фосфатов, лактатов, пектинов, агарагара и других ингредиентов, а на рынке все пищевые добавки — сплошь зарубежные.
По объему потребления пищевых ингредиентов Россия уже обогнала многие страны, их производящие. Реализует индивидуальные и комплексные добавки у нас в стране, по непроверенным данным, около 400 фирм, большая часть которых либо является прямыми дилерами зарубежных компаний, либо на 80 — 90 % процентов использует импортные ингредиенты при изготовлении своих комплексных смесей.
Делая вывод, следует отметить, что маркетинг является ведущей функцией, определяющей техническую, производственную политику предприятия, стиль и характер управления всей предпринимательской деятельностью. Специалисты по маркетингу должны стараться довести до каждого инженера, и производственника, каким потребитель хочет видеть данный продукт, какую цену он готов платить, где и когда потребуется этот продукт.
Таким образом, проведение маркетинговых исследований в пищевой промышленности — это сложный многоступенчатый процесс, требующий глубокого знания объекта изучения, от точности и своевременности результатов которого во многом зависит успешное функционирование всего предприятия. Поэтому маркетинговые службы влияют на выполнение всех важнейших функций предприятия. Растет их роль при переходе к рыночным условиям хозяйствования и осуществления процесса переориентации на потребительский рынок.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1 Горбашко Е.А. Менеджмент качества и конкурентоспособности. Учебное пособие. — СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2006. — 207 с.
2 Колюжнова Н.Я. Маркетинг: общий курс. Учебное пособие – М: 2006 г. – 490 с.
3 Котлер Ф. Основы маркетинга. Краткий курс. М.: Издательство Вильямс, 2007 г. — 656 с.
4 Кулев. Ароматизаторы пищевые. Издательство: ДеЛи принт, 2003 г. – 10 с.
5 Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. –М: 2004 г. – 808 с.
6 Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы. Издательство: Профессия, 2008 г. – 748 с.
7 Учебно-методическое пособие: сост. Щуренко Н.Н. –УГНТУ,2003.
8 Интернет ресурсы: http://aromaros.ru