Изучение ассортимента и качества пшеничной хлебопекарной муки, поступающей на реализацию в магаз (стр. 9 из 12)
Таблица 4 – Номенклатура свойств и показателей ассортимента пшеничной
муки
| Свойства ассортимента | Показатели ассортимента | Расчетная формула | Расчет показателей | Результат | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Широта | Действительный (Шд) = 5Базовый (Шб) = 11 | Коэффициент широты:  % |  | 45,0 % | |
| Полнота | Действительный (Пд) = 8Базовый (Пб) = 33 | Коэффициент полноты:  % |  | 24,0 % | |
| Устойчивость | Показатель устойчивости (У) = 4 | Коэффициент устойчивости:  % |  | 36,0 % | |
| Новизна | Показатель новизны (Н) = 1 | Коэффициент обновления:  % |  | 20,0 % | |
| Рациональность | Коэффициент рациональности (К) | KD = Кш - ВШ + Кп- ВП + Kv- ВУ + Кн- ВН/4·100 % |  | 3,12 % | |
Результаты исследования рациональности ассортимента в магазине «Аленушка» показали, что ассортимент не полностью удовлетворяет спрос потребителей. Необходимо несколько изменить ассортиментную политику предприятия.
Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирм. На насыщенном рынке продавцы стремятся удовлетворять разнообразные потребности. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается за счет увеличения широты ассортимента.
Из данных таблицы 6 видно, что показатель широты ассортимента составляет 45 %. Показатель не полностью удовлетворяет разнообразные потребности населения.
Полнота ассортимента служит одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен. Из данных таблицы 6 показатель полноты составляет 24 %, который не полностью удовлетворяет спрос покупателей.
Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа реализации товаров. Из данных таблицы 6 показатель устойчивости составляет 36 % - низкий. Этот показатель свидетельствует о том, что магазин «Аленушка» учитывает вкусы и привычки своих потребителей не полностью. Для характеристики эффективности коммерческой деятельности магазина «Аленушка» наиболее эффективным показателем является степень обновления товарного ассортимента, то есть его пополнение новыми продуктами.Коэффициент новизны равен 20 %. Данный коэффициент является низким для данного предприятия в связи с большим сроком работы магазина. Хотя при постоянном обновлении ассортимента муки необходимо иметь в виду, что постоянное обновление ассортимента для организации связано с определенными затратами и риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным.
Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.Рациональность ассортимента муки составила 3,12 %, что свидетельствует о том, что ассортимент магазина нерационален. Следовательно, руководство магазина должно улучшить работу магазина, проанализировать хозяйственные отношения с поставщиками, расширить поиск новых поставщиков, изучить покупательский спрос на данную группу муки.
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика
В качестве объекта исследования были отобраны образцы пшеничной муки высшего сорта, поступающих в магазин «Аленушка» от разных производителей и поставщиков Челябинской и Магнитогорской области.
Для определения объектов исследования первым этапом определим идентификацию товара. Средством идентификации послужила транспортная и потребительская маркировка (таблица 5).
Таблица 5 – Идентификация потребительской маркировки
| Производитель | Местонахождение производителя | Идентификация | ||
| Вид | Разновидность | Сорт | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| ОАО «Макфа» | 456513, Челябинскаяобл., Сосновский р-нп. Рощино | пшеничная | хлебопекарная | в/с |
| ЗАО КомбинатХлебопродуктов «ЗЛАК» | 457000, Челябинскаяобл., п. Увельский,ул. Элеваторная 5 | пшеничная | хлебопекарная | в/с |
| ОАО «КХП им. Григорович» | 454080, г. Челябинск,пос. Мелькомбинат 2 | пшеничная | хлебопекарная | в/с |
| ЗАО «МКХП -СИТНО» | 455013, Челябинская обл., г. Магнитогорск, ул. Лазника 30 | пшеничная | хлебопекарная | в/с |
Из таблицы 7 видно, что исследуемые образцы являются мукой пшеничной хлебопекарной высшего сорта и попадают под действие ГОСТ 26574 – 85 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия», в соответствие с которым проведены исследования.
Исследования потребительской маркировки на соответствие требования ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (таблица 6).
Таблица 6 – Исследование потребительской маркировки на соответствие
требованиям ГОСТ Р 51074 – 2003
| Обязательные реквизиты потребительской маркировки по ГОСТ Р 51074 -2003 | ЗАО «МКХП -СИТНО» | ОАО «Макфа» | ОАО «КХП им. Григоровича» | ЗАО Комбинат хлебопродуктов «ЗЛАК» |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Наименование продукта | Мука «Ситно» пшеничная хлебопекарная | Мука «Макфа» пшеничная хлебопекарная | Мука «Царь» пшеничная хлебопекарная | Мука «Увелка» пшеничная хлебопекарная |
| Сорт или номер | Высший | Высший | Высший | Высший |
| Наименование и местонахождение изготовителя | Челябинская обл., г. Магнитогорск, ул. Лазника 30 | ОАО «Макфа», Россия, Челябинская область, Сосновский р-н, п. Рощино | ОАО КХП им. Григоровича, Россия, г. Челябинск, пос. Мелькомбинат 2, уч.1 д.37 | ЗАО Комбинат хлебопродуктов «Злак», Россия, Челяб. обл., п. Увельский, ул. Элеваторная 5 |
| Товарный знак | присутствует | присутствует | присутствует | присутствует |
| Масса нетто | 1 кг | 1 кг | 1 кг | 1 кг |
| Пищевая ценность | Углеводов – 70,2; белков – 10,3; жиров – 1,1 | Углеводов – 70,6; белков – 10,3; жиров – 1,1 | Углеводов – 68,72; белков – 10,3; жиров – 1,1 | Углеводов – 70,1; белков – 10,3; жиров – 1,1 |
| Дата изготовления | 25.11. 2008 | 09.11.2008 | 21.10.2008 | 15.02.2008 |
| Условия хранения | Хранить при температуре не выше 250С и относительной влажности воздуха не выше 70% | Хранить при температуре не выше 250С и относительной влажности воздуха не выше 70% | Хранить в сухом месте при температуре не выше 250С и относит. вл. 70% | Хранить в сухом месте при температуре не выше 250С и относит. вл. 70% |
| Срок хранения | 12 мес. | 12 мес. | 12 мес. | 12 мес. |
| Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт | ГОСТ Р 52189-2003 | ГОСТ Р 52189-2003 | ГОСТ Р 52189-2003 | ГОСТ Р 52189-2003 |
При изучении потребительской маркировки пшеничной муки было установлено, что маркировка исследуемого образца полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 51074 – 2003, что свидетельствует об ответственном отношении предприятий изготовителей к одному из важнейших параметров продукции – к маркировке, которая дает первоначальное представление о продукте.
Процедура отбора средней пробы. Объединенную пробу составляют из точечных проб. Точечные пробы муки отбирают механическим пробоотборником или вручную щупом. Щуп вводят по направлению к средней части мешка желобком вниз, затем поворачивают его на 180° и вынимают. Образовавшееся отверстие заделывают крестообразным движением острия щупа, сдвигая нити мешка. Перед введением в мешок место, в которое вводится щуп, должно быть очищено щеткой.От каждой групповой упаковочной единицы выборки отбирают один пакет с мукой, который и является точечной пробой.Общая масса точечных проб должна быть не менее 2 кг для муки.