В таблице 2.3 представлены производственные мощности данного предприятия.
Таблица 2.3
Перечень оборудования, на начало 2009 года
| Наименование оборудования | Суммарная стоимость (руб.) |
| Электропечь 2 шт | 1 980 000 |
| Набор запасных частей | 10 000 |
| Элеватор 2 шт | 50 000 |
| Спиральная месильная машина 2 шт | 28 000 |
| Тестоделитель 2 шт | 32 000 |
| Раскатывающая машина 2шт | 70 000 |
| Эмульгатор 2шт | 14 000 |
| Набор инструмента | 3 000 |
| Итого | 2 187 000 |
Рабочая нагрузка печи приведена в таблице 2.4.
Таблица 2.4
Рабочая нагрузка печи
| Продукт | Мощность печи, шт. | Время выпечки | Дневной выход продукции | Циклы выпечки (за сутки) | Время использования печи | Включая закладку-выемку | |
| единиц | минут | единиц | единиц | минут | минут | ||
| Батон нарезной в/с(0,35 кг) | 303 | 60 | 606 | 2 | 120 | – | |
| Булка сдобная в/с (0,1кг) | 445 | 25 | 445 | 1 | 25 | – | |
| Булка сдобная- изюм (0,1 кг) | 265 | 25 | 265 | 1 | 25 | – | |
| Плетенка в/с (0,3 кг) | 247 | 56 | 496 | 2 | 112 | – | |
| Хлеб южный(0,4 кг) | 185 | 72 | 185 | 1 | 72 | – | |
| Хлеб 0,25 пшеничный | 215 | 50 | 215 | 1 | 50 | – | |
| Хлеб 0,6 пшеничный | 118 | 84 | 236 | 2 | 168 | – | |
| Всего | 1778 | – | 2448 | – | – | 592 | |
Обобщая вышеизложенное, необходимо отметить следующие характеристики производства:
- номенклатура изделий постоянная; существуют только модификации выпускаемого продукта (несколько ассортиментных наименований);
- планируемый объем производства продукции составляет 3 млн. штук в год, с учетом увеличения времени работы имеющегося оборудования.
- для производства продукции используется специальное оборудование;
- связи между рабочими местами организованы по принципу прямоточности;
- рабочие - операторы, овладевшие несколькими операциями; их работа не требует высокой квалификации.
В настоящее время ситуация на рынке хлебобулочных и кондитерских изделий города характеризуются средним уровнем конкуренции. В нескольких районах города осуществляют деятельность предприятия, составляющих конкуренцию ООО «Пекарь».
Самые крупные их них это краснодарские производители. Помимо указанных предприятий на этом рынке также осуществляют свою деятельность несколько частных мини-пекарен. Каждый из этих участников рынков, особенно это касается руководства частных пекарен, стремится расширить свою сбытовую сеть, обостряя конкурентную борьбу. Такая конкуренция имеет и большие недостатки. Предприятия, ведущие конкурентную борьбу, имеют довольно схожий ассортиментный перечень продукции. Практически все хлебобулочные изделия изготавливаются по традиционным рецептам, соответствующим ГОСТам еще с советских времен, дополнительно в их состав входят различные добавки, ароматизаторы и разрыхлители, состав которых различный на разных предприятиях. Очень часто предприятия мешают работать друг другу, снижая эффективность деятельности каждого и дестабилизируя нормальную работу.
Повышение цены, для достижения более высокой нормы прибыли не разрешает ситуацию, так как это отражается на спросе населения, которое покупает хлебобулочную продукцию у хлебозаводов. Одним из основных факторов для повышения привлекательности собственной продукции, служит высокое качество изделий, превышающее качество продукции хлебозаводов. Но это также требует дополнительных затрат, поэтому компания ведет постоянный поиск технологических решений, проводит эксперименты с компонентами сырья, для увеличения качества а также снижения себестоимости продукции.
Также конкурентные преимущества получают те фирмы, которые производят удачные товары-новинки, сумевшие завоевать доверие покупателей, поэтому непрерывно ведутся разработки новых рецептов, выпускаются новые товары, а также особое внимание уделяется мониторингу продукции конкурентов. Основные конкуренты ООО «Пекарь», анализ их продукции, маркетинговых мероприятий по продвижению и доведению до потребителя представлены в таблице 2.5.
Таблица 2.5
Основные конкуренты ООО «Пекарь»
| Переменные для анализа | ООО «Колос» г. Краснодар | ООО «Хлебодар» г. Краснодар | ООО «Агнис» г. Краснодар |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Продукция | |||
| Хлебобулочныеизделия | |||
| Хлеб формовой | + | + | + |
| Булочки в ассортименте | + | + | + |
| лаваши | + | + | + |
| Батоны | + | + | + |
| Кондитерские изделия | |||
| печенье в ассортименте | + | + | + |
| халва в ассортименте | + | - | + |
| кексы в ассортименте | + | - | + |
| пирожные в ассортименте | + | - | + |
| торты в ассортименте | + | - | + |
| Продолжение таблицы 2.5 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Итоговый индекс | 9 | 5 | 9 |
| Цены на продукцию (указана средняя цена за единицу продукции, шт. или 1 кг. продукции) | |||
| Хлеб формовой | 14 руб. | 14 руб. | 14 руб. |
| Булочки в ассортименте | 10 руб. | 10 руб. | 10 руб. |
| лаваши | 12 руб. | 12 руб. | 12 руб. |
| батоны | 15 руб. | 15 руб. | 15 руб. |
| Кондитерские изделия | |||
| печенье в ассортименте | 60 руб. | 57 руб. | 64 руб. |
| халва в ассортименте | 65 руб. | 61 руб. | 69 руб. |
| кексы в ассортименте | 82 руб. | 84 руб. | 89 руб. |
| пирожные в ассортименте | 15 руб. | 12 руб. | 19 руб. |
| торты в ассортименте | 120 руб. | 125 руб. | 135 руб. |
| Средняя цена единицы продукции | 12,75 | 12,75 | 12,75 |
| Средняя цена за килограмм продукции | 81,75 | 81,75 | 89,25 |
| Продвижение продукции с помощью рекламы | |||
| Реклама в газетах | + | + | + |
| Реклама на TV | + | - | - |
| Реклама на радио | - | + | + |
| Наглядная реклама | + | + | + |
| Рекламные акции | + | + | - |
| Итоговый индекс | 4 | 4 | 3 |
Данные таблицы 2.5 свидетельствуют о том, что наиболее сильными конкурентами ООО «Пекарь» ООО «Колос» и ООО «Хлебодар», поскольку и представленный ассортимент продукции этих конкурентов гораздо шире и рекламные мероприятия разнообразнее.
Несмотря на кризисные тенденции в экономике, сильных конкурентов, предприятию удалось сохранить устойчивую структуру предприятия, обеспечить рост численности рабочих на предприятии.
В результате проведенного анализа хозяйственной деятельности хлебопекарни, которая работает в условиях самофинансирования можно сделать следующие выводы: хлебопекарня выполнила план по объему производства товарной продукции. В 2008 году план по объему производства выполнен на 103%, сверх плана, было выработано продукции на сумму 15136 тыс.рублей. На перевыполнение плана производства продукции в основном оказал влияние рост производительности труда на 3%. В процессе производства продукции велика роль ОПФ. Их стоимость на хлебопекарне постоянно изменяется в связи с их совершенствованием и заменой старой техники новой. Техническое перевооружение – это постоянный процесс. Общая среднегодовая стоимость ОПФ постоянно возрастает и составила 2%, а фондоотдача по сравнению с планом выросла на 1%. Рассмотрим показатели по труду и заработной плате. На хлебопекарне численность работников составила 36 человек. Предприятия постоянно испытывают дефицит численности из-за тяжелых условий труда. Изменение численности сказывается на уровне производительности труда и показателе фондовооруженности труда.
На протяжении нескольких лет проходит упорядочение оплаты труда работников хлебопекарной промышленности, поэтому общий фонд заработной платы и среднемесячная заработная плата работающего возросла.