-составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы;
-принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия.
-производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.
3)Шеф-повар:
-организует и контролирует работу производства.
-контролирует качество приготовления и подачи блюд.
-планирует и отбирает необходимое сырье.
4) Официант:
-приветствие и обслуживание гостей.
-прием заказов и предъявление им счетов.
-оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы.
-обеспечение высокого уровня продаж и качество обслуживания.
-максимально полное удовлетворение запросов гостей.
5) Бармен:
- приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей.
- оформление счетов.
- обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, оживление обстановки в баре
- ведение учёта и отчётности в баре
Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 10.00 до 23.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы барменов, официантов, поваров и работников кухни, устанавливается два через два дня, без перерывов, с 9.30 до 23.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 19.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия).
К работе по производству и реализации пицц привлекаются рабочие и служащие средней квалификации, то есть добросовестные и пунктуальные исполнители, ритмично и монотонно выполняющие свои обязанности.
Рынок рабочей силы в городе Комсомольске–на–Амуре имеет большое предложение, в связи с мировым экономическим кризисом, и проблем с набором персонала не предвидится. В случае необходимости можно привлекать к сотрудничеству службу занятости.
Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы. Планируется в дальнейшем сотрудничать с центром занятости населения города Комсомольска – на – Амуре.
Всего персонал пиццерии насчитывает 11 человек. При такой небольшой численности специалистов как на нашем предприятии необходимость обеспечения их взаимозаменяемости в период отпусков, болезней и командировок очевидна. С этой целью необходимо порядок такого замещения четко оговорить приказом по предприятию. Ниже приведен расчет потребности в трудовых ресурсах и суммы фонда оплаты труда за первый год.
Таблица 5.5
Потребность в трудовых ресурсах
| Должность | Кол-во раб | Всего в мес. на оплату труда | Всего за год на оплату труда | |
| Специалисты | ||||
| Директор | 1 | 13500 | 162000 | |
| Бухгалтер | 1 | 10900 | 130800 | |
| Основные рабочие | ||||
| Бармен-кассир | 2 | 13000 | 156000 | |
| Повар | 2 | 19000 | 228000 | |
| Официант | 2 | 13000 | 156000 | |
| Работник кухни | 2 | 12000 | 144000 | |
| Вспомогательные рабочие | ||||
| Уборщик | 1 | 5600 | 67200 | |
| Итого: | 11 | 87000 | 1044000 | |
Как мы видим из таблицы, уровень заработной платы не высокий, но выше минимально установленного. Это связано с тем, что наше кафе только выходит на рынок, и поэтому изначально мы не можем предложить работникам ту заработную плату, которую бы они хотели. Но в нашем кафе для рабочего персонала мы будем практиковать премиальную систему за качественную и добросовестную работу. В дальнейшем планируется постепенное повышение заработной платы работникам.
6. Производственный план
Целью создания данного предприятия как коммерческой организации является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания. При этом для реализации данного проекта необходимо:
- Арендовать помещения;
- закупить оборудование, оргтехнику для офисной работы;
Как уже отмечалось выше, в данном проекте планируется аренда помещения. Проектируется создание кухни (мучного и горячего цеха) (10 кв. м.), которые будут выполнены одним блоком. В этом цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд. В цехе планируется работа 1 бригады (1 повар и 1 кухонный работник), режим работы с 10 00 до 23 00 ч., 2 бригады сменят друг друга через два дня. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Высота цеха –2,5 м., стены на высоту 1,5 м. от пола облицованы кафельной плиткой, остальная часть покрашена. Полы влагонепроницаемые, выложены специальной ударостойкой плиткой.
В цехе будут созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20оС, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе будет применено искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дадут окна. Искусственное освещение создадут люминесцентные лампы. В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод. В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.
Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.
Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.
Ожидается, что ежедневно пиццерия будет обслуживать 50 клиентов в день.
Следует отметить, что себестоимость одной пиццы в среднем 57 рублей. Рассмотрим себестоимость каждой пиццы в отдельности:
1) Овощная -35,3 руб.- (+ 170 %)=100 руб.
2) Мексика – 56,9 руб. (+ 100%)= 115 руб.
3) Матадор – 69,5 (+ 110%)=140 руб.
4) Дьявольская – 66,7 (+100%)=130 руб.
5) Грибная – 58,6 (+100%)=115 руб.
6) Пикантная- 66,2 (+100%)= 130 руб.
7) По-деревенски - 54,7 (+100%)=110 руб.
8) Маргарита -57,5 (+100%)=115 руб.
9) Кантри – 64,9 (+100%)=130 руб.
Прежде чем спланировать объем продаж, необходимо рассчитать количество блюд, реализуемых за день, исходя из двух условий: среднего количество посетителей (50 человек) и коэффициента потребления видов продукции (табл. ).
Таблица
Расчет количества блюд
| Наименование продукции | Кол-во посетителей в день | Коэффициент потребления данного вида продукции | Кол-во продукции | |
| Пицца | 50 | 0,5 | 25 | |
| Салаты | 50 | 0,3 | 15 | |
| Горячие блюда | 50 | 0,5 | 25 | |
| Горячие напитки | 50 | 0,4 | 20 | |
| Коктейли | 50 | 0,3 | 15 | |
| Алкогольные напитки | 50 | 0,3 | 15 | |
| Сладкие блюда | 50 | 0,15 | 7,5 | |
| Мучные изделия | 50 | 0,2 | 10 | |
| Итого: | 105 | |||
Ниже приведен расчет показателей производственной программы на первый год работы пиццерии. (табл. ).
| Наименование | 1 месяц | 2 кв. 2009 | 1 год 2009-2010 | ||||||||
| Объем производства | Цена (руб.) | Выручка | Объем производства | Цена | Выручка | Объем производства | Цена | Выручка | |||
| Пицца | |||||||||||
| 1) «Овощная» (перец сладкий, томаты, сыр) | 83 | 100 | 8300 | 325 | 100 | 32500 | 1425 | 100 | 142500 | ||
| 2) «Дьявольская» (салями, чесночный соус, томаты, сыр) | 83 | 130 | 10790 | 325 | 130 | 42250 | 1425 | 130 | 185250 | ||
| 3) «Грибная» (п\к колбаса, шампиньоны, томаты , сыр) | 83 | 115 | 9545 | 325 | 115 | 37350 | 1425 | 115 | 163875 | ||
| 4) «По-деревенски» (филе курицы, шампиньоны, томаты, сыр) | 83 | 110 | 9130 | 325 | 110 | 35750 | 1425 | 110 | 156750 | ||
| 5) «Маргарита» (ветчина, шампиньоны, томаты, сыр) | 83 | 115 | 9545 | 325 | 115 | 37350 | 1425 | 115 | 163875 | ||
| 6) «Мексиканская» (перец сладкий, ветчина, томаты, сыр) | 83 | 115 | 9545 | 325 | 115 | 37350 | 1425 | 115 | 163875 | ||
| 7) «Кантри» (филе свинины, томаты, сыр) | 83 | 130 | 11205 | 325 | 130 | 42250 | 1425 | 130 | 185250 | ||
| 8) «Пикантная» (п\к колбаса, корнишоны, томаты, сыр) | 83 | 130 | 10790 | 325 | 130 | 42250 | 1425 | 130 | 185250 | ||
83