Снижение оборотного капитала произошло в основном за счет сокращения медицинских запасов на 18,7%, в то время как денежные средства и расчеты увеличились на 54,5%.
Таким образом, стоимость имущества ООО «Лада» снизилась за счет уменьшения оборотных средств, что подтверждается увеличением коэффициента соотношения основных и оборотных средств на 0,05.
2.2. Характеристика маркетинговой деятельности предприятия
Концепция управления ООО «Лада» состоит из следующих разделов:
1) описание сегмента рынка;
2) формат ресторана и его площадь;
3) целевая группа;
4) дизайнерский интерьер;
5) кухня и меню;
6) время работы и обслуживание;
7) оборудование.
1. Описание сегмента рынка.
ООО «Лада» работает в таком сегменте рынка как FineDining, что обусловлено следующими преимуществами данного формата:
– динамичное развитие сегмента;
– низкая насыщенность сегмента;
– повышенный спрос курян на заведения данного типа;
– постепенное расширение целевой аудитории вследствие роста доходов населения;
– возможность размещения ресторана в большом спектре районов.
2. Формат ресторана и его площадь.
Выбор формата «русский ресторан» неслучаен и связан, прежде всего, со спросом населения и с особенностями классификации предприятий общественного питания. Площадь ООО «Лада» составит 200 квадратных метров. Данная площадь должна сказаться, в первую очередь, на экономической рентабельности проекта.
При определении состава помещений и их площади принимаются во внимание требования, установленные МГСН 4.14-98 «Предприятия общественного питания», а при составлении маркетингового плана – рыночные требования к стандартному ресторану формата премиум-класса FineDining.
3. Целевая группа.
Целевая группа клиентов – мужчины и женщины в возрасте от 25 до 45 лет с заработной платой от 20 000 руб. и выше, с интересом проводящие время в уютном ресторане с изысканными блюдами и напитками.
4. Дизайнерский интерьер.
В ресторане ООО «Лада» русского стиля («Маленькая Россия»), зал украшен в русском классическом духе – на стенах картины и репродукции с изображением русских пейзажей и достопримечательностей России.
Мебель в этом ресторане сделана по эскизам художников, в духе старой России, это кованые витые ножки столов и стульев, все в узорах. Но, несмотря на сходство с антиквариатом, мебель создана из современных материалов и очень удобна.
В ООО «Лада» должна звучать легкая непринужденная музыка (живая или в записи – на усмотрение посетителей).
5. Кухня и меню.
Специфика кухни зависит от следующей широты ассортимента блюд и напитков:
– мясные блюда (10 видов);
– рыбные блюда (6 видов);
– пельмени (11 видов);
– блины (8 видов);
– салаты (12 видов);
– десертные блюда (17 видов);
– напитки безалкогольные (12 видов);
– напитки алкогольные (20 видов) и т. д.
6. Время работы и обслуживание.
В будни ресторан будет работать с 11 до 23 часов, а в выходные на 1 час дольше – с 11 до 24 часов.
Обслуживание в ООО «Лада» будет вестись официантами.
7. Оборудование.
Все необходимое оборудование подобрано с учетом специфики итальянской кухни и предлагаемого меню, которое разместится в трех цехах: мясном, кондитерском и основном производственном.
Сильные и слабые стороны изготавливаемой продукции ООО «Лада» представлены в таблице 5.
Таблица 5 – Сильные и слабые стороны изготавливаемого ассортимента блюд и напитков
| № п/п | Постановка вопроса при изучении сильных и слабых сторон товара | Сильные стороны продукции | Слабые стороны продукции |
| 1 | Можете ли вы определить тот сегмент рынка, на который ориентирована ваши блюда и напитки? | Да | |
| 2 | Изучены ли вами запросы ваших клиентов? | Да | |
| 3 | Какие преимущества предоставляет ваши блюда и напитки клиентам? | Высокие вкусовые качества, оригинальность в оформлении | |
| 4 | Можете ли вы эффективно довести свою продукцию (услуги) до тех потребителей, на которых она ориентирована? | Да | |
| 5 | Можете ли ваши блюда и напитки успешно конкурировать с продукцией (услугами) других предприятий общественного питания в отношении: - вкусовых качеств?- цены?- стимулирования спроса?- визуального оформления? | ДаДаДа Да | |
| 6 | Понимаете ли вы, на какой стадии «жизненного цикла» находится ваша продукция (услуги)? | Стадии внедрения | |
| 7 | Есть ли у вас идеи относительно новых видов блюд и напитков? | Да | |
| 8 | Обладаете ли вы сбалансированным ассортиментом продукции (услуг) с точки зрения ее существенного разнообразия? | Не очень | |
| 9 | Проводите ли вы или собираетесь проводить регулярно совершенствование ваших блюд и напитков в соответствии с запросами клиентов? | Да | |
| 10 | Проводите ли вы политику создания новой продукции? | Пока не проводим |
Исходя из данных таблицы 5, можно сделать вывод о том, что наиболее сильными сторонами итальянских блюд и напитков является четкое определение сегмента рынка, на который ориентирована данная продукция, высокие вкусовые качества, конкурентоспособность по цене, качественное визуальное оформление блюд и напитков, исследование потребительского выбора. К слабым сторонам планируемых блюд и напитков относятся отсутствие сбалансированного ассортимента в соответствии с запросами клиентов, отсутствие политики создания новой продукции.
В соответствии с исходными данными оценки рынков сбыта следует, что наиболее перспективным (динамично развивающимся) рынком сбыта является город Курск, так как при высоком уровне спроса и среднем уровне конкуренции доля потребителей, готовых посещать предприятия общественного питания, составляет 5% населения города.
Согласно статистическим данным консалтинговой фирмы «Инвентика» емкость курского рынка общественного питания ежегодно увеличивается на 34%. Таким образом, можно констатировать, что рынок общественного питания в городе Курске является открытым для конкуренции.
Тип ресторана «Лада» относится к премиум-классу FineDining, сделанного в формате русской кухни. Следовательно, целевая аудитория является следующая: мужчины и женщины в возрасте от 25 до 45 лет с заработной платой от 20 000 руб. и выше.
Анализ конкурентов, который представлен в таблице 6, будет проводиться исключительно в узкой рыночной ниши – предприятий общественного питания, функционирующих в рамках итальянского стиля и итальянской кухни.
Данные таблицы 6 показывают, что емкость рынка города Курска в данном сегменте составляет 69 197 тыс. руб., а так как она постоянно растет, то в 2010 году планируется увеличение емкости (по информации консалтинговой фирмы «Инвентика») на 34% или на 23 527 тыс. руб. Поэтому можно сделать вывод, что в данном сегменте рынок является открытым для конкуренции.
Таблица 6 – Анализ и оценка конкурентов
№ п/п | Показатели | Основные конкуренты | |||
| ООО «Лада» | ООО «Русский стиль» | Другие (11 фирм) | |||
| 1 | Объем продаж, тыс. руб. | 7 447 | 10 512 | 51 238 | |
| 2 | Занимаемая доля рынка, % | 11 | 15 | 74 | |
| 4 | Рентабельность основной деятельности, % | 57 | 68 | 23 | |
| 5 | Уровень технологии | высокий | средний | средний | |
| 6 | Качество блюд и напитков | высокое | высокое | среднее | |
| 7 | Расходы на рекламу | осуществляет | осуществляет | не осуществляют | |
| 8 | Привлекательность визуального оформления | высокая | средняя | средняя | |
| 9 | Время длительности ресторана на рынке, лет | 4 | 8 | 3 | |
Основным конкурентом является ООО «Русский стиль», так как, имея значительный опыт работы на рынке (8 лет), оно занимает большую долю рынка 15%, осуществляет небольшие расходы на рекламу. Но в тоже время ООО «Лада» сможет составить конкуренцию по следующим направлениям:
1) имея высокий уровень технологичности, производить высококачественные блюда и напитки;
2) по цене;
3) по визуальному оформлению блюд и напитков.
Все вышеперечисленные преимущества будут закреплены активными рекламными кампаниями.
Выбор метода ценообразования ООО «Лада» основан на заранее определенном размере прибыли, поэтому при планировании цены использован метод ценообразования – «себестоимость + прибыль». Прибыль закладывается по годам на уровне 55% себестоимости.
Целесообразность выбора метода ценообразования продиктована растущим спросом на услуги предприятий общественного питания. Закладываемая норма прибыли на 10% меньше, чем у основного конкурента – ООО «Русский стиль».
Характеристика ценовой политики представлена в таблице 7.
Таблица 7 – Ценовая политика ООО «Лада»
| № п/п | Постановка вопроса при исследовании объекта или метод его анализа | Характеристика и оценка фактического состояния дел |
| 1 | Насколько цены отражают издержки вашего предприятия общественного питания, конкурентоспособность изготавливаемых товаров, спрос на них? | В полной мере. Уровень цены, а следовательно, издержек ниже среднерыночных. |
| 2 | Какова вероятная реакция покупателей на повышение (понижение) цены? | Спрос эластичен. Снижение цены ведет к росту объема продаж. |
| 3 | Как оценивают покупатели уровень цен на товары вашего предприятия общественного питания? | Уровень цен приемлем (запланированный объем продаж адекватен). |
| Используется ли предприятием политика стандартных цен? | Планируемая цена ниже среднерыночной. | |
| Известны ли цены на товары вашего предприятия потенциальным покупателям? | Да |
Выбранная ценовая политика ООО «Лада» будет прямо влиять на параметры доходных поступлений.