Спрос на хлебобулочные изделия
Таблица 19
Потребители | % к объему потребления |
| Мужчины в т.ч. студенты | 50% 45% |
| Женщины в т.ч. студенты | 35% 25% |
| Дети | 15% |
| ИТОГО | 100 % |
При оценке потребительских предпочтений можно отметить что, наибольший удельный вес в их структуре занимают качественные характеристики (65 %), ценовой фактор (35 %).
В результате исследования выяснилось, что объем неудовлетворенного спроса на продукцию мини пекарни составляет 4,2 % от всего объема спроса на муку.
В процессе данной работы сформировались следующие рекомендации по улучшению деятельности мини пекарни и сбалансированности рынка сырья и готовой продукции.
Анализ структуры факторов, влияющих на потребительское предпочтение, показал, что большинство предприятий, занимающихся выпечкой хлебобулочных изделий, склонно выбирать поставщиков сырья, руководствуясь ценой на сырье, поэтому ценовой фактор занимает лидирующее положение в составе остальных факторов.
В процессе реализации готовой продукции одним из основных недостатков, влияющих на возникновение неудовлетворенного спроса, является маленький ассортимент готовой продукции. Поэтому с целью сокращения неудовлетворенного спроса рекомендуется проводить мероприятия по улучшению качества продукции и расширению ассортимента.
Для налаживания сбытовой политике мини пекарне необходимо ориентироваться на маркетинговую деятельность.
Анализ показал необходимость расширения ассортимента продукции и ее совершенствования для повышения спроса на продукцию мини пекарни и увеличения товарооборота. Для стимулирования сбыта продукции мини пекарня будет предоставлять скидки постоянным покупателям.
Ценообразование
Прежде чем приступить к методике ценообразования необходимо отметить, что ценовая политика мини пекарни зависит от типа рынка. Мини пекарня действует на рынке олигополистической конкуренции, где каждый продавец чутко реагирует на стратегию и действия конкурентов. Стратегия ценообразования определяется в основном предварительно принятыми решениями относительно позиционирования на рынке.
Цена, назначенная мини пекарней, скажется на уровне спроса на продукцию. В обычной ситуации спрос и цена продукции находятся в обратно пропорциональной зависимости, т.е. чем выше цена, тем ниже спрос и соответственно чем ниже цена, тем выше спрос.
Спрос, как правило, определяет максимальную цену, которую предприятие может запросить за свою продукцию. Ну а минимальная цена определяется издержками мини пекарни. Она стремиться назначить на продукцию такую цену. чтобы она полностью покрывала все издержки по его производству, распределению и сбыту, включая справедливую норму прибыли за приложенные усилия.
На установление мини пекарней среднего диапазона цен влияют цены конкурентов и их рыночные реакции. Знаниями о ценах и товарах конкурентов мини пекарня воспользуется в качестве отправной точки для нужд собственного ценообразования. Продукция мини пекарни аналогична продукции аналогичного конкурента - хлебозавод Перевозскнй. Мини пекарня вынуждена назначить цену, близкую к цене продукции этого конкурента. В противном случае мини пекарня может потерять сбыт. Мини пекарня решает проблему ценообразования, выбирает себе определенную методику расчета цен.
В данном случае мини пекарня выбрала методику установления цены на основе уровня текущих цен. Назначая цену с учетом уровня текущих цен, мини пекарня в основном отталкивается от цен конкурентов.
В период проникновения на новые рынки мини пекарня будет продавать продукцию по заниженной цене в целях стимулирования спроса. Этим достигается цель - выпуск продукции в больших количествах снижает его себестоимость и сбытовые расходы на единицу продукции.
В 2002 г. на рынке установлена следующая цена по видам продукции:
Хлеб «Раменский» – 4 руб. 70 коп.
Булки – 1 руб. 50 коп.
Французский батон –2 руб. 50 коп.
Калачи – 2 руб.
Сдобные рожки – 0 руб. 35 коп.
Докторские хлебцы – 1 руб.
Повышение цен на продукцию собственного производства осуществляется дифференцированно в соответствии с темпами инфляции. При расчете цены на 2003-2004 г.г. она выглядит следующим образом:
Хлеб «Раменский» – 5 руб. 20 коп.
Булки – 1 руб. 70 коп.
Французский батон – 2 руб. 80 коп.
Калачи – 2 руб. 20 коп.
Сдобные рожки – 0 руб. 40 коп.
Докторские хлебцы – 1 руб. 10 коп.
Метод ценообразования на основе уровня текущих цен довольно популярен. Предприятие чувствует, что придерживается уровня текущих цен, значит, сохраняет нормальное равновесие в рамках отрасли.
3. ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ
Для того чтобы проанализировать стратегию развития нашего предприятия на 2003-2005 г. был выявлен ряд недостатков. Чтобы усовершенствовать работу мини пекарне необходимо осуществлять свою деятельность в нескольких направлениях:
- увеличение ассортимента продукции, за счет наращивания товарного ассортимента
- увеличение доли рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования продаж
- освоение новых каналов сбыта
- снижение издержек.
При анализе было выявлено, что основным источником доходов мини пекарни является реализация белого хлеба и булочек, а выпечка пирожков является не эффективным производством, т.е. в 2002 году мини пекарня отказалась от такой продукции. Для более эффективной работы мини пекарни необходимо расширить ассортимент, так как данный ассортимент слишком узок, можно увеличить прибыль мини пекарни, дополнив его.
Расширение товарного ассортимента будет происходить за счет добавления новых изделий в его существующих рамках. Мини пекарне необходимо расширить свой ассортимент товарной продукции по нескольким причинам:
Для того, чтобы расширить ассортимент мини пекарни было принято решение о производстве: французских батонов, калачей, хлебцов докторских, рожков. Производство таких хлебобулочных изделий было выбрано исходя из того, что выпуском такой продукции не занимается ни одно предприятие в Перевозе, т.е. нет конкурентов.
При разработке плана производства продукции принципиальное значение имеет такой фактор, как спрос на готовую продукцию. Спрос на хлеб и хлебобулочные изделия носит постоянный характер, так как потребление хлебобулочных изделий не подвержено сезонным колебаниям. Это подразумевает построение плана производства, учитывающего практически равномерный спрос на готовую продукцию.
Планируемое рабочее расписание:
Режим работы – 2 смены
Продолжительность рабочей смены – 8 часов
Продолжительность рабочей недели – 5 дней
Количество рабочих дней в году – 254 дня
Возможная максимальная мощность оборудования (производительность за один оборот): хлеб из пшеничной муки – 30 кг/ч, хлебобулочные изделия – 4,8-6 кг/ч.
Таблица 20
| За 1 оборот будет выпекаться | За смену будет выпекаться | За день будет выпекаться | |
| Хлеб | 60 бух. | 180 бух. | 360шт * 0,5кг = 180кг |
| Булки | 20 шт. | 60 шт. | 120шт * 0,2кг = 24кг |
| Батоны | 100 шт. | 300 шт. | 600шт * 0,3кг = 180кг |
| Калачи | 24 шт. | 72 шт. | 144шт * 0,2кг = 28кг |
| Рожки | 96 шт. | 288 шт. | 576шт * 0,05кг = 28кг |
| Хлебцы | 48 шт. | 144 шт. | 288шт * 0,1кг = 28кг |
| Итого | 500 кг. | ||
План производства в две смены с учетом 100% загрузки оборудования на 2003 год
Таблица 21
| Показатели | я | ф | м | а | м | и | и | а | с | о | н | д | Всего |
| Кол-во отработанных дней за месяц | 21 | 20 | 21 | 21 | 20 | 20 | 22 | 23 | 20 | 23 | 21 | 20 | 290 |
| Продолжит-сть рабочего дня, час | 16 | 16 | 16 | 16 | 16 | 16 | 16 | 16 | 16 | 16 | 16 | 16 | 176 |
| Затраты сырья на пр-во продукции, руб. | 33391,05 | 31801 | 33391,05 | 33391,05 | 31801 | 31801 | 10816,75 | 11851,75 | 31801 | 11851,75 | 33391,05 | 31801 | 351808,85 |
| Выход готовой продукцииХлебБулкиБатоныКалачиРожкиХлебцы | 10500 3780 504 3780 798 819 819 | 10000 3600 480 3600 760 780 780 | 10500 3780 504 3780 798 819 819 | 10500 3780 504 3780 798 819 819 | 10000 3600 480 3600 760 780 780 | 10000 3600 480 3600 760 780 780 | 5500 - 552 2280 874 897 897 | 5750 - 552 2530 874 897 897 | 10000 3600 480 3600 760 780 780 | 11500 4140 552 4140 874 897 897 | 10500 3780 504 3780 798 819 819 | 10000 3600 480 3600 760 780 780 | 114750 37260 6072 42070 9614 9867 9867 |
| СебестоимостьХлебБулкиБатоныКалачиРожкиХлебцы | 4-00 1-10 1-90 1-20 0-20 0-66 | 4-00 1-10 1-90 1-20 0-20 0-66 | 4-00 1-10 1-90 1-20 0-20 0-66 | 4-00 1-10 1-90 1-20 0-20 0-66 | 4-00 1-10 1-90 1-20 0-20 0-66 | 4-00 1-10 1-90 1-20 0-20 0-66 | 4-00 1-10 1-90 1-20 0-20 0-66 | 4-00 1-10 1-90 1-20 0-20 0-66 | 4-00 1-10 1-90 1-20 0-20 0-66 | 4-00 1-10 1-90 1-20 0-20 0-66 | 4-00 1-10 1-90 1-20 0-20 0-66 | 4-00 1-10 1-90 1-20 0-20 0-66 | |
| Цена реализацииХлебБулкиБатоныКалачиРожкиХлебцы | 5-00 1-70 3-50 2-00 0-50 1-00 | 5-00 1-70 3-50 2-00 0-50 1-00 | 5-00 1-70 3-50 2-00 0-50 1-00 | 5-00 1-70 3-50 2-00 0-50 1-00 | 5-00 1-70 3-50 2-00 0-50 1-00 | 5-00 1-70 3-50 2-00 0-50 1-00 | 5-00 1-70 3-50 2-00 0-50 1-00 | 5-00 1-70 3-50 2-00 0-50 1-00 | 5-00 1-70 3-50 2-00 0-50 1-00 | 5-00 1-70 3-50 2-00 0-50 1-00 | 5-00 1-70 3-50 2-00 0-50 1-00 | 5-00 1-70 3-50 2-00 0-50 1-00 | |
| Объем реализацииКгСумма | 10500 110544 | 10000 105280 | 10500 110544 | 10500 110544 | 10000 105280 | 10000 105280 | 5500 57972 | 5750 60891 | 10000 105280 | 11500 123772 | 10500 110544 | 10000 105280 | 114750 1208511 |
| СтоимостьХлебБулкиБатоныКалачиРожкиХлебцы | 37800 4284 44100 7980 8190 8190 | 36000 4080 42000 7600 7800 7800 | 37800 4284 44100 7980 8190 8190 | 37800 4284 44100 7980 8190 8190 | 36000 4080 42000 7600 7800 7800 | 36000 4080 42000 7600 7800 7800 | - 4692 26600 8740 8970 8970 | - 4692 29519 8740 8970 8970 | 36000 4080 42000 7600 7800 7800 | 41400 4692 48300 8740 8970 8970 | 37800 4284 44100 7980 8190 8190 | 36000 4080 42000 7600 7800 7800 | 372600 51612 492819 96140 98670 98670 |
План производства в две смены с учетом 100% загрузки оборудования на 2004 год