- максимальная производительность. Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли;
- получение максимально возможной прибыли. Под максимально возможной прибылью мы понимаем прибыль, получаемую прибыль при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов;
- минимизация издержек производства и реализации продукции;
- закрепление прочных позиций на рынке алкогольной продукции и признание со стороны клиентов. В эту цель входит завоевание основной доли рынка винодельческой промышленности.
- усовершенствование технологий производства. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество продукции и расширяя ассортимент, предприятие может добиться успеха.
Стратегия предприятия в бизнесе имеет вид оборонительной или стратегия «удерживания», поскольку будет завоевывать долю рынка, на котором уже находятся аналогичные предприятия, пытаться вытеснить конкурентов и привлечь больше новых клиентов.
Раздел 2. Характеристика продукции
Рынок вина рассматривается как один из самых перспективных. На данном рынке за последние годы наблюдаются грандиозные изменения – небывалый взлет. Также повысилась культура потребления вина со стороны потребителя. Если пьянство и алкоголизм всегда неистово проклинались человечеством, то само виноградное вино восторженно прославлялось с древнейших времен до наших дней. «Молоко Венеры», как назвал вино Аристотель, содержит большое число биологически активных веществ. Вино имеет свои специфические особенности – после розлива в бутылки его физико-химические характеристики продолжают изменяться, срок хранения вина может длиться от 5 до 20 и даже более лет. Получение хороших результатов при хранении и выдержке вина зависит от таких факторов, как темнота, положение бутылки, температура, влажность и состояние воздуха в погребе.
Таблица 2.1. - Структура выпускаемой продукции
| № п/п | Наименование товара | Цена за единицу, грн. | Объем производства, бут. | Удельный вес в общей структуре товарной продукции,% |
| 11 | «Мускат розовый» | 18 | 25000 | 10 |
| 22 | «Мускат белый» | 20 | 25000 | 10 |
| 33 | Мускат «Красный камень» | 31 | 40000 | 16 |
| 44 | «Мускатель» | 25 | 28000 | 11,2 |
| 55 | «Бастардо» | 25 | 25000 | 10 |
| 66 | «Каберне» | 30 | 27000 | 10,8 |
| 77 | «Мерло» | 25 | 25000 | 10 |
| 88 | «Саперави» | 25 | 20000 | 8 |
| 99 | «Совиньон» | 25 | 20000 | 8 |
| 10 | «Кагор Украинский» | 17 | 15000 | 6 |
Из этой таблицы видно, что предприятие выпускает десять разновидностей вин, которые пользуются наибольшим спросом, но в дальнейшем предприятие планирует расширить ассортимент и производить параллельно с вином, коньяк и водочные изделия.
Структура производственного процесса винодельческого завода:
1. Мытье приемных емкостей
2. Отбор средней пробы из цистерн
3. Перекачка виноматериалов из цистерн в приемные емкости
4. Оклеивание виноматериалов
5. Снятие виноматериала с клея
6. Приготовление рабочего раствора сернистого ангидрида
7. Снятие виноматериалов с осадка
8. Пастеризация
9. Фильтрация
10. Охлаждение
11. Внесение рабочего раствора сернистого ангидрида
12. Перемешивание после сульфитации
13. Удаление осадка берлинской лазури
14. Отжим осадка
15. Отжим фильтр-пластин
16. Мытье фильтра
17. Отбор проб на розливостойкость
18. Приемка, сортировка, складирование порожней посуды
19. Браковка посуды
20. Подача бутылок к бутылкомоечным машинам
21. Мойка посуды
22. Бракераж вымытых бутылок
23. Подача посуды на розлив
24. Отвоз и складирование боя
25. Розлив вина в бутылки
26. Укупорка
27. Надевание колпачка
28. Бракераж вина
29. Этикетировка
30. Завертывание бутылок в бумагу
31. Укладка бутылок в ящики
32. Транспортировка бутылок в склад готовой продукции
Все операции по целевому назначению подразделяются на контрольные, основные и перемещающие. А по способу выполнения – машинно-ручные, ручные и машинные.
Раздел 3. Исследование и анализ рынка сбыта
Таблица 3.1. - Определение рыночной структуры
| Критерий сегментирования | Характеристика критерия |
| Географический | Автономная Республика Крым |
| Демографический | взрослое население в возрасте от 21 года до 70 лет со средним уровнем доходов |
| Психографический | Оптимист |
| Поведенческий | Потребление, перепродажа, в подарок |
Как видно из таблицы, основным сегментом рынка на начальных этапах развития будет население и гости Крыма.
Отличительной особенностью нашей продукции является экологическая чистота и высокое качество. Следовательно, позиционироваться мы должны, прежде всего, по цене (потому что в этом наше основное преимущество перед конкурентами). Оснащенность цехов современным оборудованием и применение усовершенствованных приемов обработки позволяют достичь стабильности и сохранить высокое качество продукции.
Основные клиенты: торговые посредники, владельцы магазинов и ресторанов и население Крыма в возрасте от 21 года до 70 лет со сравнительно низким уровнем доходов (но с достаточной покупательной способностью).
Характеризуя тип рынка необходимо отметить, что рынок вина находится на стадии роста.
Позиционирование направлено на заполнение выявленной на рынке ниши.
Объем производства был определен с учетом того, что средний уровень потребления вина на одну душу населения составляет 1,2л. в год.
Раздел 4. Конкуренция и конкурентные преимущества
Основными конкурентами ООО «Винзавод «Изумрудная гроздь» являются «Бахчисарайский Винзавод Крым», «Инкерманский Винзавод», ЗАО «Октябрьский винзавод», ГП «Симферопольский винодельческий завод Крым», ЗАСО «Черноморец». Эти предприятия специализируются на производстве различных видов спиртных напитков.
Таблица 4.1. - Конкурентоспособность вина «Мускат белый Красного камня»
| Параметры, ед. измерения | Коэффициент весомости | Значение параметров | Параметри-ческий индекс гр3 / гр4 | Мероприятия по повышению конкур-ти | |||
| Анализируемый товар | Товар образец | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||
| Нормативно-производственные параметры: · Вкусовые качества · Сорт винограда · Химический состав | - - - | 1,0 1,0 1,0 | 0,9 1,0 0,9 | - - - | Поиск и внедрение технических новшеств, новых методов производства, улучшение качества продукции | ||
| Сводный индекс по нормативно-производственным параметрам | 1,0 | - | - | n Iнп = ∏ qi i=1 анализируемый товар Iнп ан.т.=1,0*1,0*1,0=1,0 товар-образец Iнп эт.=0,9*1,0*0,9=0,81 | |||
| Потребительские параметры: · Эстетические баллы · Конструктивно-эргономические баллы · Технологические баллы | 0,3 0,5 0,2 | 39 15 12 12 | 35 15 10 10 | 1,0 1,2 1,2 | Расширение ассортимента выпускаемой продукции | ||
| Сводный индекс по потребительским параметрам | 1,0 | - | - | m In = ∑ aj * ∏j = j=1 =0,3*1,0+0,5*1,2+0,2*1,2= = 1,14 | |||
| Экономические параметры: Цена, грн. Затраты на прозвод-во, грн. | Ук 0,5 0,5 | 31 10 | 35 10 | Эк = 31/35 = 0,886 | Доступная цена, снижение издержек | ||
| Сводный индекс по экономии-ческим параметрам | 1,0 | - | - | 1 Iэ = ∑ ук * Эк = 0,5 * 0,886 = к=1 = 0,443 | |||
| Интеграль-ный показатель относитель-ной конкурентоспособности | - | - | - | К = Iнп * In / Iэ = 1,0 * (1,14 / 0,443) = 2,57 | |||
| Примечание. Балльная оценка потребительских параметров осуществлена по сорокобалльной шкале | |||||||
Так как интегральный показатель относительной конкурентоспособности изделия превышает единицу (2,57 > 1), то анализируемый товар превосходит по конкурентоспособности образец, что указывает на положительную тенденцию развития.
Таблица 4.2. - Анализ и оценка конкурентов
| № п/п | Характеристика конкурентов | ООО Винзавод «Изумрудная гроздь» | Конкуренты | ||
| «Бахчисарай-ский винзавод Крым» | «Октябрь-ский винзавод» | «Симферо-польский винодель-ческий завод Крым» | |||
| 1. | Объем продаж, тыс. л/мес | 3 175 | 5 250 | 4 220 | 4 220 |
| 2. | Занимаемая доля рынка, % | 3 10 | 4 30 | 4 30 | 4 30 |
| 3. | Уровень цены, грн. | 5 25 | 4 27 | 4 27 | 3 28 |
| 4. | Финансовое положение (рентабельность), % | 3 30 | 4 35 | 4 35 | 5 38 |
| 5. | Уровень технологии | 5 высокий | 5 высокий | 3 средний | 5 высокий |
| 6. | Качество продукции | 5 высокое | 5 высокое | 4 среднее | 4 среднее |
| 7. | Расходы на рекламу | 4 средние | 4 средние | 4 средние | 4 средние |
| 8. | Привлекательность имиджа | 4 малоизвестны | 5 хорошо известны | 5 хорошо известны | 5 хорошо известны |
| 9. | Время деятельности предприятия, лет | 1 1 год | 4 10 лет | 3 5 лет | 5 15 лет |
| Итого: | 29 | 40 | 35 | 39 | |
Следовательно, по результатам балльной оценки основным конкурентом является «Бахчисарайский винзавод Крым». Отразим результаты оценки в построении профиля требований (таблица 4.3.).