Мировой опыт производства пиццы направлен в сторону создания широкой сети малых пиццерий мощностью 10-1000 кг/сутки с реализацией продукции на месте ее выработки. Их достоинства несомненны:
- Оснащенные современным, высокомеханизированным оборудованием пиццерии по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными ресторанами среднего класса.
- Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей. Так, например, с утра, когда человек перед работой склонен перекусить, можно запускать высококалорийные питательные пиццы (с мясом). Вечером большим спросом будут пользоваться менее калорийные пиццы (с сыром и овощами).
- Широкий ассортимент высокое качество выпечки, свежие, вкусные, теплые изделия.
- Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники.
- Значительная экономия производственных площадей.
- Небольшая потребность в персонале.
- Возможность открытия пиццерий. Прохожие чувствуют аромат кофе, вкусной пиццы, видят цены и — заходят. Потом привыкают, и начинают посещать ее часто и даже становятся постоянными клиентами.
- Быстрая окупаемость проекта.
Прогнозируемый объем продаж пиццерии "Andy’s Pizza" представлен в таблице 2.
Таблица 2
Прогнозируемый объем продаж за месяц
| Наименование пиццы | Цена за единицу, руб. | Количество за планируемый период, шт. | Объем продаж, руб. |
| Пицца-стандарт Мега Бетта-каратин Киндер Супер (малая) Сырная Медиум Мини Супер (большая) Рыбное чудо | 60 70 40 40 40 45 80 35 110 160 | 800 900 900 800 900 900 1000 700 400 400 | 48000 63000 36000 32000 36000 40500 80000 24500 44000 64000 |
Таким образом, выручка за месяц составит 468 тыс. руб., за год – 5616 тыс. руб.
2.3 Описание продукции
Пиццерия производит продукт из наисвежайших продуктов.
В тесто добавляются специальные пищевые добавки (новейшие, ранее не используемые в производстве пиццы), очень полезные человеку. Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается из муки высшего (экстра) сорта.
Мы выпекаем:
1) Мега-пицца — это огромная пицца, диаметром 50 см.
2) Медиум-пицца — это средняя пицца диаметром 25 см.
3) Мини-пицца — это маленькая детская пицца диаметром 10 см.
4) Также имеется кусковая пицца.
Ассортимент видов пиццы очень широк и оригинален. Это и отличает нас от множества подобных заведений. Пицца упаковывается в специальные коробки, с логотипом "Andy’s Pizza". Вид и запах пиццы радует покупателя.
Режим работы установлен так, чтобы ассортимент оставался всегда очень разнообразным. Мы обслуживаем быстро, персонал предельно любезен. Для удобства планируется такая услуга, как заказ по телефону и обслуживание на дому. Планируется разработать особую программу для корпоративных клиентов.
Особенности продукции:
- изумительный вкус;
- отменное качество;
- свежесть изделий:
- оригинальность продукции;
- внешняя привлекательность.
Наша пиццерия не будет иметь равных еще, как минимум 5 лет.
Продукт защищен авторским правом, т.к. многие рецепты были открыты нами единолично. В состав пиццы входят различные специфические ингредиенты, которые представлены в таблице 1.
Таблица 1
Специфические ингредиенты, входящие в состав различных видов пицц
| Наименование пиццы | Ингредиенты |
| Мега пицца | Грибы, сыр, патока, орехи |
| Бетта-каратин-Пицца | Вещество В-каратин, перец, помидоры, грибы |
| Рыбное чудо | Лосось, осетр, мидии, кальмары, лобстеры По желанию: акулье мясо, улитки, фисташки |
| Киндер | Сыр Французский, сыр Российский, помидоры, кетчуп (натуральный) |
2.4. Конкуренция
Исходя из того, что производительность пиццерии 250 кг в сутки, а в первое время после открытия мы остановимся на 200 кг в сутки и с учетом реализации 30% оптом, рассчитываем обслуживать население в радиусе 2-5 км. В тройку наших ближайших конкурентов входят:
1. Кафе "Кафея".
2. Кафе "Аквариум"
Наш объем продаж — 280 т. Их объем продаж 650 т. Таким образом, доля нашей продукции составит: 30% т.е. 280/(280 + 650)*100% == 30%
В порядке убывающей значимости можно выделить определяющие факторы конкурентоспособности и рассчитать ее количественные параметры.
Таблица 3
Факторы конкурентоспособности
| Факторы | Пиццерия | Конкуренты | |
| " Кафея " | "Аквариум" | ||
| Качество | Теплые, свежие изделия, сертификат качества | Теплые | Свежие, сертификат качества |
| Местонахождение | Центр города | 2 км от центра города | 0,5 км от центра города |
| Уровень цены | Средняя | Высокая | Высокая |
| Дизайн | Красивые изделия | Обычный | Обычный |
| Исключительность товара | Новинка | - | - |
| Ассортимент | 10 видов | 2 вида | 4 вида |
| Время работы | Круглосуточно (в начале с 8.00 до 20.00) | 12.00-6.00 | 10.00-20.00 |
| Репутация фирмы, изделия | Новое предприятие | Ненадежная репутация | Постоянные клиенты |
Таблица 4
Расчет конкурентоспособности
| Параметры | Весомость параметров | Пиццерия | "Кафея" | "Аквариум" | |||
| А1 | Р1 | А1р1 | Р1 | А1р1 | Р1 | А1р1 | |
| Качество | 0,20 | 1,0 | 0,2 | 0,9 | 0,18 | 0,6 | 0,12 |
| Местонахождение | 0,18 | 1,0 | 0,18 | 0,7 | 0,126 | 0,9 | 0,162 |
| Уровень цены | 0,15 | 1,0 | 0,15 | 0,7 | 0,105 | 0,7 | 0,105 |
| Дизайн | 0,11 | 1,0 | 0,11 | 0,7 | 0,077 | 0,5 | 0,055 |
| Исключительность товара | 0,10 | 1,0 | 0,10 | 0,2 | 0,02 | 0,2 | 0,02 |
| Ассортимент | 0,09 | 1,0 | 0,09 | 0,7 | 0,063 | 0,5 | 0,045 |
| Время работы | 0,05 | 1,0 | 0,05 | 0,8 | 0,04 | 0,7 | 0,035 |
| Репутация фирмы, изделия | 0,12 | 1,0 | 0,12 | 0,6 | 0,072 | 0,5 | 0,06 |
| ИТОГО | Е=100 | 1,00 | 0,683 | 0,588 | |||
р1 — ранжированное значение параметра;
Alpl — показатели конкурентоспособности (в %)
В процентном выражении коэффициенты конкурентоспособности — сумма Alpl — отражают действительное положение фирмы на рынке. Преимущества пиццерии значительно выше по сравнению с конкурентами "Кафея" и "Аквариум". Относительно этих конкурентов пиццерия занимает устойчивое положение на рынке. Эти фирмы имеют и сложившуюся репутацию, и постоянных клиентов. Нашей фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий потребителей. Так, дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных коробках, с логотипом ("Andy’sPizza "), не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловажно, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работают без обеденного перерыва также "Кафея" и "Аквариум". В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности.