Double Espresso классический очень крепкий двойной кофе
Americano
Capuccino
Irish coffee виски, американо, взбитые сливки, тростниковый сахар
Glasse мороженое, американо, ванильный сироп, взбитые сливки
Latte сироп на выбор
Чай
Мароканский чай
Черный чай с мятой
Цейлон Черный плантационный
Ассам Черный плантационный
Пу-Эр Черный плантационный
Японская Сенча Зеленый плантационный
Лунный жасмин Зеленый плантационный
Японский лимонник Зеленый ароматизированный
Моргентау Зеленый ароматизированный
Жасмин Зеленый ароматизированный
Энерджи Травяной энергетический
Пробуждение Травяной эксклюзивный
Чилл Аут Травяной эксклюзивный
Коктейли, Миксы
Настоящий Куба Либре
Бакарди с яблочным соком
Бакарди с энергетиком
Бакарди Мохито
Бакарди Клубничный Мохито
Бакарди Дайкири
Бакарди Клубничный Дайкири
Мартини Рояле
Мартини Физз
"Беллини"
"Россини"
"Маргарита"
"Космополитен"
"Пина Колада"
Б-52
Б-53
"Лонг Айленд"
Белый Кампари
"Секс на пляже"
"Глинтвейн"
Молочный коктейль
Молочный коктейль "Банановый
ООО «Труффальдино» постоянно вводить в своё меню и винную карту новые блюда и новые коктейли. В связи с этим проводятся «дегустационные часы» для гостей ресторана. В это «время» идет обсуждение новых блюд и напитков, то есть гости высказывают свое мнение по поводу цены, качества, подачи блюда, а также возможной популярности предложенных новинок.
Для оптимизации работы с гостями имеется база данных с наиболее полной информацией о каждом постоянных гостей.
В ООО «Туффальдино» имеются метродатели, которые:
- занимаются созданием клиентской базы, путем предоставление им дисконтных карт, взамен на заполнение анкеты «любимого гостя»;
- удерживают клиентов, сообщая им о различных акциях, дегустациях, различного рода презентаций.
На основе данной информации маркетолог выполняет работу по оценке клиентской базы. По каждой клиентской группе, выявляет гастрономические предпочтения той или иной группы, и на основе полученных данных анализирует какие продукты или напитки будут пользоваться спросом, полученные выводы передает директору, который дает поручению шеф-повару и старшему бармену разработать новые позиции, с учетом пожеланий гостей.
Для определения оптимального ассортимента используется информация, полученная путем клиентского анализа, информация о конкурентах, анкетирования клиентов, полученных статистических данных, и личных встреч.
Система ценообразования
Определение цены в меню - одно из самых трудных. Рациональные традиционные методики основаны на расчете стоимости блюда. Но результат, который кажется математически обоснованным и логичным, требует учета множества субъективных факторов, и это делает процесс ценообразования более похожим на искусство, чем на холодный и точный расчет. Представим на секунду, что ценообразование - это примитивное суммирование стоимости блюда и наценки. Тогда всю процедуру определения цены мог бы выполнять компьютер (примерно так происходило в советские времена - происходит и сейчас, - когда человек под громким названием "калькулятор" рассчитывал стоимость блюда и прибавлял стандартную наценку). Однако сегодня для ресторанного бизнеса принципы уравниловки неприемлемы. Конечно, цены должны покрывать издержки и генерировать доход, но современный подход к ценообразованию предполагает, что расчет издержек - лишь стартовый этап непростого процесса установления цены, процесса, сопряженного с неопределенностью и сомнениями. Любой предприниматель всегда стремится к ясности и логичности, и ресторатор не исключение. Поэтому и первый шаг - определение стоимости блюда основан на точных расчетах. Однако после того, как стоимость блюда определена, необходимо установить цену и тогда ясность вдруг стремительно пропадает и начинается погружение в море субъективных факторов, которые могут до неузнаваемости изменить цену, рассчитанную по стандартным методикам.
Подход к определению цены каждой позиции в меню зависит от многих факторов: концепции ресторана, его местоположения, рыночных условий, конкурентной среды, платежеспособности клиентов и т.д. Если сравнить, например, цены блюд, приготовленных из одних и тех же ингредиентов в ресторанах одного типа в разных городах, то они могут существенно отличаться.
Главным ориентиром в ценовой политике должны стать цены на основные блюда. Если средняя цена на основные блюда составляет, например, 380рублей, то цены на большинство закусок и десертов должны находиться в диапазоне 110 – 200рублей - то есть составлять от 25 до 50 процентов от цены основного блюда, что делает эти позиции в меню более привлекательными, а все меню - более сбалансированным. Таким образом, лишь получив пограничные значения цены, нужно приступать к разработке блюд под них с учетом стоимости ингредиентов и других показателей. Только так, а не наоборот! Такой же подход должен быть и к определению цен на вина - на бутылку, графин, бокал, - но за основу в данном случае берется средняя сумма счета. Если она составляет 400 рублей, то цена на большинство позиций бутилированного вина должна находиться в пределах 500 – 800рублей, то есть плюс 25 - 100 процентов к средней сумме счета. Одна позиция по цене должна совпадать со средней суммой счета. Цены на вино, продаваемое по бокалам, должны составлять 25 - 50 процентов от средней суммы счета. То есть опять сначала нужно определить ценовые параметры и только затем подбирать под них вина. Здесь необходимо быть осторожным и не продавать популярные брэнды по ценам, значительно превышающим цены в магазине.
В ресторане «Труффальдино» при ценообразовании в первую очередь учитывались цены прямого единственного конкурента ресторан «папарацци», который находится в ТРЦ «Европа» на аналогичные позиции в меню. Так как ООО «Труффальдино» не арендует площади, а является собственником, это позволяет не учитывать в себестоимости расходы на аренду, как «Папарацци». Во-вторых ООО «Труффальдино» уже долго сотрудничает с поставщиками, а также с рекламными агентствами, что позволяет получать от них выгодные скидки и бонусы, которые также снижают себестоимость блюд, что в итоге положительно отражается в ценах для гостей ресторана.
Принятие маркетинговых и управленческих решений
Перед компанией в целом стоят определенные цели. Цели также сформулированы для каждого отдела. Цели стоят и перед каждым сотрудником компании. Достижение любой стратегической цели складывается из достижения более мелких целей и выполнения оперативных задач. За каждую из таких задач, за каждый этап работы в компании несёт ответственность конкретный человек. Поэтому персональная ответственность рассматривается в компании как один из фундаментальных принципов управления. Наряду с персональной ответственностью за выполнение конкретной задачи, в компании ООО «Труффальдино» действует принцип коллегиальности обсуждения. В процессе разработки решения, ряд вопросов, по инициативе вышестоящего руководителя, принято обсуждать широким кругом, получая как можно больше мнений и альтернатив.
Компания «Труффальдино» проводит анализ для принятия маркетинговых и управленческих решений по следующим направлениям:
1. Ассортимент
2. Спрос
Проводятся исследования на повышенный спрос, что позволяет компании получать большую прибыль путем быстрого реагирования и незначительного повышения цен на продукцию, пользующиеся высоким спросом.
ООО «Труффальдино» производит ежеквартальный анализ цен конкурентов, сравнивая их со своими ценами.
Рекомендации по совершенствованию управленческой и маркетинговой деятельности ООО «Труффальдино»
1. В целях создания благоприятного имиджа компании, завоевания доверия населения и позиционирования ее как предприятия заботящегося о потребителях. Например, принимать участие в следующих мероприятиях:
¾ Осуществлять благотворительные акции, многодетным семьям, предоставив им бесплатный обед в ресторане.
¾ Раздавать в выходные и праздничные дни продукцию нашего кондитерского цеха на территории ТРЦ «Гринвич»
¾ Осуществлять финансирование строительства детских площадок.
2. Разработка экономически эффективных программ стимулирования спроса. Тем, кто заказывает корпоративы в ООО «Труффальдино», можно предложить систему «авансового платежа», к примеру если фирма хочет хорошо отпраздновать Новый год, в Труффальдино, она может вносить авансовые платежи начина с осени. В компании может также действовать бартерные отношение с рекламными агентствами, что значительно снизить затраты на рекламу.
3. Компании необходимо изучать количество новый гостей и найти взаимосвязи изменения количества клиентов с проведением рекламной кампании фирмой. Например, выявлять взаимосвязи влияния того или иного рекламного обращения на приток клиентов. Причем такие измерения необходимо проводить периодически, не менее 1 раза в месяц, с использованием статистических методов анализа (влияния одного показателя на другой). Это позволит компании определить наиболее эффективные каналы коммуникации с клиентами и оптимизировать рекламный бюджет, так как при накоплении опыта донесения информации до потребителя с помощью различных носителей, компания в дальнейшем отберет те из них, которые дают наибольший эффект.
На данный момент предприятию ООО «Труфальдино» для освоения рынка города предлагается провести рекламную компанию с помощью рекламы на радио и рекламных щитов.
При реализации рекламного обращения на радио "D’fm" затраты составят: