Исследование ассортимента и качества пива Балтика (стр. 3 из 7)

5. Балтика №4 Оригинальное

Это напиток темного цвета и неподражаемого вкуса - с привкусом хлеба и небольшой горчинкой
Энергетическая ценность: 55 ккал в 100 г пива.
Пищевая ценность: углеводов не более 5,3 г в 100 г пива.
Срок годности: 6 мес.

Состав напитка

Вода, светлый карамельный и ржаной солод, мальтозная патока и хмель.
Содержание алкоголя: не менее 5,6% об.
Экстрактивность начального сусла: 14,5%.

Варианты упаковки

Бутылка 0,5 л.

6. Балтика №5 Золотое

Это элитное пиво насыщенного цвета с мягким солодовым вкусом, в котором чувствуется хмелевая горечь.
Энергетическая ценность: 44,6 ккал в 100 г пива.
Пищевая ценность: углеводов не более 3 г в 100 г пива.
Срок годности: 6 мес.

Состав напитка

Вода, светлый ячменный и карамельный солод, мальтозная патока и хмель.
Содержание алкоголя: не менее 5,3 % об.
Экстрактивность начального сусла: 12,0%.

Варианты упаковки

Бутылка 0,5 л
Банка 0,5 л.

7. Балтика №6 Портер

Это традиционное темное пиво, сваренное по старинным английским рецептам. «Балтийский» портер — один из самых именитых и титулованных сортов российского пива.
Энергетическая ценность: 60 ккал в 100 г пива.
Пищевая ценность: углеводов не более 6,0 г в 100 г пива.
Срок годности: 6 мес.

Состав напитка

Вода, ячменный светлый, карамельный и жженый солод, мальтозная патока и хмель.
Содержание алкоголя: не менее 7 % об.
Экстрактивность начального сусла: 17,0%.

Варианты упаковки

Бутылка 0,5 л.

8. Балтика №7 Экспортное

Энергетическая ценность: 44 ккал в 100 г пива.
Пищевая ценность: углеводов не более 4,5 г в 100 г пива.
Срок годности: 6 мес.

Состав напитка

Вода, светлый ячменный солод и хмель.
Содержание алкоголя: не менее 5,4 % об.
Экстрактивность начального сусла: 12%.

Варианты упаковки

Бутылка 0,33 л и 0,5 л
Банка 0,33 л, 0,5 л и 1л
Бочонок 5 л
Кег 30 л

9. Балтика №8 Пшеничное

Это пиво не фильтруется, содержит биологически активные вещества, полезные для здоровья.
Энергетическая ценность: 44 ккал в 100 г пива.
Пищевая ценность: углеводов не более 4,5 г в 100 г пива.

Состав напитка

Вода, солод светлый, карамельный, пшеничный, хмель.
Содержание алкоголя: не менее 5,0 % об.
Экстрактивность начального сусла: 12,5%.

Варианты упаковки

Бутылка 0,5 л
Кег 30 л

10. Балтика №9 Крепкое

Это пиво сварено из отборных компонентов по новейшей технологии. Уникально сочетает крепость напитка и легкость вкуса.
Энергетическая ценность: 60 ккал в 100 г пива.
Пищевая ценность: углеводов не более 3,7 г в 100 г пива.
Срок годности 6 мес.

Состав напитка

Вода, солод ячменный, мальтозная патока, хмелепродукты.
Содержание алкоголя: не менее 8,0% об.
Экстрактивность начального сусла: 16,0%.

Варианты упаковки

Бутылка 0,5 л.,

банка 0,5 л.,

ПЭТ 1,5 и 2,5 л.

1.4 Факторы формирующие качество пива.

Основными факторами, формирующими качество пива, являются: сырье и используемые технологии производства. Традиционно в России в качестве сырьядля производства пива используют: солод пивоваренный ячменный светлый, темный, карамельный и жженый; воду питьевую; хмель; хмель молотый гранулированный и экстракты хмеля, разрешенные к использованию органами Минздрава России; сахар-песок, сахар-сырец или сахар жидкий и другие сахаросодержащие продукты, разрешенные органами Минздрава России; дрожжи пивные низового и верхового брожения; несоложеные зернопродукты (ячмень, крупу рисовую, крупу кукурузную). Допускается использование аналогичного импортного сырья, качество которого соответствует требованиям нормативных документов России.

Ячмень (Hordeum sativum) является наиболее распространенным сырьем для производства пива, как по составу экстрактивных веществ, так и их сбраживаемости. Однако многие народы в качестве углеводосодержащего сырья для производства пива используют рожь, пшеницу, кукурузу, просо. Высокая пленчатость зерна ячменя и повышенное содержание гемицеллюлоз играет положительную роль при фильтровании пивного сусла, обусловливая пористость фильтрующего слоя дробленого солода. К ячменю, используемому для солодоращения, наиболее важными требованиями являются: хорошая прораста-емость зерна (не менее 90—95%), невысокая пленчатость (не более 10% массы зерна), достаточная крупность и вы-ровненность, умеренное содержание белка (не ниже 8 и не более 12%) и высокое содержание крахмала (до 65%). От исходного качества и состава ячменя в значительной степени в дальнейшем зависят потребительские достоинства и устойчивость пива в хранении. Чем выше пленчатость зерна, тем ниже экстрактивность и вкусовые свойства пива за счет горьких веществ, содержащихся в оболочках. Особенно слабоэкстрактивным бывает пиво из ячменя с пониженной крахмалистостью. Это во многом связано с повышенным содержанием белка, в накоплении которого наблюдается обратная зависимость с количеством крахмала. С одной стороны, высокое количество белка препятствует разрыхлению эндосперма и извлечению из него экстрактивных веществ, с другой — способствует помутнению пива. Низкобелковые ячмени (ниже 8%) дают пиво со слабой пеной и неполным вкусом.

Несоложеные (непроращенные) материалы, как правило, высокоуглеводистые, применяются для увеличения экстрактивности, создания определенного вкуса и снижения себестоимости пива. Раньше пиво вырабатывали в России только из ячменя, и введение несоложеных материалов считалось его фальсификацией. Однако в настоящее время для производства различных сортов пива используют рисовую сечку, ячменную муку, ячменную и кукурузную обезжиренную крупу, сою, пшеницу, обрушенный ячмень, а также свекловичный сахар и глюкозу. Общее количество добавляемых несоложеных материалов может колебаться от 15 до 50% массы ячменного солода (если по рецептуре не предусмотрено добавление ферментных препаратов, то количество несоложеных материалов не должно превышать 15%). Рис применяют из-за высокого содержания в нем крахмала (в среднем 68%) и преобладания в составе белковых веществ нерастворимого в воде белка оризина (около 70% суммы азотистых соединений, которые составляют 7—9% массы зерна). Кукуруза отличается высоким содержанием экстрактивных веществ (82—90%), нерастворимостью преобладающих белков (зеина и глютенина) и свертыванием при кипячении остальных белков, перешедших в сусло. Для улучшения пенообразования и повышения пеностойкости пива в рецептуру включают сою, содержащую гликозид сапонин. Свекловичный сахар и глюкозу обычно добавляют в процессе варки сусла с хмелем для придания пиву нужного вкуса и содержания спирта.

Ферментные препараты (грибной солод), получаемые чаще всего из плесневых грибов Aspergillus oryzae, обязательно применяют при выработке пива из солода с добавлением несоложеного сырья. Это необходимо потому, что ферменты солода при высушивании инактивируются и для гидролиза полисахаридов, содержащихся в несоложеных материалах, ферментов солода недостаточно для полного осахаривания крахмала зерновых добавок. Активность этих препаратов превосходит активность ферментов солода по осахаривающей способности в 3—4 раза, по разжижающей — в 8—10 раз, по декстринирующей — в 10—20, по протеолитической — в 15—20 раз. Применяют также ферменты гриба Trichothecium roseum для более активного разрушения клеточных стенок эндосперма.