Исследование ассортимента и качества пива Балтика (стр. 6 из 7)

Каждый материал имеет свои преимущества. Если вы собираетесь приобретать пиво, чтобы попить его с друзьями — подойдет стеклянная бутылка. Если же вы отправляетесь на дачу или пикник, то стоит купить пиво в ПЭТ-бутылке. А баночное пиво может долго храниться в холодильнике.

Транспортировка.

Пиво транспортируют всеми видами транспорта согласно правилам перевозок грузов, действующим на соответствующем виде транспорта. При транспортировании ящиков с бутылками пива в открытых автомашинах пиво должно быть защищено от воздействия света и низких температур. Транспортирование пива в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами, или на базы розлива производят в автоцистернах. Существуют и специальные машины, прицепы с бочками.

1.6 Организация сбытовой деятельности компании Балтика.

Компания является крупнейшим экспортером российского пива. Продукция компании экспортируется в 50 стран ближнего и дальнего зарубежья, в том числе США, Германию, Великобританию, Норвегию, Грецию, Ирландию, Финляндию, Австралию, Китай, Иран. Доля продукции «Балтики» превышает 70% всего российского экспорта пива.

11 пивоваренных заводов в России - Санкт-Петербурге, Ярославле, Туле, Воронеже, Ростове-на-Дону, Самаре, Челябинске, Красноярске, Хабаровске, Новосибирске; 2 собственных солодовни. Производственная мощность в России – 50 миллионов гектолитров пива в год. Один пивоваренный завод в Азербайджане, более 30 брендов пива (в их числе «Балтика», «Арсенальное», «Невское», «Ярпиво», Tuborg, Carlsberg, Kronenbourg 1664, ряд региональных марок) и более 10 не пивных брендов продажи в 98% торговых точек России.

Бренд «Балтика» входит в тройку самых дорогих брендов России, №1 по продажам в Европе экспорт в 50 стран мира, в том числе в страны Западной Европы, Северной Америки, ближневосточного региона Косвенный сбыт. В том случае между производителем и потребителем присутствует некое звено, которое выполняет посреднические функции.
Обычно цепочка сбыта в таком случае состоит из производителя, организаций оптовой или розничной торговли и конечного потребителя, например, магазины, супермаркеты, ларьки и. т. д. По всей России распространяется продукция компании «Балтика». Компания "Балтика" за девять месяцев 2007 г. продала 34,9 млн. гл пива. Это на 22,1% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Выручка "Балтики" по МСФО за этот период Пивоваренная увеличилась на 31,7% до 1,76 млрд евро, операционная прибыль - на 29% до 450 млн. евро, чистая прибыль - на 31,7% до 334,8 млн. евро.

Раздел 2. Анализ качества (ассортимента) пива.

2.1 Обоснование выбора объектов исследования.

Компания «Балтика» производит качественное, вкусное пиво, разного сорта и крепости. Хорошо налажен канал сбыта. Всё это говорит о состоятельности «Балтики», народ любит и покупает её продукцию, а значит, доверяет, я вхожу в это число людей, мене нравиться их продукция, она качественна и разнообразна, наверное, поэтому я выбрал продукцию предприятия «Балтика» как объект исследования курсовой работы.

2.2 Анализ качества (ассортимента)

Анализ используется в пивоваренном производстве и в пивоваренной науке для контроля качества, отслеживания производительности, исследования и проверки соблюдения норм для пищевой промышленности. Анализ при исследованиях в пивоварении выполняется, в основном, на высокомолекулярные составляющие солода и пива. Протеины и альфа- и бета-глюканы влияют не только на процесс производства, например, на фильтруемость, но также и на качество пива, например, мутность и устойчивость пены.

Контроль качества на солодовнях и пивоварнях

Контролем качества на солодовнях и пивоварнях охватываются сырье и свойства солода, а также все промежуточные продукты, созданные в процессе производства, вплоть до розлива пива в бутылки и самих бутылок с пивом. Контролируется качество следующих первоначальных продуктов: воды, солода, хмеля и дрожжей.

Качество солода

Большинство информации о качестве и готовности для переработки солода получается с помощью затирания солода по конгрессному способу. Лабораторное сусло приготавливается в соответствии с методикой затирания солода при определенных температуре и условиях перемешивания, как изложено в Европейском соглашении по пиву. Затем определяются экстрактивность, значение pH, вязкость, степень осахаривания и растворимый белок лабораторного сусла. С самого начала пивоварения, производители пытались определить, насколько качественный продукт у них получился. За неимением каких-либо иных подручных средств, кроме кружки и своего организма, качество определялось на вкус, цвет, запах и вид. Даже если учитывать что требования к качеству в то время были достаточно невысокими (по сравнения с нашими днями), пивовары все-таки старались "держать марку", и те, кому это удавалось, производят пиво и по сей день.

В наше время эта задача современным пивоварам облегчена изобретением различных приборов для анализа качества пива. Эти приборы позволяют в считанные минуты определить целый ряд показателей, тогда как нашим предкам для этого требовался не один день. Современные производители теперь спокойно определяют такие параметры своего пива, как: экстрактивность начального сусла; процент весового и объемного содержания алкоголя; видимое и действительное содержание экстракта; удельный вес; действительную и видимую степень сбраживания; калорийность; видимую и реальную степень ферментации; а так же позволяют производить термостатирование и определение плотности; и т.д.

Анкетирование потребителей.

Какое как часто вы покупаете продукцию компании « Балтика»?

1) часто

2) иногда

3) никогда

Результаты:

	часто
	56%
	иногда
	40%
	никогда
	4%

Какие виды пива вы предпочитаете?

1) безалкогольное

2) светлое

3) тёмное

Результаты:

	безалкогольное
	11%
	светлое
	56%
	Тёмное
	33%

Как Вы оцениваете качество пива?

1) По вкусу

2) По высоте пены

3) По цвету

Результаты:

	По вкусу
	95%
	По высоте пены
	4%
	По цвету
	0%

Удовлетворяет ли вас качество продукции компании «Балтика»?

1) удовлетворяет

2) не совсем

3) не удовлетворяет

	удовлетворяет
	48%
	не совсем
	33%
	не удовлетворяет
19%

Заключение.

Итак, в своей работе я попытался рассказать об особенностях технологии производства пива «Балтика».

Потребление пива в России сейчас находится на уровне 67 литров на человека в год. Компания и ее бренды являются обладателями более 250 российских и международных наград профессиональных и потребительских конкурсов.

Ассортимент изделий компании не достаточно разнообразен и пиво отличаются высоким качеством, а главное – низкой ценой. На российском рынке безусловным лидером является пиво компании «Балтика»

Пивоваренная компания «Балтика» сегодня - это:

· лидер российского рынка пива с долей более 38%

· самая крупная России компания в сфере производства товаров народного потребления