В цехе ООО «Хлебный Дом» установлена станция дозирования жидких и сыпучих продуктов. Эта станция с уникальной точностью распределяет все компоненты, необходимые по рецептуре, позволяет избежать недовесов или перевесов. Продукция получается стабильного качества, без брака, минимизируются потери производственного процесса. Все это позволяет снизить себестоимость новой продукции и создать наиболее привлекательные условия для сотрудничества.
Также во Владивостоке используется поточная автоматизированная линия и оборудование, предназначенное для мелкоштучного производства. Благодаря новому оборудованию, которое все технологические процессы довело до высшей степени совершенства, владивостокцы получают уникальное качество свежей выпечки, безупречное по внешнему виду и потребительским свойствам. И все эти удовольствия – по минимальной цене.
2.2. Оценка ценовой стратегии ООО «Хлебный Дом»
Предприятие в цену товара включает затраты на производство и реализацию продукции с одной стороны, а с другой - определенную прибыль. Хотя окончательная цена определяется рынком, на предприятии проводятся тщательные расчеты предполагаемой или первоначальной цены, которая может совпасть или не сравняться с рыночной. Процесс ценообразования прежде всего характеризуется конкретизацией задач: получение максимальной прибыли, завоевание рынка сбыта, снижение затрат, борьба с конкурирующими товарами, рост объема производства и продаж.
На ООО «Хлебный Дом» применяется стратегия глубокого проникновения на рынок. Рассчитав себестоимость, ориентируясь на цены конкурентов, предприятие приступает к определению цены товара. Самым простым и распространенным считается фактор «средние издержки плюс прибыль», который заключается в начислении наценки на себестоимость товара. Прибыль зависит от рентабельности. При выборе уровня рентабельности предприятие учитывает свои минимальные потребности в массе прибыли, предполагаемую рентабельность, заложенную в цены конкурентов. Когда формируется цена на товар, экономист включает в цену такую норму прибыли, которая с одной стороны устраивала бы предприятия, чтобы получить больше прибыли, а с другой стороны – соответствовала цене товара на рынке, так как окончательно цена формируется под воздействием спроса и предложения, а также всех рыночных факторов ценообразования.
ООО «Хлебный Дом» стремится увеличить свой доход, что можно достичь следующим образом: путем повышения цен, снижением себестоимости за счет повышения технического уровня производства, роста производительности труда, эффективного использования всех ресурсов.
ООО «Хлебный Дом» своим магазинам отправляет кондитерскую продукцию по розничным ценам, снижая торговую накидку до 5%. Эта цена ниже, чем в других магазинах. Поэтому спрос покупателей больше. На ООО «Хлебный Дом» вырабатывается большой ассортимент продукции. Это можно видеть на прайс-листе, который выдается всем магазинам. В прайс-листе можно видеть свободно-отпускную цену за 1т, за 1 шт. и для своих магазинов - розничную цену за 1 шт. Что позволяет любому покупателю видеть цену и на прайс-листе и на ценниках, и сравнивать, нет ли какой ошибки при продаже.
2.3 Оценка затрат на производство продукции
На примере возьмем плановую калькуляцию на торт «Карнавал».
Различают производственную себестоимость, включающую затраты на производство, и полную себестоимость, включающую затраты на производство продукции и сбыт. Планирование, учет и калькулирование себестоимости продукции производится по следующим калькуляционным статьям расходов:
1) сырье и основные материалы;
2) вспомогательные материалы на технологические цели;
3) основная и дополнительная заработная плата производственных рабочих;
4) резерв отпусков, 13 и 14 заработной платы;
5) расходы на социальное страхование;
6) транспортно – заготовительные расходы;
7) общепроизводственные расходы;
8) общехозяйственные расходы;
9) внепроизводственные расходы.
Более детально рассмотрим статьи:
1) в статью «Сырье и материалы» входят сырье и материалы, которые дает лаборатория (рецептура). Цены на сырье берутся в бухгалтерии, где группируются по приходным документам от поставщиков. В течение месяца сырье могут получить по разным ценам, тогда берется средняя цена. Плановая калькуляция приведена в таблице 2.
Таблица 2. Плановая калькуляция на торт «Карнавал», статья «Сырье и материалы»
| Статьи расхода | Ед-ца изм. | Норма расхода | Цена за 1 кг, руб. | Затраты на единицу, руб. |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Сырье и основные материалы: | ||||
| - молоко сгущенное | кг | 83,22 | 27,51 | 2289 |
| - мука пшеничная в/с | кг | 149,39 | 4,82 | 720 |
| - красители пищевые | кг | 0,07 | 254,18 | 18 |
| - сахар | кг | 368,30 | 10,91 | 4018 |
| - кислота аскорбиновая | кг | 0,97 | 164,58 | 160 |
| - коньяк | литр | 10,60 | 52,98 | 562 |
| - меланж | кг | 249,70 | 35,25 | 8802 |
| - какао порошок | кг | 2,23 | 28,87 | 64 |
| - масло растительное | кг | 0,23 | 11,36 | 3 |
| - вест.крем | кг | 206,62 | 38,13 | 7878 |
| - эс. «Ваниль-слив.» | кг | 0,89 | 34,50 | 31 |
| - эс. «Ромовая» 4 | кг | 0,39 | 131,73 | 51 |
| - эссенция | кг | 1,49 | 38,28 | 57 |
| Итого | 24653 |
Сравним затраты на производство торта за различные отчетные периоды в таблице 3.
Таблица 3. Сравнение статьи «Сырье и материалы» за 2008-2009 гг.
| Показатель | 2008г. | 2009г. | Отклонение | |
| абсол.(+;-) | относ.(%) | |||
| Сырье и основные материалы: | ||||
| - молоко сгущенное | 2289 | 3102 | +813 | 35,5 |
| - мука пшеничная в/с | 720 | 1114 | +394 | 54,7 |
| - красители пищевые | 18 | 76 | +58 | 322,2 |
| - сахар | 4018 | 5222 | +1204 | 29,9 |
| - кислота аскорбиновая | 160 | 162 | +2 | 1,25 |
| - коньяк | 562 | 1963 | +1401 | 249,2 |
| - меланж | 8802 | 10487 | +1685 | 19,1 |
| - какао порошок | 64 | 210 | +146 | 228,1 |
| - масло растительное | 3 | 6 | +3 | 100,0 |
| - вест.крем | 7878 | 13678 | +5800 | 73,6 |
| - эс. «Ваниль-слив.» | 31 | 433 | +402 | 1296,7 |
| - эс. «Ромовая» 4 | 51 | 217 | +166 | 325,5 |
| - эссенция | 57 | 829 | +772 | 1354,3 |
| Итого | 24653 | 37499 | 12846 | 52,1 |
Таким образом, из данной таблицы видно, что вся себестоимость продукции в 2009г. увеличилась на 52,1 %, в связи с тем, что выросли цены на молоко сгущенное, муку пшеничную, красители пищевые, сахар, кислоту аскорбиновую, коньяк, меланж, какао порошок, масло растительное, вост.крем, эссенцию «Ваниль-слив.», эссенцию «Ромовая», эссенцию.
2) Статья «Вспомогательные материалы» приведена в таблице 4.
Таблица 4. Вспомогательные материалы
| Статьи расхода | Ед-ца изм. | Норма расхода | Цена за 1 кг, руб. | Затраты на единицу, руб. |
| Вспомогательные материалы: | ||||
| - пар | г/кал | 1,60 | 224,79 | 360 |
| - электроэнергия | к/час | 740,00 | 0,86 | 636 |
| - вода на технологические цели | куб. | 3,37 | 8,30 | 28 |
| - упаковочные материалы | кг | 1,00 | 8000,00 | 8000 |
| Итого | 9024 |
Пар, электроэнергия, вода обсчитываются по нормам. В цехе стоят счетчики, по ним и утверждаются нормы (таблица 5).
Таблица 5. Удельные нормы потребления электроэнергии, газа, пара для выработки одной тонны продукции
| Вырабатываемая продукция | Электроэнергия, кВт/час | Природный газ, м3 | Пар | ||||
| тонны | Ккал с коэф. 0,661 | ||||||
| Хлебные изделия в т.ч.- хлеб формовой- хлеб подовый | 2050 | 7575 | 1,21,6 | 0,7931,06 | |||
| Булочные изделияБатон и булки (Турец.линия) | 65850 | -нет | 1,6- | 1,06- | |||
| Кондитерские изделия:- пряники, кексы, печенье | 350 | 2,4 | 1,6 | ||||
| - торт бискв., пирожные- сухарь панировочный- сухари - гренки | 740830 | 2,4-300 | --- | 1,6-- | |||
| Тесто | 13 | - | - | - | |||
| Булки кондитерские | 65 | 1,6 | 1,06 | ||||
Данные нормы в плановый отдел представляют главный механик и энергетик (таблица 6). Нормы утверждены главным инженером завода. Нормы расхода обсчитываются по ценам, которые представляют поставщики.
Таблица 6. Калькуляция на выработку 1 Гкал теплоэнергии котельной ООО «Хлебный Дом»
| Статьи затрат | Расход на 1Гкал | Всего затрат | Сумма | Затраты на 1 Гкал | |
| Цена | На 1818 Гкал | ||||
| Месячная выработка тепла | |||||
| Расход газа (м3) | 165 | 0,47 | 300000 | 141000 | 77,56 |
| Расход электроэнергии (кВт-час) | 30 | 0,773 | 12000 | 92760 | 51,02 |
| Вспомогательные и малоценные материалы | 21124,43 | 11,62 | |||
| Зарплата рабочих с отчислениями | 23612,78 | 12,99 | |||
| Общезаводские расходы | 72680,14 | 39,98 | |||
| Текущий ремонт | 16934,66 | 9,31 | |||
| Амортизация котельной и оборудования | 3407,05 | 1,87 | |||
| Итого затрат | 371519,06 | 204,36 | |||
| Рентабельность 10% | 37151,9 | 20,43 | |||
| Оптовая цена | 408670,96 | 224,79 | |||
| НДС | 81734,19 | 44,96 | |||
| Отпускная цена с НДС | 490405,15 | 269,75 | |||
3) Статья «Заработная плата». По этой статье планируется и учитывается заработная плата производственных рабочих, непосредственно связанных с выработкой продукции. Сюда включается оплата работ по сдельным нормам и расценкам, а также ставкам повременной оплаты труда, премии по положению за выполнение норм выработки.