Рассчитывая количество посуды и приборов необходимой для подачи, важно учитывать вместимость посуды, правила подачи блюд. При расчёте потребности в посуде и приборах необходимо учитывать сервировку стола, особенности подачи блюд, и рассчитывать посуду и приборы с учётом резерва. За 2 дня до банкета метрдотель составляет заявки на производство, в сервизную, в кофейный и чайный буфет, в бельевую и в буфет.
А также при выполнении работы я приобрел навыки приёма заказа и процесса подготовки и обслуживания банкета.
Литература
1. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 1986
2. Богушева В.И. бары и рестораны. – Ростов-на-Дону.: Феникс, 1999
3. Пятницкая Н.А. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. – К.: Высшая школа, 1989
4. Крымская Б.А. Справочник официанта. – М.: Экономика, 1986
5. Пишкина Д.П. Пособие для официанта. – М.: Экономика, 1972
6. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высшая школа, 1990
7. Надежин Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания. – М.: Экономика, 1974
8. Рошаль В.М. Праздничный стол. – СПб.: Золотой век, 1999
9. Миронович В.Г. Народные праздники и обычаи. – М.: Экономика, 1983
10. Альберте Л.В. Семья принимает гостей. – М.: Профиздат, 1990
11. Тульцева Л.А. Современные праздники и обряды народов. – М.: Наука, 1985
12. Панкеев Н.Г. Обычаи и традиции русского народа. – М.: Экономика, 1999
13. Терещенко А.В. Быт русского народа. – М.: Экономика, 1999