Министерство науки и образования Украины
Одесский государственный экологический университет
Бизнес-план:
«Организация сезонной пиццерии»
Выполнил:
студент группи У-42
Иваненко Вадим
Одесса – 2010
План
Вступление
1. Описание предприятия
2. Меню и цена
3. Регистрация
4. Возвратные и невозвратные расходы
5. Штат
6. Плановые показатели
7. Расходы и прибыль
Введение
Пицца – это одно из немногих блюд, которое пользуется спросом как в скромных закусочных, так и в дорогих ресторанах. Кроме того, в последние годы появилось много потребителей, заказывающих пиццу на дом. Поэтому у инвесторов, решивших заняться производством пиццы, есть несколько стандартных вариантов ведения бизнеса. Среди них – открытие пиццерии, работающей в фаст-фудовском формате, ресторана итальянской кухни, где пицца может быть королевой меню или просто одним из блюд, или организация фирмы по производству и доставке пиццы на дом.
Благодаря росту популярности пиццы и высокой рентабельности бизнеса (30-75%) количество пиццерий в последние годы заметно увеличилось.
Однако, так выглядит ситуация в больших городах и городах-центрах. В то же время в известных курортных городах, где имеет место большая текучесть людей во время летнего сезона, пиццерии отсутствуют вовсе. Отсюда вывод, что конкуренции среди пиццерий в таких городах нет. Чем можно воспользоваться.
1. Описание предприятия
Предприятие создается в форме малого семейного бизнеса и оформляется на СПД. Предприятие создается на условиях франчайзинга бизнес-формата.
Франчайзинг – предпринимательская деятельность, при которой одна сторона (франчайзер) передает другой стороне (франчайзи) за вознаграждение комплекс исключительных прав на использование ТМ, ноу-хау, коммерческой информации, а также методические материалы и комплекс разнообразных услуг, предусмотренных договором франчайзинга. Это форма организации бизнеса, при которой компания (франчайзер) передает право на продажу своих продуктов и услуг партнеру-франчайзи, которым может быть независимая компания либо частное лицо. Франчайзи обязуется продавать эти продукты и/или услуги по заранее определенным правилам ведения бизнеса, установленным франчайзером, и получает разрешение использовать имя компании-франчайзера, ее репутацию, опыт, маркетинговые технологии, экспертизу и механизмы поддержки.
Франчайзинг бизнес-формата – форма организации франчайзинговых взаимоотношений, при которой франчайзер лицензирует франчайзи на ведение бизнеса под своим именем и обеспечивает полную организацию и поддержку его деятельности.
Франчайзером предприятия выбрана известная одесская сеть пиццерий «Аморе». Работа по схеме франчайзинга имеет ряд достоинств:
1. Большая часть документации не нуждается в разработке и будет построена по имеющимся шаблонам уже существующего предприятия.
2. Работа под существующей маркой освобождает от необходимости покупки лицензии.
3. Готовое меню и технологические карты.
4. Марка «Аморе» является известной, ей доверяют.
5. Оборудование подразделению достается бесплатно.
Предприятие будет заниматься изготовлением и доставкой пиццы и сопутствующих продуктов «на дом» на курорте Затока.
Поскольку подавляющее большинство туристов живут на базах отдыха и в гостиницах, где отсутствует или слишком дорога услуга питания, то данный вид услуги будет пользоваться популярностью ввиду своей доступности и разнообразию.
Помещение, взятое в аренду, находится на первом этаже жилого дома, принадлежащего семье людей, которые и являются работниками данного подразделения. Отсюда и небольшая стоимость аренды подобного помещения.
Так как предприятие специализируется на доставке, а не является стационарным кафе, а значит не имеет вывески и т.п., реклама продукции будет происходить путем распространения рекламных буклетов с меню и контактным телефоном. Одним из плюсов для клиентов является то, что заказчику перезвонят на мобильный номер, таким образом клиент не потратит денег на мобильную связь.
Доставка производится курьером прямо в номер гостиничного комплекса, базы отдыха или на дом в течение 40 минут после совершения заказа.
2. Меню и цена
Демократичные цены и обширное меню из самых популярных видов пиццы не оставят наших клиентов равнодушными. А бесплатная доставка и связь оставят приятное впечатление.
| Наименование | Цена | |||
| Ø 30см 500гр | Ø 35см 750гр | |||
| Пицца BBQ | 51 | 68 | ||
| Пицца Гавайская | 45 | 61 | ||
| Пицца Фитучини | 48 | 64 | ||
| Пицца Маргарита | 41 | 45 | ||
| Пицца Вегетариано | 45 | 61 | ||
| Пицца Пепперони | 46 | 63 | ||
| Пицца Неаполитано | 46 | 63 | ||
| Пицца Милан | 45 | 61 | ||
| Пицца Аморе-Чикен | 45 | 61 | ||
| Пицца Кватро-Формаджо | 50 | 67 | ||
| Пицца Аморе-Море | 51 | 64 | ||
| Пицца Аннета-Миа | 56 | 72 | ||
| Пицца Сицилина | 46 | 63 | ||
| Пицца Аморе-Мексикано | 48 | 64 | ||
| Пицца Карбонара | 48 | 64 | ||
| Пицца Капричоза | 48 | 64 | ||
| Пицца Римио | 46 | 63 | ||
| Соки Сандора в асс. 1л | 12 | |||
| Кола, Фанта, Спрайт 1л | 12 | |||
Доставка пиццы производится курьером и осуществляется в течение 40 минут после заказа. Пицца упакована в картонную тару с указанным номером телефона пиццерии и в полиэтиленом пакете.
3. Регистрация и открытие
Регистрация предприятия значительно облегчена, поскольку большая часть документов разрабатывается по шаблонам «Аморе». Предприятие будет работать под лицензией «Аморе», поскольку это предусматривает договор франчайзинга бизнес-формата. Регистрацию осуществляет директор.
| Виды действий | Месяцы | |||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Подача документов на регистрацию | ||||||
| Аренда помещения | ||||||
| Разрешение на размещение объекта торговли | ||||||
| Заключение СЭС | ||||||
| Заключение ОГПС | ||||||
| Регистрация в налоговых органах | ||||||
| Получение торгового патента | ||||||
| Прочая документация | ||||||
| Доставка оборудования | ||||||
| Установка оборудования | ||||||
| Найм работников | ||||||
| Доставка продукции от поставщиков | ||||||
| Начало работы | ||||||
| Активная торговля и получение прибыли | ||||||
| Печать и распространение рекламных буклетов | ||||||
Поскольку предприятие является сезонным, бизнес-план разрабатывается на 5 месяцев.
4. Возвратные и невозвратные расходы
К возвратным расходам предприятия можно отнести лишь продукцию и полуфабрикаты, которые по каким-то причинам не будут реализованы в Затоке.
Оборудование дано в пользование бесплатно, поскольку является списанным под обновление на других подразделениях фирмы «Аморе».
К невозвратным расходам относятся:
| Виды действий |
| Подача документов на регистрацию |
| Аренда помещения |
| Разрешение на размещение объекта торговли |
| Заключение СЭС |
| Заключение ОГПС |
| Получение торгового патента |
| Регистрация в налоговых органах |
| Прочая документация |
| Доставка оборудования |
| Установка оборудования |
| Найм работников |
| Доставка продукции от поставщиков |
| Начало работы |
| Активная торговля и получение прибыли |
| Печать и распространение рекламных буклетов |
Исходя из таблицы, можно предположить, что невозвратные расходы составят около 10-12 тыс. грн.
5. Штат
Работниками предприятия являются участники семьи-владельца дома, в котором и располагаются производственные ресурсы данного подразделения.
| Должность | Форма оплаты труда | Сумма |
| Директор | Ставка + 5 % от выторга | 3000 |
| Бухгалтер | Сдельная | 800 |
| Пиццайолла | Ставка +3 % от выторга | 1500 |
| Курьер | Ставка + 2 % от выторга | 1000 |
| Промоутер | Ставка + 2 % от выторга | 800 |
Бухгалтер данного предприятия не является штатным работником.
Учитывая опыт фирмы «Аморе» потребность в персонале выглядит следующим образом.
| Должность | Месяц | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Директор | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Бухгалтер | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Пиццайолла | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Курьер | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Промоутер | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
Общее количество работников данного подразделения (за исключением бухгалтера) составляет 6 человек.
Необходимость в промоутере обусловлена рекламной стратегией подразделения.
В следующей таблице описаны расходы на персонал помесячно и с накопительным итогом.
| Должность | Месяц | |||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Директор | 0 | 3000 | 3000 | 3000 | 3000 | 3000 |
| Бухгалтер | 0 | 1 | 800 | 800 | 800 | 800 |
| Пиццайолла | 0 | 3000 | 3000 | 3000 | 3000 | 3000 |
| Курьер | 0 | 2000 | 2000 | 2000 | 2000 | 2000 |
| Промоутер | 0 | 800 | 800 | 800 | 800 | 800 |
| Доплаты | 0 | 4613,8 | 7996,8 | 9207,2 | 9384,85 | 5305,7 |
| Помесячно | 0 | 13414,8 | 17596,8 | 18807,2 | 18984,85 | 14905,7 |
| С накопительным итогом | 0 | 13414,8 | 31011,6 | 49818,8 | 68803,65 | 83709,35 |
В целом политика оплаты труда является стандартной для данной отрасли.