Стенка пищеварительного канала состоит из четырех основных оболочек слизистой, подслизистой основы, мышечной и серозной оболочек. Рельеф, поверхность слизистой оболочки пищеварительной трубки может быть гладкой (внутренняя часть губы и щеки), образовывать складки (пищевод, желудок, кишка), углубления (ямочки - в желудке, крипты - в кишке), выросты (ворсинки в тонкой кишке). Слизистая оболочка состоит из трех пластинок: эпителиальной, собственнойпластинки слизистой оболочки и мышечной пластинки слизистой оболочки. Тип эпителия слизистой оболочки варьирует в зависимости от функции отдела. В переднем и заднем отделах эпителий многослойный плоский, т. к. здесь он выполняет преимущественно защитную роль, а в среднем отделе эпителий однослойный цилиндрический. Железы могут быть расположены в эпителиальной выстилке (эндоэпителиально), например, бокаловидные клетки, в собственной пластинке слизистой оболочки, в подслизистой основе, либо за пределами пищеварительного канала (большие слюнные железы, печень, поджелудочная железа). Собственная пластинка слизистой оболочки располагается под эпителием и состоит из рыхлой волокнистой соединительной ткани с кровеносными и лимфатическими сосудами, нервными элементами и лимфатическими скоплениями.В пищеводе и желудке в ней расположены простые железы. Мышечная пластинка слизистой оболочки формируется из 1-3 слоев гладкомышечных клеток, расположенных, как правило, во внутреннем слое циркулярно, а в наружном продольно. Подслизистая основа соединяет слизистую оболочку с мышечной оболочкой и состоит из рыхлой волокнистой соединительной ткани, содержащей сплетения крупных кровеносных сосудов, подслизистое(мейснерово) нервное сплетение. В пищеводе и 12-перстной кишке в этой оболочке расположены сложные железы. Мышечная оболочка обычно представлена двумя слоями в стенке пищевода и кишечника (внутренним-циркулярным, наружным- продольным), а в желудке тремя слоями мышечной ткани. В переднем и заднем отделах мышечная ткань преимущественно поперечно-полосатая, а в среднем - гладкая. Между слоями мышечной ткани находятся прослойки соединительной ткани с кровеносными и лимфатическими сосудами и межмышечным(ауэрбаховым) нервным сплетением. Серозная оболочка состоит из соединительно-тканной пластинки с сосудами и нервными элементами и из мезотелия, лежащего снаружи. В некоторых отделах (большая часть пищевода, часть прямой кишки) серозная оболочка отсутствует, и пищеварительный канал к этих отделах покрыт адвентициальной оболочкой состоящей из рыхлой волокнистой соединительной ткани с сосудами и нервными структурами.
Передний отдел пищеварительного аппарата включает в свой состав ротовую полость глотку и пищевод.Основная функция переднего отдела состоит в механической переработке пищи. а также первоначальнойхимической обработке и проталкивании в следующий отдел. В ротовой полости имеются органы вкуса, апробирующие пишу. и миндалины,выполняющие .защитную кроветворную функции. В ротовой полости также располагаются: губы щеки, десны, твердое и мягкое небо, язык, слюнные железы и зубы. Все органы ротовой полости покрыты постоянно увлажненной секретом желез слизистой оболочкой, состоящей из многослойного плоского неороговевающего эпителия (за исключением твердого неба, десен и нитевидных сосочков, где эпителий многослойный плоский ороговевающий) и собственной пластинки слизистой оболочки с большим количеством кровеносных сосудов. Мышечная пластинка слизистой оболочки,как таковая отсутствует в ротовой полости. В некоторых участках ротовая полость не имеет подслизистой основы (десны, шов твердого неба, верхняя поверхность языка), В этих отделах слизистая оболочка располагается на поперечно-полосатой мышечной ткани ротовой полости (язык) или на кости (десны,область шва твердого неба) В слизистой оболочке ротовой полости имеются складки со скоплением лимфатических фолликулов - миндалинами. В слизистой оболочке и в подслизистой основе ротовой полости могут быть расположены мелкие слюнные железы. В ротовую полость также открываются протоки больших слюнных желез - околоушной, подчелюстной и подъязычной.
Губы. Губа представлена тремя частями: наружно -кожной. следующей за ней переходной или промежуточной и внутренней - слизистой. Кожная часть губы устроена как кожа: представлена многослойным плоским ороговевающимэпителием, волосяными фолликулами, сальными и потовыми железами. Переходная часть губы состоит издвух зон: наружной (гладкой) и внутренней (ворсинчатой). В наружной зоне, эпителий становится тоньше и прозрачнее, исчезают потовыежелезы, а сохраняются только сальные. Внутренняя зона содержит очень высокий, лишенный рогового слоя многослойный эпителий. Стальные железы отсутствуют. Собственная пластинка слизистой оболочки образует очень высокие сосочки, в которых находятся многочисленные капилляры, просвечивающиеся через эпителий и придающий красный цвет губе, и нервные окончания. Слизистая часть губыпредставлена слизистой оболочкой с многослойным плоским неороговевающимэпителием и собственной пластинкой слизистой оболочки. Глубже располагаетсяподслизистая основа со сложными слюнными губными железами. За подслизистой основой следует поперечно-полосатая мышечная ткань губной мышцы.
Щеки. Снаружи щеки покрыты кожей, а изнутри слизистой оболочкой. Во внутренней части щеки различают три зоны: верхнюю, или максилярную, среднюю -промежуточную и мандибулярную сходную по строению со слизистой частью губы. Слизистая оболочка щеки состоит из многослойного неороговевающегоэпителия и собственной пластинки слизистой оболочки, состоящей из довольно плотной соединительной ткани с большим количеством эластических волокон. Слизистая оболочка переходит в подслизистую основу (с мелкими слюнными железами), плотно срастающуюся с межмышечными соединительно-тканнымипрослойками щечной мышцы, В средней или промежуточной зоне щеки слюнные железы отсутствуют, но могут быть сильные, как в переходной части губы.
Десны. Слизистая оболочка выстланаплоским многослойным ороговевающим эпителием. В эпителий глубоко вдается высокими сосочками собственная пластинка слизистой оболочки. Слизистая оболочка десны плотно срастается с надкостницей верхней и нижней челюстей.
Твердое небо. Слизистая оболочка, выстилающая крышу ротовой полости выстлана многослойнымплоским ороговевающим эпителием, Собственная пластинка слизистой оболочки содержит мощные пучки коллагеновых волокон, вплетающихся и надкостницу в области шва твердого неба. Кроме области шва в твердом небе различают еще две части, имеющие в своей стенке подслизистую основу, это передняя- жировая часть твердого неба с прослойками жировой ткани в подслизистой основе и задняя - железистая часть со слизистыми железами в подслизистой основе.
Мягкое небо и язычок. В мягком небе мышечно-сухожильная основа покрыта слизистой оболочкой. Слизистая оболочка мягкого неба и язычка представлена многослойным плоским неороговевающим эпителием и собственной пластинкой слизистой оболочки. Между слизистой оболочкой и подслизистой основой расположен слой эластических волокон. В подслизистой основе имеются жировые клетки и слизистые слюнные железы. При переходе мягкого неба к задней, носовой поверхности эпителий становитсяоднослойнымпризматическим многорядным мерцательным, содержащим бокаловидные клетки.
Язык. В языке различают тело и корень, посредством которого язык прикреплен к нижней челюсти. Основу языка составляет поперечно-полосатая мышечная ткань. Пучки поперечно-полосатыхмышечных волокон располагаются в трех взаимно перпендикулярных направлениях. На границе между мышечным телом и собственной пластинкой слизистой оболочки верхней поверхности языка имеется мощная соединительно-тканнаяпластинка - апоневроз языка, состоящий из переплетающихся пучков и коллагеновых эластических волокон. Поверхность языка покрыта слизистой оболочкой. Слизистая оболочка верхней и боковых поверхностей языка неподвижна, так как сращена с мышечным телом, на боковых и верхней поверхностях языка отсутствует подслизистая основа. Слизистая оболочка в этой области снабжена особыми образованьями-сосочками. Различают четыре вида сосочков нитевидные, грибовидные,окруженные валом или желобоватые и листовидные. Основу всех сосочков составляет соединительно-тканный вырост собственной пластинки слизистой оболочки - соединительно-тканный сосочек. С поверхности этот соединительнотканный сосочек покрытмногослойным плоским неороговевающим эпителием за исключением нитевидных сосочков,где эпителий ороговевающий. В толще многослойного неороговевающего эпителиясосочков (кроме нитевидных). располагаются вкусовые почки. органы вкуса. На нижней поверхности языка сосочкиотсутствуют.Эпителий слизистой оболочки этойповерхности языка многослойный плоский неороговевающий. За собственной пластинкой слизистой оболочки на нижней поверхности языка следуетподслизистая основа, что обеспечивает подвижность слизистой оболочки этой части языка. В области корня языка слизистая оболочка образует складки со скоплениями лимфоидной ткани и собственнойпластинке слизистой оболочки. Это язычная миндалина. Слюнные железы языка делятся на три вида: в теле языка - белковые, н области корня - слизистые, на кончике языка -- смешанные.
Зубы. В сформированных зубах различают: коронку, с полостью, заполненнойпульпой, шейку, корень с корневым каналом. Зуб состоит из твердых и мягких тканей. К твердым тканям зуба относят эмаль дентин
цемент, а пульпу и периодонт к мягким Эмаль покрывает коронку зуба снаружи, состоит из эмалевых призм, содержащих кристаллыгидрооксиаппатита.и склеивающего межпризматического вещества. С поверхностиэмаль покрыта кутикулой, которая, стираясь со временем, сохраняется только на боковых поверхностях зуба. Под эмалью расположен дентин,составляющий основную часть коронки, шейки и корня зуба. Он состоит из основного вещества с коллагеновыми волокнами и дентинныхканальцев.Впоследних находятся цитоплазматические отростки одонтобластов клеток, тела которых расположены по периферии пульпы. Отложение солей в дентине происходит в виде шаровидных глобул -кристалловгидрооксиаппатита. Дентин корня на всем протяжении покрыт снаружи цементом. По структуре цемент напоминает грубо волокнистую кость. Он состоит из клеток цементоцитов и основного вещества, в котором расположены коллагеновые волокна. В отличие от кости цемент не содержит кровеносных сосудов. Зуб укреплен в костной альвеоле периодонтом- плотной соединительной тканью. Коллагеновые волокна этой связкипроникают, с одной стороны, и цемент, а с другой, в альвеолярную кость. Костная ткань альвеол, периодонт и цемент формируют опорно-трофический аппарат зуба. В трофике зуба большая роль отводится пульпе зуба, располагающейся в полости коронки и корня зуба. Это своеобразная соединительная ткань с сосудами и нервными элементами. Она имеет слоистое строение. В пульпе различают три слоя: периферический - одонтобластический. Он состоит из тел клеток - одонтобластов.играющих важную роль в трофике дентина и эмали. Второй слой - промежуточный с мелкими клетками и преколлагеновымиволокнами. Третий - центральный слои пульпы представлен адвентициальнымиклетками. макрофагами. фибробластами, лежащими рыхло среди коллагеновых и аргирофильных волокон сосудов и нервных элементов в основном веществе.