Более крупная производственная структурная единица – цех. Это производственное, административно обособленное подразделение, в котором изготовляется продукция ( или часть ее),выполняется определенная стадия производства или определенный вид работ. Цехи подразделяются на основные, вспомогательные, побочные и обслуживающие.
К основным цехам относятся такие, в которых осуществляются операции по превращению основного сырья, полуфабрикатов и материалов в готовую продукцию (цехи изготовления творога, сметаны, сгущенного и сухого цельного молока и т.д.), либо протекают стадии производства (приемно-аппаратный цех , участки разлива молока и т.д.).
Вспомогательные цехи или участки (трансформаторные подстанции; водо-насосные станции, котельные и др.).В побочных цехах (цехи по производству сгущенного и сухого обезжиренного молока, молочного сахара) перерабатывают отходы основного производства. В обслуживающих цехах и хозяйствах (транспортные, гаражи, производственные холодильники, складское хозяйство) выполняются работы по обслуживанию основных и вспомогательных цехов, транспортировки и хранению сырья, материалов и готовой продукции. комбинат молочный ² Ставропольский² имеет производственно – заготовительное звено по приемке, первичной обработке молока (приемно – перевалочные, пастеризационно – охладительные, сепараторные отделения).
Функции управления в цехе выполняет начальник цеха в подчинении которого находятся рабочие:мастера, аппаратчики, грузчики, наладчики, операторы и другие.
1.3Основные виды деятельности ОАО ²Комбинат Молочный ²Ставропольский².
1.оао мкс производит и реализует продукты переработки молока:
- цельномолочную продукцию
- сливочное масло
- твердые, мягкие, рассольные и плавленые сыры
- сгущенные и сухие молочные консервы
- мороженное различных видов
- продукты, концентраты, полуфабрикаты на основе вторичного молочного сырья
- вторичное молочное сырье.
2.мкс производит и реализует продукты переработки немолочного сырья:
- хлеб, хлебобулочные изделия, сдобные и сухарные изделия
- приправы различных видов
- продукты переработки растительного масла
- полиэтиленовые пакеты, стаканчики.
3.производит и реализует продукты детского питания и диетического питания.
4.организует розничную торговую сеть.
5.осуществляет перевозки, оказывает транспортные услуги.
6.осуществляет научно – техническую разработку, проектирование, изготовление, инженерно-техническое обеспечение, ремонт и сервисное обслуживание различного оборудования, систем.
7.разрабатывает и утверждает нормативно-техническую документацию (ту, тн, рецептуры, нормы расхода сырья и вспомогательных материалов) на новые и существующие виды продукции, применительно к условиям производства предприятия-изготовителя.
Таблица 1.
Структура выпускаемой продукции оао молочный комбинат ²ставропольский² за 1998 г.
| № | Наименование продукции | Количество в натур.ед., тоннах | Сумма в рублях (без ндс) | Удельный вес, %% |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Масло | 613,9 | 14290472,9 | 1,5 |
| 2 | Сыры жирные | 153,3 | 3391459,3 | 0,4 |
| 3 | Цельномолочная продукция, в т.ч. | 24043,9 | 74411923,1 | 56,8 |
| 3.1 | Цельное молоко | 10158,9 | 24528015,0 | 24,0 |
| 3.2 | Кисломолочные продукты | 7770,4 | 23988289,7 | 18,35 |
| 3.3 | Сливки | 200,2 | 1138523,7 | 0,5 |
| 3.4 | Сметана | 1776,4 | 23182566,3 | 4,2 |
| 3.5 | Сырки | 53,9 | 704636,1 | 0,1 |
| 3.6 | Творог жирный | 132,1 | 1469886,3 | 0,3 |
| 4 | Нежирная молочная продукция, в т.ч. | 2189,5 | 3371260,5 | 5,2 |
| 4.1 | Творог | 201,9 | 2198995,2 | 0,5 |
| 4.2 | Твороженный крем | 94,5 | 1168360,2 | 0,2 |
| 5 | Мороженное | 1120,6 | 14203105,3 | 2,6 |
| 6 | Консервы, туб | 76,0 | 301552,3 | 0,2 |
| 7 | Сухое молоко | 6771,7 | 6203088,2 | 16,0 |
| 8 | Сыворотка | 381,1 | 1738799,9 | 0,9 |
| 9 | Майонез | 382,2 | 3618613,4 | 0,9 |
| 10 | Кетчуп | 72,1 | 54803,7 | 0,2 |
| 11 | Хлебобулочные, кондитерские изделия | 1682,4 | 5925629,0 | 3,9 |
| 12 | Масло подсолнечное | 266,8 | 1379744,0 | 0,6 |
| 13 | Полиэтилен | 50,3 | 744494,9 | 0,1 |
| 14 | Газированная вода | 2027,4 | 405488,0 | 4,8 |
| 15 | Крупы фасованные | 2,7 | 1971,1 | 0,0 |
| 16 | Стаканчики, емк. 0,4кг. | 18,9 | 971341,5 | 0,0 |
| 17 | Сахар фасованный | 122,4 | 91966,0 | 0,3 |
| 18 | Масло дезодорированное | 240,4 | 1698916,4 | 5,6 |
| Всего | 42323,0 | 130984817,2 | 100 |
Расширение деятельности предприятия происходило в результате перехода к новой форме хозяйствования, что повлекло за собой развитие предприятия, благодаря чему в настоящее время оао кмс выпускает продукцию в широком ассортименте. В основном это молочные продукты: молоко, кисломолочные напитки, творог и твороженные изделия, сметана, масло сливочные, мороженное, сгущенные молочные продукты, сухое молоко, сыры, в т.ч. плавленые.
С использованием молочной сыворотки комбинат вырабатывает хлебобулочные изделия в широком ассортименте – на основе пшеничной ржаной муки или их смеси с добавлением солода, различные булочки, ватрушки, хачапури.
Комбинат освоил производство соусов - майонез ²провансаль² и кетчуп ²каприз². Кроме того, комбинат осуществляет выпуск полиэтиленовых пакетов и полистироловых стаканчиков. Всего ассортимент комбината составляет около 200 наименований.
оао мкс выпускает продукцию расфасованную в пакеты из полиэтиленовой пленки и стаканчики из полиэтилена или комбинированного материала. В стаканчиках выпускается йогурт, фруктовое мороженное, сметана, твороженный крем, плавленые сыры, сгущенное молоко различных видов.
Продукция молочного комбината пользуется широким спросом у населения. Ежегодно увеличивается объем производств, расширяется ассортимент выпускаемой продукции. Планируется расширить ассортимент предприятия за счет организации выпуска новых видов продуктов: плавленых сыров с наполнителями, новых соусов и десертов.
Расширение деятельности предприятия и ассортимента необходимо также для удержания устойчивой позиции в конкурентной среде. На рынке молочной продукции основными конкурентами являются молочные предприятия Невинномысска , светлограда, изобильного, Армавира, их проникновение в Ставрополь объяснялось только более низкими ценами. Однако в последнее время , благодаря гибкому ценообразованию, расширению ассортимента, улучшению качества продукции и другим мероприятиям оао кмс удалось потеснить своих конкурентов и выйти на рынки вышеназванных регионов.
На предприятии вот уже на протяжении нескольких десятилетий ведется жесткий контроль за качеством продукции. Для этого создана лаборатория микробиологических исследований и санитарии , а также производственно-технологическая лаборатория , осуществляющая контроль качества поступающего сырья, вспомогательных материалов и припасов, воды, готовой продукции и производящие сертификацию выпускаемой продукции.
1.4Анализ финансового состояния предприятия.
Задачей анализа имущественно финансового положения предприятия на основе баланса является получение информации о финансовом положении
предприятия, его рентабельности и общей политике.
Для объективного и корректного анализа кроме общих знаний в области управления предприятием необходимы также знания экономической ситуации на основных рынках предприятия, деятельности конкурентов, а также той отрасли хозяйства, к которой относится данное предприятие, общей конъюнктуры рынка и т.п.
Чтобы улучшить сопоставимость баланса необходимо предварительно обработать содержащуюся в нем цифровую информацию. Для этого могут быть применены: процентный метод, относительный метод, метод индексации.
Как правило, при анализе баланса в начале исследуются вид и структура имущества, а также соотношение частей имущества между собой. Затем изучается соотношение между оборотными средствами и основным капиталом. При этом необходимо иметь ввиду, что величина основного капитала, показанная в балансе, не всегда позволяет сделать вывод об истинном положении, так как она находится в зависимости от проводимой политики амортизационных списаний, т.е. при этом не отображаются скрытые резервы.
Эффективное управление капиталом означает тщательный контроль за движением денежных средств. При неэффективном управлении оборотным капиталом возникает нехватка наличности вследствие:
· незапланированной потребности в свободных денежных средствах;
· низкой прибыльности;
· чрезмерного расширения продаж;
· слабого кредитного контроля;
· ранних платежей;
· избытка запасов;
· слишком щедрых условий кредита.
Итог актива баланса всегда равен итогу его пассива. Таким образом, баланс отражает взаимосвязь актива фирмы и источников финансирования на начало или конец отчетного периода.
Для проверки ликвидности и возможностей самофинансирования определяют следующий важный индикатор - поток наличных, т.е. прибыль (до начисления налогов) + амортизация и износ БМП. Эта сумма показывает реальные возможности самофинансирования предприятия и играет большую роль при обсуждении возможностей погашения кредитов.