а) да;
б) нет;
в) с учетом результатов санитарно-гигиенической экспертизы.
13. Какое правило товарного соседства следует соблюдать на пищеблоке ЛПУ:
а) допускается совместное хранение сырых продуктов или полуфабрикатов с готовыми изделиями в одной морозильной камере;
б) не допускается совместное хранение сырых продуктов или полуфабрикатов с готовыми изделиями;
в) допускается хранение испорченных или подозрительных по качеству продуктов совместно с доброкачественными в одной морозильной камере при условии их хранения на разных стеллажах.
14. На пищеблоке ЛПУ мясные туши (полутуши) хранят:
а) подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой;
б) на стеллажах или подтоварниках штабелями;
в) навалом на стеллажах в холодильной камере.
15. На пищеблоке ЛПУ крупу и муку хранят:
а) на стеллажах или подтоварниках штабелями;
б) в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см;
в) после получения пересыпают в специальные ящики, которые перед этим подвергают дезинфекции.
16. С целью профилактики картофельной болезни на пищеблоке ЛПУ должны проводить:
а) не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки шкафов для хранения хлеба с использованием 1%-го раствора уксусной кислоты;
б) ежедневно обрабатывать все помещения, где храниться хлеб, 1%-ым раствором уксусной кислоты;
в) ежедневно осуществлять влажную уборку помещений, где храниться хлеб, с использованием 1%-го раствора хлорной извести.
17. На пищеблоке ЛПУ дефростацию (размораживание) мяса осуществляют следующими способами:
а) производят размораживание, опуская в воду с температурой не выше +12°С;
б) проводится в дефростере при температуре от 0 до + 6°С;
в) производится на производственных столах в мясном цехе;
г) размораживают возле источника тепла (плиты, обогреватели и т. п.).
18. На пищеблоке ЛПУ дефростацию (размораживание) рыбы осуществляют следующими способами:
а) производят размораживание, опуская в воду с температурой не выше +12°С;
б) проводится в дефростере при температуре от 0 до + 6°С;
в) производится на производственных столах в рыбном цехе;
г) размораживают возле источника тепла (плиты, обогреватели и т. п.).
19. На пищеблоке ЛПУ салаты и винегреты заправляют:
а) непосредственно после приготовления;
б) непосредственно перед отпуском;
в) не заправляются.
20. При проверке санитарного состояния пищеблока дежурный врач установил, что работниками пищеблока осуществляется переливание из потребительской тары в котлы кефира с последующей раздачей в отделениях. Его действия:
а) запретить данные действия;
б) обратить внимание работников пищеблока на необходимость соблюдения осторожности при переливании кефира из пакетов в котлы, порекомендовать использовать марлю, а также мыть пакеты до их вскрытия;
в) дополнительно проконтролировать процесс раздачи кефира в отделениях.
21. В состав бракеражной комиссии не входят:
а) дежурный врач;
б) диетсестра;
в) старшая медсестра отделения;
г) шеф-повар;
д) главный врач больницы.
22. Разрешение на употребление блюд в пищу бракеражная комиссия дает:
а) раз в неделю с учетом составленного меню;
б) ежедневно по каждому приготовлению (завтрак, обед, полдник, ужин);
в) ежедневно в целом по всему меню;
г) выборочно в зависимости от числа используемых диет.
23. Для суточной пробы, которая оставляется на пищеблоке ЛПУ, отбирают:
а) только первое блюдо;
б) только второе блюдо;
в) первое и второе блюда;
г) отбирают блюда, указанные в меню-раскладке, из наиболее массовых диет.
24. Суточная проба должна храниться на пищеблоке ЛПУ:
а) 24 часа после отбора;
б) в отдельном бытовом холодильнике;
в) до получения отрицательных лабораторных исследований.
г) до конца рабочей смены, приготовившей эти блюда.
25. При раздачев буфетных ЛПУпервые блюда и горячие напитки должны иметь температуру:
а) не ниже 75°С;
б) не ниже 65°С;
в) не ниже 80°С.
26. При раздачев буфетных ЛПУвторые блюда должны иметь температуру:
а) не ниже 75°С;
б) не ниже 65°С;
в) не ниже 80°С.
27. При проверке условий раздачи пищи в буфетной отделения дежурный врач установил, что буфетчицами осуществляется использование мяса отварного, порционированного для первых блюд, которое осталось со вчерашнего дня. Его действия:
а) запретить использование данного продукта;
б) не обращать внимания на данный факт, так как ничего серьезного в действиях буфетчиц нет;
в) потребовать повторно отварить мясо и только после этого осуществлять его отпуск больным.
28. Для дезинфекции помещений (полов, стен, дверей и т. п.) применяется
а) 1% осветленный раствор хлорной извести;
б) 0,5% раствор хлорамина;
в) 5% раствор хлорамина.
29. Спецодежда персонала пищеблока и буфетных должна стираться:
а) в помещениях пищеблока;
б) в прачечной больницы;
в) дома каждым работником.
30. Раздачу пищи в отделениях больницы осуществляют:
а) буфетчицы;
б) медсестры отделений;
в) санитарки;
г) больные.
31. В столовых отделений на одно посадочное место должно быть предусмотрено:
а) 1,5 м2;
б) 0,7 м2;
в) 1,2 м2;
г) 1,0 м2.
32. Допускается ли совместное хранение в холодильнике куриц и сливочного масла:
а) да;
б) нет;
в) при условии хранения на разных стеллажах.
33. Допускается ли совместное хранение в холодильной камере капусты и сыра:
а) да;
б) нет;
в) при условии хранения на разных стеллажах.
34. Допускается ли совместное хранение готовых салатов и колбасы:
а) да;
б) нет;
в) при условии хранения на разных стеллажах.
35. Какие блюда не допускается готовить на пищеблоках ЛПУ:
а) суп из рыбных консервов; г) щи на костном бульоне;
б) рис с мясной тушенкой; д) овощных консервов;
в) макароны по-флотски; е) из непастеризованного молока.
36. Для перевозки и хранения готовой пищи и пищевых продуктов в больницах запрещается использовать:
а) эмалированную посуду (ведра, кастрюли);
б) термосы;
в) мармитные тележки.