Государственная политика в области здорового питания населения основывается на принципах:
а) здоровье человека - важнейший приоритет государства;
б) пищевые продукты не должны причинять ущерб здоровью человека;
в) питание должно удовлетворять не только физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи;
г) рациональное питание детей, как и состояние их здоровья, должны быть предметом особого внимания государства;
д) питание должно способствовать защите организма человека от неблагоприятных условий окружающей среды.
I. Задачами государственной политики в области здорового питания населения являются:
- совершенствование нормативной базы, которая будет регулировать производство, хранение, транспортирование, сбыт, реализацию, качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.
II. Мерами в области производства продовольственного сырья должны быть:
- развитие интегральных систем ведения земледелия, создание высокопродуктивных и экологически сбалансированных агроэкосистем в области производства продовольственного сырья;
- создание новых сортов и гибридов, пород и линий с высокой устойчивостью к экстремальным условиям среды, которые обеспечивают стабильное производство качественного сырья для нужд человека;
- разработка нового поколения диагностических и лечебных препаратов для борьбы с распространенными болезнями сельскохозяйственных животных, в том числе и вирусного происхождения;
- увеличение производства сбалансированных кормов для животных за счет новых технологий и технических средств;
- выделение экологически чистых зон, обеспечивающих сырьем в первую очередь предприятия по производству детских пищевых продуктов;
- экологическое оздоровление природной среды и сельхозугодий.
III. В области производства пищевых продуктов необходимо осуществление следующих направлений:
а) получение новых видов пищевых продуктов общего и специального назначения с использованием ферментных препаратов и биологически активных веществ;
б) использование побочного сырья пищевой и перерабатывающей промышленности для производства полноценных продуктов питания;
в) создание технологий производства качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующим потребностям организма человека, в том числе:
- продуктов питания массового потребления для различных возрастных групп населения;
- продуктов лечебно-профилактического назначения для предупреждения различных заболеваний и укрепления защитных функций организма, снижения риска воздействия вредных веществ, в том числе для населения в зонах, экологически неблагоприятньк по различным видам загрязнений;
- продуктов питания для военнослужащих и групп населения, находящихся в экстремальных условиях;
г) создание отечественного производства витаминов, минеральных
веществ, микроэлементов и обогащение ими продуктов массовое потребления.
IV. В области профилактики алиментарно зависимых состояний заболеваний требуется разработка и реализация комплексных программ
- по ликвидации существующего дефицита витаминов, макро- и микроэлементов (железа, кальция, йода, фтора, селена и др.), в первую очередь в экологически неблагоприятных районах;
- по профилактике распространенных неинфекционных заболеваний (гипертонической болезни, нарушения обмена вещее онкологических заболеваний и др.);
- по повышению уровня образования специалистов;
- по расширению производства биологически активных добавок к пи
V. В области безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья необходимо осуществить:
- максимальное сохранение пищевой ценности и качество продуктов за счет применения современных технологи! оборудования, которые исключают бактериальное, физическое и химическое загрязнение;
- контроль за объектами окружающей среды;
-создание современной инструментальной и аналитической б; контроля качества и безопасности пищевых продуктов продовольственного сырья.
VI. В области формирования у населения России здорового питания предусматриваются следующие направления:
- разработка программ обучения для специалистов, работающих в области медицины, образования, общественного питания производства и переработки пищевых продуктов, с целью ликвидации информационного дефицита в вопросах культуры питания;
-создание образовательных программ по вопросам рационального питания для населения.
VII. В области рационализации детского питания необходимо
- разработать и реализовать комплексную программу поддержания грудного вскармливания;
- обеспечить больных детей специализированными продуктами лечебного питания;
- организовать в установленном порядке горячее питание детей в школах.
Чтобы решить перечисленные задачи, необходим механизм реализации государственной политики в области здорового питания; уточнение потребностей различных возрастных групп населения в пищевых веществах и энергии; необходима разработка рекомендаций по питанию; подготовка кадров в учебных заведениях медицинского и пищевого профиля.
Значение различныхнутриентов для снабженияорганизма человека энергией
Все процессы жизнедеятельности организма постоянно сочетаю с затратой энергии и с соответствующими превращения разрушением -диссимиляцией целого ряда веществ—и ассимиляции ресинтезом, т. е. восстановлением ранее разрушенных веществ.
Специалисты подсчитали, что энергии, необходимой, к приме для обеспечения деятельности сердца, печени, почек и мышц лишь сутки, хватило бы, чтобы вскипятить более 10 ведер воды. Откуда же черпается эта энергия? Ее источником служит животная и растительная пища. Энергия, заключенная в пище, превращаете собственную энергию клеток. Но процесс этот очень сложен и состоит из нескольких этапов.
Сначала под действием пищеварительных ферментов сложи вещества, содержащиеся в пище, превращаются в желудке и кишечнике в мономеры, которые всасываются в кровь и лимфу. Мономеры (простые вещества) являются незаменимым строительным материал для создания индивидуальных, неповторимых по структуре белков, жиров, углеводов нашего организма. Чем интенсивнее клетка работе тем быстрее они разрушаются. Процесс разрушения происходи митохондриях. Такими своеобразными энергетическими станция природа снабдила каждую клетку организма.
Митохондрии - внутриклеточные образования, похожие на со< с жидкостью, внутри которого имеются перегородки. Одна клетка мои содержать от нескольких митохондрий до многих сотен. В митохондриях под влиянием ферментов и О, наши собственные органические вещества разлагаются на С02, Н20 и азотистые соединения.
Доказано научно, что добыча энергии организмом происходит путем "сжигания" углеводов, белков, жиров, являющих составляющими клетки.
В результате выделяется энергия, которая забирает аденозиндифосфорной кислотой (АДФ), превращаясь при этом аденодинтрифосфорную кислоту (АТФ), АДФ и АТФ являют переносчиками и аккумуляторами энергии.
Работают митохондрии достаточно эффективно, так как 67 энергии, которая образуется, идет для выполнения:
- механической работы - мышечная деятельность,
- электрической работы - передача нервных импульсов,
- химической - образование молекул в процессе роста и т. д. Необходимо подчеркнуть то, что частично энергия расходуется на восстановление самих клеток, которые непрерывно разрушаются в процессе деятельности. Чем больше клетка трудится, тем выше способность к самообновлению. Восстановление клеточной структуры - уникальное свойство живого организма. У человека половина всех тканевых белков распадается и строится заново в течение каждых 80 дней; белки печени и сыворотки крови обновляются быстрее - каждые Ю дней на часть, а все белки мышц обновляются очень медленно: каждые 180 дней.
Процессы распада веществ и их синтеза в клетках протекают непрерывно. Необходимо заметить, что процессы диссимиляции и ассимиляции должны быть уравновешены. Но если процесс синтеза преобладает над процессом разрушения (диссимиляцией) всего на 1%, то человек за 10 лет жизни увеличивает вес почти на 55 кг.
Процессы диссимиляции и ассимиляции протекают одновременно и называются процессом обмена веществ, который складывается из обмена белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и водного обмена.
Доказано, что за 80 лег жизни (при среднем весе человека около 70 кг) съедается и выпивается более 56 т Н,0, около 3 т белков, около 2,5 т жиров, более 10 т углеводов, около 0,3 т хлорида натрия.
Все это является исходным материалом для получения энергии, без которой жизнедеятельность организма человека невозможна. Подсчитано, что при полном окислении 1 г вещества освобождается определенное количество тепла, величина которого называется калорическим коэффициентом и измеряется в ккал и кДж.
Количество тепла, необходимое для нагревания 1 л Н,0 на ГС = 1 ккал;1 ккал = 4,184 кДж.
Учеными установлено, что калорический коэффициент белков равен 4 ккал, жиров -9 ккал, углеводов - 4 ккал, т. е. при окислении 1 г жира, 1 г углеводов и 1 г белков выделяется указанное количество энергии, а значит, зная химический состав продуктов, можно подсчитать сколько ее получит организм человека.
Энергозатраты организма человека в основном складываются из основного обмена, специфического динамического действия пищи и расхода энергии на мышечную деятельность.
Основной обмен - это минимальное количество энергии, котороенеобходимо человеку для поддержания жизненных процессов состоянии полного покоя, что обычно наблюдается во время с" комфортных условиях.
Специфическое динамическое действие пищи выражается в том, что даже без мышечной активности на переваривание пищи требуется расход энергии. Наибольший расход энергии идет на переваривает белков (основной обмен увеличивается при этом до 40 %). Переваривании жиров основной обмен увеличивается до 14 углеводов - до4-7 %.