Среди долек поджелудочной железы находятся скопления клеток другой железистой ткани, расположенной в виде отростков. Эта ткань называется островковой или инсулярной (инсула - отроете Инсулярная ткань выделяет гормон инсулин, поступает непосредственно в кровь, и принимает участие в углеводном обмене.
При отсутствии инсулина возникает тяжелое заболевание сахарный диабет.
Печень относится к органам пищеварения. Это крупная же: весом до 1,5-2 кг. Она располагается в правом верхнем углу брюшной полости. Клетки печени вырабатывают до 1 л желчи в сутки. Жидкость от светло-желтого до темно-зеленого цвета, слабощелочной реакции. Печень имеет серповидную связку, которая делит ее на доли: большую - правую и меньшую - левую.
Желчь печени активизирует фермент липазу поджелудочного и кишечного сока, эмульгирует жиры, помогает всасыванию жирных кислот, усиливает перистальтику кишечника, подавляет гнилостные процессы в кишечнике.
Из клеток желчь поступает в желчные ходы, которые соединяются в желчные протоки, а затем в печеночный проток. Последний дает ответвление, которое заканчивается толстостенным, грушевидным мешком объемом в 60 мл - желчным пузырем.
В процессе пищеварения желчь из желчного пузыря по протоку вытекает в двенадцатиперстную кишку. Печень участвует, кроме процессов пищеварения, в обмене веществ, кроветворении, обезвреживании ядовитых веществ, поступающих в кровь в процессе пищеварения.
Роль витаминов в организме человека
Витамины - важнейший класс незаменимых пищевых веща Витаминами называют низкомолекулярные органические вещее различной химической природы, поступающие с пищей и выполняют роль биологических регуляторов жизненных процессов в организме человека.
Впервые в 1881 году русским ученым врачом Н. И. Луниным была доказана необходимость витаминов для нормальной жизнедеятельности организма. Ученый провел следующий опыт: группа животных получала искусственно выделенные из молока компоненты пищи - белки, жиры, углеводы, воду, минеральные вещества. Содержащиеся на этом рационе животные гибли. Если же к этой пищи добавлялось натуральное молоко, они выживали. Значит, кроме указанных компонентов, в пище содержатся еще какие-то, причем очень важные для жизни вещества. Польский ученый К. Функ дал им название -«витамин», соединив в одном слове латинское «вита», что переводится «жизнь» и греческое «амин», указывающее на отношение к аминокислотам. С тех пор открыто много витаминов, большие успехи имеются в их производстве, т. е. искусственном получении. Большой вклад в науку о витаминах внесли российские ученые под руководством А. В. Палладина и Б. А. Лаврова.
Когда с пищей не поступает какой-нибудь один, а тем более несколько витаминов, организму наносится тяжелое поражение. Пища, не содержащая одного или нескольких витаминов, называется авитаминозной. При более или менее длительном использовании авитаминозной пищи развивается авитаминоз. Авитаминозы в большинстве случаев бывают комбинированными, множественными (полиавитаминозы).
В настоящее время, когда установлены причины возникновения авитаминозов и полиавитаминозов, они развиваются очень редко.
Использование пищи, недостаточно обеспеченной витаминами, является причиной целого ряда нарушений жизнедеятельности организма, которые называются гиповитаминозами. От авитаминозов они отличаются тем, что развиваются в менее резкой форме и не приводят к смертельным исходам. Но они снижают трудоспособность, иммунитет, а в детском возрасте рост и развитие организма Избыточное потребление витаминов А и Д приводит к отравлению организма - гипервитаминозу.
Классификация и краткая характеристика витаминов
Все витамины по растворимости делятся на две группы:
а) растворимые в воде, но не растворимые в жирах - водорастворимые витамины;
б) растворимые в жирах, но не растворимые в воде -жирорастворимые витамины.
Так как химическое строение многих витаминов в свое время было известно, их стали обозначать буквами латинского алфавит; В,С,Д,Е,К и т.д.
В настоящее время химическое строение всех витаминов полис известно, поэтому наряду с буквенным обозначением каждый вит имеет еще специальное название, соответствующее химическому строению. Существуют еще и витаминоподобные вещества - И, (холин), В|5 (пангамовая кислота) и др. Впервые витамины ( обнаружены в пищевых продуктах в 1880 году русским ученым. Луниным.
В настоящее время открыто более 30 видов витаминов. Вита» активны в очень малых количествах. Суточная потребность выражена в миллиграммах или в их тысячных долях – микрограммах. Витамины не являются пластическим материалом или источи энергии, не синтезируются в организме и поэтому должны поступать готовом виде в основном с пищей.
Водорастворимые витамины
Витамин С (аскорбиновая кислота) влияет на обмен вещ( окислительно-восстановительные процессы, на функции централ; нервной системы. Недостаток витамина С снижает сопротивляемость организма к различным заболеваниям (в том числе, инфекционными заболеваниями). Суточная норма- 70-100 мг. Болт его количество содержится в красном перце, луке, чесноке, шиповнике, цитрусовых, черной смородине, зелени петрушки, укропа.
Витамин Р (биофлавоноиды) снижает проницаем< кровеносных сосудов и артериальное давление при гипертонической болезни. Содержится в тех же продуктах, что и витамин С. Суточная норма - 25-30 мг.
Витамин В! (тиамин) - при его недостатке отмечается расстройство нервной системы; при отсутствии его возникает бол< «бери-бери», которая начинается с потери веса, слабости в но бессонницы, утраты аппетита, парализуются нижние конечное развивается мышечная атрофия. Суточная потребность в витамин в среднем - 1,1-2,1 мг в сутки.
Витамин В2 (рибофлавин) влияет на рост, зрение, участвует в обменных процессах. Суточная потребность -1,3-2,4 мг. Содержится во фруктах, овощах, хлебе, дрожжах, молоке, мясе, рыбе, гречневой крупе.
Витамин РР (никотиновая кислота или противопеллагрическийвитамин) участвует в обмене веществ. Недостаток витаминавызывает раздражительность, слабость, повышенную утомляемость. При отсутствии этого витамина возникает болезнь пеллагра (шершавая кожа). Распространено заболевание в тропических и субтропических поясах Европы и Америки. Суточная норма - 14-28 мг. Этот витамин может синтезироваться в организме человека из аминокислоты триптофан.
Витамин В6 (пиридоксин) - при его недостатке отмечается раздражительность, заторможенность, изменение состояния кожи, сосудов. Иногда появляются трещины губ и язвочки в уголках рта. Суточная норма потребления -1,8-2 мг в сутки. Наибольшее количество витамина В6содержится в печени и дрожжах.
Витамин В9 (фолиевая кислота) принимает участие в обмене веществ, кроветворении, при его недостатке может развиться малокровие. Суточная норма потребления - 0,2 мг. Содержится в зеленом луке, листьях салата, шпината, петрушки.
Витамин В}2 (цианкобаламин) влияет на кроветворение в костном мозге, участвует в образовании нуклеиновых кислот. При недостатке В! у людей может развиваться злокачественное малокровие. Суточная норма потребления - 0,003 мг. Содержится этот витамин в яйцах, молоке, мясе, печени.
Витамин В (пангамовая килота) влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы и окислительно-восстановительные процессы в организме человека. Суточная потребность - 2 мг. Содержится в печени, рисовых отрубях, дрожжах. Жирорастворимые витамины
Витамин А (ретинол) обеспечивает нормальное зрение, влияет на обмен белков, на процессы роста организма, развитие скелета; оздоравливает кожу и слизистые оболочки; повышает сопротивление организма к заболеваниям. При недостатке его слабеет зрение, выпадают волосы, замедляется рост. Содержится витамин А в рыбьем жире, печени, молоке, мясе, яйцах, в растительных продуктах, имеющих желтый или оранжевый цвет: тыкве, моркови, красном или болгарском перце, помидорах. Существует еще провитамин витамина А - каротин, который в организме человека в присутствии жира превращается в витамин А. Суточная норма потребления - от 1,5 до 2,5 мг.
Витамин Д (кальциферол) синтезируется из провитамина под влиянием ультрафиолетовых лучей. Принимает участие в формировании костной ткани, стимулирует рост. При недостатке витамина Д у детей развивается рахит, а у взрослых происходят серьезные изменения в костной ткани. Содержится витамин Д в рыбе, сливочном масле, молоке, яйцах,говяжьей печени. Суточная потребность в этом витамине-0,0025 мг.
Витамин Е (токоферол) влияет на процессы размножения, открыт в 1922 году. Его название произошло от греческих «токос» «потомство» и «ферос» - «несу». Недостаток витамина Е приводит бесплодию и нарушению полового цикла. Он обеспечивает нормальную беременность и правильное развитие плода. При недостатке витамина Е в организме наступают дистрофически изменения мышечной ткани. Много его в растительных маслах и злака: Суточная потребность - от 2 до 6 мг. При лечении доза можетповышаться до 20-30 мг.
Витамин К (филлохинон) влияет на свертываемость кров) Содержится в продуктах в виде филлохинона (К) и менахинона (К Витамин К стимулирует в печени образование протромбин Содержится в зеленых листьях шпината, крапивы. Синтезируется кишечнике человека. Суточная потребность - 2 мг.
В4 (холин) - витаминоподобное вещество, участвует в обмене белков и жиров в организме человека. Недостаток или отсутствие холи вызывает поражение почек, печени. Содержится в зерне, молоке, яйце, мясе, печени. Суточная норма потребления его - 500-1000 мг.
Витамин Р - витаминоподобное вещество (линолева линоленовая, арахидоновая жирные кислоты), участвует в жировок холестриновом обмене веществ. Содержится в растительном масле, свином сале. Суточная норма потребления - 5-8 г.
Витамин Vоказывает влияние на функцию пищеварительных желез, ускоряет процессы заживления язв желудка. Содержится в ее свежей капусты.