- Для відділення шлункового соку зовсім не обов'язково, щоб їжа потрапила в шлунокдосить того, що вона надійде в ротову порожнину. Переконатися в цьому можна у досвіді з уявні годуванням собаки. Для цього тварині оперативним шляхом вводять всередину шлунка фістульну трубку, другий кінець трубки зміцнюють на поверхні живота та поза досвіду закривають пробкою.На шиї таким чином підготовленого тваринного перерізає стравохід, краї перерізаного стравоходу вшивають шкірну в рану на шиї. Через кілька днів після операції тварина їсть їжу, однак в шлунок вона не потрапляє. Разом з тим із фістули шлунка випливає чистий шлунковий сік. Це удаване годування.
Шлунковий сік при уявної годівлі відділяється рефлекторно у відповідь на подразнення смакових рецепторів ротової порожнини.
Секреторним нервом для шлункових залоз є блукаючий нерв.
Зазвичай акт їжі завжди починається з дії виду та запах; їжі - умовних подразників для шлункових залоз.Пі ща, що надійшла слідом за цим у ротову порожнину, діє до безумовний подразник, порушено смакові рецептори їли зістой оболонки рота. Це сложнорефлекторная фаза желудоч ної секреції: під час цієї фази шлунковий 'сік відокремлюється "за рахунок комплексу безумовних і умовних рефлексів.
Коли їжа потрапляє в шлунок, на неї продовжує відділятися Шлунковий сік рефлекторно, за рахунок механічного подразнення слизової оболонки шлунку. Важлива роль тут також належить хімічних речовин, що циркулюють в крові при травленню і гуморальні шляхом шлункову секрецію збудливим.
Особливо активні в цьому відношенні речовини, що містяться в м'ясному бульйоні, капустяний відвар, відварах риби, грибів.
Крім того, під впливом соляної кислоти або продуктів
переварювання в слизовій оболонці шлунка утворюється особливий
гормон - гастрин, який всмоктується в кров і підсилює се
крецію шлункових залоз,
Відділення шлункового соку під впливом різних впливів може гальмуватися. Вид несвежей убогі, неприємний запах її, неряшлівая. Обстановка, читання під час їжі Приводят
до гальмування шлункової секреції, за це;знижується їжі варітельное дію соків і їжа засвоюється гірше.
У немовляти при правильному грудному вигодовуванні шлунок звільняється від їжі через 2,5-3 год, при живленні коров'ячим молоком - через 3-4 год їжа, що містить значи них кількості білків і жирів, затримується в шлунку 4,5-6,5год.
Травлення в кишечнику
Вміст шлунка у вигляді харчової кашки, просочену кислим шлункових соком, частково переваривши, рухами мускулатури шлунка переміщається, до вихідної його частини - пілоричному відділу - і порціями проходить з шлунка в початковий відділ тонкого кишечника - дванадцятипалу кишку. В середину дванадцятипалої кишки відкривається загальна жовчна протока печінки і протока підшлункової залози.
У дванадцятипалій кишкі відбувається найбільш інтенсивне переварення харчової кашиці під дією соку підшлункової залози, жовчі і кишечного соку. Під впливом цих соків білки, жири та вуглеводи перетравлюються так, що можуть всмоктуються і засвоюватися організмом.
Чистий підшлункової сік - безбарвна, прозора рідина лужної реакції. У соку є фермент трипсин, що розщеплюють білкові речовини до амінокислот, трипсин виробляється клітинами залози в неактивній формі і активується ферментом кишкового соку, який міститься соку фермент ліпаза активується жовчю і, діючи на жири, перетворює їх у гліцерин та жирні кислоти. ферменти амілаза і мальтаза перетворюють складні вуглеводи в моносахариди типу глюкози. Відділення підшлункового соку триває 6-14 год і залежить від складу і властивостей прийнятої їжі.
У дванадцятипалу кишку надходить і жовч, що виробляється клітинами печінки.І хоча у складі жовчі немає ферментів, які розщеплюють харчові речовини, роль жовчі в травлення величезна. По-перше, вона переводить в активний стан ліпази, які виникають клітинами підшлункової залози, по-друге, жовч емульгуючи жири, перетворюючи їх у дрібні крапельки (емульсованіжири легше перетравлюються) по-третє, жовч активно впливає на процеси всмоктування в тонкій кишці, по-четверте, жовч сприяє посиленню видділення соку підшлункової залози.
Дванадцятипалої кишки продовжується в тонкий відділ тонкого кишечника, а останній-в клубову кишку. Довжина тонкої кишки у дорослої людини 5-6 м. Внутрішня оболонка тонкої кишки - слизова - має безліч ворсинок (близько 4 млн, у дорослої людини).Ворсинки різко збільшують поверхню тонкого кишечника, що має важливе значення для процессувсмоктування живильних речовин. У складі кишкового соку виявлено понад 20 ферментів, здатних каталізувати розщеплення харчових речовин.
У стінках тонкого кишечника є поздовжні і кільцеві м'язи, скорочення яких викликають маятникоподібні, що покращують контакт харчової кашиці з травними соками і сприяє переміщенню вмісту тонкої кишки в товсту кишку. Довжина товстої кишки 1,5-2м. Це найширший відділ кишечнику. У товстій кишці розрізняють сліпу кишку з черевоподібнимним відростком (апендикс), ободову і пряму.
Ферментативна обробка їжі в товстій кишці вельми не значна. Інтенсивно всмоктується вода, в результаті чого в кінцевих її відділах формується кал, який виводиться організмом. У товстій кишці живуть багато численні бактеріі.У дітей кишечник довший, ніж у дорослих . У дорослої людини довжина кишечника перевищує довжину його тіла в 4-5 разів, а у немовляти - в 6 разів. Особливо інтенсивно кишечник росте у довжину від 1 до 3 років у зв'язку з переходом від молочної їжі до змішаної, і від 10 до 15 років.
М'язовий шар кишечнику і його еластичні волокна розвинені у дітей менше, ніж у дорослих. У зв'язку з цим перистальтики у дітей слабше. Цим частково пояснюєтьсясхильність до запорів у дітей.
Травні соки кишечника уже в перші дні життя дитини містять всі основні ферменти, які забезпечують пропроцес травлення.
Ріст і розвиток підшлункової залози триває до 11 років, найбільш інтенсивно вона росте у віці від б місяців до двох років.
Печінка у дітей відносно більше, ніж у дорослого, її маса подвоюється до 8-10 місяців, особливо інтенсивно росте печінка у 14-15 років, досягаючи маси 1300-1400 р. Жовчевиведіння відзначається вже у 3-місячного плода. З віком посилюється жовчевиведіння.
Всмоктування в травному тракті. Всмоктування відбувається майже у всіх відділах травного тракту.Так, якщо під язиком довго тримати шматочок цукру, то він розчиниться і всмоктнеться. Отже, всмоктування можливо і в ротовій порожнині. Однак їжа майже ніколи не знаходиться там протягом часу, необхідного для всмоктування. У шлунку добре "всмоктується алкоголь, частково глюкоза, в товстій кишці - вода, деякі солі.
Основні процеси всмоктування харчових речовин проходять у тонкій кишці. Її будова дуже добре пристосована до всмоктуючих функції. Внутрішня поверхня кишки людини досягає 0,65-0,70 м2.Вона збільшується за рахунок ворсинок - на площі 1 см2 розташовується 2000-3000 ворсинок. Завдяки наявності ворсинок площа внутрішньої поверхні кишечника збільшується до 4-5 м2, тобто в два-три рази перевищує поверхню тіла людини.
Електронний мікроскоп показав, що поверхня клітин, звернених всередину порожнини кишки, не гладенька, вона, в свою чергу покрита пальцеподібним вирістом - мікроворсинками.Величина їх така, що їх не видно навіть при самому великому збільшенні світлового мікроскопа. Проте значення їх дуже велике. По-перше, мікроворсинки ще більш збільшують всмоктуючу поверхню тонкої кишки.По-друге, між мікроворсінкамі знаходиться велика кількість ферментів, які утримуються тут і лише в незначних кількість вах потрапляють в, просвіт; кишки. А оскільки концентрація фер ментів між мікроворсінкамі велика основний процес їжі варення, відбувається не в порожнині кишки;а в просторі між мікроворсинками, у стінки клітин кишкового епітелію, Ось чому такий. вигляд травлення був названий пристінковим.
Пристінкове розщеплення харчових речовин дуже ефективно для організму, особливо для перебігу процесів всмоктування.Справа в тому, що в кишечнику постійно знаходиться значна кількість мікробів. Якщо б основні процеси розщеплення відбувалися в просвіті кишки, значна частина продуктів розщеплення використовувалась б мікроорганізмами, -.в кров всмоктувалось би значно менша кількість поживних речовин. Цього не відбувається тому, що мікроворсинки не допускають мікробів до місця дії ферментів, так як мікроби занадто великиі, щоб проникнути в простір між мікроворсинками.А харчові речовини, перебуваючи у стінках кишкової клітини, легко всмоктуються.
Всмоктування - складний фізіологічний процес, що відбувається головним чином за рахунок активної роботи клітин кишечного епітелію.
Білки всмоктуються у кров у вигляді водних розчинів амінокислот.У зв'язку з тим, що для дітей характерна підвищена проникність кишкової "стінки, у невеликій кількості у них з кишечника всмоктуються натуральні білки молока, яєчний білок. Однак надмірне надходження в організм дитини не розщеплення білків призводить до різного роду шкірні висипання, зуду та інших несприятливих явищ. У зв'язку з підвищеною проникністю кишкової стінки у дітей чужорідні речовини та кишкові отрути, що утворюються в процесі гниття їжі, продукти неповного переварювання можуть потрапляти з кишечника в кров, викликаючи різного роду токсикози.
Вуглеводи всмоктуються в кров головним чином у вигляді глюкози.Найбільш інтенсивно цей процес йде у верхньому відділі кишечнику. У товстій кишці вуглеводи всмоктуються повільно. Однак можливість їх всмоктування в товстому кишечнику знаходить застосування в лікувальній практиці при штучному харчуванні хворого (так звані поживні клізми).
Жири всмоктуються переважно в лімфи у вигляді гліцерину і жирних кислот.
Всмоктування води починається в шлунку. Найбільш інтенсивно вода всмоктується у кишечнику (1 л за 25 хв). Мінеральні солі всмоктуються у кров у розчиненим вигляді.Швидкість всмоктування солей визначається концентрацією їх в розчині.