Таблица 2. Содержание витамина в пищевых продуктах
| Витамины | Содержат | Благотворно влияют и регулируют |
| Витамин А | Морковь, броколли, шпинат, печень, яйца | Зрение, кожу, слизистую |
| Витамин В1 | Рис., яичный желток, мясо, рыба, птица | Иммунную систему, кровеносную систему |
| Витамин В3 | Печень, постное мясо, рыба, птица, бобовые, салат, картофель | Обмен веществ, пищеварительную систему, кожу |
| Витамин В6 | Мясо, рыба, птица, бобовые, салат, картофель | Обмен веществ, переработку жиров, образование красных кровеносных телец |
| Витамин В 12 | Мясо, рыба, субпродукты, яйца, сыр | Обмен веществ, образование красных кровеносных телец, нервную систему |
| Пантотен-кислота | Печень, почки, корнеплоды, яйца, орехи | Обмен веществ, переработку жиров, формирование гормонов |
| Биотин | Яичный желток, печень, почки, рис, зеленая фасоль, овощи листовые | Обмен веществ, нервную систему, кожу |
| Хамен | Яичный желток, печень, почки, рыба, соевые бобы, бобовые | Содержание крови |
| Фолиевая кислота | Овощи – листья, печень, почки, проросшая пшеница, молоко | Белковый обмен, образование клеток |
| Инозит | Цитрусовые, мясо, молоко, орехи, овощи | Пищеварительную систему, переработку жиров, нервную систему, рост волос |
| Паралмино-бензокислота | Печень, почки, проросшая пшеница, йогурты, овощи-листья | Белковый обмен, образование красных кровяных телец, нервную систему, пищеварительную систему, обмене веществ |
| Витамин С | Свежие овощи и фрукты | Иммунную систему, заживление ран, образование соединительной ткани, пищеварительную систему, обмен веществ |
| Витамин D | Яичный желток, печень, лосось, сельдь, тунец, рыбий жир | Образование костной ткани, нервную систему, функции сердца |
| Витамин Е | Растительные масла, проросшая пшеница, овощи-листья | Дыхание клеток, снижает распад клеток, способствует образованию красных кровяных телец |
| Витамин К | Овощи-листья, яичный желток, капуста кочанная, соевые бобы | Процесс свертывания крови |
| Кальций | Молоко, сыр, творог, овощи-листья | Формирование костей, деятельность мышц, нервную систему |
| Фтор | Чай, морские продукты | Зубы |
Давно было известно о существовании болезней связанных с неполноценным питанием, но встречающихся у людей, в пище которых не отмечалось недостатка основных компонентов рациона.
Участники длительных путешествий лишенные свежих овощей, фруктов и свежего мяса, страдали от цинги. В экспедиции Васко да Гама погибло около 60% моряков, такая же судьба постигла русского мореплавателя В. Беринга и многих членов его экипажа в 1741 г.
За время существования парусного флота от цинги погибло моряков больше, чем во всех морских сражениях, вместе взятых.
Все эти проявления связаны с недостатком витаминов в пище. Витаминная недостаточность – болезненное состояние организма, вызванное недостаточным поступлением витаминов с пищей, нарушением их усвоения в организме. При недостаточном поступлении витаминов в организм наблюдается несколько форм витаминной недостаточности:
1. гиповитаминоз;
2. авитаминоз;
3. поли гиповитаминоз.
частичная недостаточность витаминов. Гиповитаминоз характеризуется слабовыраженными признаками заболевания особенно в начальных стадиях.
Нередко изменяется лишь общее состояние больного, он замечает общую слабость, утомленность, раздражительность, ухудшение сна, понижение работоспособности, потерю аппетита, подверженность различным простудным заболеваниям. Гиповитаминоз чаще носит сезонный характер – зимне-весеннее время. Развивается гиповитаминоз постепенно. Это обусловлено тем, что в организме при полноценном питании накапливаются наибольшие запасы витаминов, некоторых хватает на 2–3 года (витамин А). После истощения запасов витаминов включаются механизмы обменного характера. Постепенно компенсация становится недостаточной, нарушается обмен веществ, возникают специфические болезненные процессы.
Если не принять меры может развиться крайняя степень витаминной недостаточности, или авитаминоз.
Имеет чёткие проявления со специфическими признаками.
Вот некоторые из них.
Недостаточность в организме витаминов. Витамин С (аскорбиновая кислота). В начальной стадии – общая слабость, вялость, быстрая утомляемость, головокружение чаще эти явления наблюдаются весной. Затем становится синюшными губы, уши, нос, ногти, кровоточат дёсна, расшатываются и выпадают зубы. Крайняя стадия витамина С – цинга.
Витамин В6 (пиридоксин) повышенная возбудимость, задержка роста.
Витамин В1 (тиамин) поражение нервной системы, вялость, развитие параличей, расстройство походки.
Витамин В2 (рибофлавин) снижение аппетита, падение веса, упадок сил, мышечная слабость, болезненные язвы в углах рта, жжение в глазах, слезотечение.
Витамин А (ретинол) замедленное приспособление к темноте, куриная слепота, светобоязнь, бледность и сухость кожи, шелушение, образование угрей, сухость и тусклость волос, воспаление слизистой оболочки век.
Витамин D (кальциферолы) у детей развивается рахит. У взрослых вялость, повышенная утомляемость, эмаль зубов чернеет и разрушается, зубы крошатся, боли в костях таза, в мышцах.
Полигиповитаминоз
Возникает при одновременной недостаточности нескольких витаминов он может быть связан с заболеваниями при которых нарушается всасывание витаминов или они усиленно разрушаются в желудочно-кишечном тракте, а также с подавлением их синтеза кишечными микробами (например, при заболеваниях желудка, паразитарных заболеваниях, лямблиозе и т.д.)
Усиливается разрушение витаминов в организме, подавляется их синтез и при длительном применении некоторых антибиотиков и ряда других лекарственных средств, что нередко наблюдается в тех случаях, когда их принимают без назначения врача.
По мнению российских витаминологов сегодня большинство населения нашей страны страдает полигиповитаминозом. Это значит, что люди страдают хроническим недостатком сразу нескольких витаминов.
Ещё 10 лет назад недостаток витамина С обнаружился у 60–70% людей, а у 25–26% находился в стадии острого дефицита.
Сегодня у 95–100% населения хроническая нехватка этого витамина. И это гораздо опаснее, чем передозировка витаминов.
Минеральные вещества
Важное значение придается содержанию в пище минеральных веществ.
Минеральные вещества и микроэлементы представлены в таблице 3
Таблица 3. Минеральные вещества и микроэлементы
| Хлор | поваренная соль, морские продукты, оливки | регулирует содержание сахара в крови, обмен веществ, распад жиров |
| Железо | печень, почки, мясо, рыба, яйца, овощи – листья | образование красных кровяных телец, использование кислорода, белковый обмен |
| Йод | морские продукты, морская соль | белковый обмен, нервную систему, деятельность мышц |
| Калий | Постное масло, овощи, бобовые, салаты, сухофрукты | функции щитовидной железы, рост организма |
| Медь | печень, почки, рыба, бобовые, орехи | образование красных кровяных телец, образование энзимов, образование железа |
| Фосфор | рыба, мясо, птица, молочные продукты, яйца, орехи | образование костной ткани, обмен веществ, энергию тела, деятельность мышц |
| Сера | яйца, рыба, морские водоросли, лук, чеснок, мясо, капуста кочанная, розовая капуста, хрен | соединительную ткань, кожу, волосы, ногти, образование инсулина, дыхание ткани, нервную систему, процесс вывода ядовитых веществ, образование желчи |
| Цинк | устрицы, морские водоросли, сельдь, печень, почки, мясо, яйца, грибы, соевые бобы | заживление ран, образование соединительной ткани, инсулина, деятельность энзимов, переработку углеводов, рост тела |
Существуют заболевания возникающие от избытка витаминов в пище. Это гипервитаминоз. Его развитие связано со способностью некоторых витаминов (в основном жирорастворимых D и A) накапливаться в организме или с нарушением выведения их избытка из организма.
Излишек витамина D не идёт на пользу почкам, нервной и костной системе. От переедания витамина D исчезает аппетит у детей, могут возникать судороги.
На приём пришла молодая женщина. Её ребенок, мальчик 4 лет, тяжело болен. Лицо безброво, губы кровоточат. Волосы на голове сухие и очень ломкие. Кости ребёнка изменены, многие истончились, некоторых срослись в суставах, живот слишком большой из-за увеличенной печени.
Причины болезни оставались таинственными, пока врач не выяснил, что любвеобильная мать с рождения ежедневно вливает в организм сына по чайной ложке рыбьего жира. Она думала, что лишние витамины младенцу не повредят… и ошибалась. Итак, причина загадочной болезни – гипервитаминоз. А т.е. повышенное содержание витамина А в организме. Это и привело к отравлению.
К витаминам установилось этакое легкомысленное отношение – как к панацее чуть ли не от всех недугов. Пошёл в ближайшую аптеку, накупил их в любом количестве, однако к препаратам витаминов надо относиться с осторожностью, гораздо целесообразнее вводить витамины в организм с естественными источниками с пищей.
Недостаточное поступление витаминов снижает защитные силы организма. Это, однако, не означает, что витамины следует вводить в неограниченном количестве.