Исследования в Гонолулу показали, что соевые фитоэкстрагенны вызывают слабоумие существуют и еще один путь влияния сои на мозг, ч/з содержащуюся в сое фитокислоту. Она блокирует например освоение в пищеварительном тракте важнейших минеральных веществ: Ca, Mg, железа и особенно цинка. Недостаток последнего (он входит в состав гормона инсулина) приводит к сбоям в углеводном обмене, кроветворении, деятельности желез внутренней секреции, зрении и даже приводит к болезни Альцгеймера. В 1994 году в США был опубликован отчет о первом генетически измененом гомоне (BST) и его использовании. ЕС сразу же ввел мараторий на использование BSTв своих странах. Пока же США являются единственной страной в мире, использующей BST.
Помните, питаясь американской говядиной ( с гормоном роста и антибиотиками), окорочками Буша и молочными продуктами, вы вполне реально рискуете своим здоровьем! Итак мы выяснили сколь "полезна" соя, причем не только ГИ, но и "обычная" природная, поэтому стремясь к здоровому питанию и здоровой жизни нужно исключить соевые суррогаты из своего рациона.
1.2 Жиры: истинно природные и синтетические (представляющие опасность)
1) До открытия синтетических жиров (в первую очередь маргарина), жиры или липиды подразделялись на 2 вида: животные и растительные (насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты).
Насыщенные жиры соединяются преимущественно в животных жирах – в сале, сливочном масле, рыбе то есть в тех продуктах, где обязательно присутствует крайне необходимый организму холестерин.
"Необходимо знать, что жировая ткань представляет собой "отстойник" где обменные процессы идут на минимальном уровне. Именно из-за этого организм, чтобы освободиться от токсинов "хоронит" их в жировую ткань. Но вместе с тем жир это необходимый элемент для образования клеточных мембран, миелиновых оболочек нервных стволов, соединений ткани и участник производства гормонов."
И.П. Неумывакин
Профессор Н.М. Самохина своими многочисленными исследованиями помогла внести некоторую ясность в использовании жиров. Оказалось, что растительные рафинированные масла не так безобидны. Нерафинированные масла особенно боятся света, кислорода, т.к. сразу окисляются, а если его еще термически обрабатывать, то в результате получиться олифа. Поэтому не рекомендуется хранить в светлой посуде. Также рафинированные растительные масла в процессе очистки помещают в химические растворители – бензол или гексан, и хотя они впоследствии отгоняются, но какая – то часть остается, в результате всего процесса в таком масле не остается никаких полезных биологически активных веществ.
Нерафинированные масла можно употреблять только в свежем виде, т.к. при жарении они теряют все свои качества, выделяя в пищу токсические вещества, обладающие мутагенными и канцерогенными свойствами. Однако ненасыщенные жирные кислоты (скажем растительные масла) содержат линолевую (Омега 6) и линоленовую (Омега 3) кислоты, которые незаменимы в процессах обмена веществ. Промежуточное место между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами занимают мононенасыщенные жиры (оливковое, арахисовое масла и масло канолы).
2)Теперь поговорим о вреде синтетических жиров, и первым из них о маргарине. Трансжиры сверх всякой меры "сидят" в любом маргарине. При термической обработке растительного масла и получении из него маргарина часть цисизомеров заменяется трансизомерами, из – за чего жидкие масла превращаются во вредные жиры. Установлено, что трансжиры чрезвычайно токсичны, обладают свойствами накапливаться в организме и поражают тяжкие последствия – стресс атеросклерозные болезни сердца, рак, диабет, гормональные сбои , установлено, что трансизомеры нарушают работу ферментов. Т.е трансжиры блокируют пищеварительные ферменты и никакого метаболизма практически не происходит. Попав в клетку, гидрогенизированный жир прекращает процесс переноса в нее питательные вещества через клеточную мембрану. В результате этого, клетка накапливает токсины, а питания полноценного получает.
Известно так же, что если серьезные заболевания уже имеются, то полный отказ от суррогатов в питании позволяет уменьшить их проявления и даже добиться их ремиссии. Однако для этого нужно не менее 2-х лет полного отказа от маргарина, рафинированные растительные масла, всех видов майонезов, кетчупа, картофеля – фри, чипсов и т.д. Нынешний дележ суррогатов на "бутербродные", "столовые", "для жарки" - всего лишь рекламные трюки, меняется только процентное содержание жира. Итак, читайте внимательно: гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры означают именно трансжиры. Компания имеет право писать на этикетках: "не содержит трансжиров", если на порцию приходиться меньше 0,5г этой гадости.
Внимание: жаренный фастфуд – самый большой источник трансжиров в нашем рационе; то же самое относиться к печенью, пирожным и крекерам.
3)Масло немаслянное.
Россия с 1822 по 1914 год поставляла в Европу сливочное масло, и с тех пор на мировом рынке топленное сливочное масло называют "русским маслом". Ныне же в России, по оценкам экспертов Мин. Экономики фальшивки на тему сливочного масла достигают 90% из всех предлагаемых потребителю "сливочных" и топленных масел. Соответствует ГОСТу из 8 представленных видов масел в ЕС истинно признают только 3 – это "Вологодское", " Несоленое сливочное" и Топленное.
Во всем мире сливочным маслом называется продукт изготовленный из натуральных молочных сливок жирность не менее 82,5 % . Все остальные масла это уже эрзац – масла или маргарины. В итоге ныне грустно констатируем, что Россия – "страна неправильных бутербродов".
Итак, накопив трансжиры маргарин лишается права называться натуральным жиром. Но трансжиры от 25% до 50% также находиться в майонезах, разрыхлителях теста, баночно – бутылочных соусах. Набухающие наполнители, консерванты и усилители вкуса в пищевой промышленности используется для приготовления соусов, кетчупов, майонез, йогуртов, пудингов и кремов , входят в состав полуфабрикатов для тортов, пирожных, десертов, сухих концентратов супов, молочных напитков.
Читайте внимательно этикетки!
Неочищенные растительные масла часто имеют осадок (это фосфолипиды или фосфатиды) – ценные активны биосоединения. Осадок нужно взбалтывать и употреблять в пищу вместе с маслом (пока оно свежее). Но хлопковое масло без отчистки нельзя применять, поскольку оно содержит сильнейший яд – госсипол: яд этот удаляется при рафинации. При готовке вы используете подсолнечное масло и его прокаливаете, то в нем образуются канцерогены.
Практически любая кулинарная обработка кардинально меняет состав жира, например: во фритюрном жире при приготовлении пирожков, пончиков, картофеля – фри, чипсов и прочие, при T – 200 -250 С происходит нарастающее образование канцерогенных веществ, а важные для организма линолевая кислота, фосфолипиды, витамины разрушаются. Жир неизбежно впитывается в продукты передавая ему канцероген.
Вывод: Масло греть не нужно.
Кроме того регулярное потребление растительного масла способствуют образованию конкрементов (камней в желчевыводящих путях), помимо того рафинированные масла содержат 25% трансжиров. Поэтому к потреблению пищи нужно подходить очень обдуманно, если мы думаем о здоровье и гигиене питания, как впрочем и к чтению упаковок. Если на упаковке отсутствует слово "сливочное" масло, а среди ингредиентов упоминаются растительные жиры, смеси жиров, либо какие – нибудь добавки, эмульгаторы и консерванты, перед вами суррогатный продукт – маргарин.
Многие фирмы перекупщики, выдают маргарин за коровье масло стилизуя рисунок упаковки под известные сорта сливочного масла традиционных сортов. Таких сортов немного: "Крестьянское", "Вологодское", "Любительское". А уточнение типа "особое", "экстра" любят пользоваться только фальсификаторы товара.
4) Холестерин - труженик в организме. Холестерин относится к животным жирам (липидам) и имеет важнейшее значение для всего организма. Он обязательный структурный компонент всех клеток, любых клеточных мембран и тканей и его считают провитамином D3. Он же обеспечивает их стабильность, участвует в обмене желчных кислот, кортикостероидных и половых гормонов, витамина D. Собственно говоря, половые гормоны представляют собой не что иное, как видоизмененный в процессе пищеварения холестерин.
Он присутствует только в жирах животного происхождения - в сливочном масле, натуральном молоке, мясе, птице и рыбе. И если, на этикетке написано – "без холестерина", значит это не натуральный продукт.
Такого холестерина боятся не следует: например: обычный рацион взрослого человека в сутки содержат 500мг. холестерина, а в курином яйце (желтке) 300мг.; Но уточним следующее, серьезные научные исследования доказали, что лишь 2% содержащегося холестерина в пище усваивается организмом. Т.е. 1 куриное яйцо – 300мг. холестерина и в итоге усвоится всего 6мг., вывод – необходимо потреблять… 80 яиц в день, а если выпивать 1 – 2 чашки натурального, подчеркиваю натурального кофе, а не растворимого суррогата, то можно и 90 штук т.к. кофеин разрушает холестерин.
Итог избыток холестерина в организме, т.е. более 500мг. вреден, но недостаток еще более опасен. Снижение уровня холестерина напрямую связано с увеличением несчастных случаев неврозов и суицида, а также депрессии у мужчин как логический результат нарушение баланса половых гормонов. Кроме того холестерин входит в состав клеточных мембран и обеспечивает деление ! клеток. И организм не получая холестерина просто перестанет расти, умственно развиваться, умственно развиваться, получит склонность к аллергии. А практика показывает, что когда мы начинаем потреблять пищу с низким содержанием жиров, холестерина, то аппетит у нас становится "волчьим". В этом случае в нашем рационе начинают преобладать крахмал и углеводы, а это не то что иное, как избыточные калории, которые превращаются в насыщенные жиры. А последнее приводит к тому, что уровень холестерина в крови резко поднимается. Еще один пример: жители Дании =, Швейцарии – съедают большое количество сливочного масла, значительно больше чем в России, а уровень сердечно – сосудистых заболеваний значительно ниже чем в России и США – значит надо думать, что ответ в другом…. в качестве потребляемых жиров, а не в холестерине. Но нужно также помнить, что жир не сжигается без углеводов. Т.е. везде нужна мера. Но синтетические жиры – это хронические болезни, онкология и преждевременная смерть. Кстати, сказать о полезности маргаринов прекрасно осведомлены "братья наши меньшие" - маргарин может лежать вне холодильника чуть ли не годами и это никак не заинтересует мух, грызунов и даже тараканов. В связи с этим можно остановиться на новомодных "диетах" для похудения. Практически все подобные диеты проповедуют резкое снижение калорийности, а порой и ограничение биологической ценности пищи. Согласно этим диетам есть можно только овощи, или только молочные продукты, или только протертые каши. Организм воспринимает подобное "питание" как сильнейший раздражитель и отвечает на него состоянием, именуемым в совокупности стрессом.