6. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.3.1078-01. - М., 2002. - 168 с.
7. Горбатов В.М. Юрьев Ф.Ф. Техника безопасности и охрана труда в мясной промышленности - М.: Пищевая промышленность, 1967; 350 с.
8. Давыдов С.У. Копылова А.К. Сафонов А.Ф. Технология, санитария и гигиена колбасного производства. - М.: Центросоюз, 1962; 152 с.
9. Закон Республики Казахстан «О ветеринарии».
10. Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.- М.:, 1985.
11. Костенко Ю.Г. Основы микробиологии,санитарии и гигиены в производстве мяса и мясных продуктов. Учеб.пособие для ПТУ - М.: Пищевая промышленность, 1973; 119 с.
12. Методическое указание для самостоятельной подготовки студентов к курсу "Гигиена,санитария и ветсанэкспертиза мяса и мясных продуктов". МВ и ССО РСФСР;ВСТИ;Каф.биохимии и микробиологии - Удан-Удэ, 1981; 7 с.
13. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. Артемьева С.А., Артемьева Т.Н. и др. - М.: Колос, 2002. - 288 с.
14. Микробиология мяса и мясопродуктов /3-е изд.. Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. - М., 2000. - 240 с.
15. Микробиология, санитария и гигиена. Мудрецова-Висс К.А.
16. Организационно-коммерческий справочник ветеринарного специалиста. Воскобойников В.Ф.
17. Охрана труда в пищевой промышленности. Никитин В.С. и др. - М., 1996. - 255 с.
18. Охрана труда в сельскохозяйственном производстве. Луковников А.В., Тургиев А.К.
19. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. СанПиН 2.1.4.1074-01. - М.: Минздрав России, 2002. - 103 с.
20. Поляков А.А. Ветеринарная санитария : [Для вет. ин-тов и фак.], 231 c., М. Колос, 1979.
21. Повышение санитарно-гигиенического состояния производства мяса птицы за рубежом. Обзор.информ.. АгроНИИТЭИММП; А.А.Гусев, А.И.Кулигина, А.П.Козлова и др. - М., 1988; 39 с.
22. Практическая ветеринария. Мишанин Ю.Ф., Мишанин М.Ю., - 2002. Ростов-н-Д., - 384 с.
23. Продовольственная безопасность России (проблемы и перспективы). Борисенко Е.Н.
24. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясопродуктов. Костенко Ю.Г. и др. - М., 1994. - 604 с.
25. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. под ред. Скурихина - М., 2001. - 340 с.
26. Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды. Методические указания. МУК 4.2.1018-01. 2001. - 42 с.
27. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособностит в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПин 2.3.6.959-0
28. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли. СанПин 2.3.5.021-94.
29. Свинина: производство и переработка. Татулов Ю.В., Ильина Т.М. - М., 1994. - 96 с.
30. Технология переработки рыбной продукции. М.В.Шалак и др. - Мн., 2001. - 240 с.
ОГЛАВЛЕНИЕ
| Стр. | ||
| ВВЕДЕНИЕ | 2 | |
| I | ВЕТЕРИНАРНАЯ САНИТАРИЯ НА ФЕРМАХ, ЖИВОТНОВОДЧЕСКИХ КОМПЛЕКСАХ И ПОМЕЩЕНИЯХ | 5 |
| 1.1. | Ветеринарная санитария в специализированных хозяйствах по откорму крупного рогатого скота и выращиванию ремонтных телок | 5 |
| 1.2. | Ветеринарная санитария на предприятиях (комплексах) по производству молока на промышленной основе | 13 |
| 1.3. | Ветеринарная санитария на специализированных свиноводческих предприятиях | 28 |
| 1.4. | Ветеринарно-санитарные мероприятия на комплексно-механизированных овцеводческих фермах | 38 |
| 1.5. | Ветеринарная санитария на птицеводческих хозяйствах и фермах | 40 |
| 1.6. | Ветеринарная санитария в звероводческих хозяйствах | 48 |
| 1.7. | Ветеринарно-санитарные мероприятия на предприятиях по производству и реализации рыбной продукции | 53 |
| 1.8. | Ветеринарно-санитарные мероприятия на пасеках и в ульях | 58 |
| II. | ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ И РЕАЛИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ | 64 |
| 2.1. | Санитария при производстве мяса и мясопродуктов | 64 |
| 2.2. | Ветеринарно-санитарные мероприятия на предприятиях по производству и переработке продуктов из птицы | 96 |
| 2.3. | Ветеринарно-санитарные мероприятия при производстве молока | 109 |
| 2.4. | Ветеринарно-санитарные мероприятия на предприятиях по производству и реализации рыбных продуктов | 111 |
| 2.5. | Ветеринарная санитария на предприятиях по производству мясо-костной и костной муки | 125 |
| III. | ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ НА РЫНКАХ ПО РЕАЛИЗАЦИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ | 129 |
| IV. | ДЕЗИНФЕКЦИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСО-МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | 132 |
| 4.1. | Дезинфекция в животноводческих комплексах | 132 |
| 4.2. | Дезинфекция на предприятиях пищевой промышленности | 138 |
| V. | ОХРАНА ТРУДА И ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ РАБОТНИКОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | 152 |
| VI. | ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ, РЕКОМЕНДУЕМЫХ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ СТУДЕНТОВ ПРИ ИЗУЧЕНИИ ДИСЦИПЛИНЫ | 157 |
| Приложение. Закон Республики Казахстан «О ветеринарии» | 160 | |
| Список использованной литературы | 180 |