Смекни!
smekni.com

Предмет, объект, метод и задачи валеологии. Основные понятия валеологии (стр. 5 из 64)

Макрофаги как АГ-презентирующие клетки — основной тип клеток моноцитарной системы лимфоцитов. Они представляют собой крупные (10—20 мкм) гетерогенные по функциональной активности долгоживущие клетки с хорошо развитой цитоплаз­мой и лизосомальным аппаратом. На их поверхности имеются специфические рецепторы к В- и Т-лимфоцитам, Fc-фрагменту иммуноглобулина, G, Сз-фракциям комплемента, цитокинам, гистамину. Различают подвижные и фиксированные макрофаги. Первые — это моноциты крови, вторые — макрофаги дыхатель­ных путей, купферовские клетки печени, париетальные макро­фаги брюшины, селезенки и лимфатических узлов. Значение макрофагов состоит в том, что они накапливают и подвергают переработке проникающие в организм тимусзависимые АГ и презентируют их в трансформированном виде для распознавания тимоцитам, вслед за чем стимулируется пролиферация и дифференциация В-лимфоцитов в антителообразующие плазматиче­ские клетки.

Акт распознавания «чужого» агента, попавшего извне или об­разовавшегося в организме, выполняют иногда и лимфоциты. Недавно была открыта группа вспомогательных клеток при рас­познавании «чужого», объединенных названием «лимбоциты». Из этой группы клеток для реализации иммунного ответа особое значение имеют дендриты (древовидные клетки), неспособные к фагоцитозу, но тем не менее представляющие антиген лимфоци­там.

Таким образом, основными клеточными элементами, обеспе­чивающими приобретенный иммунитет, являются В-лимфроциты, Т-лимфоциты и макрофаги.

Антигены (от греческого anti — против, genes — род, проис­хождение) — вещества, которые несут признаки генетической чужеродности для данного организма и являются первопричиной развития иммунного процесса. Антигены — это потенциально болезнетворные вещества (патогены, белки других видов живот­ных, инертные соединения), которые при попадании в организм вызывают образование специфических, нейтрализующих их антител. Антигены состоят из неспецифической крупной молекулы — носителя (полисахарида, белка или липида с молекулярной массой более 10 000) и структурных компонентов — детерминант, локализованных на поверхности молекулы и определяющих ее специфичность.

Высокомолекулярные соединения, индуцирующие антитело-образование и взаимодействующие с иммуноглобулинами, назы­ваются иммуногенами, а низкомолекулярные, только реагирую­щие с антителами, — гаптенами. Иммуногены могут быть носителями нескольких детерминант-гаптенов. Иммуногенность фактора обусловлена его молекулярной массой, поэтому наибольшей способностью индуцировать продукцию AT обладают чуже­родные макромолекулярные белки. Иммуногенность белка опре­деляется также содержанием аминокислот (не менее 10), их последовательностью, а также конфигурацией самого белка. При недостатке аминокислот антигенность белка снижается или пол­ностью утрачивается. Существенную роль в иммуногенности играет и коллоидное состояние вещества, поэтому нативный белок как устойчивый коллоид является наиболее активным иммуногеном. В естественных белках — антигенах детерминантами являют­ся аминокислотные остатки, в полисахаридных антигенах — мо­лекулы гексозы, в более сложных антигенах — антипирин, антибиотики, азокраски, липиды, низкомолекулярные полисаха­риды, химические элементы и т.д.

Судьба антигенов в организме зависит от способа введения: при внутривенном антиген быстро поступает в селезенку и пе­чень; при подкожном и внутримышечном — в лимфоузлы и т.д. Антигены могут поступать в организм через кожу, а также через слизистые оболочки пищеварительного и дыхательного трактов.

Содержание антигена в кровотоке за счет распада белка за сут­ки уменьшается вдвое, после чего включается механизм иммун­ной элиминации антигена до его полного исчезновения из кро­вотока. В печени и селезенке антиген может сохраняться достаточно долго — месяцы и годы.

При иммунном ответе обычно действуют механизмы как гу­морального, так и клеточного иммунитета, но в разной степени. Так, при кори преобладает гуморальный ответ, а при контактной аллергии или реакциях отторжения — клеточный. Как в гуморальной, так и в клеточной системе вторичные реакции, возникаю­щие при повторном контакте с тем или иным антигеном, проте­кают быстрее и интенсивнее, чем первичные, и концентрация в крови иммуноглобулина резко возрастает. Поскольку гумораль­ный иммунный ответ быстрее клеточного, его называют также немедленной иммунологической реакцией. К нему относят мно­гие реакции гиперчувствительности, например, аллергические ответы на лекарства или пыльцу (сенная лихорадка), аллергиче­ские формы бронхиальной астмы и осложнения при перелива­нии несовместимой крови.

Клеточный иммунный ответ по сравнению с гуморальным развивается сравнительно медленно, достигая максимума при­мерно за 48 часов, поэтому его называют отложенным ответом. К реакциям этого типа относятся многие виды так называемой контактной аллергии (например, возникающей у людей при воз­действии на кожу некоторых синтетических веществ; ношении изделий из кожи, дубленой солями хрома, или ювелирных изде­лий, содержащих никель). В этом случае возникают покраснения кожи, волдыри и усиленная секреция жидкости под кожу и сли­зистые оболочки.

Билет № 3

1. Влияние на организм термически обработанной пищи.

2. Показатели индивидуального здоровья

Влияние на организм термически обработанной пищи

Известно, что в природе горячей пищи не существует вообще (самую высокую температуру имеет, по-видимому, жертва хищ­ника, то есть не более 36—38°С). Не случайно, еще в XVIII в. известный французский палеонтолог Кювье отмечал, что за десятки тысяч лет существования человека на Земле его желудочно-кишечный тракт не претерпел никаких изменений и по-прежнему рассчитан на переваривание сырой пищи, а не при­готовленной на огне. Действительно, в морфологическом и фун­кциональном отношениях в пищеварительном аппарате человека нет тех механизмов, которые были бы рассчитаны на горячую пищу. Более того, под действием последней происходит распад белков тех участков пищеварительного тракта, которые непо­средственно контактируют с ней (напомним, что белки распада­ются уже при температуре 46—48°С). В частности, под влиянием горячей пищи происходят изменения слизистой желудка (с повреждением самого слизистого слоя и нарушением сокоотделе­ния и выработки ферментов), отсутствие же защитного слизисто­го слоя ведет к аутолизу, когда желудочный сок начинает переваривать стенку собственного желудка, формируя язву.

В обработанной высокой температурой пище в значительной степени нарушена ее собственная структура. Белки продукта раз­рушаются, в том числе и содержащаяся в ней значительная часть витаминов и ферментов. Последние играют важную роль в обес­печении так называемого аутолиза, при котором они осуществ­ляют внутриклеточное переваривание потребленной человеком пищи и тем самым облегчают ее усвоение. Аутолиз почти на 50% обеспечивает переваривание пищи собственными ферментами, а пищеварительные соки лишь включают механизмы аутолиза. Торможение же механизмов аутолиза ведет к тому, что в желу­дочно-кишечном тракте пища переваривается не полностью, часть ее структур сохраняется, что затрудняет ее усвоение и за­грязняет организм. Таким образом, усвоение организмом терми­чески обработанной пиши обходится ему более дорогой энерге­тической ценой и нарушениями обмена веществ.

При высокотемпературной обработке нарушается и структура углеводов (в частности, сложных — клетчатки и крахмала), вы­мываются (при варке) минеральные вещества и т.д. Естественно, что последствия употребления такой пищи сказываются практи­чески на всех звеньях пищеварительного тракта (не говоря уже об обмене веществ). Так, потеря бактерицидных и противовоспали­тельных свойств такой пищи лишает ее способности дезинфици­ровать полость рта, создавая условия для заболевания зубов и десен. Вареная пища легко пережевывается, из-за чего уменьша­ется приток крови к зубам. Положение усугубляется тем, что ока­завшийся вне природных биокомплексов кальций плохо усваи­вается, поэтому зубы испытывают недостаток в нем. Для нейтрализации же избыточной кислотности, возникающей в по­лости рта из-за употребления богатой углеводами, жирами и по­варенной солью пищи, необходимый кальций организм получает за счет вымывания его из зубов и костей.

Вываренная пища содержит очень мало биорегуляторов (рас­тительных гормонов, ферментов, витаминов), что ведет к нару­шению нейрохимических механизмов, благодаря которым у че­ловека возникает чувство насыщения, — как результат теряется чувство меры в еде (этому же, кстати, способствует и пассивное жевание), что ведет к перееданию. В кишечнике такая пища про­воцирует размножение патологической микрофлоры, продукты жизнедеятельности которой имеют токсический характер и, вса­сываясь в кровь, нарушают течение обменных процессов. Кроме того, уменьшение количества стимулирующей перистальтику ки­шечника клетчатки ведет к замедлению прохождения каловых масс в толстом кишечнике, из них активно всасывается вода, что ведет к запорам, колиту, полипам, раку и другим заболеваниям этого отдела пищеварительного тракта.

Под действием высокой температуры нарушается свойствен­ная большинству продуктов щелочная реакция, поэтому в орга­низме отмечается смещение кислотно-щелочного баланса в кис­лую сторону со всеми теми последствиями, о которых говорилось выше. Дефицит витаминов, энзимов и других биоло­гически активных веществ ведет к затруднению функций печени и нарушению ее деятельности, что при огромной роли печени в обеспечении жизнедеятельности провоцирует нарушения состо­яния всего организма в целом. От употребления подвергшейся высокой температуре пищи страдают и железы внутренней сек­реции, так как для синтеза гормонов им требуются высокоак­тивные природные комплексы, уже разрушенные при приготов­лении такой пищи.