балластных веществ позволяет организму усваивать питательные вещества самым
лучшим образом.
— По этой же причине раздельное питание считается диетой для тех, кто хочет
похудеть.
6. Раздельное питание — это принцип с большими возможностями
Разумеется, в наше время нет смысла скрупулезно придерживаться теории д-ра
Гея. Наука о питании не стоит на месте, и люди в. последние десятилетия стали
более рационально подходить к этому вопросу. Многие из нас желают
придерживаться более здорового образа жизни и питания, не придерживаясь
строгих доктрин. Поэтому современные принципы раздельного питания — это
программа, которую каждый человек может преобразовывать и приспосабливать
соответственно своим индивидуальным предпочтениям, потребностям и привычкам.
Начинайте с выбора продуктов питания для завтраков. Первый прием пищи утром
должен состоять в основном из сырых продуктов на щелочной основе с высоким
содержанием балластных веществ. Наиболее полезным будет завтрак из большой
порции фруктов или из фруктового салата. Хотите сбавить в весе — ограничьтесь
только этим. Если можете позволить себе больше калорий, добавьте бутерброд из
хлеба с отрубями со сливочным маслом или сливками или бутерброд из хлеба с
отрубями с творогом и зеленью. Лучше всего фрукты в форме салата или сока
принять за полчаса до следующих блюд завтрака. Очень полезно обед составить
из продуктов, богатых белками, так как для переваривания белков в желудке вам
требуется больше времени, то есть они обременяют пищеварительную систему на
более длительный период, чем еда, составленная из продуктов, богатых
углеводами. Чем меньше вы съедите за обедом продуктов, богатых белками, тем
меньше организм будет перегружен тяжелой работой переваривания. В результате
вы не будете после еды ощущать «тяжесть в желудке».
Ужин, богатый углеводами, наиболее легко усваивается организмом, так как
после обеда или вечером углеводы перевариваются легче, чем белки. От
продуктов, богатых белками, а также от несладких фруктов в этот период суток
лучше отказаться.
Впрочем, раздельное питание настолько вариабельно, что вы можете по
собственному вкусу, в зависимости от своего аппетита или жизненных
обстоятельств чередовать обед, богатый белками, с ужином, богатым углеводами,
и т. д.
Если для вас по какой-либо причине затруднительно скрупулезно разделять
продукты, богатые белками, и продукты, богатые углеводами, в один прием пищи,
то по крайней мере придерживайтесь некоторых других принципов современного
раздельного питания, которые мы приводим далее:
— Не ешьте одновременно продукты, богатые белками, и продукты, богатые
углеводами, постоянно.
— Большая часть дневного рациона должна состоять из продуктов на щелочной
основе, т. е. из овощей, салатов и фруктов, лучше в сыром виде.
— Уже за завтраком старайтесь есть преимущественно сырые продукты с большим
количеством балластных веществ.
— Пищу, богатую белками, лучше принимать за обедом, а пищу, богатую
углеводами, — вечером.
— Постарайтесь ограничивать себя в белках животного происхождения, т. е. мясе
и мясных продуктах. Заменяйте их рыбой или пищей, содержащей растительные
белки (соевыми продуктами). Бобовые (хотя они и трудно перевариваются),
побеги, орехи и семена тоже содержат много белков.
— Продукты с высоким содержанием углеводов прежде всего должны быть
полноценными и нерафинированными, т. е. вы должны предпочитать, например,
хлеб с отрубями.
— Углеводы вроде сахара или других подсластителей следует по возможности
ограничивать. Лучше употребляйте сухофрукты и мед.
— Вы можете начать с одного дня в неделю, посвященному раздельному питанию, а
затем увеличивайте число таких дней.
Ешьте медленно. Каждый кусочек пережевывайте и смачивайте слюной, особенно
если речь идет о продуктах, богатых углеводами, например, хлеб. Здесь процесс
пищеварения начинается уже во рту. Если вы будете есть неторопливо и
спокойно, к вам быстрее придет чувство насыщения.
7. Рафинированные продукты? — Нет, спасибо!
Высокоценная или, точнее, полноценная пища зависит не только от способа
приготовления, но в первую очередь от самих продуктов, из которых мы готовим
разные блюда.
Полноценным мы прежде всего должны считать то, что мы едим в свежем и
натуральном виде. Разумеется, это сырые продукты, т. е. овощи и фрукты. Если
они выращены на экологически чистом месте (т. е. грунт, где они росли, не
перенасыщен минеральными удобрениями и не отравлен тяжелыми металлами, если
они, кроме того, не были «защищены» от вредителей и болезней с помощью
химических препаратов), то в них в избытке содержатся жизненно важные
вещества: витамины, минеральные вещества, микроэлементы, балластные вещества
(растительные волокна), очень полезные для пищеварения. Овощи и фрукты
обильно снабжают организм щелочными веществами, которые взаимодействуют в
организме с кислотами. Пища, богатая белками (мясо, рыба, яйца и сыр),
образует кислоты, поэтому кислотно-щелочного баланса при их приеме возможно
добиться только с помощью сырых овощей и фруктов.
Очень большую роль играют в натуральной кухне любые сорта зерновых. Они дают
организму огромное количество питательных веществ и поэтому в большинстве
районов земли считаются основой питания. Однако они выполняют эту функцию
только до тех пор, пока из них не будет выведено большинство жизненно
необходимых веществ в процессе их «облагораживания». Очищенный рис теряет, по
сравнению с натуральным, большую часть своего драгоценного содержимого —
прежде всего растительные белки, витамины группы В и множество минеральных
веществ. То же самое касается и рафинированного сахара, не содержащего в себе
никаких жизненно важных веществ, а наоборот, отнимающего важные витамины и
минеральные вещества у нашего организма.
Что касается жиров, то их следует не только ограничивать в своем рационе, но
и следить за тем, какого рода жиры поступают в пищу. Жиры животного
происхождения труднее перевариваются, чем растительные жиры, поэтому их
потребление следует особенно ограничивать, еще лучше удовлетвориться теми
жирами, которые и без того содержатся в мясе.
Резкий и тем более полный отказ от жиров в рамках диеты для сбавления веса
весьма сомнителен, так как это ведет к недостатку витаминов. Некоторые виды
витаминов (среди них витамины А и D) расщепляются только с помощью жира и
усваиваются организмом только в том случае, если вы ежедневно получаете
необходимую дозу жиров.
8. Наши важнейшие растительные продукты
Овощи и фрукты. Содержание свежих, т. е. сырых продуктов в раздельном питании
должно быть как можно более высоким. Прием сырых продуктов начинается с
завтрака.
Фрукты в любой форме, кроме вареной или компотов, годятся для небольших
вторых и третьих завтраков и полдников в промежутке между основными приемами
пищи, к этим завтракам и полдникам необходимо себя приучить питаться фруктами
как на работе, так и в дороге или даже при посещении магазинов.
В обед сырые продукты или салат должны стать началом полноценного приема
пищи. Здесь перед нами — выбор самых различных овощей — как местных, так и
экзотических. Даже если закончился садовый сезон с салатом, капустой,
шпинатом, молодым луком, свежей зеленью, морковью, редиской и т. п.,
выращенных в теплицах или хранимых в подвалах. Морковь, сельдереи, зеленый
или репчатый лук предлагается в продажу круглый год. Их дополняет импорт
свежих помидоров и сладкого перца, баклажанов, фенхеля или кабачков.
Естественно, что и вечером не следует обходить вниманием сырые продукты (они
в основном должны состоять из овощей и салата, из фруктов берите для ужинов
только бананы). Причем для вечера, когда вы сидите перед телевизором, читаете
или идете на прогулку, вам наверняка больше по вкусу придутся морковь или
кольраби, чем пересоленные картофельные чипсы или приводящий к полноте
арахис.
Свежие, сырые продукты должны быть как можно большей составной частью
ежедневного рациона не только вследствие высокого содержания в них витаминов
и минеральных веществ, но и потому, что они имеют необходимые для
естественного пищеварительного процесса балластные вещества. Чтобы салаты и
блюда из сырых продуктов, мюсли и фруктовые закуски не только были вкусными,
но и оказывали на организм наиболее благотворное действие, овощи и фрукты
должны быть как можно более свежими.
Картофель. Из экзотического овоща он превратился в основное средство питания.
Это «земляное яблоко», привезенное в Европу из Южной Америки, содержит много
углеводов. Картофель обладает приятным вкусом, он поставляет в наш организм
многочисленные ценные вещества, с его помощью мы покрываем значительную часть
наших потребностей в белках, витаминах и минеральных веществах, при этом
картофель не приводит к избытку веса, как думали раньше и как многие считают
сейчас, так как содержит минимальное количество жиров, к тому же углеводов в
нем тоже умеренное количество.
Важно то, чтобы картошка правильно хранилась. Картофель содержит яд — соланин
— который в основном выделяется несъедобными зелеными плодами из глазков.
Относительно низкое содержание в картофеле соланина резко увеличивается при
неправильном хранении, например, на свету. Наличие большого количества
соланина заметно по зеленой окраске плодов. Зеленые места на клубнях
обязательно следует срезать. Запомните, что картошку в принципе нельзя есть в
сыром виде!
Рис. До того как рис, обычный рис, который мы засыпаем в свои кастрюли,