Смекни!
smekni.com

Законы здорового питания (стр. 4 из 5)

транспортировкой, хранением и продажей пищевых продуктов, а также за

приготовлением из них различных блюд.

В последние годы установлено, что через пищу могут передаваться не только

бактериальные и глистные заболевания, но и некоторые вирусные инфекции. Хотя

вирусы размножаются только в живых клетках, «тем не менее, — указывается в

одном из документов Всемирной организации здравоохранения, — возможность

вирусного обсеменения пищи имеет большое значение, так как человек вступает в

тесный контакт с продуктами питания во время их обработки и распределения.

Многие виды продовольствия, подвергшиеся обсеменению, обеспечивают

благоприятные условия для выживания вирусов». К вирусным заболеваниям,

передающимся через пищу, относится одна из форм инфекционного гепатита,

клещевой энцефалит (центральноевропейского типа), полиомиелит,

геморрагические лихорадки.

4. Жиры и питание

Особого обсуждения заслуживает проблема влияния питания на течение

хронических заболеваний. Например, при гипертонической болезни и заболеваниях

почек состояние больного может ухудшиться после употребления соленой пищи.

Обильная жирная еда приводит к обострению хронического холецистита и др.

Необходимо подчеркнуть, что вредной пищи не бывает, она таковой становится

лишь при определенных условиях. Например, при избыточной массе тела,

хроническом холецистите и в некоторых других случаях неблагоприятное влияние

оказывает жирная пища, но это вовсе не значит, что жир вреден. Отсутствие

жиров в рационе рано или поздно приводит организм к гибели. Действительно,

жиры — незаменимые продукты питания. Они обеспечивают многообразные функции,

служат пластическим материалом, концентратом энергии и др. Жиры (липиды) —

обширный класс органических веществ. По сравнению с белками и углеводами они

обладают большей энергоемкостью. При сгорании жира (окислении до конечных

продуктов обмена — воды и углекислого газа) энергии выделяется в 2 раза

больше, чем при окислении того же количества белка. Жиры – это

аккумулированная в организме энергия, отложенная про запас.

Химически липиды представляют собой сложные эфиры глицерина и

высокомолекулярных жирных кислот, которые придают жирам ту или иную

консистенцию. К сопутствующим веществам жирных кислот относятся стерины -

высокомолекулярные циклические спирты. Наиболее известным из них является

холестерин.

Холестерин входит в состав клеточных мембран, влияет на их проницаемость.

Много холестерина содержится в ткани головного мозга и миелиновых оболочках

нервных волокон, где он участвует в обмене веществ. Холестерин также

способствует нейтрализации ядовитых веществ.

Велика роль жира в сохранении теплового гомеостаза. Особое значение имеет

жировая клетчатка — скопление жировой ткани разной толщины под кожным

покровом. Подкожная жировая клетчатка — хороший теплоизолятор.

Жировая ткань также предохраняет органы от механических повреждений.

Жир наряду с белками используется в организме в качестве пластического

материала, в том числе для построения мембран клеток и субклеточных

образований.

В жирах растворяются витамины — А, D, Е, К.

Жиры служат исходным материалом для синтеза некоторых гормонов в нашем

организме. Например, стерины являются сырьем, из которого в железах

внутренней секреции образуются мужские и женские половые гормоны и гормоны

коры надпочечников.

Но исследования, проведённые в СССР, США, Италии, Японии и других странах,

свидетельствуют о том, что питание преимущественно животной пищей приводит к

повышению в крови уровня холестерина, способствуя развитию атеросклероза.

Впервые термин «атеросклероз» появился в 1904 г. Заболевание характеризуется

комплексом изменений в стенках сосудов, в которых образуются бляшки,

состоящие из липидов (холестерина и др.), белков, углеводов, солей кальция.

Артерии, естественно, теряют эластичность, способность растягиваться,

становятся хрупкими и ломкими. Количество крови, текущей по таким артериям,

уменьшается; кровоснабжение органов и тканей ухудшается. Увеличивается

вероятность образования тромбов. Все это в совокупности с другими факторами

приводит к развитию сердечно-сосудистых и других заболеваний.

Однако характер питания — не единственная причина развития атеросклероза. Вот

что пишут известные советские специалисты И. А. Ганджа и Н. К. Фуркало: «В

настоящее время роль нарушения липидного обмена в развитии атеросклероза

должна рассматриваться с новых позиций — не как самодовлеющего решающего

фактора, а как одного из важных, но далеко не всегда ведущего момента, пути

реализации которого еще остаются невыясненными».

В самом деле, на концентрацию холестерина в крови влияет ряд факторов: пол,

наследственность, интенсивность физических нагрузок, активность желез

внутренней секреции, в частности щитовидной, курение, употребление алкоголя,

стресс и др.

Среди лиц, страдающих избыточной массой тела, наблюдается большая смертность.

Ожирение подкрадывается незаметно. Даже незначительное ежедневное превышение

индивидуальной потребности в калориях неуклонно приводит к накоплению жира в

организме, что обусловлено законами биологии. Природа поступила весьма мудро,

выработав в организме способность запасать жир впрок, на случай голодания, но

не позаботилась о создании механизмов, тормозящих аппетит.

Накопленный жир откладывается в организме в виде шаровидных клеток —

липоцитов, одновременно увеличивается количество внутри- и внеклеточной воды.

Люди, страдающие ожирением, малоподвижные, а неиспользованная энергия в свою

очередь способствует накоплению жира, — возникает порочный круг. Лишние 200

кал увеличивают массу тела на 20 г.

Необходимо подчеркнуть, что ожирение возникает, если не утилизируются

полученные с пищей калории, что ведет к нарушению энергетического баланса.

«Съеденные» калории должны быть использованы. Поэтому основа профилактики и

лечения ожирения — нормализация энергетического обмена в организме, что

определяется рациональным питанием и физической нагрузкой.

5. Сладкая еда – горькая расплата

С жировым обменом тесно связан обмен углеводов. Углеводы составляют большую

часть пищевого рациона человека. И это не случайно, ибо они выполняют в

организме многочисленные и разнообразные функции. Прежде всего за счет

углеводов удовлетворяется значительная часть энергетических потребностей

организма, причем значение углеводов повышается при физической нагрузке, так

как работающие мышцы увеличивают их потребление. В постоянном притоке

углеводов нуждаются клетки центральной нервной системы, поэтому даже

кратковременное прекращение или уменьшение их доставки с кровью в головной

мозг приводит к нарушению работы нервных клеток.

Углеводы необходимы не только как источник энергии. Они идут на построение

скелета аминокислот, нуклеиновых кислот, участвуют в построении

гликопротеидов, иммуноглобулинов, АТФ, входят в состав веществ, определяющих

групповую принадлежность крови.

Структурная единица углеводов — глюкоза. Она, быстро всасываясь в желудочно-

кишечном тракте, поступает в кровь и доставляется клеткам, где и

используется, участвуя в процессах биологического окисления.

Другим простым углеводом, так же быстро всасывающимся в кровь (хотя и

медленнее, чем глюкоза), является фруктоза. Глюкоза и фруктоза широко

распространены в живой природе, источники их — пищевые растения.

К углеводам относится и лактоза (основной углевод молока), которая

чрезвычайно важна для детского организма.

Велика биологическая роль гликогена (животного крахмала), который

представляет собой депо углеводов в организме, откуда черпается глюкоза при

ее дефиците из-за недостатка питания либо во время значительной физической

нагрузки. Гликоген образуется из глюкозы в печени.

С пищей человек получает всего 10—15 г гликогена, источником его служит

животная пища — мясо, рыба, печень.

Уменьшение количества углеводов, поступающих в организм с пищей, приводит к

нарушению обмена вещества. Например, если не будет покрываться за счет

углеводов суточная потребность организма в энергии начнут использоваться

белки, особенно при стрессе, когда в кровь выделяется повышенное количество

гормона надпочечников — кортизола, блокирующего в мышцах глюкозу, поэтому

мышцы начинают усиленно использовать в качестве источника энергии белки

(точнее аминокислоты) и жирные кислоты. Глюкоза поступает в головной мозг,

где она при стрессовых ситуациях расходуется в повышенных количествах. Кровь

насыщается глюкозой — возникает так называемый временный, преходящий сахарный

диабет. При повторных стрессовых состояниях появляются предпосылки перехода

временного диабета в хроническую форму. Избыток глюкозы, не усваиваемый

мышцами — основным ее потребителем, с помощью инсулина превращается в жир и

откладывается в жировой ткани.

Избыток неиспользованных мышцами углеводов, откладываемых в виде жира,

тормозит усвоение глюкозы, что в свою очередь увеличивает концентрацию в

крови углеводов, утилизация которых мышечной тканью сокращается. Чем больше

человек употребляет Сахаров, тем значительнее нарушается углеводно-жировой

обмен, что является предпосылкой к ожирению и сахарному диабету.

Как видим, сладкая еда приносит горькие плоды. При сахарном диабете гормон

инсулин, с помощью которого углеводы усваиваются клетками, не справляются с

утилизацией углеводов, они насыщают кровь, и тогда концентрация сахара в