Корпоративная культура как основополагающий фактор успешного развития фирмы (стр. 5 из 9)
- разработка памяток новичкам, программ адаптации новичков с учетом необходимости усвоения корпоративной культуры;
- выход на " рабочий режим", превращение мероприятий в элемент культуры;
- организация постоянного мониторинга состояния культуры, диагностики состояния ее элементов.
Организация решения проблем, связанных с совершенствованием и развитием корпоративной культуры не имеет единственно правильного решения, нет возможности дать рецепты на все случаи жизни.
Системы сложны, уникальны; они живые, постоянно меняющиеся. Так же уникальны и переменчивы ситуации, в которых они находятся.
Научный подход к решению проблем в менеджменте принимает вид системного управления, управления по целям, управления по отклонениям. Эти методы базируются на системном и ситуативном подходе.
2. Анализ исследуемого предприятия – кофейни "Арома"
2.1 Краткая характеристика предприятия
ООО "Файт" образовалось в 2002 г. Первым предприятием ООО "Файт" стала небольшая, уютная кофейня, которая открылась 1 августа 2003 г. Для Новороссийска это предприятие было первым в своем роде. До "Аромы" в городе не существовало заведений, работающих с 8 утра и предоставляющих кофе и кондитерскую продукцию действительно высокого качества. Решение установить кофейне именно такие ранние часы открытия оправдало себя в первые же месяцы: довольно быстро сформировался определенный процент посетителей, которые на протяжении вот уже четырех лет каждое утро заезжают в "Арому" выпить чашечку эспрессо. В основном это успешные предприниматели, члены городской администрации, менеджеры высшего и среднего звена. Также одной из приоритетных задач при открытии кофейни было ознакомление жителей города с культурой потребления кофе и кофейных напитков. Для этих целей было установлено самое высококачественное оборудование, закупаются эксклюзивные кофейные смеси и постоянно повышается уровень профессионализма специалистов по приготовлению кофе – бариста. Кофейня стала настолько популярна в городе, что теперь без предварительного заказа столика попасть туда практически невозможно. Вторым проектом ООО "Файт" стало открытие кондитерского цеха, который бы производил исключительно высококачественную кондитерку, используя при этом оригинальную рецептуру и учитывая новые тенденции в кондитерском искусстве, а также пожелания потребителя. Уже после нескольких месяцев работы кондитерский цех ОО "Файт" участвовал в конкурсе "Лучшее готовая хлебопекарная и кондитерская продукция", проходившего в рамках выставки "Мельник, Пекарь, Кондитер – 2004 г." Кондитеры ООО "Файт" заняли три первых места в следующих номинациях:
лучшее кондитерское изделие из воздушного полуфабриката
лучшее кондитерское изделие из бисквитного полуфабриката
лучший внешний вид кондитерского изделия
И, естественно, логическим продолжением работы стало открытие фирменного магазина, реализующего кондитерские изделия цеха под брендом "Леди Мармелад". Кондитерская открылась 19 июня 2004г. и очень быстро стала излюбленным местом для детей и для взрослых. Уютный интерьер французской кондитерской, большой выбор кондитерских изделий на любой вкус, а также большой выбор горячих и безалкогольных напитков никого не оставляет равнодушным. Кафе – кондитерская " Леди Мармелад" оригинальное на сегодняшний день предприятие питания в городе Новороссийске. За небольшой промежуток времени (кафе работает около полугода) оно успело завоевать большое число постоянных клиентов, удовлетворяя их высоким качеством обслуживания. " Леди Мармелад" предприятие сферы ресторанного бизнеса, поэтому продуктом данного предприятия является как товары, так и услуги. В кондитерской можно заказать или приобрести уже готовую продукцию, отдохнуть в уютной обстановке, наслаждаясь всевозможными кондитерскими, хлебобулочными изделиями на любой вкус, попробовать разнообразные горячие напитки, а так же молочные и безалкогольные коктейли. Интерьер небольшого зала, рассчитанный на 32 посадочных места, подтверждает название кондитерской, создает легкости и хорошего настроения. 03.07.2005 г. Произошло открытие второй кондитерской "Леди Мармелад" в г. Краснодаре. 22.12.2006 г. в Новороссийске была открыта турецкая чайная "Шерефе": утонченный, в восточном стиле интерьер, интересные предложения по кухне и бару, также работает "Восточная лавка" в которой можно выбрать различные восточные сладости: пахлаву, рахат-лукум, халву, и т.д. Чайная "Шерефе" новое заведение, которое открыла компания ООО "Файт" 22.12.06 . Чайная располагается в одном из живописных мест в самом центре города - на Площади Героев. Концепция заведения – турецкая чайная. Интерьер решен в ориентальном стиле: мягкие диваны с множеством подушек, стеклянные низкие столики с узорами, обилие бус и декоративные панно ручной работы. Основные цвета Чайной – охра и бордо. Преобладание теплых тонов в интерьере способствует максимальному расслаблению. Большинство элементов декора были привезены специально из Стамбула.
Гости чайной – это люди, занимающие активную жизненную позицию, деловая публика, чиновники, люди творческих профессий. Возврастная категория то 25 до 50 лет. Этап формирования меню был одним из самых ответственных в работе над проектом, поскольку основная цель – максимально точно воссоздать гастрономическую культуру Турции и не допустить искажения традиций страны. Для этого был приглашен повар из Турции, который обучал персонал тонкостям восточной кухни.
Особое место среди предлагаемых явств бесспорно занимают восточные сладости: пахлава, халва, лукум, казинаки, варенье, сухофрукты, которые представлены в восточной лавке, а также сладости от шеф-повара и шеф – кондитера. Поставщиком восточных сладостей является известная в Турции компания " Gulluoglu", которая работает на рынке более 100 лет и славится безупречным качеством своих изделий. В меню " Шерефе" представлено около 40 видов чая на любой вкус. Для настоящего отдыха в восточном стиле заведение предлагает кальяны (наргиле) – безусловный атрибут Востока. На 2008 г. ООО "Файт" запланировано запуск сразу нескольких проектов, разных по своей концепции и назначению.
2.2 Анализ деятельности предприятия на ресторанном рынке города
Кофейня "Арома" - это небольшое уютное заведение в центре города Новороссийска, которое на протяжении уже четырех лет остается одним из самых популярных мест отдыха и деловых встреч. Открытие заведения состоялось в августе 2003г. Часы работы кофейни необычны для предприятий питания города – с 8.00 до 23.00, но несмотря на это, практически сразу выделился определенный сегмент гостей, которые заезжают в "Арому" именно утром, чтобы выпить чашечку кофе перед началом рабочего дня. Торговая площадь кофейни небольшая – два зала и 56 посадочных мест, поэтому столики в основном бронируются заранее. Меню довольно ограниченно и включает в себя всего лишь несколько позиций салатов, блинчики, сэндвичи, пиццу и ассортимент завтраков. Основной акцент делается на эспрессо – меню, чайную карту и кондитерку.
В качестве дополнительного досуга гостям предлагается свежая пресса, журналы и плазменный экран с показом "Fashion TV" и новостей бизнес – канала по утрам. Также по выходным дням в вечернее время в кофейне в рамках проекта "Live set" посетители могут наблюдать за игрой одного из лучших ди-джеев Новороссийска – Dj Xmara. Приглашение ди-джея для работы в "Ароме" также являлось инновационным для предприятий общественного питания города. В качестве специального предложения на суд гостей выносится "кофе дня" и праздничное меню в такие дни, как Новый год, 23 февраля, 8 марта и др. Постоянным гостям предусмотрены 10% и 20% дисконтные карты. Средняя сумма чека на данный момент составляет 400-450 руб. на одного человека без спиртного.
2.3 Финансовое состояние предприятия
На сегодняшний день в кофейне работают 33 человека:
старший официант (2чел.)
официант (10чел.)
старший бармен (1чел.)
бармен (6чел.)
старший повар (1чел.)
повар (6чел.)
повар-пиццерист (2чел.)
техническая служащая (2чел.)
кух. рабочие (3чел.)
Работа проводится по сменам 3 через 3 дня, всего ежедневно на смену выходят 16 человек. В приведенных ниже таблицах раскрывается финансовое состояние предприятия, а именно: заработная плата сотрудников, основные статьи издержек и таблица фактической выручки, составленная на основе документов предприятия.
Таблица № 1 Заработная плата сотрудников
| Должность | Количество человек | Окладтыс. руб. | Сумматыс. руб. |
| Менеджер | 1 | 7500 | 7500 |
| Старший официант | 2 | 6000 | 12000 |
| Официант | 10 | 5000 | 50000 |
| Старший бармен | 1 | 7000 | 7000 |
| Бармен | 6 | 6000 | 36000 |
| Старший повар | 1 | 7000 | 7000 |
| Повар | 6 | 6000 | 36000 |
| Повар-пиццерист | 2 | 7000 | 14000 |
| Техническая служащая | 2 | 4500 | 9000 |
| Кух. рабочая | 3 | 4500 | 13500 |
| ИТОГО | 34 | 60500 | 192000 |
Таблица № 2 Структура издержек предприятия
| Постоянные издержки | Руб./мес. | Переменные издержки | % от объема производства |
| ФОТ | 192000 | Закупка товара | 68 |
| Начисления от ФОТ | 48768 | Амортизация | 2 |
| Аренда | 100000 | Премиальные | 13 |
| Коммунальные услуги | 23000 | Коммунальные услуги | 11,7 |
| Административные услуги | 1,3 | ||
| ИТОГО | 363768 | 96 |
Таблица № 3 Фактическая выручка в 2006-2007 году
| № | Месяцы | Выручка, тыс. руб. |
| 1 | Декабрь | 1405 |
| 2 | Январь | 1378 |
| 3 | Февраль | 1296 |
| 4 | Март | 1173 |
| 5 | Апрель | 1189 |
| 6 | Май | 1243 |
Бесперебойная работа кофейни и предоставление высококачественных услуг обеспечивается грамотным управлением администрации предприятия и продуманной политикой по отношению к персоналу. Структура управления ООО "Файт" следующая: