- К салатам, куриным крылышкам, пастам, мясу, бургерам, рыбным блюдам предлагается свежемолотый перец. Вы можете сами помолоть гостю перец над блюдом или он это сделает сам.
- Дополнительно к бургерам и мясным блюдам могут предлагаются соусы «Табаско», «Ворчестер», «Киккоман», горчица.
Вышеперечисленные соусы и перец могут подаваться и к любому другому блюду по требованию гостя.
- К салатам без заправки предлагается фирменное масло со специями.
23. Политика чаевых.
Всем известно, что официант работает в первую очередь на чаевые. В большей степени размер чаевых зависит от качества обслуживания, что складывается не только из правильного выполнения стандартов обслуживания, но и от того, КАК вы это сделали. На каждом чеке, который вы приносите гостю, внизу написана фраза: «Вознаграждение официанту приветствуется, но всегда остается на ваше усмотрение», которая снимает все неопределенности, которые могут возникнуть при расчете. Чек подается гостю по его просьбе, т.е. только тогда, когда гость сам хочет расплатиться.
После того, как гость отдаст вам деньги или кредитную карту и был произведен расчет на кассе, гостю относится гостевая копия закрытого чека и сдача, а также говорятся слова благодарности за посещение нашего ресторана.
Иногда гости говорят, что сдачи не надо, что все остальное официант может оставить себе. В этом случае сдачу гостю возвращать не надо, достаточно поблагодарить его. Если гость просто подал вам папку с деньгами и счетом и сказал «спасибо», это не значит, что сдачу и чек приносить не надо. Если деньги предназначались вам, гость еще раз вас поблагодарит и оставит их, а если нет, вы избежите очень неприятных моментов, начиная с того, что гость начнет возмущаться, почему так долго не несут сдачу и до обвинений в воровстве.
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
Таблица 21
Удовлетворенность работника
| Вопрос | Категория работников | |
| Официанты | Бармены | |
| 1 | 2 | 3 |
| 1. Какую должность вы занимаете в данной организации? | 18 | 8 |
| 2. Намерены ли вы в ближайшее время сменить место работы?- скорее всего, да- возможно, да- не собираюсь- затрудняюсь ответить | 2 6 8 2 | 0 2 5 1 |
| 3. Назовите причины, по которой вы могли бы сменить место работы (отметьте три наиболее важные для вас причины):- хорошие условия и организация труда на новом месте;- более высокая зарплата на новом месте;- более интересная работа по специальности;- более хорошие отношения в коллективе;- лучшее социальное обеспечение;- желание открыть свое дело;- личные мотивы;- нормированный рабочий день;- не ушел бы в любом случае;- опасение, что предприятие закроется;- другое | 18 8 0 5 1 3 10 0 0 9 | 8 3 0 2 3 2 6 0 0 0 |
| 4. Считаете ли вы свою работу интересной?- да- не в полной мере- нет- затрудняюсь ответить | 11 7 0 0 | 7 1 0 0 |
| 5. Как вы оцениваете свою работу?- работа мне нравится, она приносит удовлетворение- работа мне нравится, удовлетворяет и уровень заработка- работа мне нравится, но слишком мал уровень заработка- работа мне не нравится, но привлекает уровень заработка- работа мне не нравится, уровень заработка низкий | 3 10 4 1 0 | 2 4 2 0 0 |
| 6. Если бы перед вами сегодня встала проблема выбора работы, то каким из перечисленных ниже факторов вы бы руководствовались в первую очередь?- престижность организации- возможность долговременных отношений с работодателем- получение достойной заработной платы- возможность получения социальных благ- возможность сделать карьеру | 3 0 8 0 7 | 1 0 4 0 3 |
| 7. Приходится ли вам работать во внеурочное время?- да- нет | 18 0 | 8 0 |
| 8. Как вы к этому относитесь?- положительно- безразлично- отрицательно | 5 6 7 | 1 2 5 |
| 9. Оплачивается ли ваша внеурочная работа?- да- нет | 18 0 | 8 0 |
| 10. Что бы вы предпочли? (отметить выбранную альтернативу)- получить плату за внеурочную работу- получать отгулы за внеурочную работу- иметь возможность перехода на гибкий график работы | 18 0 0 | 8 0 0 |
| 11. Является ли ваша заработная плата самым главным вашим доходом?- да- нет | 18 0 | 8 0 |
Продолжение табл. 21
| 1 | 2 | 3 |
| 12. Имеете ли вы дополнительную работу?- да- нет | 2 18 | 1 7 |
| 13. В какой степени удовлетворяют вас следующие моменты работы?1) содержание выполняемой работы- да, вполне- не совсем- не удовлетворяют- затрудняюсь ответить2) морально-психологический климат- да, вполне- не совсем- не удовлетворяют- затрудняюсь ответить3) перспективы служебной карьеры- да, вполне- не совсем- не удовлетворяют- затрудняюсь ответить4) распределение прав и обязанностей- да, вполне- не совсем- не удовлетворяют- затрудняюсь ответить5) уровень социальной защищенности- да, вполне- не совсем- не удовлетворяют- затрудняюсь ответить6) уровень оплаты- да, вполне- не совсем- не удовлетворяют- затрудняюсь ответить | 8 6 0 4 11 7 0 0 0 3 15 0 5 8 0 5 0 2 16 0 10 4 4 0 | 6 2 0 0 6 1 0 1 1 2 5 0 3 4 0 1 0 1 7 0 3 3 2 0 |
Продолжение табл. 21
| 1 | 2 | 3 |
| 14. Видите ли вы возможность карьерного роста?1) в данной организации- да- нет- затрудняюсь ответить2) в подразделениях данной организации- да- нет- затрудняюсь ответить3) в других подобных по профилю организациях- да- нет- затрудняюсь ответить | 2 13 3 2 13 3 2 13 3 | 3 4 1 3 4 1 3 4 1 |
| 15. Поощряется ли руководством ваше стремление воспользоваться возможностями карьерного роста?- да- не в полной мере- нет | 1 1 16 | 2 2 4 |
| 16. Как вы считаете, в полной ли мере руководство использует ваши профессиональные возможности и другие навыки?- да- не в полной мере- нет | 9 7 2 | 5 2 1 |
| 17. Стремитесь ли вы к повышению своей квалификации?- да- нет (перейти к п.19) | 5 13 | 5 3 |
| 18. Каким образом вы хотели бы повысить свою квалификацию?- с отрывом от основной деятельности- без отрыва от основной деятельности- самообразование | 1 2 2 | 0 2 3 |
Продолжение табл. 21
| 1 | 2 | 3 |
| 19. Располагает ли обстановка и взаимоотношения в коллективе к плодотворному сотрудничеству?- да- не в полной мере- нет | 11 7 0 | 6 2 0 |
| 20. Что, по вашему мнению, необходимо для достойного положения в обществе?- наличие связей- наличие первоначального капитала- трудоспособность- престижная профессия- знания и опыт- затрудняюсь ответить | 6 4 0 3 5 0 | 2 2 0 3 1 0 |
| 21. Каков ваш личный среднемесячный доход в настоящее время?- до 3 тыс. руб.- 3 – 6 тыс. руб.- 6 – 9 тыс. руб.- 9 – 15 тыс. руб.- больше 15 тыс. руб. | 0 3 8 7 0 | 0 1 2 5 0 |
| 22. Задерживают ли вам выплату заработной платы?- нет- да, иногда- да, регулярно | 18 0 0 | 8 0 0 |
| 23. Как вы оцениваете состояние своего здоровья с момента работы на данном предприятии?- абсолютно здоров- здоровье в целом хорошее- здоровье удовлетворительное- я, пожалуй, не вполне здоров- здоровье совсем плохое | 3 5 8 2 0 | 1 2 3 2 0 |
Продолжение табл. 21