Основные показатели деятельности предприятия представлены в приложении 1.
Несмотря на тяжелейшие экономические условия в республике, всеобщий спад производства, предприятие продолжает работать прибыльно, в то время, как многие другие предприятия давно стоят или работают не первый год с убытком.
Хотя 2002 год завершен неплохо, несмотря на кризис и нестабильную экономическую ситуацию в стране, перед предприятием стоят следующие проблемы:
- недостаток мясного сырья в Республике Марий Эл и высокий уровень закупочных цен на него;
- рост цен на сырье и вспомогательные материалы, закупаемые за пределами Республики Марий Эл;
- конкуренция со стороны других товаропроизводителей, имеющих низкий уровень затрат на производство и соответственно более дешевую готовую продукцию;
- недостаток оборотных средств для расчетов с поставщиками сырья на условиях предоплаты;
- низкая платежеспособность основных потребителей;
- большие запасы консервов на складе готовой продукции, отсутствие сбыта консервов в необходимых объемах.
Стабильная работа ЗАО “Йошкар-Олинский мясокомбинат” неразрывно связана с положением дел в сельскохозяйственном производстве республики, которое на сегодняшний день вызывает очень большую озабоченность. Ситуация на аграрном рынке характеризуется как нестабильная, товаропроизводителям наносится ущерб, в значительной мере связанный с макроэкономическими проблемами регионов. Разукрупнение сельхозпредприятий, приоритет мелкотоварному производству, ориентация на фермерство при отсутствии материально-технических и финансовых ресурсов для его развития, дороговизна кредитных ресурсов, сокращение государственного финансирования во многом предопределили социально-экономическое положение аграрно-промышленного комплекса, привели к сокращению объемов производства сельхозпродукции. Все это, несомненно, отразилось на работе предприятия.
В условиях острого дефицита животноводческого сырья переход многих сельхозпредприятий к переработке собственной продукции еще более усугубил тяжелую ситуацию с сырьевым обеспечением перерабатывающих предприятий мясной промышленности. В результате резко снизилось использование их производственных мощностей. Многие хозяйства перешли на переработку скота и птицы вынуждено, когда предприятия мясной промышленности попытались использовать свое положение переработчиков-монополистов, диктуя закупочные цены на сырье. В этих условиях сельхозоваропроизвдители пошли по пути, обеспечивающему им более выгодные условия реализации продукции, т. е. стали перерабатывать сырье на собственной технической базе либо, при ее отсутствии, передавать сырье перерабатывающим предприятиям на давальческих условиях. Максимально конкурировать они могут лишь в производстве мяса, поскольку для этого достаточно использовать примитивное оборудование и соответствующий технологический процесс. При этом не обеспечивается комплексная переработка скота, имеют место большие потери сырья. Не всегда обеспечивается и необходимый уровень качества продуктов.
Мясной подкомплекс не всегда в состоянии обеспечить ритмичную работу, т.к. бывают сбои в поступлении скота. В таких случаях предприятия принимают меры по закупке сырья за пределами сырьевой зоны. Кроме того, нередко заключение контрактов на поставку скота на мясокомбинаты сдерживается еще и тем, что перерабатывающие предприятия не могут обеспечить предоплату.
Отсутствие у перерабатывающих предприятий оборотных средств для закупки сырья приводит к несвоевременности расчетов за поставленный на промышленную переработку скот. В этих условиях сельхозтоваропроизводители при реализации своей продукции все больше переориентируются с перерабатывающих предприятий на альтернативные каналы сбыта. Это, прежде всего рынок, собственная розничная сеть и др., что не только обеспечивает им более выгодные условия, но и позволяет получить наличные деньги.
Сельхозтоваропроизводители также везут свою продукцию на те предприятия, которые больше платят и регулярно рассчитываются за продукцию.
Чтобы своевременно рассчитываться с сельхозтоваропроизводителями мясокомбинатам приходится прибегать к краткосрочным кредитам банков, ставки которых непомерно велики и не учитывают особенности АПК.
В условиях дефицита сырья на ЗАО "Йошкар-Олинский мясокомбинат" проводится работа по более комплексной переработке сырья с целью увеличения выработки продуктов питания из имеющихся ресурсов благодаря более полному использованию сопутствующих продуктов убоя скота, сокращению потерь при интенсивных технологиях холодильной обработки мясопродуктов, выработке новых видов мясопродуктов повышенной пищевой и биологической ценности, производству продукции в фасованном и упакованном виде, увеличение выпуска полуфабрикатов.
Одной из основных причин неудовлетворительной работы предприятия является необеспеченность предприятий качественным сырьем и его высокая стоимость. Переработка скота таких низких весовых кондиций не обеспечивает выработку колбасных изделий необходимого ассортимента.
ЗАО "Йошкар-Олинский мясокомбинат" принимает на давальческих началах скот и изготовляет для них колбасные изделия и копчености, принимает скот по выходу мяса после убоя (не принимает скот по живой массе непосредственно в хозяйствах). Крупный рогатый скот и свиней доставляет с ферм на переработку бесплатно, собственным транспортом.
Хотя ситуация в животноводстве в общественном секторе по Республике Марий Эл напряженная, в связи со снижением поголовья КРС и свиней, увеличивается поголовье скота у населения республики.
Создавшаяся неблагоприятная ситуация заставила принять все необходимые меры по восполнению сырья за счет закупа скота от частного сектора, что является одним из резервов пополнения сырьевых ресурсов для работы предприятия.
Чтобы решить проблему обеспечения производства сырьем и использовать производственные мощности по выработке мясных консервов на 100 %, увеличить объемы производства, сохранить рабочие места, была проделана большая работа по приобретению мяса на комбинатах республики, а также, в других регионах России, по импорту, что позволило покрыть складывающийся дефицит сырья, и соответственно увеличить объемы переработки сырья на готовую продукцию и полуфабрикаты.
Как видно из таблицы "Закуп скота" (Приложение 2), большие объемы говядины в 2000 и 2001 годах закупались из других регионов России, а свинины – в Республике Марий Эл, в том числе от хозяйств и организаций, а в 2002 году эта ситуация изменилась в обратную сторону. В последние годы было мало получено мяса от забоя по сравнению с предыдущими годами. Наиболее выгодно покупать мясо от населения Республики Марий Эл, от хозяйств и организаций. Очень дорогое мясо закупается за пределами республики, хотя и в больших количествах.
Целью деятельности любого перерабатывающего предприятия является производство продукции. Ее величина зависит от ряда факторов, таких как техническая оснащенность производства, обеспеченность рабочими кадрами, количество и качества переработки сырья. С объемом продукции связаны размер прибыли, рентабельность и т.д.
Под продукцией понимают результат деятельности предприятия. В зависимости от степени готовности продукцией предприятия могут быть готовые изделия и полуфабрикаты.
Валовая продукция предприятия представляет собой общий объем продуктов основной деятельности предприятия за определенный период времени в денежном выражении.
Товарная продукция – показатель, характеризующий объем продукции, произведенной для реализации на сторону.
Реализованная продукция – отгруженная продукция, оплаченная в данном периоде времени.
Основным методом учета переработки продукции является натуральный (шт., кг и т.д.).
Учет продукции производится по ассортименту. В отчете в стоимостном выражении показывается вся выработанная продукция, а в натуральном – лишь важнейшие виды продукции. Так же используется система стоимостных показателей, в состав которой включаются валовая, товарная, реализованная и чистая продукция.
Основные цеха комбината в 2002 году сработали неплохо (приложение 3).
Рентабельность производства мясожирового цеха за отчетный год составила – 10,5%, получено прибыли 2 млн.877 тыс.руб. Большое внимание специалистами цеха уделяется обеспечению полного сбора продуктов убоя и их обработка. За отчетный год не допущено недоборов как субпродуктов 1 категории, так и 2 категории. Собрано и реализовано эндокринно-ферментной продукции на сумму 207 тыс. рублей.
Колбасный цех принес комбинату за истекший год наибольшую прибыль от производства из всех цехов.
Анализ работы колбасного цеха показывает, что специалистами цеха многое делается для улучшения качества колбасных изделий и полуфабрикатов, расширения ассортимента выпускаемой продукции, выполнения всех заявок торгующих организаций города, республики и других регионов. По всему ассортименту колбасных изделий и полуфабрикатов имеет место рост производства.
В итоге, все положительные и отрицательные моменты в работе цеха сказались на рентабельности производства, которая составила 10,7% (получено 14 млн.824 тыс.руб. прибыли).
В настоящее время ассортимент ЗАО “Йошкар-Олинский мясокомбинат” составляет более 150 наименований продукции. Сюда входят и традиционные, хорошо известные покупателям колбасы и полуфабрикаты мясные, а также широкий спектр новой продукции.
При освоении новых видов мясокомбинат работает в тесном сотрудничестве с Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной и молочной промышленности города Москвы. Используя последние достижения науки, специалисты предприятия смело идут на создание новых видов с использованием белков растительного происхождения.