Підвищення ефективності режиму праці і відпочинку працівників торгової групи підприємств ресторанного господарства (стр. 6 из 16)
Дизайн інтер’єру розроблений власником ресторану, людиною креативною и знайомою з ведучими європейськими тенденціями. Вийшло чудово: навряд чи ще де-небудь у Києві можна побачити таку гармонію всіх компонентів. Тут кожне дзеркало, люстра, диван, авторська картина – все підібрано з особливою ретельністю.
В ресторані чотири зали. Перше, що кидається в око – мармурові сходи. Чим вище по ним піднімаєшся, тим більш інтригуючою здається атмосфера.
Перша зала називається «Зоряне небо». На стелі хаотично розташоване багато маленьких кристаликів Swarovski, які утворюють ефект нічного зоряного неба. На стінах розвішані фотографії, в тому числі великий портрет Мерилін Монро. Все виконано в теплих тонах, замість однієї зі стін – величезне дзеркало. Ця зала здається найбільше підходящою для приємного відпочинку або романтичної вечері.
Головна зала, де розташована барна стійка, виглядає більш строкатою. Біля світло-салатової стіни поміж картинами розташовані зелені та бордові дивани з помаранчево-червоними полосатими подушечками. Поряд із ними дуже зворушливо виглядають сніжно-білі столики та стільці. Із головної зали сходи ведуть в лаунж-зал . Це симпатичне місце із скляним аркоподібною стелею, драпірованою рожевими та бордовими тканинами. Бордові дивани прикрашені золотистими смужками. На підвіконнях стоять вазончики із червоними та жовтими квітами.
І, нарешті, остання зала – Зимова тераса. Вона повність засклена, та тепла круглий рік. Тут встановлена апаратура для карооке та діджеєв. На стіні висять фотографії та дуже цікава картина.
На всіх стелях ручна ліпка, всі зали прикрашають живі рослини, це грає велику роль в створенні затишку.
Особливого схвалення заслуговує місцева кухня. Тут додержуються українського та європейського кулінарних стилів, а також подають авторські блюда.
Кухня представлена великою різноманітністю італійський блюд, які виділені в меню окремою сторінкою та багато вишуканих страв європейської кухні.
Окрім цього ресторан «Device cafe» обладнаний апаратурою караоке. Все це: і інтер’єр, і кухня, і музика разом створюють ту неповторну чаруючу атмосферу, якою славиться «Device cafe».
Підприємство ресторанного господарства «Device-Cafe» за характером діяльності є комерційним.
Форма власності – приватне, засноване на власності однієї особи з правом найму робочої сили.
За способом утворення та формування статутного фонду – корпоративне, тому що утворене трьома засновниками на основі об’єднання майна, їх спільного управління справами на основі корпоративних прав, участі засновників у розподілі доходів та ризиків підприємства.
За формою господарювання – кооперативне – добровільне об’єднання громадян з метою ведення господарської діяльності.
За національною належністю капіталу – національне –капітал належить підприємцям, резидентам України.
Галузево-функціональні види діяльності – послуги населенню.
За розмірами (чисельністю працюючих та обсягом валового доходу від реалізації продукції за рік) – мале –середньооблікова чисельність працюючих за звітний рік не перевищує п’ятидесяти осіб, а обсяг валового доходу від реалізації послуг за цей період не перевищує суми, еквівалентної п’ятистам тисячам євро за середньорічним курсом Національного банку щодо гривні.
Схема 1. Схема ресторану «Device-Cafe»
На досліджуваному нами підприємстві діє функціональна структура управління (схема 2)
| Директор ресторану | ||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||
| Керуючий ресторану | ||||||||||||||||||||||||
| Старший адміністратор | Шеф-кухар | |||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||
| Адміністратор ресторану | Адміністратор ресторану | Адміністратор ресторану | Адміністратор ресторану | Су – шеф | Су - шеф | |||||||||||||||||||
| Лінійні працівники торгової групи | Лінійні працівники технічної групи | Лінійні працівники виробничої групи | | |||||||||||||||||||||
Схема 2. Організаційна структура досліджуваного підприємства
| Знижка за купоном Restoran.UA: | 10 % |
| Тип: | Ресторан |
| Кухня: | Авторська кухня , Європейська кухня |
| Ідеальне місце для: | Банкетів, Ділових зустрічей, Корпоративних свят, Приємного уік-енду, Пізньої вечері, Романтичних побачень, Ранкового сніданку, Весіль, Сімейних виходів, Щасливого неробства |
| Замовлення столиків і банкетів за телефоном : | (044) 231 15 55 |
| Дітям: | Дитячі свята |
| Адреса: | г. Київ, пр-т Перемоги, 136 |
| Метро: | Житомирська |
| Район: | Святошинський |
| Телефон: | (044) 231-15-55 |
| Кількість залів: | головний зал - 80 місць, лаунж - 25 місць, зоряне небо - 30 місць, тераса - 80 місць |
| Часи роботи: | Цілодобово |
| Середня вартість рахунку: | $30-50 |
| Дисконтні картки: | Картка ресторану |
| Кредитні картки: | Master Card, Visa |
| Пропозиції: | Вегетаріанські блюда, Гриль, Дитяче свято, Десерт-меню, Сніданки, Карта вин, М’ясне меню, Пісне меню, Рибне меню, Пиво на розлив |
| Особливості: | VIP-зона, Кальян, Літня тераса |
| Розваги: | TV, Дискотека, Караоке, DJ (з 20:00) |
| Музика: | Лаунж, Фонова |
| Парковка: | Охороняється безкоштовно |
| Одежа: | Не регламентується |
| E-mail: | device-life@ukr.net |
| Контроль на вході: | Вільний |
| Орієнтири: | торговий центр VMB |
| Наявність Wi-Fi: | Є |
4. Аналіз роботи досліджуваного підприємства по визначеній темі курсової роботи
Підприємство ресторанного господарства «Device-cafe» працює у цілодобовому режимі без вихідних. Тому місячний режим роботи підприємства визначається кількістю робочих днів місяці згідно календарного місяця, 168 години за тиждень. Тому графік роботи працівників торгової групи визначається порядком чергування робочих днів і днів відпочинку, чергуванням роботи в різні зміни за розкладом, який складає адміністратор.
Графіки (розклади) виходів робітників та службовців на роботу мають важливе значення для раціональної організації праці, тому що є формою зв'язку спільної праці в часом, а також впливають на ступінь використання встановленого на підприємстві устаткування . Вони мають і важливе соціальне значення, тому що для кожного працюючого визначають режим праці й відпочинку протягом тижня й більш тривалих календарних періодів.
Для працівників торгової групи, згідно зі статутом підприємства, що досліджується, визначено працювати 42 години на тиждень, 15 днів на місяць.
Добовий режим роботи підприємства однозмінний та двозмінний. Для працівників торгової групи – двозмінний та однозмінний.
Форма структури робочого періоду - складна. Одним з найбільш важливих ознак складної форми - чергування змін протягом робочого періоду.
На практиці виявляється, що для працівників торгової групи підприємств ресторанного господарства потрібно складати графік, який би враховував наступне:
- у четвер кількість відвідувачів більша, ніж у інші буденні дні.
- у п’ятницю і суботу кількість відвідувачів однаково велика.
- у неділю активність клієнтів більша у першій половині дня і в обід. А от у вечері суттєво знижується.
- підприємство ресторанного господарства, яке працює у цілодобовому режимі, обслуговує найбільшу кількість відвідувачів до 2ї-3ї години ночі, а з 3х до 7ми зал зазвичай порожній.
Через ці фактори у ресторані «Device-Cafe» працює система викликання працівників торгової групи. Ця система діє у багатьох ресторанах міста Києва: за годину до початку зміни «працівник за викликом» телефонує в ресторан, щоб дізнатися, чи потрібно йому виходити на роботу. Якщо працівник не потрібний, у нього з’являється додатковий вихідний.
Для реєстрації результатів вивчення робочого часу у ресторані «Device-Cafe» використовуються відповідна документація – «табель виходу на роботу працівників», ведуться фотографії робочого дня і хронометражні спостереження. Ці обов’язки покладені на адміністратора, який знаходиться на зміні і в перший день місяця табель передає бухгалтеру, який для обліку тривалості робочого дня застосовує показники фактичної і нормальної тривалості робочого дня. Фактична тривалість робочого дня записуються у «табель виходу на роботу працівників» адміністратором. Бухгалтер діленням відпрацьованих за певний період людино-годин на відпрацьовані людино-дні визначає заробітну плату. На даний момент ресторан «Device-Cafe» не знайшов баланс між діловою активністю та укомплектованістю персоналом, через течію кадрів.
Кількість працівників, потрібних для однієї зміни зображено у табл. 3. і табл. 4. Проте зауважимо, що у четвер кількість відвідувачів більша, ніж у інші буденні дні, у п’ятницю і суботу кількість відвідувачів однаково велика, у неділю активність клієнтів більша у першій половині дня і в обід. А от у вечері суттєво знижується. Підприємство ресторанного господарства, яке працює у цілодобовому режимі, обслуговує найбільшу кількість відвідувачів до 2ї-3ї години ночі, а з 3х до 7ми зал зазвичай порожній. Через ці фактори у ресторані «Device-Cafe» працює система викликання працівників торгової групи.