3.6 Предложения по совершенствванию системы управления качеством на ООО «АМК»
1) Внедрение новой, прогрессивной технологии, механизация и автоматизация производственных процессов; улучшение использования и применение новых видов сырья и материалов; изменение конструкции и технических характеристик изделий; прочие факторы, повышающие технический уровень производства.
2) Рекомендуемое дополнительное оборудование
1. Фруктопитатель 1 7400
2. Тестомесильная машина 1 940
3. Установка для выпекания вафельных стаканчиков 2 8000
4. Компрессор 1 500
5. Установка обжарки арахиса 1 3300
6. Машина для шелушения арахиса 1 3900
7. Дробилка для арахиса 1 900 [4]
3) Постоянная разработка новой продукции и правильная маркетинговая политика, позволит с успехом конкурировать с другими производителями, удерживая цены на доступном уровне.
4) Проведение дегустации новых видов продукции в торговых точках города.
5) Внедрение новых видов упаковки и маркировки;
6) Сокращение и ликвидация внутрисменных простоев оборудования путем повышения качества ремонтного обслуживания оборудования, своевременного обеспечения основного производства рабочей силой, сырьем, материалами, полуфабрикатами, топливом.
Выводы
Производство молока и молочных продуктов проводятся в условиях тщательной чистоты и охраны их от загрязнения и порчи, а также от попадания в них посторонних веществ и предметов.
Молочная продукция вырабатывается строго в соответствии с действующей нормативной документацией.
Предприятие не принимает молоко без справок, представляемых ежемесячно органами ветеринарного надзора, о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм и комплексов по производству молока.
С каждым годом данное предприятие увеличивает ассортимент вырабатываемой продукции. Специалисты завода разрабатывают и осваивают новые технологии, чтобы вырабатывать конкурентно-способную продукцию.
Неоднократно предприятие являлось дипломатом различных выставок и конкурсов на уровне региона и России.
В последние годы в развитых странах динамично развивается рынок так называемых функциональных продуктов питания. Эти продукты характеризуются пониженной калорийностью, повышенным содержанием веществ позитивно влияющих на здоровье человека. Однако потребители делают свой выбор, основываясь на традиционных вкусах, и предпочитают классические продукты, с привычным вкусом и органолептическими характеристиками. В этих условиях все более актуальной становится задача создания функциональных продуктов имитирующих традиционные, но имеющие принципиальное отличие по биологической и энергетической ценности.
В ходе прохождения производственной практики на ООО «Арсеньевский молочный комбинат» были приобретены навыки в изучении общей характеристики ООО «АМК», производственной деятельности ООО «АМК» и системы управления качеством на ООО «АМК».
В результате изучения общей характеристики ООО «АМК», было выявлено его назначение, а именно – переработка молока и молочной продукции, реализация мороженого.
Была рассмотрена организационная структура, в которой во главе стоит директор, ниже по рангу расположены отдел кадров, бухгалтерия, отдел снабжения, служба безопасности, мастер АХЧ, начальник основного производства, инженер по охране труда, главный инженер. Начальник основного производства руководит лабораторией, цехом мороженого, вафельным цехом, кисломолочным участком и в подчинении у него находится технолог. У главного инженера в подчинении находятся начальник компрессорного цеха (отвечает за АХУ и воздушную установку), главный энергетик (отвечает за ВКХ, котел и электросиловое оборудование) и главный механик (отвечает за строй группу, РММ, гараж и технологическое оборудование).
Анализ технико-экономических показателей дал результат, что комбинат полностью реконструирован, существует физико-химическая лаборатория которая, строго следит за качеством выпускаемой продукции. Из основных технико-экономических показателей объемов производства и реализации (таблица 1) видно, что они выросли в сравнении с прошлым годом.
В ходе изучения производственной деятельности ООО «АМК», получена информация, что он имеет различные цеха, склады, столовую для работников комбината, и вспомогательные помещения (лабораторию, раздевалку, комнаты отдыха, прачечную, туалеты, котельную, компрессорную, электроцех и др). Основные процессы ведут цех мороженного, кисломолочный участок и вафельный цех. Вспомогательные процессы – лаборатория, технолог, АХУ, строй группа, PMM, гараж, технологическое оборудование.
Заключительным этапом было изучение системы управления качеством на ООО «АМК». Ведётся лабораторный контроль проверки качества поступающего сырья, вспомогательных материалов, количеством поступающего молока и другого сырья, качеством работы технологического оборудования и аппаратуры. Имеется необходимое метрологическое оборудование - шкаф универсальный вытяжной ШУВ-1, весы лабораторные общего назначения ВЛО-30, эксикатор ЭЛВ-20, термометр технический ТТ-П и др. Ведётся целенаправленная и кропотливая работа по внедрению в производство систем менеджмента качества производства молочной и кисломолочной продукции. Приняты во внимание причины понижения качества и допущенного брака продукции по местам их возникновения и центрам ответственности и разрабатываются мероприятия по их устранению.
По мимо изученной информации и деятельности ООО «Арсеньевского молочного комбината» мною были предложены действия по совершенствованию системы управления таки как: улучшение использования и применение новых видов сырья и материалов, постоянная разработка новой продукции и правильная маркетинговая политика, проведение дегустации новых видов продукции в торговых точках города, сокращение и ликвидация внутрисменных простоев оборудования путем повышения качества ремонтного обслуживания оборудования.
Приложение 1
Таблица 1 - Основные технико-экономические показатели ООО «Арсеньевского молочного комбината»
| Основные технико-экономические показатели | Ед.изм. | ВСЕГО по Обществу | |
| 2008 | 2009 | ||
| Объем производства | тыс. руб. | 44841 | 67533 |
| Объем реализации | тыс. руб. | 48510 | 73555 |
Таблица 2 - Ассортиментный перечень вырабатываемого мороженого ООО «АМК»
| Мороженое сливочное в вафельном стакане с использованием сухого молока 65г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое сливочное в вафельном стакане шоколадное с использованием сухого молока 65г | ГОСТ Р 52175 – 2003 |
| Мороженое сливочное в вафельном стакане крем-брюле с использованием сухого молока 65г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое сливочное в вафельном стакане с шоколадной крошкой с использованием сухого молока 70г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое сливочное в вафельном стакане ароматизированное (с ароматом ежевики) с использованием сухого молока 65г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое сливочное в вафельном стакане ароматизированное (с ароматом клубники) с использованием сухого молока 65г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое сливочное в вафельном стакане ароматизированное (с ароматом дыни) с использованием сухого молока 65г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое сливочное вафельном стакане ароматизированное (с ароматом банана) с использованием сухого молока 65г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое сливочное в вафельном стакане ароматизированное (с ароматом вишни) с использованием сухого молока 65г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое сливочное в вафельном стакане ароматизированное (с ароматом абрикоса) с использованием сухого молока 65г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое сливочное «Новинка» в вафельном стакане с шоколадной глазурью и орехом с использованием сухого молока 80г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое сливочное «Новинка» в вафельном стакане с шоколадной глазурью и кокосовой стружкой с использованием сухого молока 80г | ГОСТ Р 52175 -2003 |
| Мороженое пломбир в вафельном стакане с использованием сухого молока 65г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир с использованием сухого молока 0,5кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир с использованием сухого молока 1 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир с использованием сухого молока 80 г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир шоколадный с использованием сухого молока 0,5 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир шоколадный с использованием сухого молока 1 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир крем-брюле с использованием сухого молока 1 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Клубника» с использованием сухого молока 500г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Абрикос» с использованием сухого молока 500г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Лесная ягода» с использованием сухого молока 500г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Вишня» с использованием сухого молока 500г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир с черносливом и грецким орехом с использованием сухого молока 500г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Клубника» с использованием сухого молока 900г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Абрикос» с использованием сухого молока 900г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Лесная ягода» с использованием сухого молока 900г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир с фруктовым наполнителем «Вишня» с использованием сухого молока 900г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир с черносливом и грецким орехом с использованием сухого молока 900г | |
| Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом абрикоса) с использованием сухого молока 5 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом малины) с использованием сухого молока 5 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом вишни) с использованием сухого молока 5 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом банана) с использованием сухого молока 5 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом груши) с использованием сухого молока 5 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом смородины) с использованием сухого молока 5 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом апельсина) с использованием сухого молока 5 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом дыни) с использованием сухого молока 5 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир ароматизированное (с ароматом ежевики) с использованием сухого молока 5 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир с использованием сухого молока 5кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир крем-брюле с использованием сухого молока 5кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир шоколадный с использованием сухого молока 5кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир с цукатами с использованием сухого молока 105г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир в вафельном конусе с джемом с использованием сухого молока 75г | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир на сливочном масле ароматизированное (с ароматом абрикоса) с использованием сухого молока 5 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир на сливочном масле ароматизированное (с ароматом банана) с использованием сухого молока 5 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир на сливочном масле ароматизированное (с ароматом дыни) с использованием сухого молока 5 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир на сливочном масле ароматизированное (с ароматом ежевики) с использованием сухого молока 5 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир на сливочном масле ароматизированное (с ароматом клубники) с использованием сухого молока 5 кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир на сливочном масле с использованием сухого молока 5кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир на сливочном масле крем-брюле с использованием сухого молока 5кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
| Мороженое пломбир на сливочном масле шоколадный с использованием сухого молока 5кг | ГОСТ Р 52175 - 2003 |
Таблица 3
| Наименование продукции | Сертификационный номер | НТД | Срок хранения (реализации) |
| Кефир | В 01132 | ОСТ 4929-84 | 5 сут |
| Ряженка | В 01138 | ОСТ 10-02-02-2-86 | 5 сут |
| Сметана | В 01137 | ТУ 9222-003-00417-409-95 | 7-10 сут |
| Мороженое | В 01139 | ТУ 10160015005-90 | 20 сут (t=-24) |
| Йогурт | В 06040 | ТУ 9222-001-46470001-97 | 5 сут |
| Бифидокефир | В 06038 | ТУ 9229-014-05664012-96 | 7 сут |
| Бифидойогурт | В 06043 | ТУ 9222-001-49231-657-97 | 30 сут |
Приложение 2
Стратегические цели Арсеньевского молочного комбината:
1) Увеличение объемов переработки молока
2) Выпуск наиболее рентабельных видов продукции, пользующихся покупательским спросом
3) Расширение рынков сбыта
4) Снижение издержек производства
5) Эффективное использование оборотного капитала [4].