Виробництво хлібобулочних виробів ЗАТ «Пролісок»
1. Резюме
ЗАТ «Пролісок» працює на ринку хлібобулочних і кондитерських виробів більше 5 років і зуміла завоювати симпатії покупців. Нашу продукцію завжди відрізняли такі споживацькі якості як свіжість, наявність упаковки і низька ціна.
Головне завдання, що стоїть перед ЗАТ «Пролісок» – розширення ринку збуту продукції і зміцнення завойованих позицій за допомогою розширення асортименту вироблених товарів. Можливість підвищення прибутковості виробництва обумовлена наступними моментами: в даний час підприємство працює з прибутком; є потенціал приросту прибутку на 5%;
• спостерігається тенденція приросту збуту продукції ЗАТ «Пролісок» на 3%;
• проведений фінансовий аналіз діяльності підприємства виявив наявність і інших джерел підвищення прибутковості (без врахування цінових чинників):
1. скорочення витрат за рахунок пошуку внутрішніх резервів;
2. скорочення часу обороту і величини дебіторської заборгованості;
3. розширення клієнтурної бази.
Таким чином, з метою проходження стратегії розвитку підприємства тактичний (на рік – півтора) план необхідних заходів виглядає таким чином:
1. Використання внутрішніх потенційних можливостей для підвищення якості продукції ЗАТ «Пролісок».
2. У сьогоднішніх економічних умовах збереження відпускних цін на продукцію при стабільній рентабельності.
3. Формування купівельних переваг у бік продукції ЗАТ «Пролісок».
4. Розширення клієнтурної бази в межах міста та області.
5. Забезпечення підтримки торговим представникам з боку ЗАТ «Пролісок».
6. Розробка і реалізація тренінгових проектів.
7. Організація чіткого зворотного зв'язку з клієнтами.
8. Просування продукції підприємства всіма доступними рекламними засобами.
9. Забезпечення динаміки розвитку конкурентних переваг – ціни, якості, стабільності на ринку.
10. Диверсифікація продукції на основі розробки нових видів продукції.
2. Характеристика товару
Проект пропонує випуск хлібобулочних та кондитерських виробів, що виробляються з високосортного борошна, відмінного: гарним смаком, високою калорійністю, легкістю засвоєння, реалізацією в фасувальному вигляді які, повільно черствіють.
Для поліпшення смаку і аромату додаються ароматичні речовини і прянощі (ванілін, кориця, м'ята, кмин і т.д.). Зовнішній вигляд виробу привабливий для покупця.
3. Аналіз ринку
Розглядається питання випікання хліба і хлібобулочних виробів в Україні.
Встановлено, що обсяги їх випікання з кожним роком зменшується. Частка потужних підприємств у загальному виробництві виробів постійно зростає і у 2009 р. становила 92,4%, а дрібних знижується (7,6%). Протягом 2008–010 рр. споживання хліба і хлібобулочних виробів у містах зменшилось з 10,5 до 9,6 кг у середньому за місяць з розрахунком на одну особу, тоді як споживання у сільській місцевості зросло з 11,2 кг до 11,8 кг за такий же період часу.
Протягом останніх років в Україні виробляється 2,3–2,4 млн. т. хліба і хлібобулочних виробів, що повністю забезпечує населення України даною продукцією. З 2007 до 2010 рр. спостерігається зменшення випікання хліба і хлібобулочних виробів. Якщо у 2000 р. було вироблено 2464,0 тис. т хлібобулочних виробів, то у 2004 р. 2307,1 тис. т, і це зменшення порівняно з 2000 роком становить 156,9 тис. т, або 6,4%, а у 2005 р. обсяг виробництва зменшився проти 2000 р. на 8,1%.
За останні роки випікання хлібобулочних виробів невпинно зменшується. Основними причинами зниження обсягу виробництва у хлібопекарській галузі є: низька купівельна спроможність населення; раціональне використання хлібних ресурсів; хліб використовується тільки у продовольчих цілях; частка сільського населення для своїх власних потреб випікає хліб у домашніх умовах; відсутність повернення черствого хліба з торговельної мережі; скорочення чисельності населення [2].
Хлібобулочні вироби в Україні випікають як великі регіональні об'єднання, так і дрібні підприємства. Великі підприємства мають добре розвинуту матеріально-технічну базу, і тому їх частка у загальному виробництві хлібобулочних виробів постійно зростає із 86,9 в 2001 р. до 92,4% в 2004 р. та відповідно знижується частка дрібних підприємств з 13,1% до 7,6 відповідно.
У регіональному розрізі серед виробників хлібобулочних виробів провідні позиції мають м. Київ, Донецька, Дніпропетровська області і менше від інших виробляють у Закарпатській, Тернопільській, Івано-Франківській і Чернігівській областях. Хлібопекарську галузь представляють крупні регіональні об'єднання «Київхліб», «Донбасхліб», «Житомирхліб», «Кримхліб» та ін. Одночасно частина хлібної продукції на ринку представлена приватними компаніями.
Асортимент хлібобулочних виробів, які випікають в Україні, достатньо широкий і на 79,1–82,1% представлений хлібом (житнім, житньо-пшеничним і пшеничним). Серед хліба виділяється пшеничний, і його частка в загальному виробництві коливається від 51,2% у 2004 р. до 51,5% у 2003 р. Частка булочних виробів у загальному виробництві хлібобулочних виробів становить 13,8% в 2002 р. і 16,0% – у 2004 р. Випікання хліба дієтичного коливається у межах 3,2–4,0 тис. т залежно від року, і його частка у загальному виробництві протягом 3-х досліджуваних років стабільна та становить 0,2%. Раціональна норма споживання хліба і хлібобулочних виробів в Україні становить від 110 до 115 кг. у рік або 300–320 г. на добу, з цієї кількості більшість повинна припадати на хліб із житнього борошна. Фактичне споживання хліба і хлібобулочних виробів в Україні перевищує раціональну норму, проте в останній період спостерігається щорічне зменшення споживання хлібних продуктів населенням України: у 1990 р. воно становило 141 кг на одну особу за рік, у 2000 р. – 124,9 кг, а вже у 2003, 2004 і 2005 рр. споживання хлібобулочних виробів на одну особу відповідно становило 125, 126, 124 кг.
Найважливішими критеріями при купівлі хліба є: свіжість, смак, зовнішній вигляд, корисність, ціна, упаковка.
Що стосується кондитерських виробів, найбільшим перевагою користуються:
1. Пряники.
2. Вироби з листкового тіста.
3. Вівсяне печиво.
4. бісквіти, рулети, кекси.
5. з пісочне тіста.
4. Аналіз конкурентів
Основним конкурентом є об'єднання «Київхліб».
«Київхліб»
Нині це одне з найбільших хлібопекарських підприємств України, до складу якого входять 17 хлібопекарських підприємств (дев'ять у м. Києві та вісім – у Київській області), ремонтно-монтажний комбінат, інформаційно-обчислювальний і навчальний центри та контора матеріально-технічного постачання «Київхлібпостач».
Усі хлібопекарські підприємства акціонерного товариства – це сучасні високомеханізовані заводи, де постійно триває реконструкція, монтується нове устаткування, нарощуються потужності, підвищується технічний рівень, вживаються заходи щодо поліпшення якості продукції та розширення асортименту.
Кожне підприємство має автомобільний парк. Це дає можливість своєчасно доставляти продукцію замовникам та організовувати виїзну торгівлю.
На сьогодні потужність ВАТ «Київхліб» становить понад 1700 т на добу хлібобулочних і 12,6 тис. т на рік кондитерських виробів, а асортимент налічує 470 найменувань хлібобулочних і 460 найменувань кондитерських виробів, більшість з яких розроблені спеціалістами акціонерного товариства. Тільки протягом 2002 р. розроблено та затверджено документацію на 248 найменувань нових видів продукції, з яких 172 вже впроваджено у виробництво.
5. План маркетингу
У результаті маркетингового дослідження з'ясувалося, що найбільш важливими критеріями при купівлі хліба є: свіжість (25%), смак (18%), зовнішній вигляд (17%), корисність (16%), ціна (15%), упаковка (9%).
Динаміка зміни споживання хлібної продукції підтверджує зростання популярності батонів, формового білого хліба, а також незначний (+3%) приріст споживання дієтичного зернового хліба (мабуть, зважаючи на збільшення кількості людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і ендокринної системи). На 4% менше стали вживати здоби внаслідок більш високих цін на такі вироби і на 5% менше стали купувати білого формового хліба.
Що стосується кондитерських виробів, найбільшим перевагою користуються:
1. Пряники (до 32%).
2. Вироби з слоїного тіста – 20%.
3. Вівсяне печиво, завоювало 19% голосів.
4. 16% покупців віддають перевагу бісквіти, рулети, кекси.
5. 13% голосів віддано виробам з пісочного тіста.
Враховуючи, що нашим основним покупцем є населення з низькими і середніми доходами, слід приділити особливу увагу саме пряникам, виробам з листкового тіста і вівсяне печиво.
• 63% покупців вважають за краще купувати хліб в кіосках;
• 29% покупців купує хліб в магазинах;
• інша частина населення купує хліб на ринку (6%) та в інших місцях (2%).
Цільовим сегментом ЗАТ «Пролісок» є «висока якість / низька ціна».
Торгові точки відзначають наступні основні критерії при виборі постачальника хлібобулочних виробів:ЯКІСТЬ – ДОСТАВКА – ЦІНА – АСОРТИМЕНТ
У меншій мірі на їх вибір впливає наявність упаковки, система знижок і увага менеджера. Багато торгових точок віддають перевагу хлібу без упаковки, відзначаючи втрату смакових якостей і «хрусткої скоринки».
Проведені на другому етапі роботи дозволили зробити наступні висновки. Ринок хліба насичений і стабільний. Ринок хлібобулочних виробів має тенденцію до розширення за рахунок макроекономічних умов. Це відбувається в основному за рахунок скорочення імпорту аналогічної продукції і зростання цін на неї, зростання цін на сировину всередині країни, різкого підвищення цін на інші продукти харчування.
Завоювання ринку слід проводити шляхом розширення асортименту хлібобулочних виробів за рахунок розробки нових видів булочок і специфічних хлібів, а також за рахунок посиленого просування за допомогою рекламної компанії вже розроблених видів продукції. Необхідно освоювати технологічно нові види хлібобулочних виробів. Для цього включити в план технічного розвитку установку технологічного устаткування для виробництва кондитерських виробів з листкового тіста. При збереженні стабільно високої якості продукції, що випускається розглянути можливість коригування цінової політики для збереження високої рентабельності товарів. Постійно підвищувати якість і ефективність маркетингово-збутової діяльності.