Продолжительность сквашивания 4 – 6 ч.Охлаждение сгустка: сгусток охлаждают в тех же ёмкостях, в которых происходило сквашивание, путём подачи в межстенное пространство ледяной воды температурой 3 – 6 °С. Через 30 – 60 мин. После подачи охлаждённой воды, сгусток тщательно перемешивают до получения однородной консистенции.Фасование готового продукта: розлив готового продук5та осуществляется на разливочном аппарате в полимерную, стеклянную или бумажную тару вместимостью 0,25; 0,5; 1 литр.Хранение: пастеризованная ряженка хранится при температуре 4 ± 2 °С не более 5 суток с момента окончания технологического процесса. Пастеризованная ряженка должна транспортироваться в закрытых, охлаждаемых или изотермических транспортных средствах [6].Выпуск продукции наше предприятие будет осуществлять не оборудовании, представленном в таблице 1
Таблица 1. Оборудование для производства
| Наименование оборудования | Марка, тип оборудования | Количество | Цена, руб |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Весы Ванна для приёмки молокаСепаратор - молокоочистительГомогенизатор ППОУЁмкость НасосРазливочный автоматСепаратор - сливкоотделитель | СМИ – 500 П6 – ОРМ – 20 ОЦМ – 5А1 – ОГМ ОПК – 5 РМ – Д – 25 Г2 – ОПБУфас – 1200МЖ5 – ОС2 – НС | 111111111 | 20005700130001850020500800015007000015000 |
| ИТОГО: | 154200 | ||
Таким образом, общая стоимость оборудования составила 154200 рублей.Для организации любого производства необходимо определить штат работников. Высокий уровень труда имеет значение для увеличения объёма производства и повышения его эффективности.Численный состав показан в таблице 2.
Таблица 2. Численный состав
| Должность | Количество человек | Заработная плата, руб. |
| 1 | 2 | 3 |
| РуководительБухгалтерТехнологМастерРабочиеВодительПродавецГрузчик | 11122111 | 50004000350025002500250025002500 |
| Итого | 10 | 25000 |
Итого заработная плата в месяц составит 25000 рублей, а годовая 300000 рубле.Таким образом, нашему предприятию необходим штат работников, состоящий из 10 человек.Организационная структура управления предприятия ЗАО «Милка» осуществляется на базе определённой организационной структуры. Структура предприятия и его подразделений определяется предприятием самостоятельно. При разработке организационной структуры управления необходимо обеспечить эффективное распределение функций управления по подразделениям[8].
5. Анализ потребителя
Нашими потребителями при оптовой продаже в посёлке Торбеево будут являться: больница, ресторан, магазины, столовые и сезонные потребители – детские сады, школы, с которыми мы заключим долгосрочные договора на поставку продукции, а также при розничной продаже – население района, желающие приобрести наш продукт.Эти покупатели заинтересованы в приобретении ряженки, так как она очень полезна[12].При производстве данного продукта мы будем ориентироваться на группы покупателей, которые и составят наши сегменты рынка. Наиболее выгодно нам продавать свою продукцию оптовым покупателям, так как постоянные издержки в этом случае будут меньше.Для начала организации бизнеса в качестве доли рынка возьмём посёлок Торбеево, который имеет одну больницу, три школы, один ресторан, три детских сада, четыре магазина, две столовые, т.е. четырнадцать оптовых покупателей.Интерес покупателей к продукту мы рассчитываем привлечь за счёт:- рекламы по радио;- прямых связей с потребителем (при оптовой продаже);- расположение палатки на оживлённом месте (при розничной продаже физическим лицам);- упаковки.Вид упаковки должен соответствовать запросам той категории покупателей, на которую ориентирован наш продукт. При розничной продаже это будет красочный полиэтиленовый пакет. Широкаяреклама, красочная упаковка необходимы для повышения престижности товара и стимулирования приобретения или повторного его приобретения[13].Расчёт численности человек в организациях, для которых предназначен продукт представлен в таблице 3.
Таблица 3- Расчёт численности человек
| Наименование | Количество | Численность, чел. | Общая численность, чел. |
| БольницаШколыДетские садыМагазиныСтоловыеРесторан | 133421 | 4003001507080100 | 400900450280160100 |
| Итого | 14 | 1100 | 2290 |
Определяем объём поставок в день, в год. Норма потребления ряженки ежедневно составляет 60 грамм. По заключенным договорам школы в летний период ряженкой не снабжаются. В остальное время года они ежедневно 5 раз в неделю получают продукт, исходя из ежедневного объёма потребителя. Остальные организации имеют ежедневные поставки, кроме детского сада и школ (5 дней).Кроме того, в Торбеевском районе 22000 жителей, которые могут получать нашу продукцию через магазины.Определение объёма поставок в день отражено в таблице 4.
Таблиц- 4 Объём поставок в день
| Наименование предприятия | Расчёт объёма поставок (продаж) в день |
| БольницаШколыДетские садыМагазиныСтоловыеРестораны | 400 · 0,06 = 24 кг.(900 · 0,06 · 3 р/нед.)/5 = 32,4 кг.(450 · 0,06 · 3 р/нед.)/5 = 16,2 кг.280 · 0,06 = 16,8 кг.160 · 0,06 = 9,6 кг.100 · 0,06 = 6 кг. |
| Итого: | 105 кг. |
Таблица 5- Объём поставок ряженки в год
| Наименование предприятия | Расчёт объёмов поставок (продаж) в год |
| БольницаШколыДетские садыМагазины СтоловыеРестораны | 248 · 24 = 5952 кг.169 · 32,4 = 5475,6 кг.248 · 16,2 = 4017,6 кг.365 · 16,8 = 6132 кг.125 · 9,6 = 1200 кг.248 · 6 = 1488 кг. |
| Итого: | 24265,2 кг. |
Ежедневно через оптовую продажу мы будем отпускать 105 кг. ряженки, а в год 24265,2 кг.
Учитывая то, что нашу продукцию будут покупать не только в посёлке Торбеево, но и в районе, то численность человек, проживающих и покупающих ряженку, будет составлять 22000 человек.
Они могут покупать нашу продукцию через магазины, расположенные в удобном месте.
Если хотя бы каждый второй человек будет употреблять нашу продукцию, то объём розничных продаж составит:
6. Анализ конкурентов
Анализируя конкурентоспособность нашей производственной организации надо стараться, прежде всего, определить главных конкурентов, их сильные и слабые стороны.
Среди конкурентов необходимо найти пример успешности и наоборот, неудачность подхода к ведению дел в выбранной среде деятельности.Продвигающееся предприятие – хороший объект для изучения и может для подражания[15].
Предприниматель, мечтающий об успехе, должен стремиться превзойти показатели этих компаний, но самым тщательным образом он должен обдумать возможности и целесообразность прямой конкуренции с ними.
Цена не только обеспечивает сбыт производственного товара и получение прибыли, она является важным средством в конкурентной борьбе.
Ценовая конкуренция – вид конкурентной борьбы, который ведётся по поводу и с помощью цен. Чтобы вести успешную ценовую конкуренцию необходимо располагать реальными возможностями снижения издержек производства, т. е. постоянно вести рационализацию и совершенствование производства[3].
Неценовая конкуренция характеризуется тем, что цена перестаёт играть важную роль. Просто основным инструментом воздействия на потребителя становиться не цена, а качественная характеристика товара, его индивидуальные особенности.Конкурентоспособность товара на всех стадиях определяется превосходным качеством и надёжностью изделий, методами сбыта, условиями оплаты и др.
Непосредственным конкурентом ЗАО «Милка» является ООО «Надежда». Оно организует оптовые и розничные продажи ряженки.Сильные и слабые стороны представлены в таблице 6.
Таблица 6- Сильные и слабые стороны
| ООО «Надежда» | ЗАО «Милка» | ||
| сильные стороны | слабые стороны | сильные стороны | слабые стороны |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| - опыт работы;- широкий ассортимент;- более высокая цена;- высококвалифицированные специалисты;- стабильная производственная система;- наличие собственной системы сбыта;- наличие постоянных поставок. | - устаревшее оборудование;- более высокая цена;- не очень красочное внешнее оформление;- высокие затраты электроэнергии;- дорогое оборудование и большой фонд заработной платы;- невозможность быстрого реагирования на изменение конъюнктуры. | - относительно низкие цены;- высокое качество;- регулярность поставок;- доставка продукции в удобное для потребителя время;- близость к потребителю;- стремление узнать запросы потребителя;производственный цикл короче;- невысокие энергозатраты;- возможность гибкого реагирования на колебание спроса;- небольшая величина затрат на организацию | - отсутствие опыта в производстве и реализации продукции;- небольшой ассортимент; - отсутствие постоянных связей с поставщиками и потребителями. |
Проанализировав сильные и слабые стороны наших конкурентов, мы видим, что ключевыми факторами, определяющими конкурентоспособность нашей продукции, являются доступные цены, экономичность производства.Анализируя конкурентоспособность предприятия, стараются прежде всего определить главных конкурентов, их сильные и слабые стороны. Среди конкурентов неплохо бы найти примеры успешности и наоборот, неудач подхода к ведению дел в выбранной среде деятельности[14].Продвигающиеся предприятия – хороший объект для изучения и может для подражания.Конкурентность товара во всех стадиях определятся превосходством, качеством и надёжностью изделий, методами сбыта, характером предоставляемых услуг, условием оплаты и т.д.[4].