Перелік виконавців (організацій та осіб), що задіяні у проекті, із вказанням витрат на оплату їх послуг (робіт, діяльності) в перерахунку на 1 годину робочого часу за проектом, наведено у табл. 2.5.
У відповідності із зайнятістю окремих виконавців на окремих видах робіт, яка наведена у табл..2.6., виходячи з вартості 1 робочого часу виконавця, встановленого у табл..2.5, визначаємо загальний розмір витрат за проектом.
Таблиця 2.5. Вартість 1 робочого часу виконавця (організації, особи, групи осіб) при проведенні ними робіт за проектом створення ресторану.
| Організація, особа, група осіб | Вартість 1 робочого часу |
| Проектний менеджер | 100,00 грн./год |
| Юрист | 50,00 грн./год |
| Бухгалтер | 25,00 грн./год |
| Архітектор – дизайнер | 30,00 грн./год |
| Архітектурна майстерня | 120 грн./год |
| Будівельна організація | 1640 грн./год |
| Дизайнерська майстерня | 85 грн./год |
| Дизайнерська майстерня | 30,00 грн./год |
| Інженер-технолог | 35,00 грн./год |
| Менеджер по кадрах | 10,00 грн./год |
| PR менеджер | 25,00 грн./год |
| Шеф-кухар | 20,00 грн./год |
| Штат співробітників | 15,00 грн./год |
| Рекламне агентство | 60,00 грн./год |
| Засновники | 120,00 грн./год |
| Рекрутингове агенство | 50,00 грн./год |
| Агентство з організації суспільно-масових заходів | 60,00 грн./год |
Таблиця 2.6. Зайнятість окремих виконавців на окремих видах робіт
| Ід. Робіт | Витрати робочого часу виконавців (у% до загального розміру робочого часу) |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | Засновники |
| 5 | Засновники [10%] |
| 6 | Засновники [10%] |
| 7 | Засновники [7%]; Проектний менеджер [2%]; Юрист [1%] |
| 8 | Юрист [1%]; Бухгалтер [1%] |
| 9 | Юрист [2%]; Проектний менеджер [1%] |
| 10 | Бухгалтер [1%] |
| 11 | |
| 12 | Засновники [10%] |
| 13 | Засновники [10%] |
| 14 | Засновники [10%] |
| 15 | Юрист [1%]; Бухгалтер [1%] |
| 16 | Юрист [1%]; Бухгалтер [1%] |
| Ід. Робіт | Витрати робочого часу виконавців (у% до загального розміру робочого часу) |
| 17 | Засновники [10%] |
| 18 | Юрист [1%]; Бухгалтер [1%] |
| 19 | Засновники [10%]; Юрист [2%] |
| 20 | Бухгалтер [1%] |
| 21 | Бухгалтер [1%] |
| 22 | Бухгалтер [1%] |
| 23 | Юрист [10%]; Бухгалтер [10%] |
| 24 | Бухгалтер; Юрист [1%] |
| 25 | |
| Ід. | Витрати робочого часу виконавців (у% до загального розміру робочого часу) |
| 26 | |
| 27 | |
| 28 | Проектний менеджер [80%]; Архитектурнаямайстерня [5%] |
| 29 | Проектний менеджер [40%]; Юрист [30%] |
| 30 | Юрист [3%] |
| Ід. Робіт | Витрати робочого часу виконавців (у% до загального розміру робочого часу) |
| 31 | |
| 32 | Юрист [50%]; Проектний менеджер [30%] |
| 33 | Проектний менеджер [70%] Юрист [3%] |
| Ід.робіт | Витрати робочого часу виконавців (у% до загального розміру робочого часу) |
| 34 | Проектний менеджер [80%] Юрист [3%] |
| 35 | Проектний менеджер [1%]; Юрист [3%] |
| 36 | Проектний менеджер [1%]; Юрист [3%] |
| 37 | Юрист [3%]; Проектний менеджер [20%] |
| 38 | |
| 39 | |
| 40 | Засновники [10%]; Архітектор-дизайнер [10%] |
| 41 | Юрист [1%]; Дизайнерська майстерня [1%] |
| 42 | Дизайнерська майстерня [50%]; Дизайнер [50%] |
| 43 | Засновники [10%]; Архитектор-дизайнер [10%] |
| 44 | |
| 45 | Будівельна організація [90%]; Проектный менеджер [10%] |
| 46 | Будівельна організація [90%]; Проектный менеджер [10%] |
| 47 | Дизайнерська майстерня [38%]; Дизайнер [10%] |
| 48 | Дизайнер [50%]; Проектний менеджер [10%] |
| 49 | Проектний менеджер [10%] Інженер-технолог [50%] |
| 50 | Дизайнер [5%]; Проектний менеджер [10%] |
| 51 | Проектний менеджер [10%] Інженер-технолог [50%] |
| 52 | Проектний менеджер [10%]; Інженер-технолог [50%] |
| 53 | Проектний менеджер [1%]; Учредители [1%] |
| 54 | |
| 55 | Проектний менеджер [3%] |
| 56 | |
| 57 | Проектний менеджер [1%]; Юрист [3%] |
| 58 | Проектний менеджер [1%]; Юрист [3%] |
| 59 | |
| 60 | Проектний менеджер [1%]; Юрист [3%] |
| 61 | Юрист [1%] |
| 62 | Проектний менеджер [1%]; Юрист [3%]; Рекрутингове агентство |
| 63 | Проектний менеджер [1%] |
| 64 | Менеджер по кадрах [10%] |
| 65 | Менеджер по кадрах [10%] |
| 66 | Менеджер по кадрах [10%]; Юрист [1%]; Засновники [1%] |
| 67 | |
| 68 | |
| 69 | Юрист [1%]; Проектний менеджер [1%] |
| 70 | Проектний менеджер [1%]; Юрист [1%] |
| 71 | Проектний менеджер [1%]; Юрист [1%] |
| 72 | Бухгалтер [1%]; Проектний менеджер [1%] |
| 73 | |
| 74 | |
| 75 | Проектний менеджер [1%]; Бухгалтер [1%]; Юрист [1%] |
| Ід.робіт | Витрати робочого часу виконавців (у% до загального розміру робочого часу) |
| 76 | Проектний менеджер [1%]; Бухгалтер [1%]; Юрист [1%] |
| 77 | |
| 78 | Проектний менеджер [1%]; Юрист [1%]; Дизайнер [1%] |
| 79 | Проектний менеджер [1%]; PR менеджер [20%] |
| 80 | PR менеджер [5%] |
| 81 | PR менеджер [5%] |
| 82 | |
| 83 | |
| 84 | Проектний менеджер [5%]; PR менеджер [3%] |
| 85 | Проектний менеджер [5%] |
| 86 | Шеф-кухар; Бухгалтер [1%]; Проектний менеджер [1%] |
| 87 | |
| 88 | Проектний менеджер [1%]; PR менеджер [5%] |
| 89 | PR менеджер [20%] Рекламне агентство [20%] |
| 90 | PR менеджер [20%] Рекламне агентство [20%] |
| 91 | |
| 92 | Проектний менеджер [2%]; Штат співробітників; Юрист [1%]; Дизайнер [1%]; PR менеджер [20%] Рекламное агентство [20%] Агентство по організації суспільно-масових заходів |
2.5 SWOT та Pest – аналіз ресторану «Черкаси»
SWOT аналіз ресторану «Черкаси». Процес всебічного пристосування підприємства до зовнішніх і внутрішніх умов характерний для ринкових умов господарювання обумовлюється загальною макроекономічною ситуацією, зміною кон’юнктури ринку чи впливом внутрішніх факторів підприємства. Для ефективного розвитку в конкурентному середовищі підприємство повинне мати певний рівень прибутку, постійно збільшувати свою ринкову вартість, зберігати та збільшувати частку ринку. А це, в свою чергу, передбачає постійні зміни на підприємстві в організаційній структурі, технології, управлінні.
Наведений нижче SWOT-аналіз складений у вигляді таблиці і містить перелік переваг порівняно з конкурентами, недоліки та способи боротьби з ними.
Таблиця 2.7. Swot-аналіз ресторану «Черкаси»
| Переваги порівняно з конкурентами | Недоліки | Способи досягнення мети |
| 1. Зручне місцерозташування 2. 2. Демократична цінова політика 3. Національна кухня 4. Площа ресторану і кількість місць 5. Можливість проведення масштабних банкетів та фуршетів 6. Порівняно невелика кількість конкурентів в цьому районі 7. Вдала концепція | 1. Великий штат співробітників | 1. Робота з персоналом |
PEST – аналіз ресторану «Черкаси». У світовій економічній науці аналіз основних факторів зовнішнього середовища називається PEST-аналізом. PEST – абревіатура назв різних середовищ:
P – political and legal environment (політико-правове середовище);
E – economic environment (економічне середовище);
S – sociocultural environment (соціокультурне середовище);
T – technological environment (технологічне середовище).
PEST – аналіз ставить за мету виявити ті фактори зовнішнього середовища, які найбільше впливають на організацію, а також передбачити динаміку впливу цих факторів.
Розглянемо стратегічну оцінку зовнішнього середовища шляхом оцінювання вказаних факторів.
Політичні. Внутрішній ринок завжди знаходиться під впливом політичних подій та рішень. Відповідно до цього політичні фактори відбиватимуться на галузі. Соціальна напруга може порушувати процес виробництва та обмежувати збут, якщо політичні рішення спрямовані проти якоїсь компанії або продукту. Політичні дії проти уряду або раптова зміна режиму як мінімум збільшують невизначеність цінової політики. Слід зазначити, що такі події – виключення, а не правила. Майже в усіх країнах поточний політичний процес характеризується певними змінами у державній політиці, а не переворотами. Проте навіть незначні зміни у політиці позначаються на бізнесі. Тому політичні фактори фірма повинна врахувати до прийняття рішень щодо вкладення капіталів або прийняття на себе зобов'язань щодо збуту. Зазвичай треба уникати будь-якого ризику. Але у деяких випадках, коли це неможливо і фірма має залишитись на ринку, необхідно спрямовувати зусилля на зниження ризиків.
Правові. Займаючись будь-якою діяльністю, фірма підпадає під дію численних законів та регулюючих актів. Кожна компанія має відповідний правовий статус (приватна компанія, холдинг, корпорація, концерн, консорціум, акціонерне товариство тощо). Саме цей фактор визначає, яким чином організація має вести справи, які податки виплачувати та за що відповідати. Як би керівництво не ставилось до законів, воно змушене чи дотримуватись їх, чи відповідати за їх недотримання, а в крайньому разі навіть припиняти діяльність фірми. Безумовно, розібратись у діючому законодавстві нашої країни може лише кваліфікований юрист, до того ж українська законодавча база досить недосконала.