Рівень конкуренції з рестораном «Парижанка» та рестораном «Октябрьский апельсин» вважається низьким за таких обставин:
− у ресторані «Черкаси» рівень цін на продукцію у 1.2 рази нижчий ніж в ресторані «Парижанка», при вищій якості продукції; додаткових послуг громадського харчування ресторан «Парижанка» не надає.
− бар «Визит» розрахований лише на 40 місць; форма послуг – якість та асортимент продукції значно поступаються тим, що склалися в ресторані «Черкаси».
Таблиця 1.1. Характеристика потенційних конкурентів ресторану «Черкаси»
| Показник | Ресторан «Черкаси» | Ресторан «Октябрьский апельсин» | Ресторан «Парижанка» | Бар «Визит» |
| Кількість місць | 90 | 80 | 55 | 40 |
| Метод обслуговування | Офіціанти | Офіціанти | Офіціанти | Самообсл. |
| Кількість страв у меню | 50 | 45 | 30 | 30 |
| Частка продукції власного виробництва у товарообігу, % | 73 | 68 | 31 | 28.5 |
| Якість продукції, % | 100 | 95 | 50 | 50 |
| Послуги громадського харчування (кількість видів) | 10 | 8 | 1 | 3 |
| Рівень цін на продукцію, % | 100 | 105 | 120 | 80 |
А ось рівень конкуренції з рестораном «Октябрьский апельсин» можна розцінити як більш високий. Але до конкурентних переваг ресторану та бару «Черкаси» можна віднести: рівень якості продукції та обслуговування, широкий асортимент товарів, низький рівень цін (порівняно з іншими аналогічними закладами), широкий асортимент та особливості послуг, що надаються.
Ресторан «Черкаси» буде відноситись до підприємств громадського харчування вищої категорії, тому що відрізнятиметься високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляють та реалізують, а також високим класом архітектурно-художнього оформлення приміщень та сучасним технологічним оснащенням.
Наше підприємство займатиме площу 115 м2. На цій площі будуть розташовані: хол ресторану, гардероб, складські приміщення, технічні та адміністративні приміщення, виробничий цех, кондитерський цех, зали ресторану та бару. В ході реалізації проекту, що пропонується буде зроблено капітальний ремонт будови: повністю зміниться інтер’єр, буде закуплено та встановлено торгівельне обладнання ресторану, виробниче обладнання, реконструйовано фасад всієї будівлі.
За рік ресторан та бар можуть обслуговувати до 95,4 тис. осіб. В приміщенні ресторану буде розташовано 10 столиків, кожен з них розрахований на 6 місць. Тобто одночасно персонал ресторану може обслуговувати 60 відвідувачів.
Меню ресторану пропонуватиме 35 – 40 страв власного виробництва та різноманітні покупні товари (близько 100 найменувань), серед яких переважають м’ясні та рибні вироби, фруктові десерти, морозиво, пиво, алкогольні та безалкогольні напої, тютюнові вироби.
Меню складатиметься як зі страв європейської кухні, так і зі страв національної кухні. Фірмові страви ресторану складають 23% товарообігу. Це підвищує імідж ресторану завдяки відмінним особливостям його продукції. Одноденний перелік продукції до пропозиції в ресторані та барі налічує близько 50 страв. У таблиці 1.2 представлено типовий щоденний перелік страв ресторану та бару.
В ресторанах звичайно застосовується одна з двох форм обслуговування – індивідуальна та бригадна (ланцюговий метод обслуговування). В ресторані «Черкаси» застосовуватиметься індивідуальна форма обслуговування, тобто всі функції від прийняття замовлення до розрахунку з відвідувачем виконує один офіціант на відведеній йому ділянці (два – три стола).
Таблиця 1.2. Приблизне меню ресторану «Черкаси»
| Ескалоп з помідорами | Салат «Фігаро» |
| Ескалоп «Візаві» | Салат «Мімоза» |
| Корейка по-німецькі | Солянка м’ясна |
| Биточки(курячі) Фаршировані | Борщ український |
| Котлета по-київськи | Суп курячий |
| Язик запечений з грибами | Вареники (в асортименті) |
| М’ясо по італійські | Млинці (в асортименті) |
| Кріль під майонезом | Омлет, фарширований грибами |
| Беф-строган | Коктейль фруктовий |
| Медальйон по грецькі | Асорті фруктове |
| Раки у вині | Морозиво (в асортименті) |
| Шашлик із сома | Чай з лимоном |
| Антрикот по-варшавські | Кава (в асортименті) |
| Салат-коктейль «Візаві» | Алкогольні напої (в асортименті) |
| Салат овочевий | Дисерт (в асортименті) |
В залежності від умов праці в ресторані можуть застосовуватися різні графіки праці офіціантів. В ресторані «Черкаси» застосовуватиметься стрічковий (східчастий) графік, який передбачає вихід офіціантів на роботу в різний час групами або окремо. Перевага цього графіка – в можливості ущільнення робочого часу офіціантів та зосередження в торговому залі в години його найбільшої завантаженості максимальної кількості працівників. Для ресторану «Черкаси» це особливо важливо, тому що потік відвідувачів на протязі дня не рівномірний.
Щодо форми оплати праці, яка застосовується в ресторані «Черкаси», то це погодинна преміальна форма оплати праці. Тобто крім основного окладу працівникам виплачують премії за добрі результати праці. Працівникам ресторану «Черкаси», які володіють іноземними мовами та застосовують свої знання на практиці буде встановлена надбавка до окладу в розмірі 6%.
Важливе місце в ресторані «Черкаси» за проектом буде відводитися наданню додаткових послуг споживачам: обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї) на дому, проведення недільних дитячих свят за участю Черкаського лялькового театру, прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, бронювання столів, та інше.
Частка продукції, що споживається на замовлення в офісах, має становити близько 7 – 10% товарообігу. Частка продукції, що реалізується на банкетах, сягатиме близько 17% товарообігу ресторану та бару.
Діяльність ресторану та бару спрямована на задоволення реальних потреб визначеного кола споживачів, тому має підстави для успішного розвитку. В майбутньому ресторан має запропонувати своїм споживачам складніший та ширший асортимент продукції власного виробництва.
В майбутньому планується розширити та ускладнити асортимент пропонованої споживачам продукції. Роботу щодо її розробки та виготовлення покладено на к харів високої кваліфікації (6 розряд).
Для району діяльності ресторану «Черкаси» характерний значний розвиток бізнесової сфери. В найближчих адміністративних приміщеннях розташовано близько 25 офісів різних комерційних організацій, де працюють близько 500 чоловік, рівень доходу яких становить понад 2000 грн. на місяць. Це основний сегмент потенційних споживачів ресторану та бару. Близько 400 чоловік приїздять до району у справах бізнесу кожного дня. Приблизно третина студентів вищих навчальних закладів входять до цільового сегменту споживачів ресторану «Черкаси».
Найближчим часом діяльність ресторану «Черкаси» має бути спрямована на те, щоб охопити якомога більшу кількість споживачів потенційного ринку, та на завоювання популярності серед клієнтів. Виходячи з цього, дирекція ресторану у майбутньому має доручити маркетинговій фірмі спланувати програму маркетингової діяльності щодо залучення споживачів. Основні моменти програми: детальне дослідження і максимальне задоволення попиту на продукцію ресторану та бару, рекламна, цінова політика [15, c. 42].
Дослідження попиту на продукцію та послуги ресторану та бару мають проводитися зусиллями підприємства за допомогою маркетингової фірми.
Першочергова мета рекламної компанії – ознайомлення всіх потенційних споживачів місцевого цільового ринку із особливостями продукції та послуг, що надаються.
Рекламна компанія має передбачати такі заходи:
– встановлення рекламних щитів у районі діяльності ресторану «Черкаси»;
– оголошення на місцевому радіо;
– рекламні статті в щотижневих газетах та спеціалізованих журналах.
Бюджет майбутньої рекламної компанії представлено в таблиці 1.3
Таблиця 1.3. Бюджет рекламної компанії «Черкаси»
| Види реклами | Вартість, тис. Грн. | |
| Дозвіл на встановлення рекламного щита Виготовлення рекламного щита Встановлення рекламного щита Кількість рекламних щитів Загальна вартість рекламних щитів | 0.21 0.57 0.15 15 13.95 | |
| Разом одноразових витрат | 13.95 | |
| Витрати на рекламу кожного місяця, які відшкодовуватимуться за рахунок поточних витрат. | ||
Одне рекламне оголошення на радіо Кількість оголошеньЗагальна вартість оголошень | 0.01 60 0.6 | |
| Вартість одної статті в газеті «Екстра-прес» Кількість статей Загальна вартість статей | 0.23 4 0.92 | |
| Разом витрат на рекламу кожного місяця | 1.52 | |
Вважаємо, що маркетингові зусилля ресторану «Черкаси» зможуть забезпечити максимальну ефективність використання всього потенціалу підприємства вже на другий рік його роботи.