Комплексний заклад ресторанного господарства (стр. 21 из 36)
Витрати на забезпечення ефективної вентиляції та кондиціювання в закладі Рвк, кВт, розраховано за середнім укрупненим показником на 1 місце за формулою:
, (2.13)де Нвк – норматив витрат електроенергії на вентиляцію і кондиціювання, кВт/місце за добу,
N – кількість місць (для фабрик заготівельних кількість місць визначається за еквівалентом: 200 виробів за добу – 1 місце в їдальні),
Т – кількість робочих днів на рік;
q – коефіцієнт, що враховує комплексність закладу (для комплексу q = 1 для комплексного закладу, q = 0,65 ¸ 0,7).
Рвк = 0,7*80*350*0,7=13720 кВт
Рвк = 0,5*40*350*0,7=4900 кВт
Витрати електроенергії на освітлення Ро, кВт визначені за нормативом забезпечення належного рівня освітленості робочих місць та залів за формулою:
, (2.14)де Но – норматив витрат електроенергії на освітлення кВт/год на 1 м2 площі;
te – час ефективної роботи закладу, при освітленні (визначається у відповідності з режимом роботи закладу, середній показник (до 20 години – te = 2 год, до 22 години – te= 4 год, до 24 години – te = 6 год, до 2 години – te = 8 год,), год.
Sб – загальна площа закладу, м2
Ро=0,03*6*720*350=45360 кВт
Загальні витрати електроенергії закладом Р визначили за формулою:
, кВт (2.15)Р = 75488+45360+291907,5= 412755,5 кВт.
Розрахунок витрат тепла на опалення, Гкал, провели за формулою:
, (2.16)де qб – питомі витрати тепла на нагрівання одиниці об’єму будівлі на 1 °С, Гкал/(м3´°С); (qб = 3,5254´10-7¸ 3,2674´10-7 при збільшенні об’єму будівлі qб® min);
Vб – будівельний об’єм будівлі, м3;
R1 – поправочний коефіцієнт на мінімум температури зовнішнього середовища 1,28;
T0 – тривалість опалювального періоду за рік, 4560 год;
Dt – середня різниця температур внутрішнього та зовнішнього середовища, 16,5 °С.
Q0=3,5254х10-7*2880*4560*16,5*1,28 = 85,5 Гкал
Будівельно-технічні показники проекту розраховані за формулами:
Робоча площа закладу (м2) визначено на основі розробленого компоновочного рішення за допомогою вбудованої функції по визначенню площі будівлі у САПР ArchiCAD і складає:
= 720 м2Будівельний об’єм будівлі, м3, визначається за формулою:
, (2.17)Vб = 720 х (2*3,3+2*0,3+1,2+0,4) =7603,2м3
Витрати тепла на вентиляцію, Гкал, розрахували за формулою:
, (2.18)де qб – питомі витрати тепла на нагрівання одиниці об’єму будівлі на 1 °С, Гкал/(м3´°С); (qб = 3,2674´10-7);
Vб – будівельний об’єм будівлі, 7603,2 м3;
R1 – поправочний коефіцієнт на мінімум температури зовнішнього середовища (1,17);
T0 – тривалість опалювального періоду за рік, (4440) год;
Dt – середня різниця температур внутрішнього та зовнішнього середовища, (17)°С.
Qо = 3,2674 х 10-7 х 7603,2 х 1,17 х 4440 х 17 =1536 Гкал.
Витрати тепла на вентиляцію, Гкал, розрахували за формулою:
, (2.19)де qB – питома теплові витрати на нагрівання 1 м3 повітря для вентиляції на 1 °С, Гкал/(м3´°С) (qB = 6,4832´10-7);
V – об’єм приміщень де обладнана вентиляця (1336,2 м3);
То – тривалість опалювального періоду за рік, 4440 год;
Dt – середня різниця температур зовнішнього та внутрішнього середовища, 17,2 °С.
Qо = 6,4832 х 10-7 х 1336,2 х 4440 х 17 = 65,38 Гкал.
Загальні витрати тепла на опалення: 1536+65,38= 1601,38 Гкал.
Загальні витрати води розраховують за укрупненим показником.
, (2.20)де, Нвс – норма витрат води на умовну страву, м3 (Нвс = 0,016 м3/страву, у тому числі гарячої води – 79%);
С – обсяг випуску продукції за добу, страв;
Т – кількість робочих днів на рік;
0,016*2747*350=15383 м3У тому числі
гарячої води: Вгар= 0,79*15383= 12152,57 м3
холодної води: Вгар=15383 -12152,57 = 3230,43 м3
Обґрунтування інженерно-будівельних рішень закладу ресторанного господарства, що проектується
Заклад, що проектується є будівлею, яка відповідає наступним вимогам:
à За призначенням – громадська споруда;
à За містобудівними вимогами – міського значення;
à За довговічністю – >= 50 років;
à За вогнестійкістю – II ступеня – кам’яна будівля;
à За поверховістю – малоповерховий;
à За конструктивною схемою – будівля з повним каркасом.
- Система опалення В закладі передбачено влаштування системи опалення згідно СНиП 2.04.05–91, для підтримання температурного режиму в закладі [7].
Теплопостачання передбачено від внутрішнього джерела – опалювального котла (Euridin ZW\ZS 23 KE\AE) температура теплоносія на вході становить 80–89 °С. На підприємстві передбачений теплопункт для розділення мереж теплофікації і підігрівання гарячої води, обладнаний водонагрівачами теплообмінного типу і опалювальним вводом опалювальним котлом, які забезпечені пусковою апаратурою, приладами управління і автоматичного регулювання кількості і температури теплоносія для опалювання, гарячого водопостачання.
Для внутрішньої системи опалення передбачено використання води (пари, ін.) з температурою 60–70 °С.
В приміщеннях виробничих та торгівельних залах передбачене використання центрального опалення з установкою алюмінієвих радіаторів низького тиску марки Termal, з верхньою розводкою трубопроводів, в приміщеннях адміністративно-побутових використовується місцеве опалення за рахунок променевих панелей. У приміщеннях: виробничих влаштовано повітряну систему опалення із автоматичною системою управління для підтримки в робочий час розрахункової температури і відносної вологості повітря в межах 30–60%.
- Система вентиляції (згідно СНиП 2.04.05–91 [7]) У закладі передбачено організацію природної вентиляції повітря, яка влаштована в наступних приміщеннях: адміністративно-побутових. Крім цього, в закладі наявна механічна припливна вентиляційна система, яка надає повітря об’ємом Vп=1360 м3 (формула 2.21) у такі приміщення закладу: як торгова зала. Витяжна вентиляція видаляє повітря забруднення газоподібними домішками в об’ємі Vв=1360 м3 (формула 2.22). Нею забезпечені приміщення всі виробничі приміщення. В приміщеннях виробничих передбачено місцеві вентиляційні відсоси продуктивністю Vмвв=244,2 м3 (формула 2.23).
| Об’єм повітря для приплинної вентиляції, м3/год, визначається за формулою:для виробничих приміщень –  , (2.21)де  – будівельний об’єм приміщень, м3Для виробничих приміщень – Vп= 120 *3= 360 м3/годдля залів –  ,Для залів – Vв=250*4=1000 м3/год |
Об’єм повітря для витяжної вентиляції визначається за формулоюдля залів  , м3/год (2.22)Для виробничих приміщень – Vп= 120 *3= 360м3/годдля залів – ,Для залів – Vв=250*4=1000м3/год |
Об’єм повітря, м3/год, для місцевих вентиляційних відсосів визначається за формулою:  , (2.23)де U – потужність теплового устаткування над яким встановлено місцевий вентиляційний відсос, Вт;a – коефіцієнт, що враховує теплотворну здатність устаткування (22–35 м3/Вт a®max для приладів з відкритою нагрівальною поверхнею, для закритих приладів a®min) |
Для забезпечення комфортних умов перебування у залах закладу ресторану. встановлені місцеві, рециркуляційні, цілорічної дії системи кондиціювання повітря. Прилади призначені для підтримання температурного, вологісного режиму і фільтрації повітря. Додатково системи кондиціювання встановлені у адміністративних приміщеннях.
- Система водопостачання. Водозабезпечення систем закладу здійснюється від міського водогону. На вводі системи у заклад влаштований водомірний вузол з встановленням лічильника марки ЛТ-80Х-11. У закладі організовано об’єднану тупикову, просту систему водопостачання з верхньою (ін.) розводкою, що відповідає вимогам СНиП 2.04.01–85 [8].
Система поділяється на: протипожежну (СНиП 2.01.02–85 [9]) – з оцинкованих труб Æ 20 мм з встановленням пожежних кранів; господарсько-побутову – з оцинкованих труб Æ 15 мм з підключенням до змішувачів та кранів; виробничу – з оцинкованих труб Æ 20 мм з підключенням до технологічного устаткування.
Для ремонту дільниць водопровідної мережі передбачаємо встановлення запірної арматури у колодязі за 20 м від місця вводу системи в будівлю, перед місцями приєднання технологічного і сантехнічного устаткування.