Комплексний заклад ресторанного господарства (стр. 22 из 36)
Система гарячого водозабезпечення приймається централізована від перегрівача в теплопункті з оцинкованих труб Æ 15 мм.
- Система каналізації
В закладі рестоарнного господарства організовано зовнішню і внутрішню системи каналізації. Внутрішня включає побутову, виробничу системи каналізації відповідно вимог СНиП 2.04.01–85 [8].
Внутрішня каналізація будівлі складається з: приймальних пристроїв; відвідних ліній з чавунних труб Æ 50 мм; стояків, які виконуються з чавунних труб Æ 50 мм;
У доготівельних цехах та мийних – трапи Æ 100 мм
Стояки встановлені відкрито – біля стін, або приховано – у борознах і спеціальних шахтах. Стоки від побутової та виробничої каналізації збираються і відводяться до вуличної мережі окремо.
Зовнішня каналізація включає смітт’євидалення (каналізацію твердих відходів) і дощову каналізацію, яку виведено у дворову внутрішньо квартальну мережу.
- Система енергопостачання. Енергозабезпечення закладу здійснюватиметься від об’єктної трансформаторної підстанції потужністю 2500 кВт, підключеної через підземну кабельну мережу до головного районного розподільного пункту.
Від трансформаторної підстанції до головного розподільного щита, розміщеного в електрощитовій закладу, прокладається чотирипровідна кабельна лінія напругою 380/220В. Електрощитова розташовується на першому поверсі підприємства. В електрощитовій на головному розподільному щиті розміщуються загальний вимикач, лічильники для обліку витрат електроенергії, вимірювальні прилади, запобіжники, вимикачі живильних групових щитів.
Електричні мережі поділені на силові з напругою 380 В і освітлювальні з напругою 220 В. Групові щити силової і освітлювальної мережі виконані окремо. Групові щити силової мережі розташовані поблизу споживачів із забезпеченням вільного доступу до них. Освітлювальна мережа підключена за магістральною схемою, силова – за радіальною.
Холодильне устаткування підключено до відокремлених групових щитів за радіальною схемою.
Блискавкозахист будівлі виконано відповідно до РД 34.21.122–87 [11] шляхом заземлення блискавкоприймача, функцію якого виконує металева покрівля будинку. Передбачено спуски, що заземлені по периметру будинку, й приєднані до зовнішнього контуру заземлення
- Система сигналізації, зв’язку і телекомунікацій
В ресторані планується встановити комбіновану систему сигналізації ВБН В.2.5–78.11.01–2003 [13] (пожежну і охоронну). Датчики автоматичної охоронної сигналізації встановлені на вікнах, дверях, ін. елементах будівлі. Сигнал при спрацюванні сигналізації виводиться на центральний пост служби охорони. Датчики пожежної сигналізації встановлені в залах, коморах сухих продуктів, ін. В разі спрацювання сигналізації оповіщення виводиться на центральний пост районної пожежної частини.
В закладі передбачене влаштування наступних систем: міської радіотрансляційної мережі, міського телефонного зв’язку, встановлення систем супутникового, внутрішнього зв’язку, супутникового.
Системою міської радіотрансляційної мережі забезпечені такі приміщення закладу виробничі та побутові.
До ліній міського телефонного зв’язку підключені наступні приміщення в закладі: кабінет директора, контора, завідувача виробництвом. Передбачається отримання телефонних номерів у міському телефонному вузлі.
Пропозиції щодо дизайну
Інтер‘єр створено єдиною композицією в напрямі руху відвідувача до «місця за столом».
Вхідна зона представлена – вестибулем виконаним у червоних тонах з використанням фризу, освітлення штучне точкове верхнє у поєднанні з центральним; гардеробом відокремленим від об’єму вестибулю гардеробною стійкою з бенкетами. Увагу на гардеробі акцентовано використанням направленого світла.
Залу ресторану виконано з використанням природних матеріалів – дерево в поєднанні з фактурною штукатуркою. Зал оформлений музичними інструментами на стінах, пластинками та фотокартками відомих музичних рок гуртів. Підлога виконана із вмонтуванням підсвітки. Скатерки та серветки виконані у вигляді нотного стану. Під стелею на різних рівнях висять різнокольорові лампи-ліхтарики.
Визначення дизайнерських рішень з благоустрою території та оформленню інтер’єру приміщень для відвідувачів
Основною дизайнерською ідеєю запроектованого закладу ресторан «Rock-n-Roll cafe», у відповідності до прийнятої концепції, є музичний напрям. Цій тематиці підпорядкований весь комплекс рішень щодо зовнішньої композиції, інтер‘єру, одягу персоналу, меблів, технічного оснащення.
- Зовнішня архітектурна композиція
Дизайн закладу починається з дальньої реклами, яка включає рекламу на транспорті, об’яви в газеті, біг-борди.
Дальній рекламний засіб – біг-борд, розташований на відстані 1 км, його інформаційний зміст (місцезнаходження ЗРГ, режим роботи, інформація про послуги, що пропонує). Розмір біг-борду 2х3 м, виконаний із врахуванням музичного напрямку Рок-н-Ролл. Для кращого сприйняття у вечірній час біг-борд матиме підсвітку.
Ближній рекламний засіб – біг-борд, розташований на відстані 0,2 км, на перехрестях з детальною інформацією про заклад. Рекламний засіб на території закладу на фасаді будівлі вивіска, табличка біля входу з назвою та режимом роботи закладу.
Благоустрій території проектованого виконується після розробки генерального плану, тобто зонування ділянки і розміщення основної та допоміжних будівель і споруд.
Заходи з благоустрою реалізовані у наступних елементах: пішохідна доріжка викладені плиткою та має ширину 3 м. По обидва боки від неї розташовані клумби з квітками. Для освітлення в вечірній час застосовані декоративні ліхтарі висотою 2 м. Місце відпочинку відвідувачів побудоване з розрахунку 0,1м2 на 1 місце; що дорівнює 8м2, оздоблена лавочками з дерева та квітами.
Головний фасад будівлі має пастельне забарвлення. Низ будівлі оформлений декоративним камінням.
Будівельно-технічні показники проекту
Результати розрахунків будівельно-технічних показників проекту зведені у таблицю 2.37
Таблиця 2.37. Будівельно-технічні показники проекту
| № з/п | Найменування показника | Одиниця виміру | Значення показника |
| 1. | Площа ділянки під будівництво, Sд | м2 | 2760 |
| 2. | Площа будівлі закладу, Sб | м2 | 720 |
| 3. | Коефіцієнт забудови, кз | 3,76 | |
| 4. | Площа озеленення, Sоз | м2 | 1116 |
| 5. | Коефіцієнт озеленення, коз | 2,5 | |
| 6. | Загальна площа закладу, Sзаг | м2 | 720 |
| 7. | Корисна площа закладу, Sк | м2 | |
| 8. | Будівельний об’єм закладу, Vб | м3 | 6006 |
| 9. | Вартість будівництва (капітальні вкладення), ВА+Б | тис. грн. | 6078,1 |
| Питомі показники вартості будівництва | |||
| 10. | Вартість 1 місця | тис. грн. | 14749 |
| 11. | Вартість 1 м2 загальної площі | тис. грн. | 1,97 |
| 12. | Вартість 1 м3 об’єму будівлі | тис. грн. | 0,29 |
Кошторис будівництва
Попередню вартість будівництва закладу ресторанного господарства розраховано за укрупненими показниками вартості загально будівельних робіт:
, (2.24)де Взбр – вартість загально будівельних робіт, грн.;
N – потужність проектованого підприємства, місць;
Y – норматив питомої вартості загально будівельних робіт на одиницю потужності, у.о.
КТ – територіальний поправочний коефіцієнт;
ІК – офіційний валютний курс гривні (до USD), грн./$;
ІР – індекс цін нормативний, встановлений для визначення кошторисної вартості будівництва Держкомітетом України у справах містобудування і архітектури (ІР=0,77).
грн.При розрахунку вартості винно-сокового бару:
грн.При розробці проекту комплексного закладу ресторанного господарства, сумарний розмір вартості загально будівельних робіт( 
) визначається за формулою:
(2.25)де, kп – поправочний коефіцієнт для винно-сокового бару – 0,75;
для ресторану – 1,0.
грн.Розрахунок вартості будівництва зводимо у зведений кошторис (ЗКР), за основу якого прийнята розрахункова вартість будівництва, а інші витрати (глави кошторису) співвідносяться до цієї цифри (суми).
Значення вартості загально будівельних робіт є витратами за главою 2.1. ЗКР.
Таблиця 2.38. Зведений кошторисний розрахунок
| № глав | Стаття витрат | Рекомендовані співвідношення вартості | Розмір витрат, тис. грн. | |
| Розділ А. Базисна вартість будівництва | ||||
| 1 | Підготовка території будівництва. | 2% від вартості будівництва по гл. 2 | 55.3 | |
| 2 | Основні об’єкти будівництва, у т.ч. | дані розрахунки з них: | ||
| 2.1 | Загальнобудівельні роботи. ( ) | 56% | 1920 | |
| 2.2 | Електротехнічні роботи. | 7% | 134.4 | |
| 2.3 | Сантехнічні роботи. | 5% | 96 | |
| 2.4 | Зв’язок та сигналізація. | 2% | 38.4 | |
| 2.5 | Устаткування, меблі та інвентар. | 30% | 960 | |
| Разом за главою 2. | 100% | 3148.8 | ||
| 3 | Об’єкти підсобного та обслуговуючого призначення. | 5% гл. 2 | 157,4 | |
| 4 | Об’єкти енергетичного господарства. | 1% гл. 2 | 31,5 | |
| 5 | Об’єкти транспортного господарства та зв’язку. | 0,5% гл. 2 | 15,7 | |
| 6 | Зовнішні мережі та споруди водопостачання, каналізації, теплопостачання та газопостачання. | 12% гл. 2 | 377,8 | |
| 7 | Благоустрій і озеленення території. | 5% гл. 2 | 157,4 | |
| Разом за главами 1–7. | 3888,6 | |||
| 8 | Тимчасові будівлі та споруди. | 1,5% гл. 1–7 | 58,3 | |
| 9 | Інші роботи та витрати. | 9% гл. 1–7 | 349,9 | |
| Разом за главами 1–9. | 4296,8 | |||
| 10 | Утримання дирекції (технічний нагляд) об’єкта, що будується, та авторський нагляд. | 2% за гл. 1–7 | 77,8 | |
| 11 | Підготовка експлуатаційних кадрів. | 0,7% гл. 1–9 | 30,1 | |
| 12 | Проектні та вишукувальні роботи. | 8% гл. 1–7 | 311,1 | |
| Усього. Базисна вартість будівництва. | 4715,8 | |||
| Розділ Б. Кошти на компенсацію витрат, пов’язаних із ринковими умовами проведення будівництва | ||||
| 1 | Обов’язкові платежі (податки та збори). | 40% гл. 1–9 | 1718,7 | |
| 2 | Резервний компенсаційний фонд Замовника. | 8% від суми базисної вартості. | 377,3 | |
| Усього по розділу Б: | 2096 | 1135,9 | ||
| Загалом сума витрат на будівництво, ВА+Б: | 6811,8 | 4116,16 | ||
Розрахунок експлуатаційних показників проекту